Кулинарное искусство - Culinary arts

Студент кулинарии в Технический колледж Гвиннетта в Лоуренсвилль, Джорджия, 2015

Кулинарное искусство, в котором кулинарный означает "связанный с Готовка ", являются кухня искусство готовка еды, приготовление и подача пищи, обычно в виде питание. Люди, работающие в этой области, особенно в таких учреждениях, как рестораны - обычно называют "повара " или же "повара ", хотя в самом общем виде также используются термины" кулинар "и" кулинар ". Манеры за столом («искусство стола») иногда называют кулинарным искусством.

Эксперт повара требуется знать наука о еде, питание и рацион питания и несут ответственность за приготовление еды, которая так же приятна для глаз, как и для нёбо. После ресторанов их основные места работы включают: деликатесы и относительно крупные учреждения, такие как отели и больницы.

История

Истоки кулинарии начались у первобытных людей примерно 2 миллиона лет назад.^[1] Существуют различные теории относительно того, как древние люди использовали огонь для приготовления мяса. В соответствии с антрополог Ричард Рэнгэм, автор И вспыхнет пламя: как приготовление пищи сделало нас людьми,^[2] примитивные люди просто бросили кусок сырого мяса в огонь и смотрели, как он шипит. Другая теория утверждает, что люди, возможно, впервые попробовали жареное мясо случайно, когда было обнаружено, что мясо зверя, убитого в лесном пожаре, было более аппетитным, и его легче было жевать и переваривать, чем обычное сырое мясо.

Кулинарные методы улучшились с появлением фаянса и керамики, приручением домашнего скота и достижениями в сельское хозяйство. В ранних цивилизациях основными работодателями профессиональных поваров были короли, аристократы или священники. Разделение на профессиональных поваров, готовящих для богатых, и крестьян, готовящих для своих семей, привело к развитию многих кухонь.

Большая часть изучения кулинарного искусства в Европе была организована Жан Антельм Брилля-Саварен, человек, известный своей цитатой «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты», которая с тех пор была неправильно переведена и упрощена как «Ты то, что ты ешь». Другие люди помогли разобрать различные части науки о питании и гастрономии. Со временем все более глубокие и подробные исследования продуктов питания и кулинарного искусства привели к большему количеству знаний.

В Азии аналогичный путь привел к отдельному изучению кулинарного искусства, которое позже существенно слилось с западным аналогом. На современном международном рынке больше нет четкого разделения между западными и восточными продуктами питания. Сегодня студенты, изучающие кулинарные искусства, в целом знакомятся с различными кухнями разных культур со всего мира.

Кулинарное искусство в западный мир как ремесло, а позже и как область обучения, начала развиваться в конце эпоха Возрождения период. До этого повара работали в замках, готовя для королей и королев, а также их семей, гостей и других рабочих замка. В качестве Монархическое правление постепенно перестали использоваться, повара взяли свое мастерство гостиницы и отели. Отсюда ремесло превратилось в область обучения.

До кулинарных учебных заведений профессиональные повара были наставниками для отдельных учеников, которые у них учились. В 1879 году в США была основана первая кулинарная школа - Бостонская кулинарная школа. Эта школа стандартизировала кулинарные методы и рецепты и заложила основу для последующих школ кулинарного искусства.

Инструменты и техники

Изображение повара готовит еду

Неотъемлемой частью кулинарного искусства являются инструменты, известные как кулинария или кухонные принадлежности, которые используются как профессиональными поварами, так и домашними поварами. Профессионалы кулинарии часто называют эту посуду французским термином «batterie de kitchen».^[3] Эти инструменты различаются по материалам и использованию. Кухонные принадлежности изготавливаются из чего угодно: от дерева, стекла, различных металлов до новейшего силикона и пластика, которые сегодня можно увидеть на многих кухнях.

В сфере кулинарного искусства существует широкий спектр различных техник приготовления, которые происходят из разных культур и продолжают развиваться со временем, поскольку эти методы используются разными культурами и развиваются с новыми технологиями. Различные методы приготовления пищи требуют использования определенных инструментов, продуктов и источников тепла для достижения желаемого результата. На профессиональной кухне могут использоваться определенные методы, которые не могут быть использованы домашним поваром, например использование дорогого профессионального гриля, но различные способы приготовления пищи можно найти на любой кухне практически в любой момент современной истории человечества.^[4]

Профессиональное обучение

Студенты, изучающие современные кулинарные искусства, изучают множество различных аспектов питания. Конкретные области обучения включают: бойня, химия и термодинамика, визуальное представление, безопасности пищевых продуктов, человек питание и физиология, международная история, производство продуктов питания (например, измельчение пшеницы в муку или переработка растений тростника в кристаллическую сахарозу) и многие другие.

Обучение кулинарии возможно в большинстве стран мира, как правило, на уровне высшего образования (университет) с учреждениями, финансируемыми государством, частными или коммерческими.

Смотрите также

дальнейшее чтение

Бил, Эйлин. Выбор карьеры в ресторанном бизнесе. Нью-Йорк: Rosen Pub. Группа, 1997.
Институт исследований. Карьера и работа в ресторанном бизнесе: работа, менеджмент, владение. Чикаго: Институт, 1977.

внешняя ссылка

[2million-1] Рупп, Ребекка. «Краткая история приготовления пищи на огне». Национальная география. Национальная география. Получено 22 марта 2019.

[2] Рингхэм, Ричард. И вспыхнет пламя: как приготовление пищи сделало нас людьми.

[3] Грисволд, Мэдж. «Посуда, кулинария». Энциклопедия еды и культуры, отредактированный Соломоном Х. Кацем, т. 3, Charles Scribner's Sons, 2003, стр. 472-476. Электронные книги Gale. Проверено 25 сентября 2019 г.

[4] Саймонс, Майкл. "Готовка". Энциклопедия еды и культуры, отредактированный Соломоном Х. Кацем, т. 1. Сыновья Чарльза Скрибнера, 2003 г., стр. 458-462. Электронные книги Gale. По состоянию на 27 октября 2019 г.

[1]

[2]

[3]

[4]