История вина - History of wine

Эта статья о вине, произведенном из виноград. Для других типов см. Вино без винограда.

Эллинистические мозаики обнаружены недалеко от города Пафос изображающий Дионис, бог вина.
Винный мальчик у грека симпозиум

Вино производилось на протяжении тысячелетий, что свидетельствует о древнем производстве вина в Китай (c. 7000 ДО Н.Э),[1][2][3][4][5] Армения (c. 4100 ДО Н.Э),[6][7][8][9]Грузия[10][11][12][11][13][11][14][11] с 6000 г. до н.э.,[15][16][неудачная проверка ] Иран с 5000 г. до н.э.,[17] и Сицилия с 4000 г. до н. э.[18]

Самые старые археологические свидетельства вина, произведенного из винограда, были найдены в Китай (c. 7000 ДО Н.Э), Грузия (c. 6000 ДО Н.Э), Левант (c. 5000 ДО Н.Э), Иран (c. 5000 ДО Н.Э), Греция (c. 4500 ДО Н.Э), Армения (c. 4100 BC), и Сицилия (c. 4000 ДО Н.Э).[19] Самые ранние из сохранившихся свидетельств производства вина были найдены в Армения (c. 4100 ДО Н.Э).

В измененное сознание произведено вино было считается религиозным с момента его возникновения. В древние греки поклонялись Дионис или же Вакх и Древние римляне продолжал свой культ.[20][21] Потребление ритуальное вино, вероятно, изначально это был вид сладкого вина, было частью еврейской практики с тех пор, как Библейские времена и, как часть евхаристия отмечая Иисус с Последний ужин, стал даже важнее для христианской церкви.[19] Хотя ислам номинально запрещал производство или потребление вина, во время его Золотой век, алхимики Такие как Гебер пионер дистилляции вина за лечебный и в промышленных целях, таких как производство духов.[22]

Производство вина и потребление росло, начиная с 15 века и далее как часть Европейская экспансия. Несмотря на разрушительный 1887 год филлоксера заражение вшами, адаптация современной науки и техники, промышленное производство вина и потребление вина теперь происходят во всем мире.

Предыстория

Археологические памятники Неолит, Медный век, и рано Бронзовый век в котором остатки вино и оливковый растущие.

Происхождение вина предшествовало письменные записи, и современная археология все еще не уверены в деталях первого выращивания диких виноградная лоза. Была выдвинута гипотеза, что древние люди лазили по деревьям, чтобы собирать ягоды, любили их сладкий вкус, а затем начали их собирать. Через несколько дней после начала брожения сок на дне любой емкости начнет давать слабоалкогольное вино. Согласно этой теории, все изменилось примерно в 10–8000 годах до нашей эры с переходом от кочевого образа жизни к оседлому образу жизни, который привел к земледелию и приручению вина.[23]

Дикий виноград растет в Армения, Грузия, Азербайджан, северный Левант, прибрежные и юго-восточные индюк, и северный Иран. Ферментация штаммов этого дикого Vitis vinifera subsp. Сильвестрис (предок современного винного винограда, V. vinifera ) стало бы легче после разработки керамика во время более позднего Неолит, c. 11,000 ДО Н.Э. Однако самые ранние обнаруженные свидетельства датируются несколькими тысячелетиями позже.

Грузинский Квеври старинный сосуд для вина

Самые ранние археологические свидетельства ферментации вина были обнаружены в Китай (c. 7000 ДО Н.Э),[1][2][3][4][5][24][25] Грузия (c. 6000 ДО Н.Э),[26][27][28][29] Иран (c. 5000 ДО Н.Э),[17][30] Греция (c. 4500 BC), и Сицилия (c. 4000 ДО Н.Э).[18] Самые ранние свидетельства стабильного производства вина были найдены в Армения (c. 4100 ДО Н.Э).[15][16][31][32] Иранские кувшины содержали форму Рецина, с помощью скипидар сосновая смола для более эффективного запечатывания и сохранения вина, и на сегодняшний день это самое раннее твердое свидетельство виноделия.[15][16][31][32] Распространение продукции на другие площадки в Большой Иран и Греческая Македония к c. 4500 ДО Н.Э. Греческое место примечательно восстановлением на месте остатков измельченного винограда.[33]

Армения: винодельня Арени-1

Вход в пещеру Арени-1 на юге Армении недалеко от города Арени. Пещера - это место старейшая известная винодельня в мире и где самые старые известные в мире обувь был найден.

Самый старый из известных винодельня был обнаружен в Пещера "Арени-1" в Вайоц Дзор, Армения. Дата c. 4100 До н.э. здесь находились винный пресс, бродильные чаны, кувшины и чашки.[34][35][36][37] Археологи также нашли V. vinifera семена и виноград. Комментируя важность находки, Макговерн сказал: «Тот факт, что виноделие было так хорошо развито в 4000 году до нашей эры, предполагает, что технология, вероятно, возникла гораздо раньше».[37][38]

Семена были из Vitis vinifera, виноград, который до сих пор используется для изготовления вина.[32] Пещерные останки датируются примерно 4000 годом до нашей эры. Это за 900 лет до самых ранних подобных винных остатков, найденных в египетских гробницах.[39][40]

Мозаика с изображением винограда и вина с армянской надписью в Иерусалиме (VI век)

Слава Персидское вино был хорошо известен в древние времена. Резные фигурки в зале для приемов, известном как Ападана Палас, в Персеполис, демонстрируют солдат покоренных народов Персидской империей, приносящих дары персидскому царю.

Ападана облегчение, представляющее их суверена Персидский царь с их дарами, вином и лошадьми, которыми славилась Армения, Армения будучи одной из сатрапий Персидская империя
Фрагмент рельефа восточной лестницы Ападана Палас, Персеполис, изображающий Армянский послов, приносящих вино Персидский император.

Домашний виноград был в изобилии в Ближний Восток с начала раннего Бронзовый век, начиная с 3200 г. до н.э. Также появляется все больше свидетельств виноделия в Шумер и Египет в 3-м тысячелетии до нашей эры.[41]

Легенды открытия

Вино (мэй) была темой Персидская поэзия тысячелетиями.

Есть много этиологические мифы рассказал о первом выращивании винограда и ферментации вина.

В Библейский Книга Бытия впервые упоминает производство вина Ноем после Великий потоп.

Греческая мифология поместил детство Дионис и его открытие виноградарство в вымышленном и переменно расположенном Гора Ниса но заставил его научить этой практике народы центральной Анатолия. Из-за этого он был награжден стать богом вина.

В Персидский легенда король Джамшид изгнал свою даму гарем, заставляя ее впадать в уныние и размышлять о самоубийстве. Направляясь на королевский склад, женщина нашла банку с надписью «яд», в которой были остатки испорченного винограда, который теперь считался непригодным для питья. Выпив перебродившего вина, она обнаружила, что ее настроение улучшилось. Она отнесла свое открытие к королю, который был так очарован его новым напитком, что не только принял женщину обратно, но и постановил, что весь виноград, выращенный в Персеполис будет посвящен виноделию.[42]

Античность

Древний Египет

Выращивание винограда, виноделие и торговля в Древнем Египте c. 1500 до н.э
Египетские винные кувшины, VI-IV вв. До н.э.

Вино играло важную роль в древнеегипетский церемониальная жизнь. Процветающая королевская винодельческая промышленность была создана в Дельта Нила после внедрения возделывания винограда из Левант в Египет c. 3000 ДО Н.Э. Эта отрасль, скорее всего, была результатом торговли между Египтом и Ханаан в начале Бронзовый век, начиная как минимум с 27 века до нашей эры Третья династия, начало Старое королевство период. Сцены виноделия на стенах гробниц и сопровождающие их списки пожертвований включали вино, определенно произведенное на виноградниках дельты. К концу Древнего Королевства пять различных вин, вероятно, все произведенные в Дельте, составляли канонический набор условий для загробной жизни.

Вино в Древнем Египте было преимущественно красный. Из-за его сходства с кровью употребление вина в египетской культуре окружало множество суеверий. Шеде, самый ценный напиток в Древнем Египте, теперь известно, что это было красное вино, а не брожение гранаты как думали ранее.[43] Плутарх с Мораль сообщает, что до Псамметих I, то фараоны не пил вино и не предложи это богам «считая, что это кровь тех, кто когда-то сражался с богами и от которых, когда они пали и смешались с землей, они верили, что выросли виноградные лозы». Это считалось причиной того, что пьянство «сводит людей с ума и сводит их с ума, поскольку тогда они наполняются кровью своих предков».[44]

Остаток из пяти глины амфоры в Тутанхамон Однако было показано, что могила белое вино, поэтому он был, по крайней мере, доступен египтянам через торговлю, если не производился внутри страны.[45]

Финикии

Основные статьи: Финикийцы и вино и Ливанское вино

Как получатели винодельческих знаний из регионов на востоке, финикийцы сыграли важную роль в распространении вина, винных сортов винограда и винодельческих технологий по всему Средиземноморскому региону через свою обширную торговую сеть. Их использование амфоры для транспортировки вина было широко распространено, и распространенные финикийцами сорта винограда сыграли важную роль в развитии винодельческой промышленности Рима и Греции.

Единственный Карфагенский рецепт выжить Пунические войны был одним Маго за passum, а вино с изюмом что позже стало популярным в Рим также.

Древняя Греция

Основная статья: Древняя Греция и вино
Дионис в винограднике; амфора конца VI века до н.э.

Большая часть современной винной культуры происходит от практики древних греков. Виноградная лоза предшествовала как Минойский и Микенский культур.[20][33] Многие из винограда, выращенного в современной Греции, выращиваются исключительно здесь и похожи или идентичны винограду разновидности выращен в древности. Действительно, самое популярное современное греческое вино - сильно ароматное белое вино - Рецина, считается продолжением древней практики облицовки винные кувшины со смолой дерева, придающей напитку особый аромат.

«Праздник вина» (Ме-ту-во Не-во) был фестиваль в Микенская греция празднование «Месяца нового вина».[46][47][48] Несколько древних источников, например римские Плиний Старший, опишите древнегреческий метод употребления частично обезвоженного гипс перед брожением и некоторыми видами Лайм после, чтобы снизить кислотность вина. Греческий Теофраст дает самое старое известное описание этого аспекта греческого виноделия.[49][50]

В гомеровской мифологии вино обычно подают в "чаши для смешивания ", а не употреблять в неразбавленном виде. Дионис, греческий бог веселья и вина - часто упоминаемый в трудах Гомер и Эзоп - иногда давали эпитет Акратофор, "дающий несмешанное вино".[51][52] Гомер часто упоминается «винно-темное море» (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos): из-за отсутствия названия цвета синий, греки просто говорили о цвете красного вина.

Самое раннее упоминание названного вина относится к лирику 7 века до н.э. Alcman, кто хвалит Dénthis, вино из западных предгорий горы Тайгет в Мессения, так как Anthosmías ("с цветочным ароматом"). Chian был признан первым красное вино, хотя у греков оно было известно как «черное вино».[53][54] Коан был смешан с морской водой и очень солен;[55] Прамниан или Лесбийское вино также был известным экспортом. Аристотель упоминает Лемниан вино, которое, вероятно, было таким же, как и современные Лемнио сортовое, красное вино с букетом орегано и тимьян. Если это так, то это делает Лемнио старейшим известным сортом, который все еще выращивается.

Для Греции алкоголь, такой как вино, еще не полностью превратился в богатый «товарный урожай», которым он в конечном итоге стал на пике своего правления. Однако по мере того, как упор на виноградарство возрастал с ростом экономического спроса, в последующие годы увеличивалось и потребление алкоголя. Греки восприняли производственный аспект как способ расширения и обеспечения экономического роста во всем регионе. Греческое вино было широко известно и экспортировалось в Средиземноморье, так как амфоры с греческим стилем и искусством были найдены повсюду. Возможно, греки даже были причастны к появлению вина в Древнем Египте.[56] Они представили V. vinifera виноградная лоза[57] и производили вино в своих многочисленных колониях в современной Италии,[58] Сицилия,[59] юг Франции[60] и Испания.[57]

Древний Китай

Бронзовый сосуд для хранения вина из Династия Шан (1600–1046 гг. До н.э.)
Основные статьи: История алкоголя в Китае и История вина в Китае

Согласно последнему исследованию, ученые заявили: «Согласно определению CNCCEF, Китай считается« Новым Новым Светом »на мировой винной карте, несмотря на то, что выращивание винограда и виноделие в Китае относятся к периоду между 7000 и 9000 годами до нашей эры. Технология виноделия и винная культура уходят корнями в историю Китая, и определение «Новый Новый Свет» является неправильным, поскольку придает истории вина евроцентричный уклон и игнорирует факты ».[1] Кроме того, история китайского виноградного вина была подтверждена и доказана датой 9000 лет (7000 г. до н.э.).[1][2][3][4][5][24] включая «самое раннее подтвержденное использование» дикого винограда в вине, а также «самый ранний химически подтвержденный алкогольный напиток в мире», по словам адъюнкт-профессора антропологии Патрика Макговерна, научного директора Проекта биомолекулярной археологии кухни, ферментированных напитков и Здоровье в музее Пенсильванского университета в Филадельфии.[24] Профессор Макговерн продолжил: «Открытие Цзяху показывает, что никогда не следует терять надежду на обнаружение химических доказательств существования ферментированного напитка периода палеолита. Исследования очень часто преподносят большие сюрпризы. Вы можете подумать, как и я, что виноградные вина Хаджи Фируз, Кавказа и Восточной Анатолии окажутся самыми ранними алкогольными напитками в мире, происходящими из так называемой «Колыбели цивилизации» на Ближнем Востоке. как они это делают. Но потом меня пригласили поехать в Китай на другой стороне Азии, и я вернулся с образцами, которые оказались еще более ранними - примерно с 7000 г. до н.э. »[24] Более того, другие научные исследования заявили, что: «Имеются данные о производстве различных видов алкогольных напитков, включая рисовое и виноградное вино, пиво и различные ликеры, включая байцзю в Китае, ок. 7000 г. до н.э. »[4] Кроме того, в исследовании профессора Хеймса говорится: «Самое раннее вино или ферментированный ликер пришло из Китая, на несколько тысяч лет раньше, чем ближневосточный алкоголь. Археологи нашли черепки керамики с остатками риса и виноградного вина, датируемые 7000 годом до нашей эры, в деревне Цзяху в провинции Хэнань ».[5]

Археологи обнаружили продукцию из местного «горного винограда», например V. thunbergii[61] и V. filifolia[62] в 1 тысячелетии до н. э.[63] Изготовление пиво практически исчезла ко времени Династия Хан, в пользу более крепких напитков, ферментированных из просо, рис, и другие зерна. Хотя эти Хуанцзю часто переводятся как "вино", обычно 20% ABV и считается совершенно отличным от виноградного вина (葡萄酒) внутри Китая.

Во 2 веке до нашей эры Чжан Цянь исследование Западные регионы (современное Синьцзян ) достиг Эллинистический государства-преемники из Александр с империя: Dayuan, Бактрия, а Индо-греческое царство. Они принесли виноградарство в Центральная Азия и торговля разрешила первое вино, произведенное из V. vinifera виноград будет завезен в Китай.[62][64][65]

Вино было снова импортировано, когда торговля с Западом была восстановлена ​​при Династия Тан, но это оставалось в основном имперской едой, и так продолжалось до Песня что его потребление распространилось среди дворянство.[65] Марко Поло счет 14-го века отметил продолжающееся предпочтение рисовые вина продолжая в Юань Китай.[65]

Древняя Персия

Геродот пишут о культуре древних персы (в частности, Понта ) пишет, что они «очень любили» вино и пили его в больших количествах.[66]

Римская империя

Основная статья: Древний Рим и вино
Доставка вина в Римскую Галлию: амфоры (вверху) были традиционными средиземноморскими судами, но галлы ввели использование бочек.

В Римская империя оказали огромное влияние на развитие виноградарство и энология. Вино было неотъемлемой частью римской диеты, и виноделие превратилось в настоящий бизнес. Практически все основные винодельческие регионы Западной Европы сегодня были созданы в эпоху Римской Империи. Во времена Римской империи социальные нормы начали меняться по мере увеличения производства алкоголя. Дальнейшие данные свидетельствуют о том, что широкое распространение пьянства и истинного алкоголизма среди римлян началось в первом веке до нашей эры и достигло своего пика в первом веке нашей эры.[67] Виноградарство настолько расширилось, что к AD c. 92 то император Домициан был вынужден пройти первый винные законы официально запрещает посадку любых новых виноградников в Италия и выкорчевывает половину виноградников в провинции чтобы увеличить производство необходимого, но менее прибыльного зерна. (Эта мера была широко проигнорирована, но оставалась в книгах до ее отмены 280 г. Пробус.[68])

Сатир, работающий на прессе для вина из плетеных циновок (I век нашей эры. облегчение ).

Технология виноделия значительно улучшилась во времена Римской империи, хотя технологии из Бронзовый век продолжал использоваться наряду с новыми инновациями.[69][19] Витрувий отметил, что винные хранилища были специально построены с видом на север, «поскольку этот квартал никогда не меняется, но всегда постоянен и неизменен»,[70] и специальные коптильни (фумария ) были разработаны для ускорения или имитации старение. Было разработано множество сортов винограда и методов выращивания. Бочки (изобретены Галлы ) и стеклянные бутылки (изобретены Сирийцы ) начал соревноваться с терракота амфоры для хранения и транспортировки вина. Римляне также создали предшественников сегодняшних систем наименований, поскольку некоторые регионы приобрели репутацию своих прекрасных вин. Самым известным был белый Фалернский от Латинский –Кампанский граница, в основном из-за высокого (~ 15%) содержания алкоголя. Римляне признали три наименования: Кавказский фалернский с самых высоких склонов, Фаустиан фалернский от центра (назван по имени одноразового владельца Фауст Корнелий Сулла, сын диктатор ), и общий фалернский с нижних склонов и равнины. Уважаемые урожаи росли в цене по мере их выдержки, и в каждом регионе также производились разные сорта: сухие, сладкие и легкие. Другие известные вина были сладкими Албан от Alban Hills и Caecuban любимый Гораций и искоренен Неро. Плиний предупредил, что такие вина «первого роста» не следует коптить в фумарий как меньшие винтажи.[71] Плиний и другие также называли vinum Hadrianum как одно из самых популярных вин, наряду с Претутианом из Анконы на Адриатике, Мамертином из Мессины на Сицилии, Ретиком из Вероны и некоторыми другими.[72]

Считалось, что вино, возможно, смешанное с травами и минералами, использовалось в лечебных целях. Во времена Римской империи высшие классы могли раствориться жемчуг в вине для лучшего здоровья. Клеопатра создала свою легенду, пообещав Антоний она «выпивала ценность провинции» в одной чаше вина, после чего она выпивала дорогую жемчужину за чашкой напитка.[50] Плиний рассказывает, что после восхождения Август, Сетинум стало имперским вином, потому что оно не вызывало у него несварения желудка.[73] Когда Западная Римская империя пала В V веке Европа вступила в период вторжений и социальных потрясений, когда Римская католическая церковь как единственная устойчивая социальная структура. Благодаря церкви были сохранены технологии выращивания винограда и виноделия, необходимые для мессы.[74]

В течение более поздней Империи производство вина постепенно перемещалось на восток, поскольку римская инфраструктура и влияние в западных регионах постепенно уменьшались. Производство в Малой Азии, Эгейском море и на Ближнем Востоке процветало в эпоху поздней античности и византийскую эпоху.[19]

Самая старая из сохранившихся бутылок с жидким вином - Бутылка вина Шпейер, принадлежал римскому дворянину и датируется 325 или 350 годом нашей эры.[75][76]

Средневековый период

Средневековый Ближний Восток

Основная статья: Вино на Ближнем Востоке
Смотрите также: Финикийцы и вино и Ливанское вино

Ливан входит в число старейших сайтов производство вина в мире.[77] В Израильтянин Осия (780–725 до н.э.), как говорят, побуждал своих последователей вернуться к Яхве, чтобы «они распустились, как виноградная лоза, [и] их благоухание было подобно ливанскому вину».[78] В Финикийцы прибрежной полосы способствовали распространению вина и виноградарства по всей Средиземноморье в древние времена.

Однако в Аравийский полуостров, вино продавали арамейские купцы, так как климат не подходил для выращивания винограда. Однако в V и VI веках производились многие другие виды ферментированных напитков, в том числе финиковые и медовые вина.

В результате мусульманских завоеваний VII и VIII веков многие территории оказались под контролем мусульман. Алкогольные напитки запрещены законом, но производство алкоголя, в частности вина, похоже, процветает. Вино было темой для многих поэтов даже при исламском правлении, и многие халиф употребляли алкогольные напитки во время общественных и частных встреч. Египетские евреи арендовали виноградники у Фатимид и Мамлюк правительства, производили вино для сакраментальных и лечебных целей и торговали вином по всей восточной Средиземноморье.

Монастырский келарь дегустирует вино, от Ли Ливрес доу Санте (Французский манускрипт, конец 13 века)

Христианские монастыри в Левант и Ирак часто выращивал виноградные лозы; затем они раздавали свои вина в тавернах, расположенных на территории монастыря. Зороастрийцы в Персии и Средней Азии также занимались производством вина. Хотя об их винной торговле известно не так много, они стали известны своими тавернами. Вино в целом нашло промышленное применение на средневековом Ближнем Востоке как сырье после достижений в дистилляция к Мусульманин алхимики допускается производство относительно чистых этиловый спирт, который использовался в духи промышленность. Вино также впервые было перегонять в бренди в течение этого периода.

Средневековая Европа

Смотрите также: История вина Бордо

Это одна из жестоких ироний истории, что [христианское средневековье] кровавый навет - обвинения против евреев, использующих кровь убитых нееврейских детей для изготовления вина и мацы, - стали ложным предлогом для многочисленных погромы. И из-за опасности те, кто живет в месте, где происходят кровавые наветы, оказываются галахически освобожден от использования [кошерное] красное вино, чтобы оно не было изъято как «улика» против них.

— Песах: что мы едим и почему, Project Genesis[79]

в Средний возраст, вино было обычным напитком всех социальных слоев на юге, где выращивали виноград. На севере и востоке, где почти не выращивали винограда, пиво и эль были обычными напитками как простых людей, так и знати. Вино экспортировалось в северные регионы, но из-за его относительно высокой стоимости редко потреблялось низшими классами. Но поскольку вино было необходимо для празднования Католическая месса, обеспечение поставок было решающим. В Бенедиктинский монахи стали одними из крупнейших производителей вина во Франции и Германии, за которыми следуют Цистерцианцы. Другие заказы, такие как Картезианцы, то Тамплиеры, а Кармелиты, также известны как исторически, так и в наше время как производители вина. Бенедиктинцы владели виноградниками в шампанское (Dom Perignon был бенедиктинским монахом), Бургундия, и Бордо во Франции и в Рейнгау и Франкония в Германии. В 1435 году граф Иоанн IV из Katzenelnbogen, богатый член высшей знати Священной Римской империи Франкфурт, первым посадил Рислинг, самый важный немецкий виноград. Соседние монахи-виноделы превратили его в индустрию, производящую достаточно вина, чтобы его можно было отправить по всей Европе для светского использования. В Португалия, страна с одной из старейших винных традиций, была создана первая в мире система наименований.

Домохозяйка из купеческого сословия или служанка из знатного дома подавала вино к каждой трапезе и имела выбор как красных, так и белых. Домашние рецепты для медовухи с этого периода до сих пор существуют, наряду с рецептами приправления и маскировки ароматов в винах, включая простое действие добавления небольшого количества медовый. Поскольку вина хранились в бочках, они не подвергались длительной выдержке и поэтому пили довольно молодыми. Чтобы компенсировать последствия чрезмерного употребления алкоголя, вино часто разбавляли в соотношении четыре или пять частей воды на одну часть вина.

Одним из средневековых применений вина было использование змеиных камней (полосатых агат напоминающие фигурные кольца на змея ) растворенный в вине в качестве средства от укусов змей, что свидетельствует о раннем понимании воздействия алкоголя на центральную нервную систему в таких ситуациях.[50]

Джофрой Уотерфорд, доминиканец 13 века, написал каталог всех известных европейских вин и эля, описал их с большим удовольствием и рекомендовал ученым и советникам. Раши, а средневековый французский раввин названный «отцом» всех последующих комментариев к Талмуду и Танаху,[80] зарабатывал на жизнь как винодел.

Современная эра

Распространение и развитие в Америке

Смотрите также: Вино Нового Света

Европейские сорта винограда были впервые привезены на территорию нынешней Мексики первыми испанцами. конкистадоры обеспечивать потребности католиков Святая Евхаристия. Посажен на испанском миссии, один сорт стал известен как Миссия виноград и до сих пор выращивают в небольших количествах. Последующие волны иммигрантов импортировали виноград из Франции, Италии и Германии, хотя также производят вино из тех, кто родом из Америки (чьи вкусы могут сильно отличаться). Мексика стала крупнейшим производителем вина, начиная с 16 века, настолько, что ее объемы производства стали влиять на коммерческое производство Испании. В этой конкурентной атмосфере испанский король издал указ о прекращении производства вин в Мексике и посадки виноградников.

Во время опустошительной болезни филлоксеры в Европе в конце 19-го века было обнаружено, что лозы коренных американцев были невосприимчивы к этому вредителю. Французско-американский гибрид виноград был разработан и нашел некоторое применение в Европе, но более важной была практика прививки европейских виноградных лоз к американским подвоям, чтобы защитить виноградники от насекомых. Эта практика продолжается и по сей день везде, где присутствует филлоксера.

Сегодня вино в Америке часто ассоциируется с Аргентина, Калифорния и Чили все из них производят широкий выбор вин, от недорогих кувшинных вин до высококачественных сортов и запатентованных купажей. Большая часть производства вина в Северной и Южной Америке основана на сортах винограда Старого Света, и винодельческие регионы часто «заимствовали» виноград, который стал с ними особенно тесно ассоциироваться. Калифорнии Зинфандель (из Хорватии и Южной Италии), Аргентины Мальбек, и Чили Карменер (оба из Франции) - хорошо известные примеры.

До второй половины 20-го века американское вино в целом считалось более низким, чем европейское. Однако, учитывая удивительно благоприятные американские выступления на Парижская дегустация вин 1976 года Вино Нового Света начало завоевывать уважение в стране происхождения вина.

События в Европе

Основная статья: Великий французский винный упадок

В конце 19 века филлоксера вошь принесла массовые разрушения виноградным лозам, производству вина и тем, чьи средства к существованию зависели от них; далеко идущие последствия включали потерю многих местных сортов. Уроки, извлеченные из заражения, привели к позитивным преобразованиям в винной промышленности Европы. Плохие виноградники были вырваны с корнем, а их земля использовалась лучше. Некоторые из лучших во Франции масло сливочное и сыр, например, теперь делают из коров, которые пасутся на Charentais почва, которая ранее была покрыта виноградными лозами. Кюве также были стандартизированы, что важно для создания некоторых вин, известных сегодня; Шампанское и Бордо наконец-то достигли тех виноградных смесей, которые теперь определяют их. в Балканы, там, где филлоксера оказала небольшое влияние, местные разновидности выжили. Однако неравномерный переход от османского владычества означал лишь постепенное преобразование многих виноградников. Только в последнее время местные сорта получили признание за пределами "массовых" вин, таких как Рецина.

Австралия, Новая Зеландия и Южная Африка

Смотрите также: История южноафриканского вина и Австралийское вино § История

В контексте вина Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка и другие страны без винных традиций считаются производителями Нового Света. Производство вина началось в Капская провинция территории нынешней Южной Африки в 1680-х годах как предприятие по снабжению судов. Австралии Первый флот (1788) привезли черенки лоз из Южной Африки, хотя первоначальные посадки не увенчались успехом, и первые успешные виноградники были заложены в начале 19 века. Вплоть до конца ХХ века продукция этих стран не была известна за пределами их небольших экспортных рынков. Например, Австралия экспортировала в основном в Соединенное Королевство; Новая Зеландия сохранила большую часть своего вина для внутреннего потребления, а Южная Африка экспортировала его королям Европы. Однако с ростом механизации и научных достижений в виноделии эти страны стали известны высококачественным вином. Заметным исключением из вышесказанного является то, что Капская провинция была крупнейшим экспортером вина в Европу в 18 веке.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Ли, Хуа; Ван, Хуа; Ли, Хуаньмэй; Гудман, Стив; Ван дер Ли, Пол; Сюй, Чжимин; Фортунато, Алессио; Ян, Пинг (2018). «Миры вина: старое, новое и древнее». Экономика и политика виноделия. 7 (2): 178–182. Дои:10.1016 / j.wep.2018.10.002.
  2. ^ а б c Ли, Юаньбо; Бардаджи, Изабель (2018). «Новый винный мир из Азии. Развитие, региональное сравнение и возможности для винодельческой отрасли Китая» (PDF). Политический университет Мадрида: 1.
  3. ^ а б c Каньете, Эдуардо; Чен, Хайме; Мартин, Кристиан; Рубио, Бартоломе (2018). Smart Winery: система мониторинга в реальном времени для структурного состояния и незаполненного объема в винных бочках в стиле Fino (PDF). MDPI. п. 2.
  4. ^ а б c d Кастро-Совински, Сусана (17 ноября 2016 г.). Микробные модели: от экологической к промышленной устойчивости. Springer. п. 42. ISBN  9789811025556.
  5. ^ а б c d Хеймс, Джина (2010). Алкоголь в мировой истории. Рутледж. п. 17. ISBN  9781317548706.
  6. ^ «ВОСЕМЬ СТАРИННЫХ ВИН В МИРЕ».
  7. ^ Холдинг, Дейрдра (сентябрь 2014 г.). Армения: с Нагорным Карабахом. The Globe Pequot Press Inc. стр. 284. ISBN  9781841625553.
  8. ^ Джонсон, Хью (сентябрь 2014 г.). Карманная винная книга Хью Джонсона 2019. Издательская группа «Осьминог». ISBN  9781784724825.
  9. ^ «Графин». Графиновый журнал. Vol. Том 36, номера 5-8. Февраль 2011 г.
  10. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; Батюк, Стефан; Каллахан, Майкл П .; Смит, Карен Э .; Холл, Гретхен Р .; Квавадзе, Элисо; Маградзе, Давид; Русишвили, Нана; Буби, Лоран; Фаилла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Боаретто, Элизабетта; Бачильери, Роберто; Это, Патрис; Уэльс, Натан; Лордкипанидзе, Давид (2017). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе». Труды Национальной академии наук. PNAS 28 ноября 2017 г. 114 (48) E10309-E10318; впервые опубликовано 13 ноября 2017 г. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 Предоставлено Давидом Лордкипанидзе, 7 октября 2017 г. (отправлено на рассмотрение 22 августа 2017 г.; рецензии: А. Найджел Горинг-Моррис и Роальд Хоффманн). 114 (48): E10309 – E10318. Дои:10.1073 / pnas.1714728114. ЧВК  5715782. PMID  29133421. Внешняя ссылка в | publisher = (помощь)
  11. ^ а б c d "'Самое старое вино в мире 'найдено в 8000-летних кувшинах в Грузии ". bbc.com. BBC (Британская радиовещательная корпорация). Получено 19 июн 2020.
  12. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; Батюк, Стефан; Каллахан, Майкл П .; Смит, Карен Э .; Холл, Гретхен Р .; Квавадзе, Элисо; Маградзе, Давид; Русишвили, Нана; Буби, Лоран; Фаилла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Боаретто, Элизабетта; Бачильери, Роберто; Это, Патрис; Уэльс, Натан; Лордкипанидзе, Давид (2017). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе». Труды Национальной академии наук. PNAS 28 ноября 2017 г. 114 (48) E10309-E10318; впервые опубликовано 13 ноября 2017 г. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 Предоставлено Давидом Лордкипанидзе, 7 октября 2017 г. (отправлено на рассмотрение 22 августа 2017 г.; рецензии: А. Найджел Горинг-Моррис и Роальд Хоффманн). 114 (48): E10309 – E10318. Дои:10.1073 / pnas.1714728114. ЧВК  5715782. PMID  29133421. Внешняя ссылка в | publisher = (помощь)[требуется проверка ]
  13. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; Батюк, Стефан; Каллахан, Майкл П .; Смит, Карен Э .; Холл, Гретхен Р .; Квавадзе, Элисо; Маградзе, Давид; Русишвили, Нана; Буби, Лоран; Фаилла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Боаретто, Элизабетта; Бачильери, Роберто; Это, Патрис; Уэльс, Натан; Лордкипанидзе, Давид (2017). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе». Труды Национальной академии наук. PNAS 28 ноября 2017 г. 114 (48) E10309-E10318; впервые опубликовано 13 ноября 2017 г. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 Предоставлено Давидом Лордкипанидзе, 7 октября 2017 г. (отправлено на рассмотрение 22 августа 2017 г.; рецензии: А. Найджел Горинг-Моррис и Роальд Хоффманн). 114 (48): E10309 – E10318. Дои:10.1073 / pnas.1714728114. ЧВК  5715782. PMID  29133421. Внешняя ссылка в | publisher = (помощь)[требуется проверка ]
  14. ^ Макговерн, Патрик; Джалабадзе, Миндиа; Батюк, Стефан; Каллахан, Майкл П .; Смит, Карен Э .; Холл, Гретхен Р .; Квавадзе, Элисо; Маградзе, Давид; Русишвили, Нана; Буби, Лоран; Фаилла, Освальдо; Кола, Габриэле; Мариани, Луиджи; Боаретто, Элизабетта; Бачильери, Роберто; Это, Патрис; Уэльс, Натан; Лордкипанидзе, Давид (2017). «Ранненеолитическое вино Грузии на Южном Кавказе». Труды Национальной академии наук. PNAS 28 ноября 2017 г. 114 (48) E10309-E10318; впервые опубликовано 13 ноября 2017 г. https://doi.org/10.1073/pnas.1714728114 Предоставлено Давидом Лордкипанидзе, 7 октября 2017 г. (отправлено на рассмотрение 22 августа 2017 г.; рецензии: А. Найджел Горинг-Моррис и Роальд Хоффманн). 114 (48): E10309 – E10318. Дои:10.1073 / pnas.1714728114. ЧВК  5715782. PMID  29133421. Внешняя ссылка в | publisher = (помощь)[требуется проверка ]
  15. ^ а б c "Самый ранний известный винный завод, найденный в армянской пещере". news.nationalgeographic.com. 12 января 2011 г.. Получено 1 ноября 2015.
  16. ^ а б c «Армянская находка -« старейшая винодельня мира »- графин». Графин. 12 января 2011 г.. Получено 1 ноября 2015.
  17. ^ а б Эллсуорт, Эми (18 июля 2012 г.). "Винная банка 7000 лет". Музей археологии и антропологии Пенсильванского университета.
  18. ^ а б Тондо, Лоренцо (30 августа 2017 г.). «В сицилийской пещере обнаружены следы вина, которому 6000 лет». Хранитель.
  19. ^ а б c d ДОДД, ЭМЛИН К. (2020). РИМСКОЕ И ПОЗДНЕЕ АНТИЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ВИН НА ВОСТОЧНОМ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ: сравнительное ... археологическое исследование в Antiochia ad cragum. [Место публикации не указано]: АРХЕОПРЕСС. ISBN  978-1-78969-403-1. OCLC  1139263254.
  20. ^ а б История вина в Древней Греции В архиве 12 июля 2002 г. Wayback Machine на greekwinemakers.com
  21. ^ «Археологический парк ЮНЕСКО Пафос».
  22. ^ Ахмад и Хасан, Алкоголь и дистилляция вина из арабских источников В архиве 3 июля 2007 г. Wayback Machine
  23. ^ Дженсис Робинсон; Джулия Хардинг; Хосе Вуйламос (2013). Вино Виноград. Харпер Коллинз. ISBN  9780062325518.
  24. ^ а б c d [1]. Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  25. ^ ПАТРИК Э. МАКГОВЕРН, ЭНН П. УНДЕРХИЛЛ, ХУИ ФАНГ, ФЭНШИ ЛУАН, ГРЕЧЕН Р. ХОЛЛ, ХАЙГУАН Ю, ЧЕН-ШАН ВАН, ФЭНШУ ЦАЙ, ЧЖИДЖУН ЧЖАО и ГЭРИ М. ФЕЙНМАН (2004). "Ферментированные напитки доисторического и протоисторического Китая" (PDF). Труды Национальной академии наук США. 101 (51): 17593–9. Bibcode:2004ПНАС..10117593М. Дои:10.1073 / pnas.0407921102. ЧВК  539767. PMID  15590771.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  26. ^ Киз, Дэвид (28 декабря 2003 г.). «Вот что вы называете настоящим вином: профессор обнаруживает вино, которому 8000 лет». Независимый. Получено 20 марта 2011.
  27. ^ «Свидетельства древнего вина, найденного в Грузии около 6000 лет до нашей эры». Евроньюс. 21 мая 2015. Получено 24 мая 2015.
  28. ^ Гигантские глиняные горшки Джорджии хранят 8000-летний секрет великого вина, энергетический ядерный реактор.
  29. ^ Разлив, Майкл; Вонг, Винни (2008). Культуры мира Грузия. п. 128. ISBN  978-0-7614-3033-9.
  30. ^ Берковиц, Марк (1996). "Самое раннее вино в мире". Археология. Археологический институт Америки. 49 (5).
  31. ^ а б «Ученые обнаружили в армянской пещере« старейшую »винодельню». edition.cnn.com. Получено 1 ноября 2015.
  32. ^ а б c Хотц, Роберт Ли. «Возможно, Красный, 4100 г. до н. Э.» Wall Street Journal. ISSN  0099-9660. Получено 1 ноября 2015.
  33. ^ а б Древнее пюре из винограда найдено в Греции В архиве 3 января 2008 г. Wayback Machine Новости открытия.
  34. ^ [2].
  35. ^ Дэвид Киз (28 декабря 2003 г.). «Вот что вы называете настоящим вином: профессор обнаруживает вино, которому 8000 лет». Независимый. independent.co.uk. Получено 13 января 2011.
  36. ^ Марк Берковиц (сентябрь – октябрь 1996 г.). "Самое раннее вино в мире". Археология. Археологический институт Америки. 49 (5). Получено 13 января 2011.
  37. ^ а б "'В Армении найдено самое старое известное винодельческое предприятие. Новости BBC. BBC. 11 января 2011 г.. Получено 13 января 2011.
  38. ^ Томас Х. Мо II (11 января 2011 г.). «В Армении найдена старинная винодельня». Лос-Анджелес Таймс. Los Angeles Times Media Group. Получено 13 января 2011.
  39. ^ «В армянской пещере найдена винодельня, которой 6000 лет (Wired UK)». Проводная Великобритания. Архивировано из оригинал 8 декабря 2015 г.. Получено 1 ноября 2015.
  40. ^ «В армянской пещере обнаружена старейшая винодельня в мире». news.am. Получено 1 ноября 2015.
  41. ^ Веранго, Дэн (29 мая 2006 г.). «В гробнице царя Тутанхамона появляется белое вино». USA Today. Получено 6 сентября 2007.
  42. ^ Пеллехия, Т. Вино: 8000-летняя история винной торговли, стр. XI – XII. Бегущая пресса (Лондон), 2006. ISBN  1-56025-871-3.
  43. ^ Мария Роза Гуаш-Джане, Кристина Андрес-Лакуева, Ольга Хауреги и Роза М. Ламуэла-Равентос, Происхождение древнеегипетского напитка Шеде раскрыто с помощью LC / MS / MS, Journal of Archaeological Science, Vol 33, Iss 1, Jan. 2006, с. 98–101.
  44. ^ "Исида и Осирис". Чикагский университет.
  45. ^ В гробнице царя Тутанхамона появилось белое вино. USA Today, 29 мая 2006.
  46. ^ Микенская и поздняя кикладская религия и религиозная архитектура, Дартмутский колледж
  47. ^ T.G. Палаима, Последние дни правления Пилоса В архиве 16 мая 2011 г. Wayback Machine, Université de Liège
  48. ^ Джеймс С. Райт, Микенский праздник, Американская школа классических исследований, 2004 г., Книги Google
  49. ^ Кэли, Эрл (1956). Теофраст на камне. Государственный университет Огайо.Онлайн-версия: Гипс / лайм в вине
  50. ^ а б c Питье и изготовление вина в древности: исторические справки о роли драгоценных камней Многие классические ученые, такие как Аль Бируни, Теофраст, Георг Агрикола, Альбертус Магнус а также более новых авторов, таких как Джордж Фредерик Кунц описывают множество магических и лечебных применений минералов и вина в сочетании.
  51. ^ Павсаний, viii. 39. § 4
  52. ^ Шмитц, Леонхард (1867). «Акратофор». В Смит, Уильям (ред.). Словарь греческой и римской биографии и мифологии. 1. Бостон, Массачусетс. п. 14.
  53. ^ Эндрю Долби (2002). Империя удовольствий: роскошь и развлечения в римском мире. Рутледж. п. 136. ISBN  978-0-415-28073-0.
  54. ^ Аристула Георгиаду; Дэвид Х. Дж. Лармур (1998). Научно-фантастический роман Люциана «Истинные истории»: интерпретация и комментарии. БРИЛЛ. С. 73–74. ISBN  978-90-04-10970-4.
  55. ^ Эндрю Долби (2002). Империя удовольствий: роскошь и развлечения в римском мире. Рутледж. С. 134–136. ISBN  978-0-415-28073-0.
  56. ^ обнаружено пюре из годовалого винограда Самые ранние в мире доказательства измельченного винограда
  57. ^ а б Введение в практику и процедуры винной лаборатории, Жан Л. Якобсон, Springer, стр. 84
  58. ^ Oxford Companion to Archeology, Брайан Мюррей Фэган, 1996 г., Oxford Univ Pr, p.757.
  59. ^ Вино: научное исследование, Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, CRC Press, стр.66
  60. ^ Средневековая Франция: энциклопедия, Уильям Весткотт Киблер, Routledge Taylor & Francis Group, p.964
  61. ^ Эйкхофф, П. Вино в Китае: его исторические и современные разработки (PDF).
  62. ^ а б Темпл, Роберт. (1986). Гений Китая: 3000 лет науки, открытий и изобретений. С предисловием Джозефа Нидхэма. Нью-Йорк: Simon & Schuster, Inc. ISBN  0-671-62028-2. Стр.101.
  63. ^ Производство вина в Китае 3000 лет назад В архиве 28 августа 2008 г. Wayback Machine.
  64. ^ «Чжан Цянь: открытие Шелкового пути». monkeytree.org. Архивировано из оригинал 20 октября 2017 г.. Получено 15 марта 2007.
  65. ^ а б c Герне, Жак (1962). Повседневная жизнь в Китае накануне монгольского вторжения, 1250–1276 гг.. Перевод Х. М. Райта. Стэнфорд: Издательство Стэнфордского университета. ISBN  0-8047-0720-0. Стр. 134–135.
  66. ^ "Справочники по истории Интернета". sourcebooks.fordham.edu.
  67. ^ Еллинек, Э. М. 1976. "Пьяницы и алкоголики в Древнем Риме". Под редакцией Кэрол Д. Яуни и Роберта Э. Попхема. Журнал исследований алкоголя 37 (11): 1718-1740.
  68. ^ Дж. Робинсон (ред.). Оксфордский компаньон вина, 3-е изд., С. 234. Oxford Univ. Press (Оксфорд), 2006. ISBN  0-19-860990-6
  69. ^ Додд, Эмлин. «Актуальные вопросы: новое открытие на винограднике региона I.20, Помпеи». Archeologia Classica.
  70. ^ Витрувий. De Architectura, I.4.2.
  71. ^ Хью Джонсон, Винтаж: История вина стр. 72. Саймон и Шустер, 1989.
  72. ^ Мертон Сэндлер, Роджер Пиндер, Вино: научное исследование п. 66, 2003 г., ISBN  0203373944
  73. ^ Плиний. Естественная история, XIV.61.
  74. ^ "История вина I". Жизнь в Италии. 28 октября 2018.
  75. ^ "Римское вино из Шпейера: старейшее вино мира, которое все еще является жидким". Deutsches Weininstitut. Архивировано из оригинал 26 апреля 2014 г.. Получено 25 апреля 2014.
  76. ^ «Музей боится открывать древнеримское вино». The Local - издание для Германии. 9 декабря 2011 г.. Получено 25 апреля 2014.
  77. ^ Макговерн, Патрик Э. 2003. Древнее вино: поиск истоков виноградарства. Princeton University Press
  78. ^ цитата из McGovern, Patrick E. 2003. op. соч., стр. 202
  79. ^ Рутман, раввин Исраэль. «Песах: что мы едим и почему мы это едим». Project Genesis Inc. Архивировано с оригинал 24 декабря 2001 г.. Получено 14 апреля 2013.
  80. ^ Миллер, Хаим. Хабад. "Метод библейского комментария Раши ".

дальнейшее чтение

  • Патрик Э. Макговерн (2007). Древнее вино: поиски истоков виноделия. Издательство Принстонского университета. ISBN  978-0691127842.
  • Патрик Э. Макговерн (2010). Откупорив прошлое: в поисках вина, пива и других алкогольных напитков. Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0520267985.
  • Эмлин К. Додд (2020). Производство римских и позднеантичных вин в восточном Средиземноморье. Археопресс. ISBN  978-1-78969-402-4