Шина Дэвис - Sheana Davis

Шина Дэвис
Шеана Дэвис - 2016 - Stierch.jpg
Шина Дэвис в 2016 году
Родившийся1969 (возраст 50–51)[1]
Сонома, Калифорния, Соединенные Штаты[2]
ОбразованиеКолледж Санта-Роса
Супруг (а)Бен Сешнс
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияС фермы на стол
Кухня Нового Орлеана
Интернет сайтwwwподключение к эпикюру.com

Шина Дэвис (1969 г.р.) Американец сыродел, повар и кулинарный педагог. Она является владельцем Epicurean Connection в Сономе, штат Калифорния, и является создателем сыра Delice de la Vallee, а также других свежих сыров.

ранняя жизнь и образование

Дэвис родился в Сонома, Калифорния в 1969 году. Она научилась готовить у своего деда, который каждую пятницу подавал еду фермерам и владельцам ранчо в Sonoma Grange. Когда она была подростком, она служила ученик под М.Ф.К. Фишер, а также работал на Иг Велла. Дэвис считает Веллу своим наставником, который научил ее предпринимательству и кулинарным сообществам. Он был ее наставником до своей смерти в 2011 году.[2]

В 1988 году она получила степень в Кулинарное искусство из Колледж Санта-Роса.[2] В том же году она нашла копию Командорский дворец Поваренная книга в книжном магазине. Книга вызвала интерес к кухне и культуре Нового Орлеана на протяжении всей жизни.[3] Она перешла на стажировку в Командорский дворец в Новый Орлеан, Луизиана.[2] Лолис Эрик Эли описывает Дэвиса как «эксперта» в еде Нового Орлеана.[3]

Вернувшись в Соному, она начала кейтеринг. Ее дочь Карина родилась в 1992 году. В том же году она основала Epicurean Connection. После покупки дома в Сономе она познакомилась с виноделом. Боб Сессии. Сешнс познакомил Дэвиса со своим сыном Беном, за которого она выйдет замуж в 2016 году.[2]

Кулинарная карьера

После ураган Катрина, Дэвис посетил Новый Орлеан 14 раз, чтобы помочь в восстановлении, в том числе накормить спасателей. Дэвис также организовал мероприятие с шеф-поваром. Сьюзан Спайсер в Сономе для сбора средств для жертв урагана.[4] Дэвис участвовал в рекламной кампании Вертикальный ответ в 2015 году.[5] В 2016 году Дэвис выиграла за нее конкурс "Абсолютный фанат". опоздание рецепт с использованием Знаменитый Натан хот-доги на Toyota / Сэйв Март 350 2016.[6] В 2016 году Дэвис был назначен куратором последний дом, последний дом M.F.K. Фишер, расположенный в Глен-Эллен, Калифорния.[7]

Дэвис работал преподавателем сыра в Дубай от имени Совет по экспорту молочной продукции США и Гильдия сыра США.[8] В рамках своей работы в Дубае Дэвис приняла участие в Dubai Cheese Fest вместе с другим экспертом по сырам Марком Тоддом.[9]

Эпикурейская связь

The Epicurean Connection - это компания, специализирующаяся на кейтеринге, производстве сыра и образовании сыров, основанная Дэвисом в 1992 году. Изначально бизнес начинался как маркетинговая фирма, в которую входили Семейное маслозавод Straus и Cowgirl Creamery клиентов.[2][10]

«Чизкейк» от компании Epicurean Connection

В 2005 году Дэвис открыл Epicurean Connection в Boyes Hot Springs.[10] Изначально он собирался служить офисным помещением для ее маркетинговой фирмы. Дэвис обнаружила, что ее дедушка, который научил ее готовить, имел бизнес в том же помещении 40 лет назад. Ремонт помещения привел к тому, что Дэвис обнаружил, что изначально помещение было построено как коммерческая кухня. Это привело Дэвиса к открытию небольшого кафе.[3] К 2011 году небольшой магазин перерос свое пространство, и Дэвис переместил магазин в центр города Сонома.[10]

«Новый» эпикурейский представлял собой магазин сыров, кафе, где подавали обед и ужин, а также пивной и винный бар. Варианты питания включены Ветчина тассо бутерброды, тушеная свинина бутерброды, супы и сырные тарелки.[3][11] Также здесь регулярно проходили концерты и обеды, в том числе ежемесячный фермерский ужин, на котором местные фермеры приносили еду, чтобы поделиться ими, и общались за ужином.[12][13] Закат солнца назвал Epicurean Cafe одним из 50 лучших местных продуктовых магазинов Калифорнии.[14]В сентябре 2015 года Дэвис закрыл кафе, продав его шеф-повару Мануэлю Авезедо, чтобы сосредоточиться на производстве сыра, кейтеринге и образовании по сырам.[12]

Сегодня, в рамках программы Epicurean Connection, Дэвис преподает уроки сыроварения и сыроварения для широкой публики и работников ресторанного бизнеса. Классы преподаются в разных местах, в том числе Сильверадо Резорт.[12] Участники учатся делать рикотта сыр, в результате чего получается готовый сыр.[15]

Сыроделия

Дэвис обслуживает Делис де ла Валле на мероприятии в 2015 году

Дэвис производит несколько свежих сыров, в которых используется молоко из местных продуктов Северной Калифорнии. Она начала экспериментировать с различными сырами, оставшимися от кейтеринга. Она сделала Fromage Blanc, шевр и сметана. В конце концов, Дэвис создала свой первый фирменный сыр Delice de la Vallee.[2]

Delice de la Vallee - тройной сливочный сыр из козьего молока, сливок коровьего молока и цельного коровьего молока.[16] Он был описан как «сливочный, пушистый, землистый и острый». Он был удостоен приза за первое место на Американской сырной конференции и конкурсе 2010 года на лучший сыр «Свежий недозревший смешанный молочный сыр».[2] Делис был назван одним из лучших сыров по чизбургеры к Saveur.[17] Jay-Z и Бейонсе любители сыра.[2]

Второй сыр, Creme de Fromage, был представлен в 2010 году.[13] Это тройной сливочный сыр из коровьего молока. Он слаще и гуще, чем Delice de la Vallee.[2]

Производство сыра Дэвис осуществляется в кооперативе в г. Беркли, Калифорния. Еженедельно она производит 500 фунтов сыра.[2] Ее сыр подают в Французская прачечная и Кендалл-Джексон.[12][18]

Дэвис был показан на Изобретая еду заново с Ричард Блейс в 2012 году для ее сыроделия.[19] Она также основала Конференцию по сыру в долине Сонома и Зимнюю ярмарку сыра ремесленников.[20] В 2019 году она была представлена ​​в Huffington Post для нее макароны с сыром, в котором используются пять фирменных сыров.[21]

Рекомендации

  1. ^ Дата рождения: 6 марта 1969 г .; Округ рождения: Сонома
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k Стирч, Сара. "Шеф-повар Sonoma возвращается к сыру". Журнал Sonoma. Получено 4 октября 2016.
  3. ^ а б c d Сальникер, Феррон. «Сыровар и хозяин кафе». Съедобный марин и винодельческое хозяйство. Получено 6 октября 2016.
  4. ^ Петерсон, Дайан (30 января 2008 г.). "Вторник на масляной неделе". Пресс-демократ. Получено 5 октября 2016.
  5. ^ "Передний". Вертикальный ответ. Получено 5 октября 2016.
  6. ^ Смит, Крис. «Прощальный уикенд для президента государственного университета Сономы Рубена Арминьяна». Пресс-демократ. Получено 5 октября 2016.
  7. ^ Каллен, Кристиан (29 августа 2017 г.). «Новая жизнь для« Последнего дома »М.Ф.К. Фишера в Глен-Эллен». Sonoma Index Tribune. Получено 5 сентября 2017.
  8. ^ Шеридан, Лорна (1 марта 2019 г.). «Только бизнес: новый взгляд на рынок Сонома». Sonoma Index Tribune. Получено 24 июля 2019.
  9. ^ "Dubai Cheese Fest 2019". Arab Marketing and Finance, Inc. - маркетинговая консалтинговая компания.. Получено 24 июля 2019.
  10. ^ а б c Милая, Кэри. «Epicurean Connection движется по дороге в район Сонома Плаза». SF ворота. Хроники Сан-Франциско. Получено 5 октября 2016.
  11. ^ «Эпикурейская связь, Сонома». Bite Club Beats. Получено 4 октября 2016.
  12. ^ а б c d Стирч, Сара. «Epicurean Connection продает; станет тапас-баром». Sonoma Valley Sun. Получено 4 октября 2016.
  13. ^ а б Вулф, Рейн. «Шеф-повар Шина Дэвис объединяет фермеров по поводу продуктов, которые они выращивают». Times-Herald. Получено 4 октября 2016.
  14. ^ «50 лучших местных продуктовых магазинов». Закат солнца. Time, Inc. Получено 6 октября 2016.
  15. ^ Генри, Кэти. "Кулинарные мастер-классы винной страны". Журнал Napa Sonoma. Получено 5 октября 2016.
  16. ^ Саша Дэвис (2010). Путеводитель по сырам западного побережья: более 300 сыров, изготовленных вручную в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне. Timber Press. п. 103. ISBN  978-1-60469-090-3.
  17. ^ «Идеальный чизбургер». Saveur. Получено 6 октября 2016.
  18. ^ Бенедикт, Майкл. «Калифорнийская сырная тропа идеально сочетается со знаменитыми виноградниками штата». Canada.com. Получено 5 октября 2016.
  19. ^ Дэвис, Шеана. "Шеана Дэвис представлена ​​в фильме" Reinventing the Meal "на канале Cooking Channel". Патч Сономской долины. Получено 5 октября 2016.
  20. ^ Бун, Вирджиния. "Щедрость Сономы". Энтузиаст вина. Получено 5 октября 2016.
  21. ^ Больно, Жанетт (7 февраля 2019 г.). «Лучший сыр для макарон и сыра по мнению людей, которые действительно знают». HuffPost. Получено 24 июля 2019.

дальнейшее чтение

  • Доппенберг, Жан. Путеводитель по Сономе для любителей еды: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения. Гилфорд: Globe Pequot Press (2012). 0762779470

внешняя ссылка