Знаменитый повар - Celebrity chef

А знаменитый повар это кухня повар кто стал знаменитостью. Сегодня повара часто становятся знаменитостями, предлагая кулинарные советы и демонстрации, обычно через средства массовой информации на телевидении и радио или в печатных изданиях. Хотя телевидение в конечном итоге является основным способом стать знаменитостью для шеф-повара, некоторые добились этого благодаря успеху на кухне, публикациям поваренных книг и получению таких наград, как Звезды Мишлен, а другие - домашние повара, выигравшие соревнования.

Знаменитые повара также могут влиять на кухни разных стран, причем иностранные кухни впервые представлены в их естественных формах благодаря работе шеф-повара по информированию своих зрителей. Продажи некоторых продуктов питания также могут быть увеличены, например, когда Делия Смит вызвал продажу белых яиц[1] по всей Великобритании увеличиться на 10% в том, что с тех пор было названо «эффектом Делии». Также следует ожидать одобрения от знаменитого шеф-повара, такого как Кен Хом ассортимент бестселлеров работы в Европе, но также может вызвать критику по поводу того, какие подтверждения выбираются, например, когда Марко Пьер Уайт объединился с Бернард Мэтьюз Фермы, или когда Даррен Симпсон посоветовал и поддержал Ресторан быстрого питания KFC.

В Южной Корее знаменитого шеф-повара называют Повар.[2][3]

История

Рано

Первый шеф-повар, которому приписывают знаменитость был итальянцем 16 века, Бартоломео Скаппи. Он был личным поваром Папа Пий V, и ему приписывают создание одной из первых современных книг рецептов, Опера.[нужна цитата ]

Французский повар XIX века Мария-Антуан Карим также с тех пор упоминается как знаменитость своей эпохи из-за сложности его рецептов.[4]

Знаменитые повара

Алексис Сойер изображение было использовано для продажи ряда соусов, производимых Кросс и Блэквелл Компания.

Первым поваром, получившим широкую известность и статус знаменитости, был Алексис Сойер. Сойер родился во Франции и стал самым знаменитым поваром в ранний викторианский Англия. В 1837 году он стал шеф-повар на Реформаторский клуб в Лондоне, где он проектировал кухни с Чарльз Барри. Его исключительные кулинарные навыки в сочетании с отличным вниманием к маркетингу и саморекламе позволили сформировать представление о нем публикой. Его изображение даже успешно использовалось в качестве товарного знака для продажи ряда соусов в бутылках, производимых Кросс и Блэквелл.[5]

Донья Петрона давая кулинарный урок в Буэнос айрес, 1938

Сойер также изобрел много новых популярных рецептов и продуктов; он производил и продавал популярный напиток, сделанный из различных фруктов, смешанных с газированной водой, который он назвал содовой водой Soyer's Nectar. Его специальное блюдо в клубе, Soyer's Lamb Cutlets Reform, все еще в меню. В Клубе реформ он ввел множество инноваций, включая приготовление пищи на газе, холодильники, охлаждаемые холодной водой, и духовки с регулируемой температурой.[5] Его кухни были настолько известны, что их открывали для проводимых экскурсий. Когда Королева Виктория был коронован 28 июня 1838 года, он приготовил завтрак для 2000 человек в клубе.[5]

Он также был хорошо известен своей благотворительностью. Вовремя Великий ирландский голод в апреле 1847 года он реализовал сеть суповые кухни накормить бедных. Его «голодный суп» бесплатно подавали тысячам бедняков. Сойер написал ряд бестселлеров о кулинарии, одна из которых была продана тиражом более четверти миллиона экземпляров. Его книга 1854 года Кулинария по шиллингу для народа[6] была книгой рецептов для обычных людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов. Другие работы включены Гастрономический регенератор (1846), Современная домохозяйка или менажер (1849)[7][8] и Кулинарная кампания Сойера (1857).

Знаменитые телевизионные повара

Самым ранним поваром-знаменитостью на телевидении в Великобритании был Фанни Крэдок.[9] Она появлялась на британском телевидении более двух десятилетий, с 1950-х по 1970-е годы. Первоначально она стала популярной после публикации своей первой кулинарной книги в 1949 году. Практичный повар, а после получения культа последовали кулинарные демонстрации в театрах по всей стране. Ее карьера на телевидении подошла к концу, когда она выступила судьей на реалити-шоу Показать Большое время в 1976 году. Она, казалось, притворилась, что ее рвет, когда участница Гвен Троук описала свое меню для бывшего премьер-министр Эдвард Хит. Ведущий Эстер Ранцен позже описал инцидент как "Круэлла де Виль встречает Бэмби ".[нужна цитата ]

Описанный как первый знаменитый шеф-повар Америки,[10] Юлия Чайлд впервые появился на американском телевидении в 1963 году на базирующейся в Бостоне WGBH-TV. Вскоре она снялась в собственном шоу, Французский повар, за которым последовали другие шоу. На момент ее смерти средства массовой информации приписали ей то, что она «демистифицировала искусство кулинарии для домашних поваров и вдохновила многих сегодняшних знаменитых поваров».[11] Таково было ее влияние на американскую кухню, ее кухня была выставлена ​​на обозрение в Смитсоновский музей американской истории.[12]

В последние годы набирает Звезда Мишлен значительно расширила профили поваров, чтобы они были представлены на телевидении и стали нарицательными. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен,[13] что сделало его именем нарицательным и одним из его поваренных книг, Белая жара, названный в 2005 году кулинарным критиком "возможно, самой влиятельной книгой рецептов за последние 20 лет" Джей Рейнер.[14] Более типичный для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в последние годы, успех Гордон Рамзи привел к заказу пятисерийного телесериала, Точка кипения, со стороны Великобритании Канал 4, который последовал за шеф-поваром, когда он открыл свой первый индивидуальный ресторан Ресторан Гордон Рамзи.[15] Пока Жоэль Робюшон, Ален Дюкасс, и Гордон Рамзи - все управляют ресторанными империями, каждая из которых имеет более 10 звезд Мишлен. Рамзи, возможно, является более известным шеф-поваром благодаря количеству его телешоу, транслируемых на международном уровне в Великобритании, Соединенных Штатах и ​​по всему миру.[16]

Отдельные телеканалы, посвященные кулинарии, также стали средством, позволяющим поварам стать нарицательными, например, в Соединенных Штатах. Продовольственная сеть особенности шоу от знаменитых шеф-поваров, таких как Паула Дин и Бобби Флей.[17][18][19] Находясь в Великобритании, Канал Good Food есть шоу с поварами, такими как Рик Штайн и Джейми Оливер.[20] Некоторые повара, например Найджелла Лоусон, показывали шоу на каналах более чем в одной стране.[17][20]

Влияния

Джейми Оливер кампания по качество школьных обедов изменил государственные стандарты в Великобритании.

Знаменитые повара изменили стили еды, которую потребляет широкая публика. Например, несмотря на то, что Азиатская кухня был доступен в Великобритании еще до викторианской эпохи, только благодаря влиянию таких поваров, как Кен Хом и Мадхур Джаффри в начале 1980-х годов общественность осознала, что эти англизированные блюда не были подлинной статьей.[21] Вступая в свой первый телесериал в 1984 году,[22] книга Китайская кухня Кена Хома продано 1,2 миллиона копий только в Великобритании.[23] Шеф-повар Джейми Оливер провел рекламную кампанию в Великобритании в своем телешоу. Школьные обеды Джейми ввести якобы улучшенные привычки питания в школьных обедов для школьников.[24] Кампания вызвала изменение требований к пищевым стандартам по всей Великобритании,[25] и шоу было экспортировано в Соединенные Штаты с той же целью.[нужна цитата ]

Одобрения

Поддержка знаменитых шеф-поваров привела к увеличению спроса на некоторые продукты питания. И Джейми Оливер, и Найджелла Лоусон вызвали всплеск продаж Гусь жир после включения в рецепты,[21] и первый телесериал Кена Хома вызвал всплеск продаж Утки по-пекински.[23] Поддержка Делии Смит стала настолько известной, что в 2001 году в британский словарь был добавлен «эффект Делии».[21] Например, ее Как готовить вызвала 10% -ный всплеск продаж только яиц,[нужна цитата ] и продажа консервированного говяжьего фарша и Консервированные пироги Fray Bentos выросла примерно на 12% после публикации Как обмануть в кулинарии.[нужна цитата ]

Ассортимент товаров для дома также стал основной частью дохода знаменитого шеф-повара. В Европе было продано более 4,7 миллиона изделий вок, рекомендованных Кеном Хомом.[22] Написание поваренные книги также был постоянным продуктом знаменитых поваров, как тех, кто получил звезды Мишлен, так и домашних поваров, которые выпускали книги в качестве дополнения к телешоу.[26]

Определенная поддержка со стороны знаменитых шеф-поваров вызвала высокий уровень критики со стороны пищевой промышленности и общественности. В 2011 году австралийский шеф-повар Даррен Симпсон создал линейку гамбургеров для ресторана быстрого питания. Кентукки жареный цыпленок, в результате чего на Twitter такие как «Даррен Симпсон, ты полный и полный аншлаг. KFC? Серьезно?».[27] Шеф-повар австралийского телевидения Колин Фасснидж сказал, что шаг Симпсона привел к тому, что он стал посмешищем, и что, хотя знаменитые повара могут заработать состояние на таких сделках, они также рискуют своим авторитетом.[27] В Великобритании Марко Пьер Уайт вызвал критику после того, как объединился с Бернард Мэтьюз Фермы в марте 2010 года, чтобы создать линейку готовых блюд, от которых отказались через год производства.[28]

Полезность рецептов

Статья 2012 г., опубликованная в BMJ обнаружила, что рецепты в самых продаваемых книгах телевизионных поваров (Найджелла Лоусон, Хью Фернли-Уиттингстолл, Джейми Оливер и Лоррейн Паскаль ) были менее здоровыми, чем в супермаркете готовые блюда. Ни готовые блюда, ни рецепты поваров не соответствовали национальным или международным рекомендациям по сбалансированному питанию.[29][30]

Рекомендации

  1. ^ «Фактор Делии. Забудьте о сложных маркетинговых стратегиях. Чтобы продавать больше, вам нужно:». Зеркало (Лондон, Англия). 19 ноября 1998 г.. Получено 23 июн 2017 - через thefreelibrary.com.
  2. ^ "'Шефтейнер готовит бурю в новом телешоу ». Korea Times. 11 июня 2015 г.. Получено 19 мая 2015.
  3. ^ Джи Ён, Сон (17 марта 2015 г.). «Новое поколение кулинарии показывает одинокими глазами». The Korea Herald. Получено 19 мая 2015.
  4. ^ Монтгомери, Хью (12 февраля 2012 г.). "Пол А Янг:" Каждый раз, когда вы что-нибудь запекаете, добавляйте щепотку морской соли.'". Независимый. Получено 8 марта 2012.
  5. ^ а б c Рут Коуэн (2010). "Вступление". Наслаждайтесь: необыкновенная жизнь Алексис Сойер, знаменитого шеф-повара викторианской эпохи. Hachette UK. ISBN  9780297865575.
  6. ^ Сойер, Алексис Бенуа (1854 г.). Шиллинг кулинарии для народа n. Гео. Рутледж и Компания. Получено 23 июн 2017 - через Googlebooks-Herndon / Vehling Collection.
  7. ^ "пятнистый, прил." OED Online. Март 2012 г. Издательство Оксфордского университета. http://www.oed.com/view/Entry/187530?redirectedFrom=spotted%20dick (доступ 17 марта 2012 г.).
  8. ^ (доступ 17 марта 2012 г.). Worldcat.org. OCLC  252570657.
  9. ^ Зендле, Мириам (10 мая 2006 г.). «Первая история о знаменитом шеф-поваре, адаптированная для экрана». Цифровой шпион. Получено 8 марта 2012.
  10. ^ Каспер, Роб (14 августа 2004 г.). «Радость кулинарии Джулии; первый в Америке знаменитый шеф-повар нашел удовольствие и славу на кухне». Балтимор Сан. Получено 18 марта 2012.
  11. ^ Шрамблинг, Регина (14 августа 2004 г.). «Она взяла кулинарию и сделала из нее кухню». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 марта 2012.
  12. ^ "Приятного аппетита! Кухня Джулии Чайлд в Смитсоновском институте". Смитсоновский музей американской истории. Получено 18 марта 2012.
  13. ^ «Я заставил Рамзи плакать, - говорит шеф-повар Уайт». Шотландец. 31 июля 2006 г.. Получено 18 марта 2012.
  14. ^ Рейнер, Джей (10 июля 2005 г.). "Человек с тестом". Observer Food Monthly. Guardian Newspapers Limited.
  15. ^ «Гордон Рамзи: ужасный повар». Новости BBC. 20 июля 2001 г.. Получено 18 марта 2012.
  16. ^ Вайнс, Ричард (19 ноября 2007 г.). «Жоэль Робюшон обгоняет Дюкасса, Рамзи в роли звездного шеф-повара Мишлен». Bloomberg. Получено 18 марта 2012.
  17. ^ а б "Повара". Продовольственная сеть. Получено 18 марта 2012.
  18. ^ "Знаменитого шеф-повара Паулу Дин ударил летающий окорок". Пост Палм-Бич. 23 ноября 2009 г. Архивировано с оригинал 28 февраля 2010 г.. Получено 18 марта 2012.
  19. ^ «Бобби Флей подписывает контракт с Food Network и Kohl's на разработку фирменной посуды». Рейтер. 30 ноября 2007 г. Архивировано с оригинал 4 июля 2013 г.. Получено 18 марта 2012.
  20. ^ а б "Знаменитые повара". Канал хорошей еды UKTV. Получено 18 марта 2012.
  21. ^ а б c Рорер, Финло (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые повара меняют то, как мы едим». Журнал BBC News. Получено 9 марта 2012.
  22. ^ а б «Кен Хом будет удостоен звания почетного доктора». Полегче. 7 сентября 2007 г.. Получено 18 марта 2012.
  23. ^ а б Хенли, Джон (21 января 2009 г.). "Волшебник вок". Хранитель. Получено 18 марта 2012.
  24. ^ Барнс, Энтони (13 марта 2012 г.). «Джейми Оливер приветствует переезд в школу». Независимый. Получено 18 марта 2012.
  25. ^ Карлин, Брендан; Мур, Малкольм (31 марта 2005 г.). «Кампания Оливера приносит плоды». Дейли Телеграф. Получено 18 марта 2012.
  26. ^ Маркуэлл, Лиза (18 декабря 2011 г.). «Кулинарные книги: рецепты для тех, кто знает свой лук - и его пределы». Независимый. Получено 18 марта 2012.
  27. ^ а б Холливелл, Эль (21 августа 2011 г.). "'Сначала попробуйте мои гамбургеры, - сказал критикам KFC знаменитый шеф-повар Даррен Симпсон.. The Sunday Telegraph. Получено 18 марта 2012.
  28. ^ Сибун, Джонатан (18 ноября 2011 г.). «Марко Пьер Уайт обучает поваров паба Greene King». Дейли Телеграф. Получено 18 марта 2012.
  29. ^ Ховард, Саймон; Адамс, Жан; Белый, Мартин (2012). «Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов, составленных телевизионными поварами в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование». BMJ. 345: e7607. Дои:10.1136 / bmj.e7607. ЧВК  3524368. PMID  23247976.
  30. ^ Джон Берн-Мердок. «Рецепты телевизионных поваров вам подходят? Посмотрите, как они выглядят в сравнении с готовыми блюдами». хранитель.

внешняя ссылка