Илиш - Ilish

«Хильса» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Хильса (значения).

Илиш, Хилша Фиш.
Tenualosa ilisha Day.png
Хильса Илиша Fish.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Animalia
Тип:Хордовые
Класс:Актиноптеригии
Заказ:Clupeiformes
Семья:Clupeidae
Род:Tenualosa
Разновидность:
Т. Илиша
Биномиальное имя
Tenualosa ilisha
Синонимы
  • Clupanodon ilisha Гамильтон, 1822 г.
  • Clupea Ilisha (Гамильтон, 1822 г.)
  • Хильса Илиша (Гамильтон, 1822 г.)
  • Макрура Ильиша (Гамильтон, 1822 г.)
  • Tenualosa illisha (Гамильтон, 1822 г.)
  • Tenualosa illsha (Гамильтон, 1822 г.)
  • Clupea palasah Кювье, 1829 г.

В Ilish (Tenualosa ilisha) (Бенгальский: ইলিশ, романизированный: Илиш), также известный как Ilisha, Hilsa, сельдь хильса или Hilsa Shad, вид рыб, родственный сельди, в семействе Clupeidae. Это очень популярная и востребованная пищевая рыба в Индийский субконтинент. Самая известная рыба хильш происходит из Чандпурский район, Бангладеш. Это национальная рыба Бангладеш.[2] На долю рыбы приходится около 12% всего производства рыбы и около 1,15% всей продукции. ВВП в Бангладеш. 6 августа 2017 г. Департамент патентов, образцов и товарных знаков (DPDT) под Министерство промышленности Бангладеш объявил о признании илиша продуктом Бангладеш. 70-75 процентов всего производимого илиша в мире производится в Бангладеш, которая подала заявку на географическое указание (GI) в 2004 году.[3] Около 450 000 человек напрямую вовлечены в ловлю рыбы как большую часть их средств к существованию; Около четырех-пяти миллионов человек косвенно вовлечены в торговлю.[4]

Общие имена

Другие названия включают в себя: ятка, илиш, эллис, рыба палла, хилша, илих и т. Д. (Ассамский: ইলীহ / ইলীহি: ilih / ilihi, Бенгальский: ইলিশ: ilish, Гуджарати: મોદાર / પાલ્વા: Модар или Палва, Одиа: ଇଲିଶି: ilishi, Синдхи: لو مڇي pallo machhi, Тамильский: உள்ள மீன் / Улла Мин, телугу: పులస пуласа). Имя ilish также используется в Индия с Ассамский, Бенгальский и Одиа сообщество. В Ирак Он называется Sboor (صبور). В Малайзия и Индонезия, широко известен как терубок. Из-за того, что он маслянистый и нежный, некоторые малайцы, особенно в северной части Джохора, называют его «терубок умно» (чтобы отличить его от толи - этот вид богат крошечными косточками и не так жирен). В Мьянма, он называется ငါးသလောက် в Бирманский .

Дой Илиш
Илиш Фрай - важная часть Бенгальская кухня.

Описание и среда обитания

Илиш Бангладеш

Рыба морская; пресная вода; солоноватый; пелагико-неритный; анадромный; диапазон глубины? - 200 м. В пределах тропического диапазона; 34 ° N - 5 ° N, 42 ° E - 97 ° E в морской и пресной воде. Он может вырасти до 60 см в длину при весе до 3 кг. Он встречается в реках и устьях Бангладеш, Индии, Пакистана, Мьянмы (также известной как Бирма) и Персидский залив область, где его можно найти в реках Тигр и Евфрат в Иране и вокруг него и на юге Ирака.[5] У него нет спинных шипов, но есть 18 - 21 мягких лучей спинного и анального мягких лучей. На брюхе от 30 до 33 щитков. На верхней челюсти отчетливая срединная выемка. Жаберные тычинки мелкие и многочисленные, около 100–250 в нижней части дуги и плавников прозрачные. Рыба показывает темное пятно позади жаберного отверстия, за которым следует серия небольших пятен по бокам у молоди. Цвет в жизни, серебро с золотом и пурпуром. Видовой фильтр питается планктоном и очищает илистое дно.[6] Рыба косяка в прибрежных водах и поднимается вверх по рекам (анадромно) на расстояние около 50-100 км для нереста во время юго-западных муссонов (с июня по сентябрь), а также с января по апрель. Апрель - самый плодородный месяц для выращивания илиша. Молодь, возвращающаяся в море, известна в Бангладеш как джатка, что включает в себя любую рыбу илиш длиной до 9 дюймов.

Производство

Рыба водится в 11 странах: Бангладеш, Индии, Мьянме, Пакистане, Иране, Ираке, Кувейте, Бахрейне, Индонезии, Малайзии и Таиланде. Бангладеш является ведущей страной по производству хильсы в мире, за ней следует Мьянма, а затем Индия. А лучший город в мире по производству хильши - Чандпур

86 процентов от общего улова хилсы вылавливается в Бангладеш. Производство упало в других десяти странах-производителях хилсы; в Бангладеш, однако, производство достигло 517 000 тонн в 2017–2018 финансовом году по сравнению с 279 189 тонн в 2006–2007 годах в результате стратегии, реализованной правительством Бангладеш.

Пищевая ценность

Икра Хилша играет важную роль в Бенгальская кухня.

Рыба - популярная еда среди жителей Южная Азия и на Ближнем Востоке, но особенно с Бенгальцы и Одиас. Бенгальский рыбный карри - популярное блюдо, приготовленное из горчичного масла или семян. Бенгальцы в народе называют это блюдо Шорше Илиш. Он также популярен в Индии, особенно в Западная Бенгалия, Одиша, Трипура, Ассам, Гуджарат и Андхра-Прадеш. Он также экспортируется по всему миру.

В Северной Америке (где илиш не всегда доступен) другие Shad рыбу иногда используют в качестве заменителя илиша, особенно в бенгальской кухне. Обычно это происходит у восточного побережья Северной Америки, где водится свежая рыба-шэд, имеющая похожий вкус.

В Бангладеш рыбу ловят в Meghna -Джамуна дельта[7] который впадает в Бенгальский залив и Мегна (нижняя Брахмапутра ), и Джамуна реки.

В Индии Дельта Ганга, Рупнараян (который имеет Колагатер Hilsa), Hooghly, Маханади,[8]Нармада и Годавари реки и Озеро Чилика славятся своей рыбной продуктивностью.

В Пакистане большая часть рыбы хилса вылавливается в Дельта реки Инд в Синд. Их тоже ловят в море, но некоторые считают морскую стадию рыбы не такой уж вкусной. У рыбы очень острые и жесткие кости, поэтому некоторым ее сложно есть.

Илиш жирная рыба богат в омега-3 жирные кислоты.[9] Недавние эксперименты показали его благотворное влияние на снижение уровня холестерина у крыс.[10] и уровень инсулина.[11]

В Бенгалия и Одиша, илиш можно коптить, жарить, готовить на пару или запекать в молодом подорожник листья, приготовленные с горчичное семя паста, творог, баклажан, разные приправы, такие как Джира (тмин) и так далее. Говорят, что приготовить илиш можно более чем 50 способами. Илиш икра также популярен как гарнир. Илиш можно приготовить в очень небольшом количестве масла, так как сама рыба очень жирная.

Илиш в культуре

Шорше Илиш, блюдо из копченого илиша с Семена горчицы, был важной частью Бенгальская кухня.
  • В Андхра-Прадеш гласит пословица «Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu», что примерно означает «стоит съесть пуласу / илиш, даже если вам придется продать свою мангала сутра."
  • Во многих Бенгальский индуистский семьи пара ильских рыб (бенгальский: Джора Илиш) покупаются в благоприятные дни, например, для особых молитв или пуджа дни, как для индуистской богини музыки, искусства и знаний Сарасвати Пуджа, который проходит в начале весны или в день Лакшми Пуджа (Богиня богатства и процветания), действие которого происходит осенью.[12] Некоторые люди предлагают рыбу богине Лакшми, без которой Пуджа иногда считается неполной.
  • Илиш - национальная рыба Бангладеш.[2]
  • В Бенгалии илиш также используется во время свадьбы как таттва подарок. В течение Гай Холуд таттва Семья жениха дарит семье невесты пару илиш. Однако из-за редкости илиша в настоящее время его часто заменяют на Роху в Западной Бенгалии, в то время как традиция продолжается в Бангладеш.
  • В Бангладеш и Западная Бенгалия, знаменитое блюдо, которое прекрасно сочетается с жареной рыбой ильш, - это 'кичуди '(особый способ приготовления чечевицы и риса с добавлением зелени). Он популярен среди всех бенгальцев во время сезона дождей, известного как месяц илиш. В Западная Бенгалия и Бангладеш, илиш часто называют «королевой рыб».
  • В районах Годавари штата Андхра-Прадеш в Индии эту рыбу называют пуласой. Название Пуласа остается у рыбы на ограниченный период с июля по сентябрь года, когда в реке Годавари течет мутная вода. На этот раз рыба пользуется большим спросом и порой составляет 100 долларов за килограмм.[13][14]
  • Рыба хильша, называемая Палло Мачи, является важной частью Синдхи кухня, приготовленный с использованием различных методов приготовления. Его можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем в качестве традиционной рыбной муки или приготовить на гриле. В рыбе часто бывает икра, которую на синдхи называют «аани», и ее употребляют как деликатес. Часто жарят вместе с паллой и подают с рыбным филе.[15][16][17]

Перелов и возможное исчезновение

Из-за востребованности и популярности этого вида, перелов свирепствует. Рыбы весом от 2 до 3 килограммов стали редкостью, поскольку даже более мелкую рыбу ловят с помощью более тонких рыболовных сетей.[18] Вследствие этого выросли цены на рыбу. Раньше илишки не собирали между Виджая Дашами и Сарасвати Пуджа из-за некоторых неформальных обычаев Одиа и Бенгальские индуисты так как это период размножения рыб. Но по мере роста располагаемых доходов более состоятельные потребители отказались от старых традиций.[19] Появление более тонкого рыболовные сети и продвинутый траление методы и экологическая деградация рек, ухудшили ситуацию. Рыбаки игнорируют призывы, по крайней мере, оставить в покое молодых «jatka», чтобы снова заселить этот вид. Ловля молодой ятки теперь запрещена в Бангладеш. Однако этот запрет привел к росту безработицы, так как около 83 000 рыбаков не могут поддерживать свой прежний заработок в течение восьми месяцев в году. Это также привело к созданию черного рынка, на котором ятки продаются по непомерным ценам.[20] Кроме того, изменения, вызванные глобальное потепление привели к постепенному истощению нерестилищ илиша, что привело к еще большему сокращению популяции рыбы.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Фрейхоф, Дж. (2014). "Tenualosa ilisha". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. 2014: e.T166442A1132697.
  2. ^ а б Уэбб, Лоис Синаико; Ротен, Линдси Грейс (2009), Мультикультурная поваренная книга для студентов, ABC-CLIO, ISBN  978-0-313-37559-0
  3. ^ "Признание хилсы". The Daily Star. 8 августа 2017 г.. Получено 16 января 2019.
  4. ^ Сиддик, Абу Бакар. "Скоро откроется шестой Илишский заповедник страны". Dhaka Tribune. Получено 23 мая 2015.
  5. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 22 мая 2014 г.. Получено 22 мая 2014.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  6. ^ "Tenualosa ilisha". FishBase.
  7. ^ «Вымогательство на шоссе привело к росту цен на Илиш». Dhaka Tribune. Получено 3 мая 2016.
  8. ^ «Центр биоинформатики, Национальный институт океанографии, Гоа, Индия». Biosearch.in. 1 февраля 2012 г. Архивировано с оригинал 6 мая 2013 г.. Получено 22 апреля 2013.
  9. ^ [1]
  10. ^ Банерджи И., Саха С., Датта Дж. (Июнь 1992 г.). «Сравнение эффектов диетического рыбьего жира с различными композициями полиненасыщенных жирных кислот n-3 на липиды плазмы и печени у крыс». Липиды. 27 (6): 425–8. Дои:10.1007 / BF02536383. PMID  1630277. S2CID  4033041.
  11. ^ Махмуд I, Хосейн А., Хоссейн С., Ханнан А., Али Л., Хашимото М. (2004). "Эффекты Хильса Илиса рыбий жир на атерогенный липидный профиль и гликемический статус крыс с диабетом 1 типа, получавших стрептозотоцин ». Clin. Exp. Pharmacol. Физиол. 31 (1–2): 76–81. Дои:10.1111 / j.1440-1681.2004.03953.x. PMID  14756688. S2CID  25883400. Архивировано из оригинал 5 января 2013 г.
  12. ^ «Илиш ... история любви». ДНК. 24 мая 2014. Получено 3 мая 2016.
  13. ^ «Какая рыба! Годавари пуласа продается по цене 4000 рупий за кг». Таймс оф Индия. Получено 18 февраля 2018.
  14. ^ «Сезон пуласы начинается рано». Таймс оф Индия. Получено 18 февраля 2018.
  15. ^ Хан, М. Хуссейн (2 апреля 2019 г.). «Палла, святыня, улов и повар». Рассвет.
  16. ^ Кармакар, Калян (24 апреля 2018 г.). «10 причин пригласить на ужин в семью синдхи». NDTV Еда.
  17. ^ Сен, Прита (9 июля 2017 г.). «Рыбная басня: если сейчас сезон дождей, то должен идти дождь в Хильсас». Индийский экспресс.
  18. ^ Дасгупта, Решми Р. (13 августа 2012 г.). «Бенгальцы до смерти любят Илиш». The Economic Times.
  19. ^ Мазумдар, Джайдип (1 сентября 2008 г.). "Последний Илиш Карри". Outlook.
  20. ^ Мойтра, Калян (1 июля 2002 г.). «Хильса скоро может оказаться под угрозой исчезновения: эксперты». Таймс оф Индия.
  21. ^ «Рыба хильса в Бангладеш действует как раннее предупреждение об изменении климата». Архивировано из оригинал 22 мая 2014 г.. Получено 1 июля 2013.

внешняя ссылка