Желток - Yolk

Не путать с Иго.
Желток курица яйцо

Среди животных, производящих яйца, то желток (также известный как желточный) это питательное вещество - несущая часть яйца, основная функция которой заключается в снабжении еда для развития эмбрион. Некоторые виды яиц не содержат желтка, например, потому что они откладываются в ситуациях, когда их достаточно (например, в теле яйца). хозяин из паразитоид ) или потому, что эмбрион развивается в организме родителей, которые поставляют пищу, обычно через плацента. Репродуктивные системы, в которых материнский организм напрямую снабжает эмбрион, называются матротрофный; те, у которых эмбрион снабжается желтком, называются лецитотрофный. У многих видов, например у всех птицы, и большинство рептилии и насекомые, желток принимает форму специального накопительного органа, построенного в половые пути матери. У многих других животных, особенно очень мелких видов, таких как рыбы и беспозвоночные, материал желтка находится не в особом органе, а внутри яйцеклетка (яйцеклетка ).

В качестве хранимой пищи желтки часто богаты витамины, минералы, липиды и белки. Белки частично функционируют как пища сами по себе, а частично регулируют хранение и поставку других питательных веществ. Например, у некоторых видов количество желтка в яйцеклетке влияет на последующие процессы развития. оплодотворение.

Желток не живой клетка материал как протоплазма, но в основном пассивный материал, то есть дейтоплазма. Пищевой материал и соответствующие контрольные структуры поставляются во время оогенез. Часть материала хранится более или менее в той форме, в которой его предоставил материнский организм, частично как обработанный специально нежирные ткани в яйце, а часть биосинтетический переработка в окончательную форму происходит в ооцит сам.[1]

Помимо животных, другие организмы, например водоросли, особенно в оогамный, также могут накапливать ресурсы в своих женских гаметах. В голосеменные, останки самки гаметофит служить также источником пищи, а в цветущие растения, то эндосперм.

Куриный желток

В птичьи яйца, желток обычно имеет оттенок желтого цвета. Он сферический и подвешен в Яичный белок (также известный как белок или glair / glaire) одной или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халаза.

Желточная масса вместе с яйцеклеткой правильный (после оплодотворения эмбрион ) заключены в желточная мембрана, структура которого отличается от клеточная мембрана.[2][3] Желток в основном внеклеточный по отношению к оолемма, не накапливаясь внутри цитоплазма яйцеклетки (как в лягушки ),[4] вопреки утверждению, что яйцеклетка (в строгом смысле слова) и ее желток являются единой гигантской клеткой.[5][6]

После оплодотворения расщепление эмбриона приводит к образованию зародышевый диск.

В качестве еда, то куриное яйцо желток - главный источник витаминов и минералов. Он содержит все яйца толстый и холестерин, и почти половина белок.Если оставить нетронутым при жарении яйца, желтый желток, окруженный плоской каплей яичного белка, создает характерный "поджаренный с одной стороны" форма. Смешивание двух компонентов перед приготовлением дает бледно-желтую массу, как в омлеты и яичница-болтунья.

Использует

Состав куриного яичного желтка

Куриное яйцо, желток, сырое, свежее
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1325 кДж (317 ккал)
3,59 г
26,54 г
15,86 г
Триптофан0,177 г
Треонин0,687 г
Изолейцин0,866 г
Лейцин1,399 г
Лизин1,217 г
Метионин0,378 г
Цистин0,264 г
Фенилаланин0,681 г
Тирозин0,678 г
Валин0,949 г
Аргинин1.099 г
Гистидин0,416 г
Аланин0,836 г
Аспарагиновая кислота1.550 г
Глютаминовая кислота0,595 г
Глицин0,488 г
Пролин0,545 г
Серин1,326 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
48%
381 мкг
Тиамин (B1)
15%
0,176 мг
Рибофлавин (B2)
44%
0,528 мг
Пантотеновая кислота (B5)
60%
2,990 мг
Фолиевая кислота (B9)
37%
146 мкг
Холин
167%
820,2 мг
Витамин Д
36%
218 МЕ
МинералыКоличество % DV†
Кальций
13%
129 мг
Утюг
21%
2,73 мг
Магний
1%
5 мг
Фосфор
56%
390 мг
Калий
2%
109 мг
Цинк
24%
2,30 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода52,31 г
Холестерин1085 мг
Одно большое яйцо содержит 17 граммов желтка.
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Желток составляет около 33% жидкой массы яйца; он содержит около 60 килокалорий (250 кДж), что в три раза превышает энергетическую ценность яичного белка, в основном из-за содержания в нем жира.

Все жирорастворимые витамины (А, D, E и K ) находятся в яичном желтке. Яичный желток - один из немногих продуктов, содержащих витамин D.

Состав (по весу) наиболее распространенных жирных кислот в яичном желтке обычно следующий:[7]

Яичный желток является источником лецитин, а также яичное масло для косметических и фармацевтических целей. В пересчете на массу яичный желток содержит около 9% лецитина.[8]

Желтый цвет обусловлен лютеин и зеаксантин, которые желтые или оранжевые каротиноиды известный как ксантофиллы.

Белки желтка

Белки разных желтков играют разные роли. Фосвитины важны для секвестрации кальций, утюг, и другие катионы для развивающегося эмбриона. Фосвитины - одни из самых фосфорилированный (10%) белки в природе; высокая концентрация фосфатных групп обеспечивает эффективные участки связывания металлов в кластерах.[9][10] Липовителлины участвуют в накоплении липидов и металлов и содержат гетерогенную смесь примерно 16% (мас. / Мас.) Нековалентно связанных липидов, большая часть которых представляет собой фосфолипиды. Липовителлин-1 содержит две цепи, LV1N и LV1C.[11][12]

Витамины и минералы желтка

Желтки содержат более 90% кальций, утюг, фосфор, цинк, тиамин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, и пантотеновая кислота яйца. Кроме того, желтки содержат все жирорастворимые витамины: A, D, E и K в яйце, а также все незаменимые жирные кислоты.

Один желток большого яйца содержит примерно 22 мг кальция, 66 мг фосфора, 9,5 мкг селен и 19 мг калий, по данным Министерства сельского хозяйства США.[13]

Яйца с двойным желтком

Три яйца одинакового размера на раскаленной сковороде. Каждый из двух желтков в яйце с двойным желтком меньше, чем типичный для яйца такого размера.

Яйца с двойным желтком возникают, когда овуляция происходит слишком быстро или когда один желток соединяется с другим желтком. Эти яйца могут быть результатом того, что репродуктивный цикл молодой курицы еще не синхронизирован.[14]

Средняя вероятность найти это - 1 к 1200.[15]

Яйца с двойным желтком редко приводят к успешному вылуплению без вмешательства человека, поскольку цыплята мешают процессу вылупления друг друга и не выживают.[16]

Желтки высшего порядка встречаются редко, хотя у более тяжелых пород птицы, таких как Бафф Орпингтон известны случаи откладывания яиц с тройным желтком.[нужна цитата ]

  • Сравнение яйца и яйца с двойным желтком (закрыто)
  • Сравнение яйца и яйца с двойным желтком (раскрытое)
  • Яйцо с двойным желтком - Открытое

Яйца без желтка

Основная статья: Петушиное яйцо

Яйца без желтков известны как «карликовые» или «ветровые» яйца.[17] или архаичный термин «петушиное яйцо».[18] Такое яйцо чаще всего является первым усилием молодки, произведенным до того, как ее кладочный механизм будет полностью готов. Взрослые куры редко откладывают яйцо без желтка, но иногда кусок репродуктивной ткани отрывается и проходит по трубке. Такой кусочек ткани может стимулировать вырабатывающие яйца железы реагировать, как если бы это был желток, и оборачивать его белком, мембранами и скорлупой, пока он проходит через трубку яйца. Обычно из-за этого в яйце вместо желтка появляется небольшая частица сероватой ткани.

Поскольку эти яйца не содержат желтка и поэтому не могут вылупиться, традиционно считалось, что они были отложены петухами.[19] Этот тип яиц встречается у многих разновидностей домашней птицы и был обнаружен у кур, как стандартных, так и бантам, гинеи, и котурникс перепел.

Цвет желтка

Жаркое из куриного яйца с очень густым красным желтком. Также можно увидеть желток нормального цвета, который случайно лопнул во время жарки.

На цвет яичного желтка напрямую влияет состав куриного корма.[20] Цвет яичного желтка обычно становится более желтым, если кормить корм, содержащий большой компонент желтых жирорастворимых пигментов, таких как каротины в темно-зеленом растительном материале, например люцерна. Хотя большое внимание уделяется цвету яичного желтка, он не может достоверно отражать пищевую ценность яйца. Например, некоторые из натуральных пигментов, придающих желтку насыщенный цвет: ксантофиллы без особой питательной ценности, а не каротиноиды которые действуют как провитамин А в теле. Кроме того, диета, богатая витамином А, но без А-провитаминов или ксантофиллов, может производить практически бесцветные желтки, которые столь же питательны, как и любые желтки насыщенного цвета.

Желтки, особенно яиц, выращенных на свободном выгуле, могут быть самых разных цветов: от почти белого, желтого и оранжевого до практически красного или даже оливково-зеленого, в зависимости от пигментов в корме. Кормление птиц большим количеством стручковый перец перец, например, имеет тенденцию давать красные или темно-оранжевые желтки. Это не имеет ничего общего с добавлением цветов, таких как кошениль к яйцам в кулинарии.[21]

В рыбе

Все костлявая рыба, немного акулы и лучи имеют желточные мешочки на каком-то этапе развития со всеми яйцекладущий рыба, сохраняющая мешок после вылупления. Ламниформные акулы находятся яйцекладущие, в том, что их яйца вылупляются в утробе; Помимо поедания неоплодотворенных яиц, нерожденные акулы участвуют во внутриутробныхканнибализм: более сильные детеныши потребляют своих более слабых партнеров по утробе.[22][23][24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Барнс, Ричард Стивен Кент (2001). Беспозвоночные: синтез. Вили-Блэквелл, стр. 347. ISBN  978-0-632-04761-1.
  2. ^ Беллэрс, Рут; Осмонд, Марк (2005). Атлас развития цыплят (2-е изд.). Академическая пресса. С. 1-4. связь.
  3. ^ Беллерс, Р., Харкнесс, М., Харкнесс, Р. Д. (1963). Желточная оболочка куриного яйца: химическое и электронно-микроскопическое исследование. Журнал исследований ультраструктуры, 8, 339-59.
  4. ^ Ландекер, Ханна (2007). Культивирование жизни: как клетки стали технологиями. Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета. п. 49. связь.
  5. ^ Паттен, Б. М. (1951). Ранняя эмбриология цыпленка, 4-е изд. Макгроу-Хилл, Нью-Йорк, стр. 17.
  6. ^ Каллебаут, М. (2008) Историческая эволюция преформистского и неоформистического (эпигенетического) мышления в эмбриологии, Бельгийский журнал зоологии, вып. 138 (1), стр. 20–35, 2008 г.
  7. ^ Национальный исследовательский совет, 1976 г., Жирность и состав продуктов животного происхождения, Типография и издательство, Национальная академия наук, Вашингтон, округ Колумбия, ISBN  0-309-02440-4; п. 203, онлайн-издание
  8. ^ Крис Кларк (2004). Наука о мороженом. Кембридж, англ .: Королевское химическое общество. п. 49. ISBN  978-0-85404-629-4. Получено 2013-03-20. Яичный желток имеет приблизительный состав (по весу) из 50% воды, 16% белка, 9% лецитина, 23% других жиров, 0,3% углеводов и 1,7% минералов.
  9. ^ Мацубара Т., Савагути С., Окубо Н. (2006). «Идентификация двух форм фосвитина, производного из вителлогенина, и выяснение их судьбы и роли во время созревания ооцитов у камбалы барфиновой, Verasper moseri». Zool. Наука. 23 (11): 1021–9. Дои:10.2108 / zsj.23.1021. PMID  17189915. S2CID  7695406.
  10. ^ Гулас А, Триплетт Э.Л., Таборский Г (1996). «Олигофосфопептиды различной структурной сложности, полученные из фосфопротеина яиц, фосвитина». J. Protein Chem. 15 (1): 1–9. Дои:10.1007 / BF01886805. PMID  8838584. S2CID  30240374.
  11. ^ Банашак Л. Дж., Томпсон Дж. Р. (2002). «Липидно-белковые взаимодействия в липовителлине». Биохимия. 41 (30): 9398–9409. Дои:10.1021 / bi025674w. PMID  12135361.
  12. ^ Банашак Л.Дж., Андерсон Т.А., Левитт Д.Г. (1998). «Структурная основа липидных взаимодействий в липовителлине, растворимом липопротеине». Структура. 6 (7): 895–909. Дои:10.1016 / S0969-2126 (98) 00091-4. PMID  9687371.
  13. ^ Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, 2010 г. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 23, домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata
  14. ^ «Нечетные яйца, двойные желтки, без желтков и т. Д.». poultryhelp.com. 2005-03-04. Получено 2008-10-25.
  15. ^ Comparisons, R 2020, Probability Comparison: Rarest Things in the Universe, онлайн-видео, 6 апреля, просмотрено 10 мая 2020, <https://www.youtube.com/watch?v=RV-WV2g2muE&feature=youtu.be&t=64 >, Лицензия Creative Commons: <https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ >.
  16. ^ Крушельницкий, Карл С. (2003). «Яйца с двойным желтком и развитие курицы». Австралийская радиовещательная корпорация. Получено 2007-12-09.
  17. ^ Рукледж, К. А; Хилд, П. Дж (1996-06-25). «Карликовые яйца и время овуляции у домашней птицы». Природа. 210 (5043): 1371. Дои:10.1038 / 2101371a0. S2CID  4280287.
  18. ^ «Петушиное яйцо». Получено 2010-09-02.
  19. ^ «OEDILF - поиск слов». www.oedilf.com.
  20. ^ Наука о птицеводстве, Ричард стр. 216[требуется полная цитата ]
  21. ^ Мэтью Аттокаран (13 января 2011 г.). Натуральные пищевые ароматизаторы и красители. Джон Вили и сыновья. стр. 1–. ISBN  978-0-470-95911-4. Получено 1 сентября 2013.
  22. ^ Мейснер А., Бернс Дж. (1997). «Живородство в родах полуклювов Dermogenys и Nomorhamphus (Teleostei: Hemiramphidae)». Журнал морфологии. 234 (3): 295–317. Дои:10.1002 / (SICI) 1097-4687 (199712) 234: 3 <295 :: AID-JMOR7> 3.0.CO; 2-8. PMID  29852651.
  23. ^ Питер Скотт: Живородящие рыбы, стр. 13. Тетра Пресс 1997. ISBN  1-56465-193-2
  24. ^ Леонард Дж. В. Компаньо (1984). Акулы мира: аннотированный и иллюстрированный каталог известных на сегодняшний день видов акул. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ISBN  92-5-104543-7. OCLC 156157504.

внешняя ссылка