Козье молоко - Goat milk

Козье молоко
Козел доение
Молочная коза порода "Saanen "
Коза существо машинное доение на органическая ферма в Израиле

Козье молоко это молоко домашние козы.

Козы производят около 2% от общего годового количества молока в мире.[1] Некоторых коз разводят специально для молоко. Если сильно пахнущий олень не отделить от самок, его запах повлияет на молоко.

Козье молоко, естественно, имеет маленькие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются вверх, как в сыром коровьем молоке; следовательно, это не обязательно гомогенизированный. Действительно, если молоко будет использоваться для производства сыра, гомогенизация не рекомендуется, поскольку это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра.[2]

Молочные козы в расцвете сил (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем дают от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) - надоев молока в день - примерно от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварты США) - в течение десяти лет. месяц кормление грудью, производящие больше сразу после освежения и постепенно снижающие производство к концу их лактации. Молоко обычно составляет в среднем 3,5% жир.[3]

Сыр

Смотрите также: Список сыров из козьего молока
Пелардон сыр из козьего молока

Козье молоко обычно перерабатывают в сыр, масло сливочное, мороженое, йогурт, Cajeta и другие товары.

Козий сыр известен как fromage de chèvre («козий сыр») во Франции. Некоторые разновидности включают Рокамадур и Монтраше.[4] Козье масло белое, потому что козье молоко имеет желтый цвет. бета-каротин преобразован в бесцветную форму витамин А. В козьем молоке меньше холестерина [5]

Питание

В Американская академия педиатрии не рекомендует кормить грудных детей козьим молоком. Отчет о случае, апрель 2010 г.[6] резюмирует их рекомендацию и представляет «всесторонний обзор последствий, связанных с этой опасной практикой», а также заявляет: «Многие младенцы питаются исключительно немодифицированным козьим молоком в результате культурных представлений, а также воздействия ложной информации в Интернете. множество заболеваний, связанных с этой практикой, включая тяжелые электролитные нарушения, метаболический ацидоз, мегалобластную анемию, аллергические реакции, включая опасный для жизни анафилактический шок, гемолитико-уремический синдром и инфекции ». Необработанная коза бруцеллез приводит к летальности 2%. Согласно USDA, ланиное молоко не рекомендуется для грудных детей, потому что оно содержит "недостаточное количество утюг, фолиевая кислота, витамины С и D, тиамин, ниацин, витамин B6, и пантотеновая кислота для удовлетворения потребностей младенца в питании "и может нанести вред здоровью ребенка. почки и может вызвать метаболические нарушения.[7]

Министерство здравоохранения Соединенного Королевства неоднократно публиковало заявления, в которых по разным причинам говорилось, что[8] «Козье молоко не подходит для младенцев, а детские смеси и смеси для кормления на основе белка козьего молока не одобрены для использования в Европе», а «детское молоко на основе белка козьего молока не подходит в качестве источника. питания для младенцев ".[9] Более того, по данным Федерального департамента здравоохранения Канады Министерство здравоохранения КанадыБольшинство опасностей и противопоказаний для кормления грудных детей немодифицированным козьим молоком аналогичны тем, которые связаны с немодифицированным коровьим молоком, особенно в том, что касается аллергических реакций.[10]

Однако некоторые фермерские группы продвигают эту практику. Например, Small Farm Today в 2005 году заявила о полезном использовании в диетах для инвалидов и выздоравливающих, предполагая, что простые эфиры глицерина, которые, возможно, важны для питания грудных детей, в них содержится гораздо больше козьего молока, чем в коровьем.[11] В книге 1970 года по селекции животных утверждалось, что «молоко отличается от коровьего или человеческого молока более высокой усвояемостью, щелочность, выше буферная емкость, и определенные терапевтические ценности в медицине и питании человека.[12] Джордж Мателян предположил, что ланиное молоко может заменить овечье молоко или коровье молоко в рационах людей, страдающих аллергией на молоко некоторых млекопитающих.[13] Однако, как и коровье молоко, ланиное молоко имеет лактоза (сахар), и может вызвать желудочно-кишечные проблемы для лиц с непереносимость лактозы.[13] Фактически, уровень лактозы такой же, как и в коровьем молоке.[9]

Некоторые исследователи и компании, производящие продукты из козьего молока, заявляют, что козье молоко лучше для здоровья человека, чем большинство западных коровьих молока, поскольку в нем в основном отсутствует форма β-казеиновых белков, называемых A1, а вместо этого в основном содержится форма A2, который не метаболизируется до β-казоморфин 7 в организме.[14][15][16][17]

Как и цельное коровье молоко, козье молоко не рекомендуется употреблять младенцы из-за несоответствия состава козьего молока и молока самки и несовершенства органов пищеварения ребенка для переваривания эволюционно непригодной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при употреблении козьего молока вместо кормление грудью у детей приводит к развитию Анемия, вызванная недостаточностью фолиевой кислоты. В случае возникновения у детей аллергической реакции на коровье молоко, вопреки распространенному мнению, вероятность развития ее на козье молоко столь же высока.[18]

Базовый состав различных видов молока (средние значения на 100 г)[19]
УчредительныйЛань (коза)КороваЧеловек
Жиры (г)3.83.64.0
Белки (г)3.53.31.2
Лактоза (г)4.14.66.9
Ясень (г)0.80.70.2
Общее количество твердых веществ (г)12.212.312.3
Калорий706968
Анализ состава молока, на 100 грамм[20]
Избирателиединица измеренияКороваДоу
(козел)		Ewe
(овца )		Вода
буйвол
Водаграмм87.888.983.081.1
Протеинграмм3.23.15.44.5
Толстыйграмм3.93.56.08.0
Углеводыграмм4.84.45.14.9
Энергияккал666095110
ЭнергиякДж275253396463
Сахара (лактоза)грамм4.84.45.14.9
Холестеринмг1410118
КальцийIU120100170195
Насыщенные жирные кислотыграмм2.42.33.84.2
Мононенасыщенные жирные кислотыграмм1.10.81.51.7
Полиненасыщенные жирные кислотыграмм0.10.10.30.2

Эти композиции различаются в зависимости от породы (особенно в Нигерийский карлик порода), животное и точка в период лактации.

Рекомендации

  1. ^ ФАО. 1997. Производственный ежегодник за 1996 год. Food Agr. Орган., ООН. Рим, Италия.
  2. ^ Амрейн-Бойс, Д. (2009). 200 простых рецептов домашнего сыра. Robert Rose Inc .: Торонто
  3. ^ Американская ассоциация молочных коз, adga.org
  4. ^ Сыр шевр В архиве 2009-01-10 на Wayback Machine, foodnetwork.com
  5. ^ "Козье молоко в нагеркойле". amd интегрированные фермы.
  6. ^ Basnet, S .; Schneider, M .; Газит, А .; Mander, G .; Доктор А. (2010). «Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность - обзор». Педиатрия. 125 (4): e973 – e977. Дои:10.1542 / педс.2009-1906. PMID  20231186. Получено 14 июля 2010.
  7. ^ «Детское питание» (PDF). USDA. Получено 17 июн 2010.
  8. ^ Эдвардс, Шарлотта (2005-06-19). «Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реальность - обзор». Daily Telegraph. Лондон. Получено 14 июля 2010.
  9. ^ а б Профессор Мартин Маршалл - заместитель главного врача - Департамент здравоохранения (22 августа 2006 г.). «Прекращение продажи детского молока на основе козьего молока 17 сентября 2006 г.». несрочная памятка. Департамент здравоохранения. Архивировано из оригинал 29 августа 2006 г.. Получено 2007-08-12.
  10. ^ [1] В архиве 19 августа 2012 г. Wayback Machine
  11. ^ Маленькая ферма сегодня. 22-24. Миссури Фарм Паб. 2005 г. ISBN  978-1-58017-161-8.
  12. ^ Девендра К. и М. Бернс. 1970. Козоводство в тропиках. Commonwealth Bur. Anim. Селекция и генетика, Tech. Commun. № 19.
  13. ^ а б Самая здоровая еда в мире. «Молоко, козье» В архиве 2008-05-03 на Wayback Machine, whfoods.org
  14. ^ Вудфорд, Кейт (2010). Дьявол в молоке - болезнь, здоровье и политика A1 и A2 молоко (Обновленная ред.). Крейг Поттон Паблишинг. п. 21. ISBN  978-1-877333-70-5.
  15. ^ Юнг, Тэ-Хван; Хван, Хё-Чжон; Юн, Сун-Сеоб; Ли, Вон-Джэ; Ким, Джин Ук; Ан, Цзи-Юн; Чон, У Мин; Хан, Кён Сик (2017-12-31). «Гипоаллергенные и физико-химические свойства фракции β-казеина A2 козьего молока». Корейский журнал пищевых наук о животных ресурсах. 37 (6): 940–947. Дои:10.5851 / kosfa.2017.37.6.940. ISSN  1225-8563. ЧВК  5932946. PMID  29725217.
  16. ^ Пасин, доктор философии, Гонка (09.02.2017). "A2 Milk Facts - Калифорнийский фонд исследования молочных продуктов". cdrf.org. Получено 2019-06-12.
  17. ^ «Почему белок А2 делает козье молоко таким важным фактором». Хорошая компания по производству козьего молока. 2017-08-15. Получено 2019-06-12.
  18. ^ Анемия // Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. - М .: Советская энциклопедия. - Т. 1.
  19. ^ Парк, W.Y., G.F.W. Haenlein.ed. 2006. Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Блэквелл Паблишинг.
  20. ^ «Анализ молока». Северный Уэльс Буффало. Архивировано из оригинал на 2007-09-29. Получено 3 августа 2009. (Ссылаясь на Маккейна, Уиддоусона, Шерца, Клооса, International Laboratory Services.)