Comal (посуда) - Comal (cookware)

А чугун комал
Фаянсовая посуда комалы разных размеров

А комал гладкая, плоская сковорода обычно используется в Мексике, Центральной Америке и некоторых частях Южной Америки для приготовления лепешки и arepas, поджаривать специи и орехи, жарить мясо и вообще готовить пищу. Подобная посуда называется Budare В Южной Америке. Некоторые комалы вогнутые и состоят из Барро (глина). Они все еще производятся и используются коренные народы Мексики и Центральная Америка. Комалы похожи на американские сковорода или индийский тава, и часто используются и называются взаимозаменяемо с ними.

Комали для домашнего использования обычно делают из тяжелых чугун и размер, чтобы поместиться либо на одну конфорку на плите (круглая), либо на две конфорки спереди назад (удлиненный овал).[1] Во многих коренных и доиспанских культурах комал передается от бабушки к матери дочери, идея заключается в том, что комал, закаленный в течение многих лет использования, нагревается быстрее и готовится чище.

История

История таких способов приготовления восходит к доколумбовый эра, когда пудра-кореш лепешки готовили на комале на открытом огне. Комалы также использовались для поджаривания кофе и какао-бобы. Слово «комал» происходит от Ацтеков Науатль слово Комалли.

Первоначально это были тонкие керамические изделия со слегка приподнятыми краями. Они находятся в археологический сайты по всей Центральной Америке, самые ранние образцы датируются 700 годом до нашей эры.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Челси Кеньон. Мастерская мексиканской кухни: пошаговое руководство по аутентичным блюдам. Роуман и Литтлфилд. стр. 12–. ISBN  978-0-7627-6206-4.
  2. ^ Паула Э. Мортон (15 октября 2014 г.). Тортильи: история культуры. UNM Press. п. 14. ISBN  978-0-8263-5215-6.