Копченое яйцо - Smoked egg

Копченое яйцо
Копченые яйца - крупный план.jpg
Основные ингредиентыЯйца

Копченое яйцо это еда, которая включает курение из яйца и рыбные яйца.[1][2] Копченые яйца можно приготовить с яйца вкрутую которые затем копчены,[3][4] или копчением сырых яиц в скорлупе.[5] Кроме того, копченое яйцо было определено как вид закуска яиц вкрутую, очищенных от скорлупы, маринованный а потом курил.[6]

Копченая икра

Немного икры которые иногда курят, включают треска икра, что характерно для Норвегия, икра кефали и осетр икра.[2][7] Другой продукт - яичный копченый ликер, который может быть получен из сырого замороженного лосось икра.[8]

Блюда

Маринованный и копченый перепелиные яйца в Новый датский стиль в Noma.
Копченые перепелиные яйца крупным планом

Из копченых яиц можно сделать копченое яйцо паштет.[9][10] Дополнительные блюда и продукты, приготовленные из копченых яиц, яичный салат, винегрет одевание и провалы[11][12][13][14]Одна версия салат нисуаз использует копченое яйцо мыло в качестве ингредиента.[15] Пюре приготовленные из копченых яиц, используются для усиления вкуса различных блюд.[16][17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "New China Quarterly". New China News Limited. 21 августа 1987 г.. Получено 21 августа 2017 - через Google Книги.
  2. ^ а б Справочник по морской и пресноводной продукции. п. 183.
  3. ^ Домашняя книга по кулинарии с дымом: мясо, рыба и дичь - Джек Слейт, Раймонд Халл. п. 145.
  4. ^ Книга Дона Холма о сушке, мариновании и копчении пищевых продуктов - Дон Холм, Миртл Холм. п. 126.
  5. ^ Разожгите: 400 рецептов приготовления на гриле всего - Дэвид Иоахим, Эндрю Шлосс. п. 367.
  6. ^ Словарь еды: международные термины о еде и кулинарии от А до Я - Чарльз Синклер. п. 1589.
  7. ^ Справочник по морской и пресноводной продукции. С. 415-416.
  8. ^ Обзор коммерческого рыболовства. Том 17. Цитата: «Извлечение процеженного ликера из копченых яиц из сырых замороженных яиц лосося в среднем составляло 60 процентов. Это основная формула: 4,5 фунта (2080 г) копченого яичного ликера 0,23 фунта (104 г или 5% по весу) соль 3 ч. Л. Чеснока соль 1 ч. Л. Перечного соуса Соль ... "
  9. ^ Райхлен, Стивен (21 августа 2017 г.). «Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран». Издательство Workman Publishing. Получено 21 августа 2017 - через Google Книги.
  10. ^ Райхлен, Стивен (21 августа 2017 г.). «Планета Барбекю!: 309 рецептов, 60 стран». Издательство Workman Publishing. Получено 21 августа 2017 - через Google Книги.
  11. ^ The Southern Food Truck Cookbook: Откройте для себя лучшую еду Юга на четырех колесах - Хизер Донахью. п. 131.
  12. ^ The Lee Bros. Charleston Kitchen - Мэтт Ли, Тед Ли. п. 60.
  13. ^ Pudlo Paris 2007-2008: Путеводитель по ресторанам - Жиль Пудловски. п. 374.
  14. ^ «Американский обзор яиц и птицы». Компания Урнер-Барри. 21 августа 1961 г.. Получено 21 августа 2017 - через Google Книги.
  15. ^ Рейнер, Джей (26 мая 2009 г.). «Человек, съевший мир: в поисках идеального ужина». Генри Холт и компания. Получено 21 августа 2017 - через Google Книги.
  16. ^ «Еда и напитки - GuideLive». Руководство. Получено 21 августа 2017.
  17. ^ «Belly & Trumpet исследует Тихоокеанский Северо-Запад с незабываемым ужином». Получено 21 августа 2017.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка