Румфорд суп - Rumfords Soup

Суп Рамфорда
Rumfordsuppe.jpg
Кастрюля Рамфорда по самому простому рецепту: перловая крупа и сушеный горох, вода, соль и немного уксуса. В этой версии нет картошки.
ТипСуп
Регион или штатМюнхен и Бавария
СделаноБенджамин Томпсон
Основные ингредиентыПерловая крупа, сушеный желтый горох, картофель, пиво

Суп Рамфорда (Rumfordsche Suppe, также называемый эконом-суп)[1][2] была ранней попыткой научного питание. Это было изобретено Граф Рамфорд около 1800 года и потребляется в Мюнхен и больше Бавария,[2] где он работал советником герцога. Его использовали как рацион для бедных,[3][4] для баварских работных домов[5] и военные работные дома,[6] и заключенные. Графу Рамфорду во многих случаях приписывают «создание первой настоящей суповой кухни».[7]

В качестве реформаторской меры баварское правительство намеревалось создать рабочие дома для тех, кто благосостояние. В обязанности Рамфорда входило обеспечение как можно более дешёвым рационом, который оставался высококалорийной и питательной пищей. В то время суп стал хорошо известен среди благотворителей по всей Германии, и Рамфорд открыл свои суповые кухни во многих городах Германии.[8]

Суп Рамфорда был обычной базой для недорогих военных пайков в Центральной Европе на протяжении большей части девятнадцатого и двадцатого веков.[5]

Ингредиенты

Суп Рамфорда содержал равные части перловая крупа или ячменная мука и сушеный горох,[3][9][10] овощи,[10] картофель четыре части, соль по необходимости и кислое пиво,[5][10] медленно варить до загустения. Картофель стал использоваться в более поздних версиях супа.[6] Обычно его ели с хлебом. Было заявлено, что рецепт Рамфорда требует, чтобы хлеб подавали сырым и «добавляли непосредственно перед подачей супа».[9][11] В одном аккаунте описывается, как суп выливают поверх хлеба непосредственно перед подачей на стол.[6] Рамфорд отметил, что ячмень значительно загустил суп и придал ему богатство, и он считал зерно злаков «рисом Великобритании».[6] Некоторые версии состояли из злаков, небольшого количества мяса и других ингредиентов.[1] Не особо вкусный, но вкусный при длительном медленном приготовлении.

Питание

Суп Рамфорда был разработан, чтобы обеспечить высокую степень питательности при минимальных затратах.[1] Было подсчитано, что суп обеспечивает одну треть минимальных (суточных) потребностей человека в питании.[12] Суп Рамфорда по своей природе нежирный, с высоким содержанием белка из сушеного гороха, а также сложных углеводов из картофеля и ячменя и простых углеводов из пива. Учитывая знания того времени, это было близко к оптимальному решению проблемы создания дешевой и питательной еды. К сожалению, потребность в витамины и микроэлементы был неизвестен, но в суп Рамфорда иногда добавляли кукурузу или сельдь[5] который предоставил адекватные Витамин С и Витамин Д.

В популярной культуре

Суп иногда подают сегодня, чтобы проиллюстрировать прошлое, например, в исторической части «Оидэ Висн» Октоберфест торжества в Мюнхене, призванные воссоздать Октоберфест в «былые времена».[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Хагеманн, Г. (2007). Взаимность и перераспределение: новый взгляд на труд и благосостояние. 4. Издательство Плюс-Пизанского университета. п. 222. ISBN  978-88-8492-465-0. Получено 24 января, 2015.
  2. ^ а б Уокер, Х. (1996). Повара и другие люди. Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Проспект Книги. п. 175. ISBN  978-0-907325-72-7. Получено 24 января, 2015.
  3. ^ а б Kellogg, D.O .; Baynes, T.S .; Смит, W.R. (1903). Британская энциклопедия: новое американское приложение. А-ЗУЙ. Британская энциклопедия: Словарь искусств, наук и общей литературы. Оригинал 9-е изд. в 25 тт. Вернер. п. 673. Получено 24 января, 2015.
  4. ^ Отчет уполномоченных Его Величества по расследованию административных и практических действий Закона о бедных: Приложение. F. Зарубежные сообщения. - 1834. - ЦИВ, 722 с., С. 743 - 756. 1834. с. 382. Получено 24 января, 2015.
  5. ^ а б c d Люксембург, Р.; Худис, П. (2013). Полное собрание сочинений Розы Люксембург, Том I: Том I: Экономические сочинения I. Книги Verso. п. 781. ISBN  978-1-84467-975-1. Получено 24 января, 2015.
  6. ^ а б c d Даллас, Э. (1865). Раз в неделю. Брэдбери и Эванс. п. 664. Получено 24 января, 2015.
  7. ^ Брамэн, Лиза (29 декабря 2010 г.). «Граф Рамфорд и история суповой кухни». Смитсоновский институт. Получено 24 января, 2015.
  8. ^ Уайльд, О. (1990). Женский мир. Source Book Press. п. 280. Получено 24 января, 2015. ISSN 0043-7425
  9. ^ а б Популярная наука. Bonnier Corporation. п. 84. Получено 24 января, 2015. ISSN 0161-7370
  10. ^ а б c Klingaman, W.K .; Клингаман, Н. (2013). Год без лета: 1816 год и вулкан, омрачивший мир и изменивший историю. Пресса Св. Мартина. п. 113. ISBN  978-0-312-67645-2. Получено 24 января, 2015.
  11. ^ Популярная наука. Bonnier Corporation. п. 95. Получено 24 января, 2015. ISSN 0161-7370
  12. ^ Уэллс, R.A.E. (1977). Дарт и бедствие в Йоркшире, 1793–1802 гг.. Бумаги Бортвика. Йоркский университет, Бортвикский институт исторических исследований. п. 21. ISBN  978-0-900701-45-0. Получено 24 января, 2015.
  13. ^ Вольф, М. (2013). Встретимся в Мюнхене: Путеводитель по Октоберфесту для любителей пива. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. п. 232. ISBN  978-1-62873-510-9. Получено 24 января, 2015.

дальнейшее чтение