Пайпер сарментозум - Piper sarmentosum

Пайпер сарментозум
Пайпер сарментосум.jpg
А Пайпер сарментозум растение
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Магнолииды
Заказ:Пипералы
Семья:Piperaceae
Род:Пайпер
Разновидность:
P. sarmentosum
Биномиальное имя
Пайпер сарментозум

Пайпер сарментозум это растение в семье Piperaceae используется во многих Юго восточный азиат кухни. Листья часто путают с бетель,[1] но им не хватает интенсивного вкуса листьев бетеля, и они значительно меньше по размеру.

Пайпер лолот (лолот) теперь известно, что это тот же вид. Под этим названием его культивируют за лист который используется в Лаосский и Вьетнамская кухня в качестве ароматизатора для жарки мяса, а именно thịt bò nướng lá lốt во Вьетнаме.[2]

Имена

Нет "официального" английский название для него, но иногда его называют диким бетелем. Он известен как чаплу (ชะพลู, выраженный [t͡ɕʰá.pʰlūː]) или же ча-пхлу (ช้าพลู, выраженный [t͡ɕʰáː pʰlūː]) в Тайский; Phak I Leut или же Пак Элерд (ຜັກ ອີ່ ເລີດ) в Лаосский; и Покок Кадок в малайский. В Вьетнам, местное название Пайпер лолот – lá lốt - применяется к P. sarmentosum также. Он также известен как перец лолот.[3] В вьетнамский это называется lá lốt (или иногда на юге lá lốp). На кхмерском это называется япло ចាព្លូ (или джипло ជីរភ្លូ), тайский Chaphloo ชะพลู, на лаосском Phak Ee Lert ຜັກ ອີ່ ເລີດ (или Phak Nang Lert ຜັກ ນາງ ເລີດ).

Завод Чаплу из Таиланда .jpg


Описание

Это многолетнее травянистое растение с ползучими корневищами и полосатым стеблем, достигающим 40 см в высоту. Его листья тонкие, сердцевидные, длиной 8–10 см и шириной 8–11 см, с 5 основными жилками от основания лопасти, сальными железами на верхней поверхности и тонко опушенными жилками на нижней стороне. Черешки 2,5–3 см длиной. В пазухах выступают прямостоячие белые шипы длиной 1–2 см.[4]

Географическое распространение

P. sarmentosum находится в тропических районах Юго-Восточной Азии, Северо-Востока Индия и юг Китай, а что касается Андаманские острова. Живые коллекции этого таксона с Андаманских островов находятся под охраной ex situ за пределами островов в Полевом банке генов Тропического ботанического сада и исследовательского института имени Джавахарлала Неру, Тривандрам, Индия. Это присоединение до цунами.[5]

В кухне

P. sarmentosum листья продаются пучками и обычно едят в сыром виде.

  • В Тайская кухня, листья используются для обертывания Мианг Кхам, традиционная закуска; они также являются одним из ингредиентов Kaeng khae карри из Северный Таиланд.[6] Карри назван в честь этих листьев, которые известны как кхае в Северный Таиланд.
  • В Лаосская кухня, его едят как часть салат.
  • В Малайская кухня это измельчено для улам, разновидность малайского салата.
  • В Вьетнамская кухня это жарят в bò nướng lá lốt, типичное южно-вьетнамское блюдо. Говяжий фарш маринуется с приправами, соевым соусом и различными мелко нарезанными специями, такими как чеснок, лук и лемонграсс, затем заворачивается в листья Piper lolot и жарится на гриле, что придает говядине аромат дыма. Подается с рисовой лапшой, свежей зеленью, ломтиками карамболы и ананасами, а также с ферментированным рыбным соусом. mắm nêm

Практика заворачивания мяса в виноградные листья зародилась на Ближнем Востоке, который был привезен персами в Индию.[7] Впоследствии он был введен индейцами в Юго-Восточная Азия. Тем не мение, виноградные лозы плохо растут в тропическом климате, поэтому вьетнамцы начали использовать вместо них листья лолота.[7] Это родной для Индокитайский регион и недавно завезенный в Соединенные Штаты лаосскими и вьетнамскими иммигрантами.[3] Он также используется в лечебных целях, чтобы облегчить широкий спектр симптомов, от воспаления до укусов змей.

Традиционная медицина

P. sarmentosum листья используются в традиционной азиатской медицине.[8] Химический анализ показал, что листья содержат антиоксидант нарингенин.[9] Амиды из P. sarmentosum фрукты обладают анти-туберкулез и анти-плазмодий виды деятельности.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Пайпер сарментозум". Глоссарий по продуктам питания Азии. Источник Азии. Архивировано из оригинал на 2007-10-27. Получено 2008-09-08.
  2. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (Пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 410. ISBN  978-0-684-80001-1.
  3. ^ а б Зайдеманн, Йоханнес (2005). Мировые пряные растения: экономическое использование, ботаника, систематика. Springer. стр.292. ISBN  978-3-540-22279-8.
  4. ^ Танака, Ёситака; Ван Ке, Нгуен (2007). Съедобные дикорастущие растения Вьетнама: изобильный сад. Таиланд: Orchid Press. п. 111. ISBN  978-9745240896.
  5. ^ «Piper sarmentosum Roxb. - Дополнение флоры Андаманских островов» (PDF). Текущая наука. 87 (2). 25 июля 2004 г.. Получено 2008-09-08.
  6. ^ Kaeng Khae Kai (суп катурай чили с курицей)
  7. ^ а б Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский компаньон к еде. Oxford University Press. стр.828. ISBN  978-0-19-211579-9.
  8. ^ Хуссейн, Халид; Фуркан; Хашми, Куршид; Латиф, Абида; Исмаил, Жари; Садикун, Амирин (2012). «Обзор литературы и последних достижений в исследованиях Piper sarmentosum». Фармацевтическая биология. 50 (8): 1045–1052. Дои:10.3109/13880209.2011.654229. PMID  22486533. S2CID  24679676.
  9. ^ Субраманиам, Вимала (2003). «Природные антиоксиданты: Piper sarmentosum (Kadok) и Morinda elliptica (Mengkudu)». Малазийский журнал питания. 9 (1): 41–51. PMID  22692531. Архивировано из оригинал на 2012-07-16. Получено 2008-09-08.
  10. ^ Рукачаисирикул, Титима; Сириваттанакит, Путтан; Сукчароэнпхол, Канчанавади; Вонгвейн, Чаника; Руттанавеанг, Фонгпан; Вонгваттанавуч, Фаопонг; Суксамрарн, Апичарт (август 2004 г.). «Химические составляющие и биоактивность Пайпер сарментозум". Журнал этнофармакологии. 93 (2–3): 173–6. Дои:10.1016 / j.jep.2004.01.022. PMID  15234750.