Бун Лай - Bun Lai

Бун Лай
Родившийся1973 (46–47 лет)
Гонконг
НациональностьАмериканец
Род занятийПовар, ресторатор
Активные годы1992 – настоящее время
ИзвестенМия экологически чистые суши экологически чистые морепродукты

Бун Лай (1973 г.р.) Гонконг по рождению американский повар. Он лидер в устойчивое питание движение.[1][2] Его семейный ресторан, Мия в Нью-Хейвен, Коннектикут, это первая экологически чистые суши ресторан в мире.[3][4] Его мать, лауреат премии Конгресса за вклад в экологически чистые морепродукты,[5] является основателем Мия а его отец Кембридж и Йельский университет -образованный ученый и хирург.[6][7]

Bun Lai and Miya's был представлен в большом количестве публикаций, включая Национальная география,[8] Журнал Тайм,[9] Нью-Йорк Таймс,[10] Журнал профилактики,[11] Журнал Eating Well,[12] Внешний журнал,[13] Scientific American,[14] Атлантический океан,[15] Журнал Food and Wine,[16] и Житель Нью-Йорка,[17] Журнал Popular Mechanics,[18]

Карьера

В 2001 году Бун Лай инициировал исключение из меню морепродуктов, которые были пойманы или выращены таким образом, что это нанесло ущерб долгосрочному благополучию выловленных видов или мест их обитания. Бун Лай считается первым шеф-поваром в мире, применившим экологическую парадигму морепродуктов в суши.[19][20][21][3] Суши-ролл из сладкого картофеля, который Бун Лай создал в 1995 году в Miya's, - это ролл «Калифорния» из суши на растительной основе. Сегодня его можно найти в суши-меню по всей стране.[22][23] Использование коричневого риса вместо белого и других цельнозерновых продуктов для суши также является инновацией Бун Лай, которую сегодня используют во всем мире суши.[24][12]

Шеф-повар Бун Лай готовит свой ролл вабисаби из аляскинской нерки и листьев дикого винограда, который собирал сам.

Шеф-повар Бун Лай создал первое меню, посвященное идее использования инвазивных видов в ресторане Miya's в 2005 году, в течение которого половина предложений по инвазивным видам была концептуальной, поскольку инвазивные виды еще не были коммерчески доступны.[25] В меню представлены местные блюда инвазивные виды Такие как Азиатские прибрежные крабы и Европейские зеленые крабы. Меню инвазивных видов было создано для того, чтобы снизить давление на популярные виды, вылавливаемые чрезмерным промыслом, путем использования вместо них тех, которые являются многочисленными, но экологически разрушительными.[14][11][26][27] Сегодня, Мия предлагает множество инвазивных видов, таких как голубой сом Чесапикский, Флорида крылатка, Кентукки толстолобик, Грузия пушечное ядро ​​медузы, и инвазивные съедобные растения, такие как Коннектикут Японский спорыш и Осенняя оливковая.[28]

Бун Лай собирает водоросли на водорослях своего ресторана и ловит моллюсков в Коннектикуте в 2015 году.

Бун Лай входит в совет директоров коалиции True Health Coalition / GLIMMER, основанной Д-р Дэвид Кац (Директор Исследовательского центра профилактики Йельского университета) и Дэн Бюттнер (Директор Синие зоны Проект).[29] Бун Лай - бывший директор по питанию некоммерческой организации, работающей с низкими доходами. диабетики.[30]

Шеф-повар Бун Лай и биолог-эколог доктор Джо Роман охотятся на агрессивных азиатских прибрежных крабов в Коннектикуте.

Бун Лай является автором статей, опубликованных в Scientific American и Гарвардский университет Журнал Дизайн.[14][3] Он является востребованным педагогом, выступал в Белом доме и выступал в качестве основного докладчика для таких организаций, как Американское рыболовное общество.[31] и Всемирный фонд дикой природы на Национальное географическое общество.[22] Он появился на 8 сезон эпизод из Нарезанный; он был исключен в первом раунде после того, как порезался и случайно испортил свою посуду.

Бун Лай охотится на инвазивного питона

Похвалы

Рекомендации

  1. ^ а б «11 эко-поваров, которые меняют наши представления о еде». Ecosalon.com. 4 ноября 2010 г.. Получено 28 июля 2018.
  2. ^ «Так выглядит более устойчивая американская продовольственная система». Grist.org. 21 августа 2014 г.. Получено 28 июля 2018.
  3. ^ а б c "Harvard Design Magazine: зачем бороться с ними, если мы можем их есть?". Harvarddesignmagazine.org. Получено 28 июля 2018.
  4. ^ «6 ресторанов в Нью-Хейвене, где еда встречается с культурой». Blog.shermanstravel.com. Получено 28 июля 2018.
  5. ^ "Белый дом чествует Miya's - New Haven Independent". Newhavenindependent.org. 31 октября 2016 г.. Получено 28 июля 2018.
  6. ^ «Почему Коннектикут делает суши правильно». Grist.org. 27 августа 2014 г.. Получено 28 июля 2018.
  7. ^ Сейфрид, Томас Н .; Ю., Роберт К .; Миядзава, Нобуко; Лай, Инь-Лок (1982). «Ганглиозиды сетчатки у крыс-мутантов RCS». Журнал нейрохимии. 39 (1): 277–279. Дои:10.1111 / j.1471-4159.1982.tb04735.x.
  8. ^ «Крылатка и друзья: как повара борются с нашествием рыбы». Theplate.nationalgeographic.com. 23 июня 2015 г.. Получено 28 июля 2018.
  9. ^ "Стоит ли есть суши?". Time.com. Получено 28 июля 2018.
  10. ^ Уоллес, Ханна. «Более безопасные суши». Tmagazine.blogs.nytimes.com. Получено 28 июля 2018.
  11. ^ а б «Познакомьтесь с экологически чистым суши-шефом, который также лассо делает гигантских медуз размером с фольксвагены». Prevention.com. 25 августа 2014 г.. Получено 28 июля 2018.
  12. ^ а б "Рецепты суши на будущее от мастера суши Бун Лая". Eatingwell.com. Получено 28 июля 2018.
  13. ^ «Журнал Outside, апрель 2014». Outsideonline.com. 1 марта 2014 г.. Получено 28 июля 2018.
  14. ^ а б c Лай, Бун (20 августа 2013 г.). «Как (и почему) есть инвазивные виды». Scientific American. 309 (3): 40–43. Bibcode:2013SciAm.309c..40L. Дои:10.1038 / scientificamerican0913-40. PMID  24003552. Получено 28 июля 2018.
  15. ^ Мацумото, Нэнси (11 июля 2013 г.). "Вы когда-нибудь пробовали съесть дикую свинью?". Theatlantic.com. Получено 28 июля 2018.
  16. ^ «Устойчивые морепродукты: хорошие новости». Foodandwine.com. Получено 28 июля 2018.
  17. ^ "Входящие инопланетяне". Foodandwine.com. Получено 28 июля 2018.
  18. ^ «Суши-шеф, превращающий инвазивные виды в деликатесы». Popularmechanics / com. 6 октября 2016 г.. Получено 28 июля 2018.
  19. ^ «Спикеры - Страницы - WWF». Всемирный фонд дикой природы. Получено 28 июля 2018.
  20. ^ "Australis Barramundi: Лучшая рыба®". Австралис Баррамунди. Архивировано из оригинал на 2016-03-04. Получено 28 июля 2018.
  21. ^ [1]
  22. ^ а б «Рак и изменение климата: суши, решающие проблему современного питания - видеоролики - WWF». Всемирный фонд дикой природы. Получено 28 июля 2018.
  23. ^ «Суши из океана на стол, которые серьезно не из этого мира! Суши Miya - Нью-Хейвен, Коннектикут». Omnomct.wordpress.com. 12 ноября 2012 г.. Получено 28 июля 2018.
  24. ^ а б Фентон, Доминик (25 октября, 2010 г.). «Величайший человек дня HuffPost: Бун Лай, шеф-повар и гуру суши». Получено 28 июля 2018 - через Huff Post.
  25. ^ Якобсен, Роуэн (14 мая 2019 г.). «Дилемма инвазоядных». Outsideonline.com. Получено 14 мая 2019.
  26. ^ Якобсен, Роуэн (24 марта 2014 г.). «Дилемма инвазоядных». Outsideonline.com. Получено 28 июля 2018.
  27. ^ "Самый смертоносный улов одного ресторана". Fsrmagazine.com. 2 января 2012 г.. Получено 28 июля 2018.
  28. ^ "Суши-меню Мии". Получено 14 мая 2019.
  29. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) в 2015-09-19. Получено 2015-08-15.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  30. ^ «New Haven Farms утроила мощность». Yaledailynews.com. Получено 28 июля 2018.
  31. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-09-23. Получено 2015-08-15.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  32. ^ «Номинанты на премию Джеймса Берда 2018». Получено 14 мая 2019.
  33. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-07-08. Получено 2016-11-06.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  34. ^ https://www.eater.com/2013/2/19/6478751/jbf-announces-2013-restaurant-and-chef-semifinalists
  35. ^ "New Haven Living by Wehaa". Npaper-wehaa.com. Получено 28 июля 2018.
  36. ^ "Прошлые цитаты из Премии Эльм-Айви: Управление по делам Нью-Хейвена и штата". Onhsa.yale.edu. Получено 28 июля 2018.