Чили relleno - Chile relleno

Чили relleno
Чили Rellenos.jpg
Чили Релленос
КурсEntrée
Место происхожденияМексика
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыПоблано перец, яйцо, сыр
ВариацииНью-Мексико, чили, Pasilla, мясо

В чили Relleno (Испанское произношение:[ˈTʃile reˈʎeno]буквально "фаршированный" Чили ")[1] это блюдо в Мексиканская кухня который возник в городе Пуэбла. В 1858 году он был описан как «зеленый перец чили, фаршированный мясным фаршем и покрытый яйцом».[1]

Чаще всего используется перец Пуэблы. Poblano перец, хотя Нью-Мексико, чили, Pasilla, или даже халапеньо также популярны перцы. Обычно он наполнен плавленый сыр, такие как Queso Чихуахуа или Queso Oaxaca или с Picadillo мясо из нарезанной кубиками свинины, изюма и орехов, заправленное корица; покрытый яичным белком тесто, просто кукуруза маса мука и жареный, или вообще без теста.[2][3] Хотя его часто подают в томатном соусе, соусы могут быть разными.

Региональные вариации

Мексика

В некоторых региональных версиях в Мексике используется регидратированный сухой перец чили, такой как анчо или пасилья.[2]

Соединенные Штаты

В Соединенных Штатах чили реленос обычно наполняют Асадеро или Монтерей Джек сыр, но также встречается с чеддер или другие сыры, а также фарш или фарш.[4] Обычно затем чили окунают в жидкое тесто из яичного белка и либо обжаривают на сковороде, либо во фритюре. Chiles rellenos - популярная кухня в американском штате Нью-Мексико, где Вылупить чили почитается за тонкую (а не круглую) форму и вкус от среднего до острого. В континентальной части США релено обычно подают с красным или зеленым соусом чили или моль.

Варианты, которые можно увидеть на основе региональных вкусов или экспериментов, включают:

  • инкрустированный орехами пекан
  • крабовый
  • внутри "чили relleno" буррито "
  • в запеканка форма (что может быть более практичным для обслуживания групп людей)[5]

Рецепт 1914 года (под названием «перец чили») опубликован в старинном путеводителе по Сан-Франциско рестораны.[6]

Гватемала

В Гватемале перец пимиенто фарширован тертой свининой и овощами. Как и мексиканский вариант, он покрывается яичным тестом и обжаривается. Подается с томатным соусом или внутри хлебной булочки.

Галерея

  • Вариант классического рецепта с использованием яиц тесто вместо того, чтобы окунуться в маса порошок

  • Халапеньо "попперс ", другая форма чили релленос

  • Мексикано-американский вариант, в котором перец чили фарширован сыром монтерей джек и яичным тестом, запеченным в форме для запекания.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Веласкес де ла Кадена, Мариано (1858). Словарь испанского и английского языков. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания. п. 96 - через Google Книги.
  2. ^ а б Бэйлесс, Рик; Браунсон, Джин-Мари и Бэйлесс, Дин Гроен (2000). Мексика по одной тарелке за раз. Саймон и Шустер. С. 194–195. ISBN  9780684841861 - через Google Книги.
  3. ^ Кеньон, Челси (10 апреля 2012 г.). «Как сделать чили Rellenos». About.com. Получено 7 января 2013.
  4. ^ Кертис, Сьюзан и Аммерман, Николь Кертис (2006). Юго-западные ароматы: кулинарная школа Санта-Фе. Гиббс Смит. п. 131. ISBN  9781586856977 - через Google Книги.
  5. ^ Кордеро-Корделл, Тереза ​​и Корделл, Роберт (2007). Апровечо: поваренная книга мексикано-американской границы. Книги Гиппокрена. п. 159. ISBN  9780781812061 - через Google Книги.
  6. ^ Эдворс, Кларенс Э. (1914). Богемный Сан-Франциско: рестораны и их самые известные рецепты. Сан-Франциско: Пол Элдер и компания - через Книги об истории и культуре Калифорнии.