Галло пинто - Gallo pinto

Галло Пинто
CRI 07 2018 0120.jpg
Галло пинто, подается на завтрак с яичницей, подорожник, бекон, авокадо, кукурузная лепешка и сметана
КурсЗавтрак и ужин
Место происхожденияКоста-Рика и Никарагуа [1][2][3]
Регион или штатЦентральная Америка
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРисовые зерна
ВариацииРегиональные вариации
200 ккал  (837 кДж )
Протеин7 грамм
Толстый0.5 грамм
Углеводы40 грамм

Галло пинто или же галопинто[4] это традиционное блюдо из Центральная Америка. Состоящий из рис и бобы как база, галло пинто имеет долгую историю и имеет важное значение для различных латиноамериканских культур. Фасоль в галло пинто быстро готовится до тех пор, пока сок почти не израсходуется, а затем смешивают с подготовленным рисом и другими ингредиентами, такими как приготовленный сладкий перец, нарезанный лук и чеснок.

Этимология

Gallo pinto в переводе с английского означает «пятнистый петух». испанский. Говорят, что название происходит от разноцветного или пятнистого внешнего вида риса в результате приготовления риса с черной или красной фасолью. Срок также может быть сокращен в зависимости от региона.

История

Неясно и состязался, какая страна является точное происхождение этого блюда.[5] Обе Коста-Рика и Никарагуа заявляют, что он принадлежит им, и его происхождение является спорным вопросом между двумя странами.[1][2][3]

Галло пинто - одно из многих Латиноамериканская тарелки, которые предполагают приготовление самых неотъемлемых ингредиентов для многих культур: риса и бобов. Галло пинто считается продуктом метисы; комбинация бобов, выращиваемых Коренное население из доколумбовый время и рис, зерно, внесенное Испанский. На приготовление и приготовление пищи сильно влияют Африканская кухня.[6][7]

Рис, родом из Азии, был завезен арабами в Испанию и стал основным, но универсальным ингредиентом в пятнадцатом и шестнадцатом веках. Когда испанцы завоевали Америку, испанцы быстро завезли рис в Мексику и Южную Америку. Предполагается, что в течение восемнадцатого века выращивание риса стало актуальным для Центральной Америки. Азиатский рис выращивался африканцами в период неолита, а с их приходом в Америку европейцами в качестве рабов они уже привыкли есть рис. То же самое произошло и с фасолью, которую веками ранее выращивали в Америке. Во время путешествия в Америку рабам давали миски и деревянную ложку, из которых они ели дважды в день. В основном они ели бобы и европейский или африканский рис, а также кукурузу, ямс, маниоку и бисквит.[8][9]

Когда африканцы были вынуждены поселиться на континенте, начали формироваться различные формы риса и бобов. Поскольку в Америке было много видов бобов, выращиваемых коренными народами, в сочетании с рисом они дали начало целому ряду блюд.[9]

Вариации

В Америке существует множество блюд на основе бобов и риса, которые различаются по приготовлению и дополнительным ингредиентам. Вариации существуют в зависимости от региона, поскольку культуры формируют блюда в соответствии со своими предпочтениями. В странах, близких к Карибскому, или в Карибском бассейне, эти блюда известны просто как рис и бобы, в котором блюдо готовится на кокосовом молоке. Вариации галло пегой лошади следующие:

  • Бразилия: фейжоада
  • Чили: arroz con porotos.
  • Колумбия: Calentao
  • Коста-Рика: галло пинто; есть три основных варианта:
    • Valle Central: галло пинто более влажное, менее жирное, приправлено чили, кинзой и луком. Один вариант включает соус Лизано, английский соус, который был впервые создан и запатентован в Коста-Рике Просперо Лизано в 1920 году с использованием местных ингредиентов и представляет собой версию соуса Вустершир.
    • Гуанакасте: с более жирным и жареным галло пинто; сделано из красной фасоли
    • Карибское побережье (Пуэрто-Лимон и Пуэрто Вьехо ): рис и бобы в котором рис и бобы готовятся с кокосовым молоком и хабанеро чили (местное название - панамский чили).
  • Куба: Есть два основных варианта:
    • Морос и Кристианос: также известный как Moros, это сделано из черной фасоли. Если сделать это из красной фасоли, это будет считаться конгрис.
    • Конгри: сделано из красной фасоли, его приготовление отличается от приготовления галло пинто, так как фасоль сначала готовится с луком, зеленым перцем чили, чесноком, помидорами, лавровым листом, тмином и орегано, солью и сухим вином; прежде чем они полностью размягчатся, добавляют сырой рис, давая им готовиться вместе, пока они не съедят бульон, а рис не станет сухим и рассыпчатым. Бобы также готовятся в бульоне с отдельным рисом.
  • Доминиканская Республика: моро; приготовленный из голубиной фасоли, похож на блюда Панамы и Пуэрто-Рико
  • Эль Сальвадор: Casamiento; несмотря на отсутствие карибского побережья, это блюдо очень типично для Сальвадора .;
  • Гватемала: Casado; регионально известный как галло пинто и рис и бобы
    • На Карибском побережье и в некоторых частях восточной или восточной Гватемалы (Изабал ): он известен как рис и бобы и он включает кокосовое молоко.
  • Гондурас: Casamiento
    • Карибское побережье: рис и бобы
  • Ямайка: рис и горох.
  • Мексика: писпиот, рис и бобы
  • Никарагуа: галло пинто; сделано в основном из красной фасоли. Кроме того, для приготовления используют растительное масло (в том числе лук). Следует добавить, что на Карибском побережье Никарагуа, как и в других странах, его называют «рис и бобы» (рис и бобы) и делают из кокосового молока. Галло Пинто можно съесть в Никарагуа в любое время, и он является основным спутником различных блюд, продаваемых в фританга (продуктовый киоск).
  • Панама: галопинто
    • Карибское побережье (Двоеточие, Бокас-дель-Торо ): известный как рис и бобы, и приготовлен из кокосового молока, как в Доминиканской Республике.
  • Перу: Есть два основных варианта:
  • Пуэрто-Рико: арроз хунто и Arroz Con Gandules; сделано из красной фасоли или голубиной фасоли и приготовлено с мясом в одной кастрюле.
  • Тринидад и Тобаго: рис и горох.
  • Венесуэла: Эти блюда могут включать жареные бананы под названием «тахадас», поскольку они обычно встречаются во многих венесуэльских блюдах:
    • Пабеллон Криолло: Приготовлено из риса, фасоли или жареной черной фасоли и хорошо приправленной тертой говядины. Затем его окружают ломтиками спелого жареного подорожника. Подорожник называют «Пабеллон кон барандас».
    • Arroz con Caraotas: Когда Пабеллон Криолло опускает жареные бананы, у него другое название. В просторечии его называют «обедом для бедняков», поскольку он чаще встречается в семьях с низким доходом. Тем не менее, им может пользоваться кто угодно. Также могут быть включены жареные яйца.
    • Пало А Пике Льянеро: Приготовлено из риса, коричневой фасоли и хорошо приправленной тертой говядины, курицы и свинины. Он окружен дольками спелого подорожника и кусочками картофеля. Некоторые области, такие как Баринас, Apure или же Боливар добавить зеленые подорожники.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б http://www.nicaraguafood.org/gallo-pinto.php
  2. ^ а б https://theculturetrip.com/central-america/costa-rica/articles/costa-rica-vs-nicaragua-who-really-invented-gallo-pinto/
  3. ^ а б https://www.thelatinamericatravelcompany.com/gallo-pinto-costa-ricas-national-dish/
  4. ^ Королевская испанская академия у Ассоциация академий испанского языка (2014). «Галлопинто». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Мадрид, Испания. ISBN  978-84-670-4189-7. Консультировалась 19 октября 2018 г.
  5. ^ Престон-Вернер, Тереза ​​(2020-07-10). «Галло Пинто: традиции, память и самобытность в кулинарии Коста-Рики». Журнал американского фольклора. 122.
  6. ^ "Ambassade Costa Rica - Gastronomía costarricense" (на испанском). Архивировано из оригинал 30 марта 2012 г.. Получено 29 февраля 2012.
  7. ^ Росс, 2001, стр. 64
  8. ^ Росс, 2001, стр. 62
  9. ^ а б Росс, 2001, стр. 63
Библиография
  • Росс, Марджори (2001). Entre el comal y la olla: Fundmentos de gastronomía costarricense. EUNED. С. 270 стр. ISBN  9968-31-128-6