Queso Blanco - Queso blanco

Queso Blanco
Кесо фреска.JPG
Тарелка Кесо фреска
Область, крайЛатинская Америка
Источник молокаКоровы
Связанные СМИ на Викискладе?

Queso Blanco (Испанское произношение:[Keso ˈβlaŋko]), в прямом смысле белый сыр по-испански может относиться к разным видам сыров, единственной общей чертой которых является их белый цвет. Конкретный вид сыра зависит от региона.

Производство

Кесо бланко считается одним из самых простых в приготовлении сыров, поскольку он не требует осторожного обращения и не требует сычужный фермент или бактериальная культура. Обычно это делается путем нагревания цельного свежего молока почти до кипения, добавления подкисляющего агента, такого как уксус, перемешивания до образования творога, а затем слива творога в марля от трех до пяти часов. Такие сыры также известны как «сыры в пакетиках», поскольку творог обычно помещают в пакет из марли для стекания. Много Мексиканский домашние повара сами готовят, а не покупают; когда его готовят на ужин, его часто готовят рано днем ​​и оставляют стекать до вечера.[1] Поскольку сыворотка очень скоропортящаяся, ее следует хранить в холодильнике или использовать сразу после того, как вытечет сыворотка.

Общее использование

Кесо бланко и кесо фреско можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют как добавку к острым мексиканским блюдам, таким как Энчиладас и эмпанадас, или рассыпался в супах или салатах. Плавкие версии используются для изготовления кесадильи.[2] Он используется для изготовления чизкейк в некоторых частях мира, например в США. В Перуанская кухня, несколько рецептов смешивают кесо фреску и специи, чтобы сделать острый холодный соус, который можно есть с очищенным отварным картофелем, например папа а ля Уанкаина или же окопа.

Закуска из плавленого сыра с добавлением белого Американский сыр или же Монтерей Джек иногда его называют «queso blanco dip», но это название носит чисто описательный характер. В его состав не входит сыр кесо бланко.[нужна цитата ]

Региональные сорта

Мексика

Свежий мексиканский Queso fresco сидя в марля

В Мексиканская кухня queso blanco традиционно готовят из коровье молоко, в то время как Queso fresco (Испанское произношение:[ˈKeso ˈfɾesko]) может быть приготовлен из смеси коровьего и козьего молока. Некоторые разновидности этих сыров, например Сыр Оахака, хорошо плавятся при нагревании, но большинство только размягчаются.[2] Если его нажать и удалить больше воды, он станет известен как Queso seco. Иногда это делается нажатием кнопки сыворотка из творог.

Бразилия

В Бразильская кухня сыр известен как Queijo Branco (Португальское произношение:[Kejʒu ˈbɾɐ̃ku]).

Доминиканская Республика

В Кухня доминиканской республики Queso Blanco твердый соленый сыр, используемый для жарки: Кесо Фрито.[3]

Никарагуа

В Никарагуанская кухня Queso Blanco твердый сыр, используемый для жарки: Кесо Фрито.

Филиппины

В Филиппинская кухня, Кесон Пути сделан из молоко водяного буйвола.

Португалия

В Португальская кухня Queijo фреска (Португальское произношение:[Keijʒu ˈfɾeʃku]) относится к популярному мягкому, мягкому, кремовому, белому невыдержанный сыр используется на протяжении всего Пиренейский полуостров. в Азорские острова Queijo фреска обычно подается со свежим перечным соусом pimenta de terra.[4]

Пуэрто-Рико

В Пуэрториканская кухня Queso Blanco твердый сыр, который используется для жарки и сочетается с папайей в сладком сиропе. Сыр тоже проходит мимо Queso Boricua и Queso Frito. Несмотря на то, что он все еще популярен, он теряет потребителей из-за более высокого качества сыров на острове, например Vaca negra и другие сыроделы на острове.

Похожие сыры

Следующие названия сыров могут относиться к Queso Blanco в испаноязычном мире или считаться похожим на любой из его местных вариантов.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Силетти, Барбара (1999). Приготовление отличного сыра: 30 простых рецептов от чеддера до шевра. Эшвилл, Северная Каролина: Книги Жаворонка. С. 52–53.
  2. ^ а б «Путеводитель по мексиканским сырам». Сыщик для гурманов. Получено 2007-10-15.
  3. ^ а б «Кесо Фрито (Доминиканский жареный сыр)». Доминиканская кухня. 2002-03-21. Получено 2019-04-12.
  4. ^ «Азорская кухня: уникальная кухня». Приключения Португалии. 2013-10-03. Получено 2019-12-19.