Струнный сыр - String cheese

Для группы см. Инцидент с сыром.

Струнный сыр
Údený korbáčik (Словакия) .jpg
Традиционный Корбачики из Словакия

Струнный сыр относится к нескольким различным типам сыр где в процессе производства белки в сыре выравниваются, что делает его вязким.

Когда моцарелла нагревается до 60 ° C (140 ° F), а затем растягивается, молоко белки расстановка.[1][2] С более крупного сыра можно очистить нитки или полоски.

Центральная Европа

В Словакия, корбачики сделан,[3] что соленый овечье молоко сыр, доступный копченый или некопченый. Его традиционно изготавливают путем ручного вытягивания пропаренного овечьего сыра на нитки и плетения их. Также доступны версии из коровьего молока.[4][5]

Восточная Европа / Западная Азия

В Турции самый распространенный вид струнного сыра - дил пейнири (Dil Cheese). Дил - традиционный турецкий сыр, который делают из коровьего молока в городах Биледжик и Бурса. Сыр свежий, белый, с волокнистой текстурой, похожей на моцареллу. Текстура становится еще более тягучей, когда сыр расплавляется, поэтому его не часто используют в пицце в Турции (вместо этого обычно используют сыр касар).[6]

В Армения, традиционный струнный сыр изготавливается на белой основе. Используемое молоко обычно поступает от выдержанной козы или овцы, в зависимости от методов производства в выбранной местности.[7] Это включает в себя черный тмин[8] и ближневосточная специя, известная как махлеб, и он имеет форму бесконечной плетеной петли.[9] Сыр образует нити из-за того, как его тянут во время обработки.

Существует также Сирийский обработанный таким образом сыр. Другие сыры только разрезают и прессуют, а не тянут и не образуют ниток.

В Грузия а в России струнный сыр известен как тенили (Тенили [RU ]). Изготовлен из ферментированного овца молоко и крем дают созреть в течение 60 дней в солено-сушеном телятина желудок.

западная Европа

Честринги стали популярной закуской в ​​Великобритании и Ирландии в начале 1990-х годов. Они сделаны из плавленный сыр к Kerry Group а талисман - мультипликационный персонаж по имени мистер Стрингс.[10]

В оригинальном рекламном объявлении была тематическая мелодия, основанная на популярной песне "Сгибай меня, формируй меня ", но с другим текстом (" У тебя есть сырная нить днем ​​или ночью, у тебя сырная нить, с тобой все в порядке ").[11] Первая версия этой рекламы была размещена на детском дискотека, а более поздний ремейк был установлен на ярмарка.[12] Изначально мистер Стрингс был диким мультипликационным персонажем, который сам себя разлучил.[13] но к концу 1990-х годов упаковка была переработана с использованием более упрощенного талисмана.[14] На телевидении оригинальный мистер Стрингс был снят с производства в середине 2000-х и заменен невидимым персонажем, который разыгрывал жуткие розыгрыши над потребителями-подростками. В конце 2000-х дизайн Mr Strings изменился в третий раз.[15] чтобы выглядеть более дружелюбным к детям, и ему дали новую крылатую фразу («Эй, я просто сыр»).[16]

В настоящее время сырные нити доступны в чеддер, моцарелла, и двухцветный чеддер и Красный Лестер твистеры.[17] Снятые с производства ароматы включают чеддер и дымный бекон, и пицца.[18]

Керри экспорт Гауда сырные нити из Шарлевиль, графство Корк к Голландия, и Гауда-Эмменталь смесь во Францию, где продукт известен как Фичелло.[19] Недорогие имитации оригинальных ниток сыра чеддер ранее производились в Великобритании компанией Tesco, Dairylea, и в настоящее время Магазины Dunnes.[20] Элемент в ассортименте оригинальных сырных ниток Kerry, известный как Attack-A-Snack (конкурент Dairylea Обеды ), в комплекте с обертка из тортильи или же взломщик, пакетик томатный кетчуп, и кусок обработанная ветчина выпускается с конца 90-х.[21]

Северная Америка

Мексика

В Мексика, первый вид струнного сыра был изобретен в 1885 году Леобардой Кастелланос Гарсия в возрасте 14 лет. Очень популярный вид струнного сыра под названием Quesillo сегодня продается в шарах различных размеров. Он также известен как "Queso Oaxaca "или сыр Оахака", по названию того места, где он был изобретен, и теперь он широко популярен на всех мексиканских территориях.[нужна цитата ]

Соединенные Штаты

Американский струнный сыр

в Соединенные Штаты, струнный сыр обычно относится к порциям с низким содержанием влаги, размером с закуски. моцарелла. Эта форма струнного сыра имеет примерно цилиндрическую форму, около 6 дюймов (15 см) в длину и менее 1 дюйма (2,54 см) в диаметре. Обычным термином является «сырная палочка», которую разрезают и упаковывают индивидуально или в виде упаковки разной длины.

В качестве сыра почти всегда используется моцарелла или комбинация моцареллы и чеддер. Этот вид сыра получил свое название, потому что его можно есть, вытянув полоски сыра из цилиндра по его длине и съев эти нити.[22] Он был изобретен в 1976 году Фрэнком Бейкером.[23]

Океания

В Австралии струнный сыр продается у Бега сыр и называется Bega Stringers. Сыр также можно продавать в жестяной банке.[24][25] На Маркизских островах популярный сорт струнного сыра изготавливается из белков хлебного дерева и молока буйвола и продается под брендом Sea King String.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Что делает нить сыра тягучей?". HuffPost. 16 апреля 2012 г.. Получено 1 мая 2018.
  2. ^ Джули Р. Томсон (6 марта 2017 г.), Настоящая разница между сыром и сыром моцарелла, получено 16 февраля 2018
  3. ^ Словацкие сыры - путеводитель по Словакии для иностранцев
  4. ^ Универсальность овечьего молока - Типичное словацкое мастерство, народные умения и традиции - Словацкая народная культура глазами любителя
  5. ^ Уроженцы Оравы разделили польский конкурс любимых товаров - The Slovak Spectator
  6. ^ https://www.tasteatlas.com/dil-cheese
  7. ^ AOH food - Стручковый сыр
  8. ^ «Ближневосточный салат». Бостонский глобус. 11 апреля 2007 г.
  9. ^ Карлактинский нить армянский сыр
  10. ^ Kerry Group
  11. ^ Официальный сайт Cheese Strings
  12. ^ Реклама Cheese Strings, 2002 г.
  13. ^ оригинальные мистер струны
  14. ^ Запасной талисман сырных ниток
  15. ^ текущий Mr Strings
  16. ^ Официальный сайт Cheese Strings
  17. ^ Сырные нити скручены
  18. ^ оригинальные мистер струны
  19. ^ Irish Times
  20. ^ Керри подает в суд на Даннеса
  21. ^ Сырные нити атакуют закуску
  22. ^ "Что делает нить сыра тягучей?". Кухня посуточно. HuffPost. 16 апреля 2012 г.. Получено 6 сентября 2012.
  23. ^ Басу, Таня (21 ноября 2014 г.). "Тайная жизнь струнного сыра". Атлантический океан. Атлантические СМИ. Получено 23 ноября 2014.
  24. ^ «Струнный сыр». Бега сыр.
  25. ^ "Стрингеры Чеддер". Бега сыр.

внешняя ссылка