Американский сыр - American cheese

Эта статья про определенный вид сыра. Для сыров США в целом см. Список американских сыров. Об альбоме см. Американский сыр (альбом).

Американский сыр
Ломтик плавленого сыра в одной упаковке.jpg
Ломтик американского сыра в индивидуальной упаковке
Страна происхожденияСоединенные Штаты Америки
Источник молокаКоровы молоко

Современное Американский сыр это тип плавленный сыр сделан из чеддер, Колби или аналогичные сыры. Он мягкий со сливочно-соленым вкусом, имеет средне-твердую консистенцию и имеет низкий температура плавления. Он может быть желтого или белого цвета; желтый американский сыр приправлен и окрашен Аннато. Он возник в 1910-х годах.

История

Британские колонисты начали производить сыр чеддер вскоре после прибытия в Северную Америку. К 1790 году чеддеры американского производства экспортировались обратно в Англию. По словам Роберта Карлтона Брауна, автора книги Полная книга сыра«Англичане называли нашу имитацию янки, или американца, чеддером, а здесь, дома, в народе он был известен как желтый или магазинный сыр».[1]

В Оксфордский словарь английского языка перечисляет первое известное употребление «американского сыра», которое встречается в Франкфорт, Кентукки, газета Хранитель свободы в 1804 г. Следующее использование дано в 1860 г. Чарльз Диккенс в его серии Некоммерческий путешественник.[2]

В чизбургер - популярное блюдо в Северной Америке (показано с американским сыром).

После патентования нового метода производства плавленого сыра в 1916 году,[3][4] Джеймс Л. Крафт начал продавать его в конце 1910-х годов, и термин «американский сыр» быстро стал относиться к переработанному варианту, а не к традиционным, но более дорогим чеддерам, которые также производятся и продаются в США.

Юридическое определение

Согласно Стандартам идентификации для молочных продуктов, входящим в состав США. Свод федеральных правил (CFR), для обозначения «американского сыра» плавленый сыр должен быть произведен из сыра чеддер, сыра колби, промытого творога или гранулированный сыр, или любую смесь двух или более из них.[5] CFR также включает правила производства плавленого американского сыра.[6][7]

Поскольку его производственный процесс отличается от традиционных сыров,[8] федеральные законы предписывают, чтобы он назывался «плавленый американский сыр», если он сделан из смеси более чем одного сыра,[9] или «переработка американских сырных продуктов», если добавлены молочные ингредиенты, такие как сливки, молоко, обезжиренное молоко, пахта, сырная сыворотка или альбумин из сырной сыворотки.[10]

Производственный процесс

Традиционный сыр измельчают, смешивают с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования «расплавленной гомогенной» смеси.[9] К пастеризовать сырная смесь должна быть нагрета до температуры не менее 150 ° F (66 ° C) в течение как минимум 30 секунд.[9] Требования к составу плавленого американского сыра регулируют процентное содержание молочного жира, влаги, соли и значение pH в конечном продукте, а также спецификации вкуса, тела и текстуры, цвета и плавкости.[11]

Плавленый американский сыр упаковывается в индивидуально завернутые ломтики, неупакованные ломтики продаются стопками или неразрезанными блоками.[12] Индивидуально завернутые ломтики формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между упаковочной средой; эти ломтики, продаваемые как «одиночные», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр. Блоки американского сыра больше похожи на традиционный сыр, и их нарезают на заказ в прилавках гастрономов.

Размер рынка

В 2018 году американцы купили американского сыра на сумму около 2,77 миллиарда долларов, но популярность падала, и, по данным Новости Bloomberg прогнозировалось, что в 2018 году продажи упадут на 1,6%. Средняя цена за фунт американского фунта была ниже 4 долларов (8,82 доллара за кг) впервые с 2011 года.[13]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Роберт Карлтон Браун, Полная книга сыра (Нью-Йорк: издательство Programmer Publishing Company, 1955). Переиздано в 2006 году: «Боб» Браун, Полная книга сыра (Библиотека Echo, 2006).
  2. ^ Отредактированный Эдмундом Уинером и Джоном Симпсоном. (1991), Оксфордский словарь английского языка, я (Второе изд.), Оксфорд, Великобритания: Oxford University Press, стр. 397, г. ISBN  0-19-861258-3CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  3. ^ "Эмми Гербер - Убер Гербер". Emmi Fondue AG. Архивировано из оригинал 31 мая 2013 г.. Получено 26 марта, 2013.
  4. ^ «Корпоративный график Крафт Фудс» (PDF). Kraft Foods Group, Inc. Получено 26 марта, 2013.
  5. ^ нас Свод федеральных правил В Разделе 21 (Продукты питания и лекарственные препараты), Подразделе B, Части 133, Разделе 169-173 (Пастеризованный плавленый сыр) подробно описано допустимое использование термина «американский сыр» для определенных типов «Пастеризованного плавленого сыра».Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (1 апреля 1999 г.), Название 21, подраздел B, часть 133, Типография правительства США, параграф (e) (2) (ii) раздела 133.169, заархивировано из оригинал 17 февраля 2007 г., получено 17 февраля, 2007, В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творога, сыра колби или гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр Колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» . "
  6. ^ Карич, М.; Калаб, М. (1993). Фокс, П.Ф. (ред.). Сыр: химия, физика и микробиология. Бостон, Массачусетс: Спрингер. п.467 –505. Дои:10.1007/978-1-4615-2800-5_15.
  7. ^ Капур, Рохит; Мецгер, Ллойд Э. (март 2008 г.). «Плавленый сыр: научные и технологические аспекты - обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 7 (2): 194–214. Дои:10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x.
  8. ^ «Стандарты идентичности молочных продуктов». MilkFacts.info. Получено 25 февраля, 2013.
  9. ^ а б c "CFR - Свод федеральных нормативных требований, раздел 21: раздел 133.169 Пастеризованный плавленый сыр". Электронный кодекс федеральных правил. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  10. ^ «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21: раздел 133.173 Пастеризованный плавленый сыр». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
  11. ^ «Документ о требованиях Министерства сельского хозяйства США к товарам: DPPC3 Пастуеризованный плавленый американский сыр для использования в домашних программах» (PDF). Министерство сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США. 2013. Получено 29 марта, 2019.
  12. ^ Тамин, А. Ю. (2011). Плавленый сыр и аналоги (Том 16). Джон Вили и сыновья. п. 14. Дои:10.1111 / j.1541-4337.2008.00040.x.
  13. ^ Малвани, Лидия; Паттон, Лесли (10 октября 2018 г.). «Миллениалы снова убивают. Последняя жертва? Американский сыр». Получено 11 октября, 2018.

внешняя ссылка