Хокер центр - Hawker centre

Часть серия на
Культура Сингапура
История
Темы
Исследование
Символы
  • Флаг Сингапура.svg Сингапурский портал
Торговый центр в восточный регион Сингапур

А разносчик или же центр готовой еды разнообразие фуд-корты чаще всего встречается в Сингапур. В них есть много киосков, в которых продаются разнообразные блюда местной и других азиатских кухонь, они, как правило, находятся по всему городу-государству, рядом с жилыми кварталами или транспортными узлами (например, автобусные развязки или вокзалы).

Центры Hawker были созданы Правительство Сингапура как более гигиеничный вариант для уличных уличных обедов на открытом воздухе. Вместо мобильного тележки для еды, постоянные киоски в зданиях под открытым небом предоставляются лоточникам либо с общими столами и стульями, либо со специальными столами и стульями для посетителей. Эта концепция полностью устранила уличных торговцев в Сингапуре.

Этому явлению также способствуют законы о лицензировании лоточников. Хотя лоточные центры могут предоставить универсальный пункт назначения с большим разнообразием высококачественной санитарной еды по недорогим ценам для всех, критики утверждают, что это мешает новым предпринимателям с низким капиталом начать свой бизнес, что приводит к более высоким ценам на существующие лотки лоточников.

История

Дальнейшая информация: Культура Сингапура и Сингапурская кухня

Центры Hawker возникли в городских районах после быстрой урбанизации 1950-х и 1960-х годов. Во многих случаях они были построены частично для решения проблемы негигиеничного приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами.[1] В последнее время они стали менее распространенными из-за растущего благосостояния городского населения Сингапура. Такие места все чаще заменялись фуд-корты, которые находятся в помещении, кондиционер версии уличных торговцев, расположенных в торговых центрах и других коммерческих местах.

В 1950-х и 1960-х годах разносчики считались местом встреч для менее обеспеченных. У них была репутация негигиеничный питание, отчасти из-за частого появления бродить домашние животные и вредители. Многие лоточные центры плохо управлялись операторами, часто не имея проточная вода и надлежащие условия для уборка. Давление со стороны правительства привело к значительному улучшению стандартов гигиены. Это включает в себя выполнение лицензионных требований, когда для работы стойла требуется достаточный уровень гигиены, и поощрение исключительно хорошей гигиены.[2][3] Оценка 85% или выше дает оценку A, а самая низкая оценка - D, которая варьируется от 40 до 49% прохождения стандартов. Эти оценки необходимо выставлять на уличных лотках. Модернизация или реконструкция уличных торговцев была начата в конце 1980-х - начале 1990-х годов в Сингапуре.

В 1987 году была введена система начисления штрафных баллов для учета еды на стенде и личной гигиены рук. За шесть штрафных баллов взимается штраф в размере S $ 550. Индивидуальные штрафы будут требоваться за более серьезные нарушения, такие как контакт нечистых материалов с продуктами питания. Непоказание выданной лицензии приведет к S $ 300 шт.[3]

Торговые центры в Сингапуре принадлежат трем государственным органам, а именно: Национальное агентство по окружающей среде (NEA) под родительским Министерство устойчивого развития и окружающей среды (MSE), Совет по жилищному хозяйству и развитию (HDB) и JTC Corporation. Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA с отдельными городскими советами, управляющими центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, являются самоуправляемыми.[3] Это позволяет правительству при необходимости напрямую вмешиваться.

Центры Hawker включают

В 2011 году Сингапур объявил о планах по развитию 10 торговых точек, что соответствует 600 киоскам в следующем десятилетии. Это стабилизирует цены на еду и со временем снизить арендную плату лоточников.[3]

По состоянию на 2016 год два сингапурских продовольственных киоска, расположенные в торговых центрах, стали первыми уличными продавцами еды, получившими награду. Звезда Мишлен за отличное питание. Два киоска Гонконгский соевый соус, курица, рис и лапша и Хилл Стрит Тай Хва Свиная Лапша.[4]

Из-за джентрификации все больше лотерейных центров обновляют лицо, чтобы охватить более молодых сингапурцев. Эти новые современные лоточные центры не только обставлены стильной мебелью, но и продают еду, которую обычно можно найти в ресторанах и кафе, таких как рамэн и тыкать мисками.[5]

В 2019 году Сингапур представил свою номинацию, чтобы вписать свою уличную культуру в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.[6]

Программа развития лоточников

20 января 2020 года правительство Сингапура через NEA и SkillsFuture Initiative учредило Программу развития лоточников (HDP), чтобы вооружить начинающих и существующих лоточников соответствующими навыками и компетенциями для ведения своего лоточного бизнеса. Программа будет включать тренинг, на котором участники будут обучены основам безопасности пищевых продуктов и гигиены, кулинарным навыкам, а также навыкам управления бизнесом.[7][8]

Они также узнают, как использовать социальные сети и приложения для доставки еды для расширения охвата клиентов, что является одним из аспектов обучения, который существующие лоточники также могут использовать для модернизации своего бизнеса.[8]

COVID-19 пандемия

26 марта 2020 года в ответ на COVID-19 пандемия, правительство Сингапура выпустило второй пакет стимулов. В рамках пакета тем, кто имел право, будет предоставлен отказ от аренды на три месяца с минимальным сроком S $ 500 в месяц.[9] 3 апреля правительство объявило, что люди не могут есть в уличных торговцах (или любых других точках питания и напитках) в рамках "Автоматический выключатель ", чтобы помочь уменьшить распространение вируса среди населения.[10] Эта политика была отменена 1 июня после того, как в стране значительно снизилось количество случаев заболевания.

Подобные концепции

Гонконг

Продовольственный центр Боурингтона, знаменитый разносчик в районе Ван Чай в Гонконге.

В Гонконге большинство центров готовой еды расположены либо в рыночных комплексах жилых районов, либо как отдельная структура (как в большинстве промышленных зон), за некоторыми исключениями (например, рынок готовой еды Mong Kok расположен в более низкие уровни Кордис Гонконг ). Центры приготовления пищи находятся в ведении Отдел гигиены пищевых продуктов и окружающей среды.

Большинство киосков уличных торговцев переоборудованы из бывших Дай Пай Донг строгими правилами и управлением; в Правительство Гонконга рассматривает создание центров приготовления пищи как способ устранения традиционных дай пай донг с местных улиц в 1970-е годы. Во время промышленного бума в 1960-е и 1970-х годов правительство также построило рынки готовой еды в промышленных районах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в питании в крупных промышленных центрах, таких как Куан Тонг, Цуэн Ван и Фо Тан.

Прилавки в центрах готового питания обычно предлагают блюда местной кухни, а экзотические деликатесы - меньшинство.

Известные лоточники

Hawker House в Canary Wharf, Лондон

Ниже перечислены некоторые известные лоточники:

Австралия

Гонконг

  • Рынок Bowrington Road
  • Рынок готовой еды Чай Ван Кок
  • Рынок готовой еды Cheung Chau
  • Рынок готовой еды Cheung Sha Wan
  • Cheung Tat Road Рынок готовой еды
  • Рынок готовой еды Фо Тан (Восток и Запад)
  • Рынок готовой еды Hung Cheung
  • Рынок готовой еды Ка Тинг
  • Рынок готовой еды Kik Yeung Road
  • Рынок готовой еды Kin Wing
  • Рынок готовой еды на улице Кин Ип
  • Рынок готовой еды на улице Кут-Шинг
  • Рынок готовой еды на улице Квай Сан
  • Kwun Tong Ferry Concourse Рынок готовой еды
  • Локхарт-роуд рынок
  • Рынок готовой еды Mong Kok
  • Рынок готовой еды Муи Ву
  • Рынок готовой еды на улице Нам Лонг Шан
  • Кулинарный рынок на Квин-стрит
  • Рынок готовой еды на улице Сзе-Шан
  • Рынок готовой еды на улице Тай Тонг
  • Рынок готовой еды на улице Тай Юэнь
  • Рынок готовой еды Tsing Yeung
  • Цун Ип Рынок готовой еды
  • Рынок готовой еды на улице Тунг Юэнь
  • Рынок готовой еды Wo Yi Hop Road

Сингапур

  • ABC Brickworks Market и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр Адама Роуд
  • Alexandra Road Hawker Center
  • Центр уличной еды Сямэнь
  • Рынок и продовольственный центр Анг Мо Кио[11]
  • Bedok Central
  • Деревня еды Boon Lay Place
  • Рынок Букит Тимах и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр деревни Чанги
  • Чайнатаун ​​Комплекс
  • Центр еды Chomp Chomp
  • Circuit Road Food Center
  • Рынок Клементи и продовольственный центр
  • East Coast Park Lagoon Food Village
  • Рынок Eunos Crescent и Продовольственный центр
  • Рынок Фэншань и Продовольственный центр
  • Рынок и продовольственный центр Гейланг Серай
  • Рынок Гим Мох и Продовольственный центр
  • Glutton's Bay
  • Продовольственный центр Golden Mile
  • Центр Golden Shoe Hawker
  • Комплекс Хонг Лим
  • Продовольственный центр рынка Кован Хуганг
  • Лау Па Сат
  • Площадь лаванды
  • Максвелл Фуд Центр
  • Кулинарный центр Marine Parade
  • Рынок Мей Линг и Продовольственный центр
  • Центр еды Ньютон
  • Продовольственный центр Old Airport Road
  • Кулинарный центр Квинстауна
  • Redhill Food Center
  • Продовольственный центр People's Park
  • Рынок Пек Кио и Продовольственный центр
  • Садовый рынок Серангун и Продовольственный центр
  • Продовольственный центр Seah Im
  • Продовольственный центр Sembawang Hill
  • Shunfu Mart
  • Тампины круглый рынок
  • Рынок и продовольственный центр Таман Джуронг
  • Рынок и продовольственный центр Тебан Гарденс
  • Текка Центр
  • Рынок Тионг Бару и Продовольственный центр
  • Рынок и продовольственный центр Западного побережья
  • Продовольственный центр Вампоа
  • Деревенский рынок и продовольственный центр Юйхуа

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Там, Эндрю (1 февраля 2017 г.). «Сингапурские центры Hawker: происхождение, идентичность, подлинность и отличия». Gastronomica: журнал критических исследований питания. 17 (1): 44–55. Дои:10.1525 / gfc.2017.17.1.44. ISSN  1529-3262.
  2. ^ Тринидад, Элсон (30 августа 2013 г.). «Сингапурское решение проблемы незаконной торговли уличной едой в Лос-Анджелесе». KCET. Получено 15 июля 2019.
  3. ^ а б c d «Политика Hawker в Сингапуре» (PDF). Секретариат Законодательного совета: 1–10.
  4. ^ «Уличные закусочные в Сингапуре получают звезду Мишлен». В архиве из оригинала 22 сентября 2016 г.. Получено 14 сентября 2016.
  5. ^ Лю, Кайин (26 января 2018 г.). «10 хипстерских центров Hawker и Копитиамов с современным декором и достойной IG-кухней - EatBook.sg». В архиве с оригинала 30 января 2018 г.. Получено 30 января 2018.
  6. ^ «Сингапур подает заявку ЮНЕСКО на признание культуры лоточников». The Straits Times. 29 марта 2019 г.. Получено 22 апреля 2019.
  7. ^ Навене Елангован (20 января 2020 г.). «Новая программа по привлечению честолюбивых лоточников направлена ​​на восполнение пробелов в предыдущих инициативах». Сегодня онлайн. Получено 25 ноября 2020.
  8. ^ а б "Программа развития лоточников". Национальное агентство по окружающей среде Сингапура. 20 января 2020 г.. Получено 25 ноября 2020.
  9. ^ hermesauto (26 марта 2020 г.). «Трехмесячный отказ от арендной платы для лоточников и рыночных прилавков в условиях пандемии Covid-19». The Straits Times. Получено 27 марта 2020.
  10. ^ hermesauto (3 апреля 2020 г.). «Коронавирус: больше не нужно обедать в уличных торговцах, кафе, ресторанах и других точках питания, - говорит MTI».. The Straits Times. Получено 3 апреля 2020.
  11. ^ "Архив Хокер-центра". foodgem.sg. В архиве из оригинала 7 октября 2016 г.. Получено 2 октября 2016.