Суповая кухня - Soup kitchen

Для бывшего ресторана см. Суп Кухня Интернэшнл.

Суповая кухня в Монреаль, Квебек, Канада в 1931 г.

А суповая кухня, центр питания, или же еда кухня это место, где еда предлагается голодным обычно бесплатно или иногда по ценам ниже рыночных. цена. Часто расположенные в районах с низким доходом, бесплатные столовые часто укомплектованы волонтер организации, такие как церковь или общественные группы. Суповые кухни иногда получают еду из продовольственный банк бесплатно или по низкой цене, потому что они считаются благотворительность, что позволяет им накормить множество людей, нуждающихся в их услугах.

Многие исторические и типичные современные суповые кухни обслуживают только суп (отсюда и его название), обычно с некоторыми хлеб. Но несколько заведений, которые называют себя «столовой», также предлагают и другие виды еды, поэтому социологи иногда обсуждают их вместе с аналогичными агентствами по борьбе с голодом, которые предоставляют более разнообразное горячее питание, например, кухоньки и центры питания.

В то время как общества использовали различные методы, чтобы разделить еду с голодными на протяжении тысячелетий, первые бесплатные бесплатные кухни в современном понимании могли появиться в конце 18 века. К концу 19 века они были расположены в нескольких городах Америки и Европы. в Соединенные Штаты и в других местах они стали более заметными в 20 веке, особенно в Великая депрессия. Сразу после этого значительно улучшились экономические условия. Вторая Мировая Война, бесплатные кухни стали менее широко использоваться, по крайней мере, в странах с развитой экономикой. В Соединенных Штатах после сокращения социального обеспечения, которое было осуществлено в начале 1980-х годов, возродилось использование бесплатных столовых.

В 21 веке использование бесплатных кухонь расширилось как в Соединенных Штатах, так и в Европе. устойчивый рост цен на продукты питания во всем мире который начался в конце 2006 года. Спрос на их услуги рос по мере того, как Великая рецессия начали ухудшать экономические условия для людей с более низкими доходами. В большей части Европы спрос еще больше увеличился после введения строгость на основе экономической политики с 2010 года.

История

Трудно идентифицировать самые ранние случаи появления бесплатных столовых. На протяжении всей истории общества неизменно признавали моральный долг чтобы накормить голодных. Философ Симона Вайль писали, что кормить голодных, когда есть для этого ресурсы, является наиболее очевидной обязанностью из всех. Она также сказала, что еще Древний Египет считалось, что людям нужно показать, что они помогали голодным, чтобы оправдать себя в загробной жизни.[1] Суп уже давно является одним из самых экономичных и простых способов снабдить питательную пищу большим количеством людей.[2][3]

Социальный историк Карл Поланьи писал, что до того, как в XIX веке рынки стали доминирующей формой экономической организации в мире, большинство человеческих обществ, как правило, либо голодали все вместе, либо не голодали вовсе; потому что общины естественным образом делятся своей едой. Когда рынки начали заменять старые формы распределения ресурсов, такие как перераспределение, взаимность, и автаркия, общий уровень общества Продовольственная безопасность обычно поднимается. Но отсутствие продовольственной безопасности может обостриться для беднейших слоев общества, и возникнет необходимость в более официальных методах обеспечения их продуктами питания.[4] Христианские церкви традиционно давали пищу голодным с тех пор, как Поздняя античность, при этом питание в основном предоставляется в виде суп.

Появление современной столовой кухни

Сэр Бенджамин Томпсон, нарисованный Томас Гейнсборо, 1783

Первые современные суповые кухни были основаны изобретателем. Сэр Бенджамин Томпсон, который работал адъютант к Курфюрст Баварии в 1790-х гг. Томпсон был американским беженцем из Новой Англии и изобретателем, получившим титул графа Рамфорда в Баварии. Граф был выдающимся сторонником облегчения голода и писал брошюры, которые широко читались по всей Европе.[5]

Его послание было особенно хорошо принято в Великобритания, где он ранее несколько лет занимал руководящую должность в правительстве и был известен как «полковник». В Британии недавно возникла острая необходимость в помощи голодающим из-за ее ведущей роли в управлении Индустриальная революция. В то время как технологическое развитие и экономические реформы быстро приводили к росту всеобщего процветания, условия для беднейших слоев населения часто ухудшались из-за подрыва традиционного образа жизни. В последние годы XVIII века суповые кухни, основанные на принципах, впервые разработанных Рамфордом, можно было найти повсюду. Англия, Уэльс, и Шотландия, ежедневно кормят около 60 000 человек в Лондон один.[5]

В то время как бесплатные бесплатные кухни изначально пользовались уважением, они вызвали критику со стороны некоторых за поощрение зависимости, а иногда и на местном уровне за привлечение бродяг в район. В Британия, они были объявлены незаконными вместе с другими формами помощи, кроме работных домов, Закон 1834 г. о внесении поправок в Закон о бедных.[а]

Вовремя Ирландский голод XIX века, в котором, возможно, погибло около миллиона человек, Британское правительство прошел Закон о временной помощи (также известный как Закон о суповых кухнях) в феврале 1847 года. Закон внес поправки в ограничения на оказание помощи за пределами работных домов на время голода и прямо разрешил создание суповых кухонь в Ирландии, чтобы уменьшить давление со стороны чрезмерно напряженных Бедный закон система, которая оказалась совершенно неадекватной для преодоления катастрофы.[6]

Запрет на бесплатные бесплатные столовые вскоре был ослаблен и на материковой части Британии, хотя они никогда больше не стали такими распространенными, как в начале 19 века, отчасти с 1850-х годов экономические условия в целом стали улучшаться даже для самых бедных. В течение первых нескольких десятилетий после возвращения бесплатных столовых на материк Британия, поначалу они были жестко регулируемыми, управлялись такими группами, как Общество благотворительной организации. Даже в начале 20 века агитирующие журналисты любили Барт Кеннеди критиковали их за длинные очереди и за унизительные вопросы, которые персонал задавал голодным, прежде чем раздавать суп.[5]

Распространение в США

Безработные мужчины у столовой, открытой Аль Капоне в эпоху депрессии Чикаго, Иллинойс, то нас, 1931

Концепция суповых кухонь распространилась на Соединенные Штаты из Ирландии после Великий голод и сопутствующая волна ирландской эмиграции в Новый мир.[7] Самые ранние из них были созданы в 1870-х годах. Резкий рост числа голодающих в результате промышленного спада совпал с успехом AICP, и американское отделение Общество благотворительной организации, в получении различных форм «уличного рельефа»[b] забанен. Это привело к тому, что гражданское общество открыло бесплатные столовые, чтобы помочь накормить тех бедняков, которые не хотели подчиняться регламентированной организации общества. Богадельни одобрено благотворительными обществами.[8]

Чилийские женщины готовили суповые блюда в 1932 году

Считается, что термин «линия хлеба» вошел в популярный лексикон в 1880-х годах. Именно в те годы примечательная пекарня в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, «Венская пекарня Fleischmann Model», ввела политику распределения непроданной выпечки среди бедных в конце рабочего дня.[9] К концу 19 века бесплатные столовые можно было найти в нескольких городах США.[10][11]Концепция суповых кухонь стала мейнстримом Соединенные Штаты сознание во время Великая депрессия. Одна суповая кухня в Чикаго был даже спонсирован Американец мафиози Аль Капоне в попытке очистить свой имидж.[12]

С улучшением экономических условий, последовавших за Второй мировой войной, в странах с развитой экономикой стало меньше нужды в бесплатных столовых.[13] Однако с сокращением социальных пособий в 1980-х гг. президент Рейган правительства, наблюдался быстрый рост активности со стороны низовых агентств по оказанию помощи голодающим, таких как бесплатные столовые. Согласно всеобъемлющему правительственному исследованию, проведенному в 2002 году, после 1981 года в США было создано более 90% продовольственных банков, около 80% аварийных кухонь и все известные организации по спасению пищевых продуктов.[13][14] В настоящее время, Католические благотворительные организации США из Колорадо-Спрингс, Колорадо, основан Сестры Лоретто, обеспечивает питанием более 600-700 человек и более в день и делает это с 1985 года.[15]

В 21 веке

Использование бесплатных столовых для раздачи блюд во всем мире быстро выросло после продолжительной глобальной инфляции стоимости продуктов питания, которая началась в конце 2006 года. финансовый кризис 2007–2008 гг. еще больше увеличил спрос на бесплатные бесплатные кухни, как и введение политики жесткой экономии, которая стала обычным явлением в Европе с 2010 года. Современные бесплатные бесплатные кухни, как правило, пользуются большим уважением, хотя, как и их исторические аналоги, они иногда не нравятся местным жителям за то, что они понижают тон район.[14][16][17][18]

Самая большая в мире суповая кухня

В Хармандир Сахиб ночью, вечером
Основная статья: Хармандир Сахиб

Самая большая в мире столовая, где подают суп, работает в Сикхи 'святая святыня, Золотой Храм в Пенджаб, Индия, которая, согласно Хорватские времена может обслуживать до 100 000 - 300 000 человек бесплатно каждый день.[19] На Лангар (Кухня), еда подается всем посетителям независимо от веры, религии или происхождения. Подается только вегетарианская еда, и люди едят вместе на равных. Институт Сикх langar, бесплатная кухня, управляемая сообществом, была основана первым сикхским гуру, Гуру Нанак. Он был разработан, чтобы поддерживать принцип равенства между всеми людьми, независимо от религии, касты, цвета кожи, вероисповедания, возраста, пола или социального статуса. В дополнение к идеалам равенства, традиция лангара выражает этику разделения, сообщества, инклюзивности и единства человечества. Каждый сикх святыня имеет религиозно санкционированное моральное и гуманитарное обязательство служить и обеспечить гостеприимство, провизию, питание и еду любому мужчине, независимо от расы, вероисповедания, религиозной профессии, идентичности или принадлежности.

Сравнение с продовольственными банками и кладовыми на первой линии

Члены ВМС США обслужить бездомных в Dorothy's Soup Kitchen, Салинас, Калифорния в 2009

В некоторых странах, таких как Великобритания, повышенный спрос со стороны голодающих в основном удовлетворяется продовольственные банки, действуя по модели «передовая», где еду раздают прямо голодным. В США такие заведения называют «продовольственными кладовыми»; Американцы обычно прибегают к термину «продовольственный банк» для организаций, которые выполняют функцию склада, распределяя продукты питания среди передовых агентств, но не непосредственно для самих голодных. Вместо того, чтобы предоставлять горячие обеды, продовольственные банки и кладовые раздают пакеты с продуктами, чтобы получатели могли приготовить себе несколько блюд дома. Часто это удобнее для конечного пользователя. Они могут получать еду примерно для дюжины приемов пищи одновременно, тогда как в столовой они обычно едят только один раз при каждом посещении.[c]

В продовольственных банках обычно есть процедуры, необходимые для предотвращения их использования недобросовестными людьми, в отличие от бесплатных столовых, которые обычно дают еду любому, кто приходит без вопросов. Большая доступность столовой-столовой может сделать ее более подходящей для оказания помощи людям, которые в долгосрочной перспективе зависят от продовольственной помощи. Суповые кухни также могут обеспечить тепло, дружеские отношения и совместный совместный обед с другими людьми, что может быть особенно оценено такими людьми, как инвалиды, пенсионеры, вдовцы, бездомные и бывшие бездомные. В некоторых странах, таких как Греция, бесплатные столовые стали наиболее широко используемой формой продовольственной помощи. Хранитель сообщая в 2012 году, примерно 400 000 греков посещают столовые каждый день.[7][14][20][21][22]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Обратите внимание, что критика бесплатных столовых была лишь второстепенной движущей силой закона 1834 года - этот шаг в большей степени был вызван идеологией свободного рынка и недовольством другими формами "внешней" помощи, такими как гораздо более не любимая система Спимханленда, см. Голод в Соединенном Королевстве.
  2. ^ В основном это означало прекращение практики, когда муниципальные чиновники раздавали бедным небольшие суммы наличными. В отличие от Великобритании несколькими десятилетиями ранее, в США не были приняты общенациональные законы, запрещающие частным лицам давать еду голодным.
  3. ^ Хотя некоторые бесплатные столовые также любят давать посетителям второй обед «на вынос».

Рекомендации

  1. ^ Симона Вайль (2002) [1942]. Потребность в корнях. Рутледж. п. 6. ISBN  0-415-27102-9.
  2. ^ Виктория Р. Рамбл (2009). "Глава 29, Суповые кухни". Суп сквозь века. Макфарланд. ISBN  9780786439614.
  3. ^ Пэт Тейн (30 апреля 2011 г.). «Всегда было« большое общество »'". historyworkshop.org.u. Получено 9 февраля 2013.
  4. ^ Карл Поланьи (2002) [1942]. «гл. 1-5». Великая трансформация. Beacon Press. ISBN  978-0-8070-5643-1.
  5. ^ а б c Виктория Р. Рамбл (2009). "Глава 29, Суповые кухни". Суп сквозь века. Макфарланд. ISBN  9780786439614.
  6. ^ Гвендолин Минк и Элис О'Коннор (2004). Бедность в США. ABC-CLIO. С. 321–323. ISBN  1-57607-597-4.
  7. ^ а б Гвендолин Минк и Элис О'Коннор (2004). Бедность в США. ABC-CLIO. С. 321–323. ISBN  1-57607-597-4.
  8. ^ Тодд ДеПастино (2005). Гражданин Хобо: как век бездомности сформировал Америку. Издательство Чикагского университета. п.22. ISBN  0226143791.
  9. ^ Ветстин, Росс (2003). Республика грез: Гринвич-Виллидж, Американская Богемия, 1910–1960 гг.. Саймон и Шустер. предисловие. ISBN  0-684-86996-9.
  10. ^ Лиза Брэмен (29 декабря 2010 г.). «Граф Рамфорд и история суповой кухни». Смитсоновский институт. Получено 9 февраля 2013.
  11. ^ Джеймс Вернон (2007). «Главы 1-3». Голод: современная история. Издательство Гарвардского университета. ISBN  978-0674026780.
  12. ^ «Суповые кухни» Страница онлайн-истории социального обеспечения.
  13. ^ а б Джанет Поппендик (1999). «Введение, Глава 1». Сладкая благотворительность ?: Экстренная еда и прекращение льгот. Пингвин. ISBN  0140245561.
  14. ^ а б c Эндрю Уолтер (2012). Уильям Дандо (ред.). Еда и голод в 21 веке. ABC-CLIO. С. 171–181. ISBN  978-1-59884-730-7.
  15. ^ "Суповая кухня Мариан Хаус". ccharitiescc.org. Получено 3 апреля 2018.
  16. ^ Клэр Бессетт (14 февраля 2013 г.). "Слушание по делу о суповой кухне в Норвиче отложено". TheDay.com.
  17. ^ «ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ДОМАШНЕГО ХОЗЯЙСТВА НА ГЛОБАЛЬНОМ СЕВЕРЕ: ЗАДАЧИ И ОБЯЗАННОСТИ ДОКЛАД НА УОРВИКСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ» (PDF). Уорикский университет. 6 июля 2012 г. Архивировано с оригинал (PDF) 12 января 2013 г.. Получено 28 августа 2012.
  18. ^ Ник Сквайрс (5 февраля 2013 г.). «Мальтийские рыцари откроют бесплатные бесплатные столовые в Великобритании». Дейли Телеграф. Получено 3 марта 2013.
  19. ^ "SCOFF THAT - Бесплатная еда ежедневно для 300 000 человек в крупнейшей в мире суповой кухне". croationtimes.com. 12 апреля 2013 г.. Получено 17 сентября 2013.
  20. ^ Джон Хенли (14 марта 2012 г.). «Греция на грани нищеты: как остатки стали едой». Хранитель. Получено 9 февраля 2013.
  21. ^ Мэт Клинч (8 февраля 2013 г.). «Количество посещений продовольственных банок растет не только для бедных». GlobalPost. Получено 9 февраля 2013.
  22. ^ Клэр Лиссаман (25 января 2013 г.). "'Общественный дух питает суповую кухню Вулверхэмптона ". BBC. Получено 15 февраля 2013.

дальнейшее чтение

  • Глассер, Ирэн (2004). «Суповые кухни». В Дэвид Левинсон (ред.). Энциклопедия бездомности. Публикации SAGE. С. 525–7. ISBN  0-7619-2751-4.

внешняя ссылка