Kielbasa - Kielbasa

Фамилию см. Келбаса (фамилия).
Kielbasa
Kielbasa.jpg
Четыре вида келбасы, приготовленные в Польша: белая колбаса, колбаса Краковская, тонкий кабанос (мн. 'kabanos') и kiełbasa wiejska (фермерская колбаса).
ТипКолбаса
КурсГлавный
Место происхожденияПольша
Регион или штатЦентральная Европа
Основные ингредиентыМясо (свинина, говядина, индюк, ягненок, курица или же телятина )

Kielbasa (/kялˈбɑːsə/ или же /kɪˈбɑːsə/; с польского Kiełbasa [kʲɛwˈbasa])[а] есть любой вид мяса колбаса из Польша, и основной продукт Польская кухня. В Американский английский это слово обычно относится к грубой U-образной копченой колбасе из любого вида мяса, которая очень похожа на Wiejska колбаса (обычно только свинина) в Британский английский.

Этимология и использование

Слово вошло в английский прямо из Польский Kiełbasa, что означает «колбаса». Этимологические источники утверждают, что первоначально слово произошло от Тюркский Коль Басабуквально "нажата вручную" или кюль баса, буквально "зольный прессованный" (родственно современному Турецкое блюдо Külbastı) или, возможно, из иврит кол басар (כל בשר), что буквально означает «все виды мяса»;[1] однако возможно и другое происхождение.[2]

Термины вводятся на английском языке одновременно из разных источников, что объясняет разное написание. Его использование варьируется в зависимости от культурных групп и стран, но в целом существует различие между американским и канадским использованием. В Нью-Джерси, Пенсильвания и в большинстве районов Большого Нью-Йорка используется множественная польская переходная форма, келбасы (/kɪˈбɑːsя/). Канадцы также используют слово Кубаса (/kuбɑːˈsɑː/ или же /ˈkuбəsɑː/), англицизация украинского ковбаса (ковбаса), и Альбертанцы даже сократите это как Куби для обозначения колбасы, съеденной на булочка для хот-догов.[b]

Разновидности и региональные вариации

Польша

Различные сорта Кильбасы в Познань, Польша

Колбаса является основным продуктом Польская кухня и бывает в десятках разновидностей, копченый или свежие, сделанные с свинина, говядина, индюк, ягненок, курица или же телятина в каждом регионе есть своя специализация. Из них Келбаса Лисецкая, произведенный в Малопольское воеводство,[3] имел PGI охрана с конца 2010 г.[4] Существуют официальные правительственные руководства Польши и классификации колбас по размеру, мясу, готовым к употреблению или сырым сортам.[5]

Первоначально изготовлено дома в сельские районы,[6] Рецептов приготовления колбасы в домашних условиях и на праздники великое множество.[7] Кильбаса также является одним из самых традиционных блюд на польских свадьбах.[8] Популярные разновидности включают:

  • кабанос, тонкая вяленая колбаса, приправленная тмин семя, изначально сделанное из свинины
  • колбаса одесские, из говядины.
  • kiełbasa wędzona, Колбаса польского копчения, часто используется в супах.
  • Краковская, толстая прямая колбаса горячего копчения с перцем и чесноком; его название происходит от Краков
  • Wiejska ([ˈVʲejska]), колбаса фермерская; это большая U-образная колбаса из свинины и телятины с майоран и чеснок; его название означает «сельский» или ( прилагательный использование) "страна" или (использование прилагательного) "деревня".
  • Weselna, "свадьба колбаса, средней толщины, копченая колбаса П-образной формы; часто едят во время вечеринок, но не только
  • касанка или же Кишка это традиционный кровяная колбаса или же кровяная колбаса.
  • Myśliwska копченая, вяленая свиная колбаса.
  • Kiełbasa Biała, белая колбаса, которую продают в сыром виде и часто используют в супах.
Kielbasa Краковская, также называемый «Кракауэр», возникший в г. Краков

Самую популярную келбасу также называют «Kiełbasa Polska» («Польская колбаса») или «Kiełbasa Starowiejska» («Старая деревенская колбаса»). Это ближе всего к тому, что в Америке принято называть «келбаса» (польская колбаса). В настоящее время многие крупные упаковщики мяса по всей Америке предлагают продукт под названием «килбаса», который обычно несколько отличается от оригинала.

В Польше келбасу часто подают с гарниром из жареного лука, а копченую келбасу можно подавать в холодном, горячем, вареном, запеченном виде или на гриле. Его можно готовить в супах, например urek (кисло-ржаной суп), капушняк (щи), или Grochówka (гороховый суп), запеченный или приготовленный с квашеная капуста, или добавлен в блюда из фасоли, рагу (особенно Bigos, национальное польское блюдо), запеканки. Келбаса также очень популярна, ее подают в холодном виде в виде мясного ассорти на блюде, обычно в качестве закуски на традиционных польских вечеринках. Это также обычная закуска (загрыча) подается с пивом или простой водкой.

Менее распространенный, но не менее популярный сорт килбасы - это White Fresh (бяла - т.е. "белый"). Он в основном используется в качестве супа и поэтому продается в сыром и некопченом виде. При использовании его готовят путем варки, жарки или варки в супе вместо сырого мяса. Келбаса по вкусу похожа на белый Тюрингская колбаса. Традиционно подается с Barszcz Biały.

Украина

В Украине слово «колбаса» произносится как «ковбаса» с ударением на последнем слоге, но иногда произносится с безмолвной буквой v, «кобаса». Это общий термин, который используется для описания различных колбас, включая «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу) и «вуджену» (копченую ковбасу). Ее едят в большинстве регионов Украины.

Подается разными способами, например, жареным с луком на варенках, нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом и, наконец, в блюдо «Яечня з Ковбосою и ярною», что означает жареную ковбасу с красным перцем и яичницей. В Украине ковбасу обжаривают в духовке с двух сторон и хранят в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома, однако ее все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (крашеные и украшенные яйца), а также восточно-славянский хлеб, паску в украинских корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением.

Распространенный рецепт польской колбасы - «украинская килбаса». В рецептах традиционно используются свинина, бекон, чеснок, душистый перец, кориандр и семена горчицы. Обжаривается в духовке с чесноком для придания дополнительного аромата и настоя.[9]

Наиболее распространенные формы украинской ковбасы включают чеснок. Тех в Украинской ССР Советского Союза, которые ставили благополучие и экономические вопросы выше «национального вопроса» (независимости), часто упоминали как людей с менталитетом «Ковбаса».[9][10]

Венгрия

Основная статья: Колбас

Колбас в переводе с венгерского означает колбаса. Венгерская кухня производит огромное количество видов колбас. Наиболее распространенными копчеными венгерскими колбасами являются Дьюлай Колбас, Чабай Колбас, Чемеге Колбас, Хази Колбас, Черкеш Колбас, слегка копченые, такие как Дебрецен Колбас (или Дебречинер), и Лечоколбас, служащий специально для части блюда из пряностей. овощное рагу с перцем и помидорами. Вареные венгерские колбасы называют «хурка»: печеночная колбаса «махас» или кровяная колбаса «верес». Все три вида кровяных колбас должны быть съедены в течение 6 часов после приготовления, чтобы обеспечить здоровый опыт до и после употребления в соответствии с венгерскими правилами. Несвоевременное завершение приготовления всей колбасы считается грубым, но это не считается преступлением. Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Необязательно добавляют соль, перец и специи. Масла нет.

Соединенные Штаты

Конкурс поедания Кильбасы прошел в Канзас-Сити

В США кильбаса, которую также можно называть Польская колбаса в некоторых регионах широко доступен в продуктовых магазинах и на специализированных импортных рынках. В то время как копченый сорт встречается чаще, неотвержденный сорт часто доступен, особенно в районах с большим польским населением. Несколько бутербродов с колбасой в качестве основного ингредиента стали культовыми в местной кухне, включая чикагскую. Максвелл Стрит Польский,[11] Кливленда Польский мальчик,[12] и несколько предложений от Братья Приманти в Питтсбурге.[13]

Канада

В Канаде сорта, типичные для Польши, Венгрии, Словакии, Чехии, Западной Украины и других стран, доступны в супермаркетах, а более конкретные сорта можно найти в специализированных магазинах. Этот вид колбасы особенно ассоциируется с Прерий Провинции, где славянское культурное присутствие особенно сильно.[нужна цитата ] Самая большая в мире демонстрационная модель украинской колбасы - это придорожный аттракцион в Мундаре, Альберта, дом мясопереработки Ставничи.[14][15]

В другом месте

В Россия это известно как колбаса (колбаса выраженный[kəɫbɐˈsa]), упоминаемый еще в 12 веке в Рукопись из бересты номер 842. В русском языке слово колбаса относится ко всем подобным колбасе мясным продуктам, включая салями и Болонья. Подобные колбасы встречаются и у других славянских народов, особенно у Чехия (пишется "klobása" или регионально "klobás"), Словакия (пишется «клобаса»), и Словения (пишется «клобаса»). В Хорватия, а также в Босния и Герцеговина, Черногория, и Сербия эта колбаса называется «кобасица» или «кобаса», а в Болгария а в Македонии его называют «колбас». В Азербайджан он называется «Колбаса» (выраженный[калбамса]; заимствовано из русский ). В Австрия она называется «Клобасса» (по аналогии с соседними славянскими странами). В Южная Африка эта колбаса известна как «русская» колбаса; часто жарят во фритюре и подают с чипсами в качестве фаст-фуда.[16]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Другие распространенные имена включают: Колбаса, клобаса, кобаса, колбасы и ковбаса. В английском языке эти слова относятся к определенному типу колбасы, общему для всех стран Центральной и Восточной Европы, но со значительными региональными вариациями. в Славянские языки, это общие слова для всех видов колбасы, местных или иностранных.
  2. ^ В канадском Оксфордском словаре есть заглавные слова для канадского употребления. Кубаса, а также альбертанский Куби и Куби Бургер, для колбасы собаки и бургеры, соответственно. Они стали популярными благодаря компании Stawnichy's Meat Processing of Mundare, которая уже несколько месяцев готовит колбасы по-украински и предлагает различные котлеты и котлеты, приготовленные на основе кубиевых. Смотрите также Эта статья В архиве 6 июля 2011 г. Wayback Machine

Рекомендации

  1. ^ «Интернет-этимологический словарь». etymonline.com.
  2. ^ "Define kielbasa - Dictionary and Thesaurus". askdefine beta.com. Архивировано из оригинал на 2018-11-01. Получено 2014-11-23.
  3. ^ Министерство сельского хозяйства и развития села Польши - Kiełbasa Lisiecka info В архиве 2016-02-09 в Wayback Machine (Польский) (дата обращения 1 ноября 2010 г.)
  4. ^ Справочник ЕС по PGI / PDO / TSG - профиль Келбасы Лисецкой (Проверено 1 ноября 2010 г.)
  5. ^ Мариански, Стэнли; Марианьски, Мирослав; Гебаровски (2009). «4 - Классификация польских колбас». Польские колбаски, Аутентичные рецепты и инструкции. Bookmagic. С. 67–70. ISBN  978-0-9824267-2-2. Получено 22 сентября 2010.
  6. ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Кулинария польского наследия. Книги Гиппокрена. С. 772–795. ISBN  978-0-7818-1124-8. Получено 22 сентября 2010.
  7. ^ Стрибель, Роберт (2003). Польская праздничная кулинария. Книги Гиппокрена. С. 115–117. ISBN  978-0-7818-0994-8. Получено 22 сентября 2010.
  8. ^ Уэбб, Лоис Синаико (2002). Мультикультурная поваренная книга празднований жизненного цикла. Издательство "Гринвуд". С. 227–228. ISBN  978-1-57356-290-4. Получено 22 сентября 2010.
  9. ^ а б "Українська келбаса домова, прзепис на виепшувą келбасэ [ВИДЕО]". beszamel.se.pl (по польски). Получено 2020-09-24.
  10. ^ Кузио, Тарас. (2000). Украина: перестройка к независимости. Макмиллан. ISBN  0-333-73844-6. OCLC  43342377.
  11. ^ Кларк, Сэнди Торн. (2006-6-26), «Попробовать Чикаго: фирменные вкусы города заставляют туристов и местных жителей выстраиваться в очередь, чтобы получить больше, больше, больше», Чикаго Сан-Таймс, S1.
  12. ^ «Лучшие бутерброды Америки». Esquire. 2008-02-16. Получено 2016-08-22.
  13. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-08-26. Получено 2016-08-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  14. ^ "Индексная страница колбасы Mundare". Mundare Sausage.com. Архивировано из оригинал на 2006-05-14. Получено 2010-09-22.
  15. ^ «Гигантская колбаса - город Мундаре». Mundare.ca. Получено 2010-09-22.
  16. ^ https://www.thesouthafrican.com/lifestyle/south-african-foods-different-names-rest-world/

внешняя ссылка