Мармит - Marmite

Эта статья о европейском дрожжевом спреде. О новозеландском дрожжевом спреде см. Мармит (Новая Зеландия).
Для французской кастрюли см. Мармит (блюдо для готовки).

Мармит
Marmite.jpg
ИзобретательЮстус фон Либих
Зарождение1902
ПроизводительUnilever  Отредактируйте это в Викиданных
Текущий поставщикUnilever
Интернет сайтhttps://www.unilever.co.uk/brands/our-brands/marmite.html, https://www.marmite.co.uk/  Отредактируйте это в Викиданных

Мармит (/ˈмɑːrмаɪт/ МАР-мыта ) это распространение еды сделан из Экстракт дрожжей изобретен немецким ученым Юстус фон Либих и первоначально произведено в Соединенном Королевстве. Это побочный продукт из пивоварение и производится англо-голландской компанией Unilever. Продукт примечателен как веганский источник из Витамины группы B, включая дополнительные Витамин B12. Южная Африка также производит как бутилированные, долговечные, так и свежие сливочные сырные пасты, приправленные мармитом. [1]; [2]

Мармит - липкий темно-коричневый вставить с характерным соленым сильным вкусом. Этот особый вкус представлен в маркетинговом слогане: «Люби это или ненавидь». Таково его положение в Британская популярная культура что название продукта часто используется как метафора для чего-то, что приобрел вкус или имеет тенденцию поляризовать мнение.[1][2] Мармит обычно используется в качестве ароматизатора, так как он особенно богат умами из-за очень высокого уровня глутамат (1960 мг / 100г).[3]

Изображение на банке показывает мармит (Французский:[maʁmit]), французский термин, обозначающий большую крытую глиняную посуду или металлический котелок. Мармит изначально поставлялся в глиняная посуда горшки, но с 1920-х годов продается в стеклянных банках.

К аналогичным продуктам относятся австралийские Vegemite (чье имя происходит от имени Мармит), швейцарцы Cenovis, бразильский Cenovit и немецкий Витам-Р. Мармит производится в Новой Зеландии с 1919 года по лицензии, но по другому рецепту, см. "Мармит (Новая Зеландия) ". Этот продукт является единственным, который продается как Marmite в Австралазия и Тихий океан, тогда как во всем мире преобладает европейский вариант.

История

Продукт, который впоследствии стал мармитом, был изобретен в конце 19 века, когда немецкий ученый Юстус фон Либих обнаружил, что пивные дрожжи можно концентрировать, разливать по бутылкам и есть.[4][5] В 1902 году была основана компания Marmite Food Extract Company. Бертон-апон-Трент, Стаффордшир, Англия, где основным продуктом является Marmite, а в Бертоне - первая фабрика.[6] Побочные дрожжи, необходимые для приготовления пасты, поставлялись Bass Brewery. К 1907 году продукт стал достаточно успешным, чтобы оправдать строительство второй фабрики в г. Camberwell Green В Лондоне.[7]

К 1912 году открытие витамины был толчком для Marmite, так как распространение является богатым источником комплекс витаминов группы B; с витамин B1 недостаток бери-бери быть обычным во время Первая Мировая Война, распространение стало более популярным.[8] Британским войскам во время Первой мировой войны выдавался мармит как часть их пайки.[4]

В 1930-х годах мармит использовался английским ученым. Люси Уиллс успешно лечить форму анемия у рабочих завода в Бомбее. Позже она определила фолиевая кислота в качестве активного ингредиента.[9] Мармит использовался для лечения недоедания Сурия-Мал рабочие в 1934-1945 гг. малярия эпидемия в Шри-Ланка.[10] Хозяйкам было рекомендовано наносить мармит тонким слоем и «использовать его только сейчас экономно» из-за ограниченных рационов продукта.

В 1990 году Marmite Limited, которая стала дочерней компанией Боврил Limited, был куплен CPC International Inc, который изменил свое название на Best Foods Inc В течение 1998 г. Best Foods Inc. впоследствии слилась с Unilever в течение 2000 г., и теперь Marmite является торговой маркой, принадлежащей Unilever.[11].

Похожие продукты

Есть ряд подобных дрожжевых продуктов, доступных в других странах; Эти продукты не имеют прямого отношения к оригинальному рецепту и бренду Marmite. Австралийский продукт Vegemite распространяется во многих странах, и Австралийский клещ продается в Австралии. Другие продукты включают OzeMite, который производится Дик Смит Фудс; Ценовит, бразильский спред; Витам-Р, немецкий спред; Cenovis, швейцарский спред; и Vegex, автолизированный дрожжевой продукт доступен в США с 1913 года.[12]

использование

Мармит традиционно едят как пикантный намазать на хлеб, тост, несладкое печенье или сухарики, и другие подобные мучные изделия. Благодаря концентрированному вкусу его часто тонко намазывают сливочным маслом или маргарином.[13] Мармит также можно превратить в пикантный горячий напиток, добавив одну чайную ложку в кружку с горячей водой, как и Oxo и Боврил. Мармит также обычно используется для обогащения запеканки и рагу.

Мармит часто сочетается с сыром, например, в сэндвич с сыром, и использовался как дополнительный ароматизатор в Мини Чеддеры, закуска из бисквита со вкусом сыра. Точно так же это один из Чипсы Walkers ароматизаторы; продается как приправа на рисовые лепешки; и доступен в форме мармитного печенья. Starbucks в Великобритании есть сыр и мармит панини в его меню.[14]

Мармит использовался в качестве ингредиента в коктейлях, в том числе в коктейлях «Мармит» и «Золотая лихорадка Мармита».[15][16][17]

Знаменитый повар Найджелла Лоусон создали рецепт спагетти Мармит, и Хестон Блюменталь произвел рецепт мармита консоме.[18]

В 2020 году Marmite запустила в Instagram кампанию под названием The Great Marmite Experiment, в которой они призывали пользователей делиться своими рецептами из мармита. Заявки включали жареный картофель, говяжий веллингтон, печенье и многое другое.[19]

Производство

Хотя этот процесс является секретным, общий метод приготовления дрожжевого экстракта в промышленных масштабах заключается в добавлении соли к суспензии дрожжей, чтобы получился раствор. гипертонический, в результате чего клетки сморщиваются; это вызывает автолиз, во время которого дрожжи самоуничтожаются. Умирающие дрожжевые клетки затем нагревают до полного разрушения, а поскольку дрожжевые клетки имеют толстые клеточные стенки, которые ухудшают гладкость конечного продукта, шелуху просеивают. Как и другие дрожжевые экстракты, Мармит не содержит глутаминовые кислоты, которые аналогичны глутамат натрия.

В настоящее время основными ингредиентами Marmite являются дрожжевой экстракт, богатый глутаминовой кислотой, с меньшим количеством соль, растительный экстракт, экстракты специй и экстракты сельдерея, хотя точный состав является Коммерческая тайна.[20] Некоторые источники предполагают, что Витамин B12 не входит в состав дрожжевого экстракта, а присутствует только потому, что его добавляют в мармит во время производства.[21] Другие указывают на то, что «экстракты пивных и пищевых дрожжей также являются богатым источником витаминов группы B, особенно B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 и фолиевой кислоты».[22]

Информация о питании

Мармит богат витаминами группы В, в том числе тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), фолиевая кислота (B9) и витамин B12. Содержание натрия в спреде высокое и вызывает озабоченность, хотя важно его количество на порцию, а не процентное содержание мармита в массе. Основным ингредиентом мармита является дрожжевой экстракт, который содержит высокую концентрацию глутаминовой кислоты. Мармит не безглютеновый, так как он сделан из пшеницы, и хотя он тщательно промыт, он может содержать небольшое количество глютена.[23]

Мармит следует избегать, если человек принимает MAOI антидепрессант, такой как фенелзин (Нардил) или транилципромин (Парнат), поскольку дрожжевые экстракты неблагоприятно взаимодействуют с этими типами лекарств из-за их тирамин содержание.[24]

В настоящее время мармит обогащен добавлением витаминов, в результате чего он временно запрещен в Дании, что запрещает употребление обогащенных пищевых продуктов до тех пор, пока они не будут протестированы.[25] В 2015 году Датское ветеринарное и продовольственное управление заявило, что мармит не был запрещен в стране, но обогащенные продукты должны быть проверены на безопасность и одобрены, прежде чем они могут быть проданы в стране.[26] В течение 2014 года поставщики подали заявку на проведение оценки рисков, после чего Marmite стала доступна в Дании.[27]

Мармит[28]
на 100 гна порцию 8 г
Энергия1153 кДж92 кДж 
Калорий271 ккал22 ккал
Протеин39 г3,1 г
Углеводы29 г2.3 г
из них сахара0,6 г<0,5 г
Толстый<0,5 г<0,5 г
из которых насыщает<0,1 г<0,1 г
Волокно3,1 г0,1 г
Соль6,1 г0,49 г
 % RDA
Тиамин (B1)13,6 мг1,09 мг99%
Рибофлавин (B2)8,5 мг0,68 мг49%
Ниацин (B3)86 мг6,9 мг43%
Фолиевая кислота (B9)1500 мкг120 мкг60%
Витамин B1225 мкг2 мкг[29] 80%
    

RDA = Рекомендуемая дневная норма
Предлагаемая порция 8 г.

Маркетинг и упаковка

Сжатая версия Marmite.

Рекламные кампании Marmite изначально подчеркивали здоровый характер спреда, превознося его как «растущее распространение, из которого вы никогда не вырастете». Первая крупная рекламная кампания Marmite началась в 1930-х годах с персонажей, на лицах которых было написано «хорошо». Вскоре после этого растущая осведомленность о витаминах была использована в рекламе Marmite с лозунгами, провозглашающими, что «небольшое количество, добавленное к ежедневному рациону, гарантирует, что вы и ваша семья будете принимать достаточно витамина B для поддержания нервов, мозга и пищеварения в надлежащем рабочем состоянии. ".

В течение 1980-х годов этот разворот рекламировался под лозунгом «Мой друг, Мармит», который скандировал в телевизионных рекламных роликах армейский взвод. Спред был стандартной витаминной добавкой для немецких жителей Великобритании. Военнопленные во время Второй мировой войны.

К 1990-м годам характерный и мощный аромат Marmite принес ему столько же недоброжелателей, сколько и поклонников, и он был известен тем, что вызывал поляризованную реакцию «любовь / ненависть» среди потребителей. В течение многих лет в телевизионной рекламе Marmite была представлена ​​песня "Низкий всадник "группой Война с изменением лирики на фразу "My Mate, Marmite". В октябре 1996 года компания Marmite начала кампанию «Люби это или ненавидь», результатом которой стало изобретение словосочетания «эффект мармита» или «реакция мармита» для всего, что вызывало споры.[30] 22 апреля 2010 г. Unilever пригрозила возбудить судебный иск против Британская национальная партия за использование баночки Marmite и слогана «люби это или ненавидь» в своей телевизионной рекламе.[31]

Доступность по всему миру

Наш друг - Мармит Marmite продается в Австралии и Новой Зеландии.

Из-за местного продукта под названием Marmite он продается под названием «Наш приятель» в Австралии и Новой Зеландии. В других местах новозеландский мармит использует название «NZ-Mite».

В Дания Законодательство о безопасности пищевых продуктов гласит, что продукты питания с добавлением витаминов могут продаваться только розничными торговцами, имеющими лицензию Ветеринарной и пищевой администрации.[32] В мае 2011 года компания, которая импортирует продукт в Данию, сообщила, что у нее нет лицензии, и поэтому прекратила продажу продукта: это привело к широко распространенным, но неточным сообщениям британских СМИ о том, что Marmite был запрещен датскими властями.[33][34]

Канада

24 января 2014 г. Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов было отмечено, в Канадская радиовещательная корпорация история, как готовится остановить продажу Мармит, а также Вегемайт и Овалтин, в Канаде, потому что они были обогащены витаминами и минералами, которые не были перечислены канадскими правилами питания. Агентство заявило, что продукты не представляют опасности для здоровья.[35]Позже CFIA уточнила, что эти конкретные предметы были изъяты, потому что они не были теми версиями, которые были разработаны для продажи в Канаде и которые удовлетворяли всем канадским правилам в отношении пищевых продуктов. Канадские версии Marmite и других продуктов по-прежнему будут разрешены к продаже в Канаде.[36]

Южная Африка

Мармит производится по лицензии в Южной Африке компанией Pioneer Foods в традиционном виде.

Южная Африка также производит бутилированный сырный спред длительного хранения со вкусом мармита, который чрезвычайно популярен в этой стране. Он имеет легкую текстуру и содержит намек на мармит, что делает его более вкусным для новичков. [3].

Кроме того, Lancewood, крупный производитель молочных продуктов в Южной Африке, производит свежий цельносливочный сырный спред, приправленный мармитом, специально для тех, кто предпочитает свежие молочные продукты долгоживущим сортам. [4]

Также очень популярны в южноафриканских уголках для выпечки, сладкие и соленые чайные пирожные с нотками мармитного масла и тертого сыра. [5]

Специальные выпуски

Ограниченный выпуск Guinness Мармит.
В 2012 году доступны три вида специальной упаковки Marmite.

В 2002 году была выпущена 100-летняя баночка.

В феврале 2007 года Marmite выпустила ограниченную серию Guinness Marmite из 300 000 банок по 250 г их дрожжевого экстракта с 30% дрожжей Guinness, придающих ему заметный оттенок аромата Guinness. В январе 2008 г. мармит шампанского был выпущен для День Святого Валентина,[37] с ограниченным тиражом 600 000 единиц, первоначально выпущенных исключительно для Селфриджи Лондона. В рецепт продукта было добавлено 0,3% шампанского и модифицированная этикетка в форме сердца с надписью «Я люблю тебя» вместо логотипа.

В течение 2009 г. была выпущена ограниченная серия Родословная Марстона Мармит был инициирован, чтобы отпраздновать 2009 серия испытаний Ashes Cricket.[38]

В марте 2010 года в Великобритании была запущена суперсильная смесь под названием Marmite Extra Old, сокращенно XO. Нормальный мармит содержит смесь дрожжей из лагера, горького и эля, полученных с пивоварен по всей Великобритании. Однако, поскольку лагеры имеют более легкий и сладкий вкус, остатки этого продукта не используются в Marmite XO. Для получения более сильного вкуса смешиваются только остатки традиционных биттеров и элей. Выдержка Marmite XO составляет 28 дней - в четыре раза дольше обычного. Продолжая традицию разноцветных кепок для специальных выпусков, кепка Marmite XO черная.

В апреле 2012 г. был выпущен специальный сосуд в ознаменование Бриллиантовый юбилей королевы Елизаветы II был выпущен. После переименования продукта в "Ma'amite" на этикетке с измененным дизайном была использована цветовая схема, основанная на британский флаг; логотип мармита и ложки заменен золотой короной и красной, а не желтой крышкой.[39] На передней этикетке также написано: «Сделано из 100% британских дрожжей». К 110-летнему юбилею бренда было выпущено 300 000 банок.[40] К Рождеству 2012 года была выпущена золотая лимитированная серия, содержащая съедобные вкрапления золотого цвета.

Также доступен шоколад Marmite.[41]

В 2015 году в специальном выпуске Marmite Summer of Love была Цветочная сила тематическая этикетка. Смесь этого специального выпуска имела более легкий вкус, приготовленная с использованием 100% лагерных дрожжей.[42]

В июле 2019 года Marmite XO вернулся из-за большого спроса.[43]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ходсдон, Амелия (22 апреля 2010 г.). «Как Marmite распространилась через журналистику». Хранитель. Получено 26 июн 2014.
  2. ^ Габбат, Адам (13 октября 2016 г.). «Мармит: американцы задаются вопросом, в чем вся суета из-за раскола в Британии?». Хранитель. Получено 16 марта 2017.
  3. ^ «Глутамат натрия: оценка безопасности» (PDF). Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия. Июнь 2003 г.. Получено 11 января 2016.
  4. ^ а б "Marmite: десять вещей, которые вам понравится / вы не захотите знать". Новости BBC. 25 мая 2011 г.
  5. ^ «Краткая история Мармита». ihatemarmite.com. Архивировано из оригинал 24 марта 2012 г.. Получено 26 августа 2016.
  6. ^ "Мармит Фуд Экстракт Ко". Путеводитель Грейс. Получено 15 июля 2014.
  7. ^ «АккомоДАТА - Мармит». webarchive.loc.gov. Архивировано из оригинал 13 ноября 2002 г.. Получено 12 августа 2005.
  8. ^ «Продовольственные бренды: Мармит». Unilever. Архивировано из оригинал 13 марта 2010 г.. Получено 13 марта 2010.
  9. ^ Бастиан, Хильда (2007). "Люси Уиллс (1888–1964): жизнь и исследования предприимчивой независимой женщины". Библиотека Джеймса Линда. Архивировано из оригинал 8 декабря 2008 г.. Получено 21 июн 2009.
  10. ^ Лерски, Джордж Ян (1968). «Глава I: Партия протеста запускается». Истоки троцкизма на Цейлоне: документальная история партии Lanka Sama Samaja, 1935-1942 гг.. Стэнфорд, Калифорния: Институт Гувера, Стэндфордский Университет. Получено 29 ноябрь 2008 - через Marxists.org. Каждому пациенту дали две вещи: бутылку стандартного хинин смесь и мармит в форме таблеток Ведерала. Говорят, что последний был идеей покойной доктора Мэри Рэтнэм и был более эффективным, чем сам хинин, такова была степень голода среди крестьян. В Сурия Мал рабочие были поражены, обнаружив, как этот маленький мармит оживил их и вдохнул в них немного жизни.
  11. ^ «Торговая Марка 2333143». Управление интеллектуальной собственности (Великобритания). Получено 3 июн 2012.
  12. ^ "Веджекс". Центр развития образования. 21 июня 2010. Архивировано с оригинал 1 апреля 2011 г.. Получено 5 июля 2011.
  13. ^ Бартон, Лаура (4 января 2002 г.). «Его нужно распределить тонко. Т-ч-и-н-л-у ...» Хранитель. Получено 18 февраля 2014.
  14. ^ «Панини с сыром и мармитом». Starbucks.co.uk. Архивировано из оригинал 10 февраля 2012 г.. Получено 5 марта 2012.
  15. ^ «Сделай сам: коктейль из мармита». Путеводитель Диффорда. 5 ноября 2012. Архивировано с оригинал 19 октября 2014 г.. Получено 20 сентября 2014.
  16. ^ «Мармитовый коктейль Золотая лихорадка». Отели Langham. 20 сентября 2014 года. Архивировано с оригинал 10 ноября 2014 г.. Получено 20 сентября 2014.
  17. ^ Мерфи, Патрисия (4 мая 2014 г.). «Соленый пикант: новая тенденция в коктейлях?». Irish Independent. Получено 23 февраля 2015.
  18. ^ «Спагетти с мармитом». Nigella.com. Получено 4 июля 2020.
  19. ^ "Marmite (@marmite) • Фото и видео в Instagram". www.instagram.com. Получено 4 июля 2020.
  20. ^ «Мармит ингредиенты (сайт компании)». Marmite.co.uk. Архивировано из оригинал 23 июля 2008 г.. Получено 21 июн 2009.
  21. ^ «Веганская диета - живи хорошо». NHS Choices. Получено 4 апреля 2017.
  22. ^ «Преимущества дрожжевого экстракта - витамины». Livestrong.com.
  23. ^ https://www.marmite.co.uk/faq.html
  24. ^ Холл-Флавин, Дэниел К. (19 января 2016 г.). «Депрессия (большое депрессивное расстройство)». Клиника Майо. Получено 1 сентября 2016.
  25. ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011 г.). «Больше не распространяйте: Дания запрещает Marmite». Хранитель. Получено 16 декабря 2013.
  26. ^ «Мармит не запрещен в Дании». Датская ветеринарная и продовольственная администрация. Получено 14 января 2016.
  27. ^ «Викинги побеждены! Мармит снова на датских полках». Почта Копенгагена (на датском). 22 августа 2014 г.. Получено 14 января 2016.
  28. ^ «Информация о питании». Marmite.co.uk. Получено 10 ноября 2018.
  29. ^ «На основе RDA 1,5 мкг». Ешьте Well.gov.uk. Архивировано из оригинал 10 октября 2010 г.
  30. ^ Кэт Кидстон, появляясь на BBC Radio 4 с Диски Desert Island Программа в апреле 2010 года описывала ее магазины как вызывающие «реакцию Мармита»: «Люди либо любят это и очень хотят немного, либо хотят нас заколоть». "Диски с необитаемого острова: Кэт Кидстон". BBC. 29 апреля 2010 г.. Получено 29 апреля 2011.
  31. ^ «BNP сталкивается с судебным иском Marmite». Новости BBC. 22 апреля 2010 г.. Получено 22 апреля 2010.
  32. ^ "Marmite: десять вещей, которые вам понравится / вы не захотите знать". Новости BBC. 25 мая 2011 г.
  33. ^ Хеппенстолл, Джейсон (24 мая 2011 г.). «Больше не распространяйте: Дания запрещает Marmite». Хранитель.
  34. ^ Уотерфилд, Бруно (25 мая 2011 г.). «Мармит запрещен в Дании». Дейли Телеграф.
  35. ^ «Покупатели из Оттавы запасаются запрещенными британскими и шотландскими товарами». CBC Новости. 24 января 2014 г.. Получено 25 января 2014.
  36. ^ "Конфискация британских продуктов питания - единичный случай, - сообщает CFIA". CBC Новости. 26 января 2014 г.. Получено 6 февраля 2014.
  37. ^ "Лимитированная серия шампанского Мармит". Foodielist. 11 января 2008 г.. Получено 26 мая 2010.
  38. ^ Уоллоп, Гарри (1 июня 2009 г.). «Крикетный спред Marmite ограниченным тиражом в честь Пепла». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 21 июн 2009.
  39. ^ «Мармит: Маамит - Печать (изображение)». Творчество онлайн. 23 апреля 2012 г.. Получено 12 июля 2012.
  40. ^ «Блог: Jubilee Marmite - Ma'amite - уже в продаже на eBay». Тамебай. Получено 12 июля 2012.
  41. ^ «Очень необычный молочный шоколад с мармитом». Chocablog.com. Получено 26 августа 2016.
  42. ^ «Лето любви 2015». Marmite.co.uk. Получено 15 ноября 2016.
  43. ^ «Marmite XO возвращается». Marmite.co.uk. Получено 12 июля 2019.

внешняя ссылка