Сингапурская кухня - Singaporean cuisine

Вид с воздуха Лау Па Сат, один из самых знаковых лоточники в Сингапуре. Еда в торговом центре - распространенная кулинарная культура сингапурцев.

Сингапурский кухня включает в себя различные элементы кулинарный культура Сингапур - получено из нескольких этнические группы которые развивались через столетия политических, экономических и социальных изменений этого космополитического город-государство.

Влияния включают кухни Малайцы, то Китайский и Индейцы а также индонезийский, Перанакан и Западный традиции (особенно английский и португальский - под влиянием Евразийский, известный как Кристанг ). Влияние соседних регионов, таких как Япония, Корея, и Таиланд также в основном присутствуют.

В Сингапуре еда считается важнейшим элементом национальной идентичности и объединяющей культурной нитью. Сингапурская литература объявляет еду национальным развлечением, а пищу - национальной одержимостью Еда - частая тема разговоров среди сингапурцев. Существуют религиозные ограничения в отношении питания; Мусульмане не едят свинину, а индусы не едят говядину, а также существует значительная группа вегетарианцы /веганы. Люди из разных сообществ часто едят вместе, помня о культуре друг друга и выбирая пищу, приемлемую для всех.

Помимо местной сингапурской кухни, также часто можно найти рестораны, специализирующиеся на кухне самых разных стран за пределами Азии.

Центры Hawker

Во время ужина сингапурцы часто едят в лоточники, кофейни или фуд-корты а не рестораны, благодаря удобству, большему выбору возможностей и доступности. Эти лоточники широко распространены, дешевы и обычно включают в себя десятки киосков в одном комплексе, причем каждый киоск предлагает свои собственные фирменные блюда. Среди известных у туристов торговых центров - рынок Телок Айер, Лау Па Сат и Центр еды Ньютон. Кофейни - это версии фуд-кортов без кондиционеров, которые обычно встречаются по всему острову, обычно в нижней части кварталов. HDB квартиры. Центры Hawker - это место, где люди могут попробовать самые разные культурные блюда в одном месте. Хоукер-центры, или фуд-корты под открытым небом, стали определять сингапурскую культуру питания. Популярные рынки, такие как Old Airport Road Food Center в Гейланг, Продовольственный центр Golden Mile на Бич-роуд и Продовольственный центр Максвелл-роуд в Чайнатаун предлагают лучшие блюда китайской, малазийской и индийской кухни, смешанные с уникальными сингапурскими блюдами.^[1]

В 2016 г. Гонконгский соевый соус, курица, рис и лапша и Хилл Стрит Тай Хва Свиная Лапша стали первыми двумя заведениями уличной еды в мире, получившими награду Звезда Мишлен.^[2] Первый также получил титул «самого дешевого в мире блюда, отмеченного звездой Мишлен».^[3][4]

В 2018 году сингапурская культура лоточников была номинирована Советом по национальному наследию Сингапура (NHB), Национальным агентством по окружающей среде и Федерацией торговых ассоциаций Сингапура для включения в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.^[5]

Сингапурская еда на международном уровне

Бак Кут Тех, один из продуктов питания, часто ассоциируемых с Сингапуром.

Сингапурская кухня является важной культурной достопримечательностью для туристов и посетителей. Некоторые сингапурские блюда стали всемирно известными. В 2011 году четыре сингапурских блюда были включены в список «50 самых вкусных блюд мира (выбор читателей)» - всемирный онлайн-опрос, проведенный 35 000 человек. CNN International. Они есть Куриный рис по-хайнаньски (13), чили краб (29), Катонг Лакса (44-е) и роти прата (45-е).^[6]

Энтони Бурден привлек международное внимание к местной еде, доступной в лоточниках, в своем шоу, Без оговорок. Он показал Тиан Тянь Куриный Рис и Максвелл Фуд Центр по программе. Бурден также публично заявил о том, что надеется представить четыре сингапурских блюда в своем предстоящем фуд-холле в Нью-Йорке.^[7]

Гордон Рамзи участвовал вВызов героев Hawker 'в Сингапуре в 2013 году, в котором каждый участник приготовил по три блюда. Краб Рамзи был признан лучшим, но по двум другим блюдам он проиграл. Проиграв Райану Коху, представляющему 328 Катонг Лакса, и Фу Куи Ляню, представляющему Тянь Тянь Куриный Рис, он милостиво принял поражение. Он упомянул, что испытывал абсолютный трепет перед лоточниками и был поражен тем, как они приветствовали его на своей кухне и научили готовить.^[8]

YouTube-персонаж Майк Чен, более известный под своим именем пользователя StrictlyDumpling, создал на своем канале несколько видеороликов, привлекающих внимание к местной кухне. В 13 видеороликах он рассказал о сингапурской уличной еде, разносчиках, местных буфетах и ​​ресторанах. Общее количество просмотров этих видео превышает 17 миллионов.

Сингапурская кухня была продвинута как достопримечательность Совет по туризму Сингапура. В Сингапурский кулинарный фестиваль Ежегодно в июле проводится праздник сингапурской кухни. Зарубежный сингапурский отдел также организует День Сингапура в крупных городах мира в качестве платформы для сингапурцев, живущих за границей.^[9] Одна из главных достопримечательностей Дня Сингапура - еда местных сингапурских лоточников, которую готовят на месте известные лоточники, специально прилетевшие для этого мероприятия.

Предпосылки и история

Уличный уличный торговец китайского супа в Сингапуре около 1880 года.

Сингапур географически расположен между Тихим и Индийским океанами, но он также имеет форму полуострова и острова одновременно, где раньше и продолжают происходить различные культуры и промыслы. Индонезия расположена на юге, Таиланд, Китай, Филиппины и Малайзия расположены на севере, а Индия - на западе. Поскольку Сингапур находится между разными азиатскими странами, существует разнообразие в еде и культуре.^[1] «Когда в 1819 году Стэмфорд Раффлз стремился превратить Сингапур в торговый пост для Ост-Индской компании, на остров устремились иммигранты из Китая, Малайи, Индии, Индонезии, Европы, США и Ближнего Востока.^[1] Культура Сингапура сформирована под влиянием различных континентов и стран. Это привело к тому, что сингапурская кухня стала едой смешанного культурного общества. Как и многие другие азиатские страны, Сингапур пережил период колонизации. Сингапур был колонией Великобритании с начала 19 века до середины 20 века, и, как и большинство азиатских стран, во время Второй мировой войны ими правила Япония.^[10] Колонизация Японии также повлияла на сингапурскую кухню. Например, йи пел, которые сингапурские китайцы любят есть во время Лунный Новый год, включает сырую рыбу, которую редко добавляют в блюда, за исключением японских или корейских блюд.^{[нужна цитата ]}

Культура питания

Китайцы сингапурцы семьи собираются в ресторане в Сантек Сити для Юшэн йи пел (бросок процветания), символ изобилия и процветания во время китайский Новый год праздник.

Обычное приветствие для сингапурских китайцев - это вопрос «Вы ели?», Который задают на различных китайских диалектах. Это один из способов выразить приветствие другому человеку. Также можно предположить, что так сингапурцы относятся к еде и еде. Поскольку Сингапур является смешанной культурной нацией, существует множество людей, которые могут придерживаться разных и ограниченных диет, например: Мусульмане и индуисты.^[11] Поскольку на Сингапур влияет очень много разных регионов, религий и областей, здесь также много событий или юбилеев. В течение Лунный Новый год, люди едят Нянь Гао, который родом из Китая и традиционно едят в канун китайского Нового года. Кухня Сингапура так же разнообразна, как и его культура. Это продолжение малайской кухни, но под влиянием китайцев, не говоря уже об индейцах, арабах, британцах и других поселенцах, которые внесли свой вклад в превращение Сингапура в один из самых важных торговых портов мира.^{[нужна цитата ]}

Типы еды и некоторые популярные в мире блюда

Куриный рис по-хайнаньски считается одним из национальных блюд Сингапура

Сингапурскую еду можно разделить на пять типов: мясо, морепродукты, рис, лапша и десерт или закуски. Сингапур особенно известен своими морепродуктами. Краб с чили и краб с черным перцем - два типичных блюда, которые преобладают на сцене и настоятельно рекомендуются туристам. Еще один фаворит - скат самбал. В категории мяса Куриный рис по-хайнаньски самое популярное блюдо. По сути, это рис, приготовленный с куриным жиром, который подается с отварной курицей с соусом чили. В сингапурской кухне выделяются три блюда из лапши. «Fried Hokkien Mee», жареная яичная лапша с креветками, ломтиками свинины и соусом, «Nyonya laksa», рисовая лапша в кокосовом креветочном бульоне и «Char Kuey Teow», жареная рисовая лапша с креветками, китайской колбасой, салом и моллюски. В категории закусок кая тост блюдо представительное, прежде всего за счет использования кая. "Кая копитямс" - обычное явление на острове. В этих недорогих кофейнях подают тосты, намазанные джемом из кокосовых яиц и маслом, которые подаются с кофе и чаем, а также двумя мягкими напитками. Вареные яйца.

Общие блюда и закуски

Китайский

Блюда, которые составляют сегодня «сингапурскую китайскую кухню», изначально были привезены в Сингапур ранними иммигрантами из южного Китая (Хоккиен, Теохью, Кантонский, Хакка и Хайнаньский ). Затем они были адаптированы к местной доступности ингредиентов, в то же время впитав в себя влияние малайских, индийских и других кулинарных традиций.

Большинство названий сингапурских китайских блюд произошло от диалектов южного Китая, Хоккиен (Мин Нан) быть наиболее распространенным. Поскольку не существовало единой системы транслитерации этих диалектов в латинский алфавит, часто встречаются разные варианты одного и того же имени для одного блюда. Например, Бах Кут Тех также может быть написано Бак Кут Тех, и char kway tiao также может быть написано чар куай теоу.

• Бак Кут Тех (肉骨茶; ròu gǔ chá), суп из свиных ребрышек, приготовленный с различными китайскими травами и специями.
• Говядина kway teow (牛肉 粿 条; niú ròu guǒ tiáo), плоская рисовая лапша, обжаренная с говядиной, подается в сухом виде или с супом.
• Бак Чанг (肉粽; ròu zòng), клецки из клейкого риса, обычно со свининой, грибами и тушеным яйцом, приготовленные на пару в листьях бамбука. Хотя он китайского происхождения, он также является фаворитом в Перанаканская кухня.
• Бак Чор Ми (肉 脞 面; roù cuò miàn; «фарш из свинины»), яичная лапша с фаршем из свинины, тушеными грибами, свиными фрикадельками и другими ингредиентами, подается в сухом виде или в супе. Обычно плоские, ленточные Ми-пок используется лапша.
• Ban Mian (板 面; bn miàn), плоская лапша ручной работы, подается с овощами, фаршем, нарезанными грибами и яйцом в анчоусы суп на основе. Варианты лапши обычны. «Бан миан» относится к плоской длинной лапше; "ми хун куай" (米粉 粿; mí fěn guǒ; «рисовый пирог с вермишелью») относится к плоской прямоугольной лапше; "ты миан" (幼 面; yòu miàn; «тонкая лапша») относится к тонкой лапше.
• Чай буксир Куэй (菜 头 粿; cài tóu guǒ), также известный как char kway (炒 粿; chǎo guǒ) или морковный пирог, это блюдо на пару редис /дайкон лепешки, нарезанные кубиками и обжаренные с чесноком, яйцом, мелко нарезанной консервированной редькой, а иногда и с креветками. Это блюдо выпускается в черном (обжаренное со сладким темным соевым соусом) или белом (обжаренное в омлет) версиях, иногда с добавлением пасты чили.
• Char Kway Teow (炒 粿 条; chǎo guǒ tiáo), толстая плоская рисовая лапша, обжаренная в темном соевом соусе с креветками, яйцами, ростками фасоли, рыбным пирогом, моллюсками, зелеными листовыми овощами, китайской колбасой и жареными кубиками сала.
• Чар сиу (叉烧; Ча Шао), также романизированные cha-su, cha siu, cha sio, caa siu и char siew, жареная на гриле свинина в Кантонская кухня.
• Куриная лапша блюдо из яичной лапши с нарезанным кубиками куриным мясом.
• Chwee Kueh (水 粿; чуй-коэ), рисовый пирог, приготовленный на пару, подается с консервированной редькой.
• Краб пчелиный хун (螃蟹 米粉; páng xiè mí fěn) - блюдо из рисовой вермишели, подаваемое целиком грязевой краб. Его можно подавать в сухом виде или в супе, а иногда и в глиняный горшок.
• Пьяные креветки (醉虾; zuì xiā), креветки, приготовленные с рисовое вино.
• Утиный рис (鸭 饭; я фан), тушеная утка, подается с рисом, приготовленным с бататом и креветками. Его можно подавать просто с белым рисом и густым темным соусом или с тушеными яйцами вкрутую, консервированными солеными овощами и творогом из твердых бобов. (тау куа) на стороне. Теохью Утиный рис без костей - похожее, но более изысканное блюдо. Утка очищается от костей и тонко нарезается, чтобы соус просочился в мясо. Также широко продается жареный рис с уткой.
• Лапша с рыбными шариками (鱼丸 面; yú wán miàn), похоже на бак чор ми, за исключением того, что вместо фарша используются рыбные шарики.
• Рыбный суп пчелиный хун (鱼片 米粉; yú piàn mí fěn) - это сингапурский суп, который подают горячим с пчелиным хуном.
• Лягушачья лапка каша (田鸡 粥; tían jī zhōu) подается с лягушачьими лапками, зеленым луком, имбирем и густым черным соусом в глиняном горшочке с кашей в другом горшочке.
• Хэ Ми (虾 面; xiā miàn), жареную лапшу с креветками, приготовленную в бульоне из креветочных голов и свиных костей, с добавлением таких ингредиентов, как креветки, нарезанная свиная грудинка, кальмары, яйцо, сало, и подается с самбалом чили и лаймом.
• Куриный рис по-хайнаньски (海南 鸡饭; Hǎinán jī fàn) основан на хайнаньском блюде Вэньчан курица. Считается национальным блюдом Сингапура.^[12][13]
• Рис карри по-хайнаньски это блюдо, состоящее из вареного белого риса, задушенного карри и тушеной подливки.
• Хар Чонг Гай (虾酱 鸡; xiā jiàng jī; 'курица из креветок'), куриные крылышки, обжаренные в кляре с ферментированными креветочная паста.
• Hokkien Mee (福建 面; Fújiàn miàn), яичная лапша и рисовая лапша, обжаренные с яйцом, ломтиками свинины, креветками и кальмарами, и подаваемые и украшенные зеленым луком, салом, чили самбал и лаймом (для добавления в блюдо сока лайма).
• Хум чим пэн (咸 煎饼; xián jiān bng), жареная во фритюре булочка, иногда с начинкой из бобовой пасты.
• Кая тост, традиционное блюдо для завтрака. Кая сладкое кокосово-яичное варенье, которое намазывают на поджаренный хлеб. В сочетании с чашкой местного кофе и полувареным яйцом это типичный сингапурский завтрак.
• Куай чап / квай чап (粿 汁; гу чжи), блюдо Teochew из плоских широких рисовых листов в супе с темным соевым соусом, подается с свиными субпродуктами, тушеным мясом утки, различными видами фасолевого творога, консервированными солеными овощами и тушеными яйцами, сваренными вкрутую.
• Ми Пок (面薄; miàn báo), блюдо из лапши, отличающееся плоским и желтым внешним видом, разной толщины и ширины.
• Мин чианг куе (面 煎 粿; miàn jiān guǒ), толстый жевательный блин с молотым арахисом и сахарной начинкой. Другие варианты включают пасту из тертого кокоса и красной фасоли. Эта традиционная закуска также подается с черникой, сыром и шоколадом.
• Омлет с устрицами (蠔 烙; háolào), блюдо из омлета, приготовленное из свежих сырых устриц, крахмала тапиоки и яиц.
• Суп из свиных мозгов (猪脑 汤; Чжу Но Тан), суповое блюдо из свиных головок с китайскими травами.
• Фаллопиевы трубы свиньи, блюдо, состоящее из жареных свиных фаллопиевых труб с овощами и перцем самбал.
• Суп из свиных органов (猪 杂 汤; zhū zá tāng; 'суп из запчастей для свиней'), суповый вариант куай чап
• Свиньи рысаки обычно тушится в черном соусе и уксусе.
• Попия (薄饼; báo bng), В стиле Хоккиен / Теохью спринг ролл или свернутый креп, фаршированный тушеной репой, китайской колбасой, креветками и листьями салата.
• Тертая куриная лапша (鸡丝 面; jī sī miàn), блюдо из лапши, покрытое тертой курицей, рыбными клецками и грибами.
• Рыбный суп нарезанный (鱼片 汤; yú piàn tāng), суповое блюдо, состоящее из рыбы и овощей.
• Скоро kway (笋 粿; sǔn guǒ), белые овощные клецки с черным соевым соусом.
• Каша теочью (潮州 粥; Cháozh zu zhōu), блюдо из рисовой каши, которое употребляют с выбором местных гарниров.
• Суп из черепахи (乌龟 汤; Угуи Тан), суп или рагу из мяса черепахи.
• Вегетарианский пчелиный хун (斋 米粉; zhāi mǐ fěn), тушеная тонкая рисовая вермишель к которому можно добавить различные деликатесы на основе глютена, овощей или бобового творога.
• Ён Тау Фу (酿 豆腐; niàng dòu fǔ), блюдо, которое содержит разнообразный выбор продуктов, в том числе тофу с начинкой из мясной смеси или рыбной пасты, рыбные шарики, крабовые палочки, различные овощи и мясо.
• Youtiao (油条; yóu tiáo), также называемый тис чар куех (油炸 粿; yóu zhá guǒ), жареные тесто, похожие на те, что подают в других китайских кухнях по всему миру.

• 

  Hokkien Mee

• 

  Жареный рис с говядиной, посыпанный яйцом солнечной стороной вверх

• 

  Кая тост, традиционное блюдо для завтрака

малайский

Ми сото

Наси Горенг (жареный рис)

Ми ребус

Расположен между Малайзия и Индонезия, Сингапурский Малайские блюда На него влияют блюда соседнего Малайского полуострова, Суматры, Явы и островов Риау. Несмотря на поглощение региональных влияний, он, как правило, адаптируется к местным вкусам и отличается от своих аналогов в соседних странах. Хотя малайцы являются коренными жителями Сингапура, большинство малайцев в Сингапуре сегодня являются либо относительно недавними иммигрантами из Индонезии и Малайзии, либо потомками этих иммигрантов.^[14] Таким образом, сингапурская малайская кухня отличается уникальным набором влияний, особенно из Кухня минанг. Приправы и кокосовое молоко являются общими ингредиентами, хотя были добавлены китайские ингредиенты, такие как таупок (слойки тофу) и тофу (известный как тауху на малайском языке). Многие китайцы и Тамильский мусульманин также существуют адаптации следующих блюд. Свинину не используют, так как это запрещено в ислам.

• Автомобиль, маринованный овощи или фрукты с сушеным перцем чили, арахисом и специями. Также можно найти индийскую и перанаканскую версии.
• Ассам Педас, морепродукты и овощи, приготовленные в соусе, состоящем из тамаринда, кокосового молока, перца чили и специй.
• Аям Пеньет, блюдо из жареной курицы, состоящее из жареной курицы, которую разбивают пестиком о ступку, чтобы сделать ее мягче, и относительно новое кулинарное явление индонезийского происхождения.^[15]
• Баксо, а также Ба'со, фрикадельки с лапшой.
• Бегедил, смесь картофельного пюре, которую обжаривают в котлеты и едят вместе со мной сото.
• Карри слоеный, также известный как эпок-эпок, слоеное тесто, обычно начиненное курицей карри, картофельными кубиками и ломтиком сваренного вкрутую яйца. Иногда вместо курицы используют сардины.
• Денденг пару, блюдо из сушеного говяжьего легкого, приготовленного со специями.
• Горенг писанг бананы, обваливаемые в муке, жареные и съедаемые в качестве закуски.
• Гудег путих, карри из белого джекфрута.^[16]
• Гулай даун уби, листья сладкого картофеля, тушеные в кокосовом молоке.
• Керопок Жареные во фритюре крекеры обычно приправляются креветками, но иногда и рыбой или овощами.
• Кетупат, рисовые лепешки, приготовленные на пару в упаковке из кокосовых листьев квадратной формы, обычно подаются с сатай.
• Lemak siput, моллюски, приготовленные в густой подливке на основе кокосового молока.
• Lontong, прессованные рисовые лепешки (см. кетупат) в остром овощном супе.
• Нагасари, рисовая закуска индонезийского происхождения.
• Наси Горенг, приготовленный на пару рис, обжаренный в воке, часто смешанный с другими ингредиентами, такими как яйца, овощи и мясо.
• Наси Паданг, белый рис, приготовленный на пару, подается с множеством - иногда до 12 или более - заранее приготовленных блюд, мини-банкет обычно раскладывается в маленьких тарелках.
• Отак-отак / otah, пряный рыбный пирог, приготовленный на гриле в обертке из банановых листьев.
• Pecel lele, жареный сом, подается с пастой из чили.
• Rawon, суп из говядины.
• Рожак Бандунг, вариант Роджак в сингапурском стиле.
• Роти Джон сэндвич с омлетом.
• Самбал, не блюдо само по себе, а обычное дополнение к большинству блюд на основе перца чили.
• Satay, мясо на гриле на шпажках, подается с соусом сатай (острый арахисовый соус) и обычно едят с кетупатом, огурцом и луком.
• Саюр Лодех, смесь овощей в кокосовом молоке.
• Сото, суповое блюдо, в основном состоящее из мяса и овощей.
• Сото Аям, острый куриный суп с кусочками курицы, рисовыми лепешками и иногда бегедилом.
• Тумпенг, конусообразное блюдо из риса яванского происхождения. Подается к гарнирам из овощей и мяса.^[17]

Индийский

Индийский роджак

Рис подается с пападум на банановом листе

Как и другие сингапурские этнические кухни, Сингапурская индийская кухня испытал влияние множества культурных групп. Блюда как Северной Индии, так и Южной Индии можно найти в Сингапуре.^[18]

• Appam, блинчик из ферментированного риса.
• Доса, блинчики с рисом и чечевицей. Обычно подается как версия «масала», в которую входит картофель со специями и подается с различными видами самбара.
• Муртабак, Индийско-мусульманский блюдо родом из Ближнего Востока. Он состоит из сложенного теста, начиненного пряным фаршем, луком и яйцом, и часто подается с карри.
• Наан, индийская лепешка, запеченная в духовке.
• Путу Майам лапша из рисовой муки, которую подают с сахаром и кокосом, обычно едят на завтрак.
• Роти прата, местная эволюция пакистанских и индийских парата. Это популярное блюдо на завтрак и ужин. Это жареный хлебный блин, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Тесто переворачивают для получения нужной текстуры, затем быстро готовят на смазанной маслом плите и подают с карри или сахаром. Доступно множество современных вариаций, включая яйца, сыр, шоколад, масала, дуриан и даже мороженое.
• Суп камбинг местный Тамил-мусульманин блюдо из пряного супа из баранины.
• Суп туланг местный Тамил-мусульманин блюдо из баранины или тушеных в специи костей говяжьей ножки. Кости сломаны, чтобы можно было съесть костный мозг.
• Суп туланг мера - это блюдо, состоящее из баранины или говяжьих костей, тушенных в сладком и остром красном супе из баранины, помидоров, имбиря, перца чили и специй. Считается изобретением Сингапура
• Курица тандури, курица, замаринованная в смеси специй и йогурта и приготовленная в глиняной печи.
• Вадаи, острые, жареные во фритюре закуски из далала, чечевицы или картофеля.

Межкультурный

Катонг Лакса и отак-отак

Ряд блюд, перечисленных ниже, можно отнести к действительно гибридным или многонациональным.

• Аям буах келуак, перанаканское блюдо из курицы, тушенной со специями и черными орехами Юго-Восточной Азии (буах келуак).
• Бирьяни (Индийский вариант) или Наси Брияни (Малайский вариант), популярное блюдо из смешанного риса, обычно встречающееся в местах, предлагающих малайскую или индийскую кухню.
• Креветки зерновые (麦片 虾; Май Пьян Сиа), жареные креветки со сладкими хлопьями.
• Паста с крабом и чили, паста подается с крабом чили.
• Карри-лакса, перанаканское блюдо из вермишели и жареного творога из бобов, подается в сливочно-кокосовом соусе с ломтиками креветок, рыбы и моллюсков.Может быть подан с начинкой из тамаринда с тертой скумбрией и мангустином.
• Карри из рыбьей головы, блюдо, созданное малаялями Сингапура (индийская этническая группа из Керала ) сообщество с некоторыми китайскими и малайскими влияниями. Глава красный окунь (Икан Мера, буквально «красная рыба») тушеная в карри, состоящем из разного количества кокосового молока и сока тамаринда, а также овощей (окра и баклажан обычные). Обычно подается с рисом или хлебом.
• Кари дебал, евразийское сингапурское блюдо карри с португальским и перанаканским влиянием. Включает кусочки курицы, капусты, колбасы и бекона, тушенные в соусе карри.
• Кари лемак аям, куриное карри по-перанакански на основе кокосового молока
• Катонг Лакса, сингапурская толстая рисовая лапша (пчелиный хун) в соусе из кокосового карри с креветками и яйцом. Иногда можно добавить курицу, тау-пок (слойки из творога из фасоли) или рыбный пирог.^{[нужна цитата ]}
• Кю Туту пропаренная выпечка из рисовой муки со сладкой тертой кокосовой или арахисовой начинкой
• Футболка Kueh Pie, тонкий и хрустящий пирог с начинкой из острой сладкой смеси тонко нарезанных овощей и креветок.
• Kway Teow Goreng, жареный плоская рисовая лапша.
• Ми ребус, яичная лапша с острым слегка сладким соусом, напоминающим карри. Подливка состоит из сладкого картофеля, порошка карри, воды, соленых соевых бобов, сушеных креветок и арахиса.
• Ми Сиам, блюдо тонкой рисовой вермишели.
• Ми Горенг, желтая яичная лапша, обжаренная с топленым маслом, томатным соусом, перцем чили, яйцами, овощами, а также различным мясом и морепродуктами.
• Ми сото, острое блюдо из супа с лапшой.
• Рожак, традиционный салат из фруктов и овощей индийского происхождения с малайским / индонезийским влиянием.
• Самбал кангконг, блюдо вода шпинат (Кангконг) жареный в самбале.
• Satay Bee Hoon, рисовая лапша с каракатицей, слоями жареного творога, ракушками и водяным шпинатом в соусе сатай.
• Тауху горенг, жареный творог со сладким соусом.
• "Western Food" в уличных торговцев, где подают куриную отбивную по-сингапурски.^[19] (с черным перцем или грибным соусом), куриная котлета, свиная отбивная. Обычно их подают с картофелем фри / пюре, салатом из капусты и запеченными бобами. Этот стиль часто называют "хайнаньской западной кухней" из-за того, что он берет свое начало от хайнанских иммигрантов, которые работали поварами на кухнях западных работодателей.^[20][21][22].

Морепродукты

Краб чили

Сингапурцы также наслаждаются большим разнообразием морепродуктов, включая рыбу, кальмаров (известных как Sotong на малайском языке), ската, краба, омара, моллюсков и устриц.

Популярные блюда из морепродуктов включают:

• Краб с черным перцем, крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе из черного перца. Также распространены краб из соленого яйца и краб из пахты.
• Краб чили крабы с твердым панцирем, приготовленные в соусе чили, обычно подаются с человек тоу, или жареные булочки.
• Омлет с устрицами омлет с устрицами, смешанный с мукой и жареный, подается с кориандром.
• Самбал лала, моллюски в мягкой оболочке, обжаренные с соусом самбал
• Самбал скат /повесить ее (魟 鱼; 魟 魚; Хонг Ю), задушенный в самбале и подаваемый на банановом листе, также известный как Икан Бакар на малайском.

Фрукты

Круглый год доступен широкий выбор тропических фруктов. Безусловно, наиболее известным является дуриан, известный как «Король фруктов», который издает характерный запах кремово-желтой мякоти, напоминающей заварной крем, внутри своей колючей зеленой или коричневой оболочки. Дурианы запрещены в общественном транспорте, лифтах, некоторых отелях и общественных зданиях из-за их сильного запаха.

Другие популярные тропические фрукты включают: мангустин, джекфрут, лонган, личи, рамбутан, кислый суп, ананас и манго. Некоторые из этих фруктов также используются в качестве ингредиентов для других блюд: замороженных десертов, кисло-сладкой свинины и некоторых видов салатов, таких как Рожак.

Десерты

Танюань

Чендол

Сингапурские десерты имеют разнообразную историю. Типичный фуд-корт или десертный киоск в уличном торговом центре обычно предлагает широкий выбор десертов, в том числе, но не ограничиваясь:

• Бубур ча ча, блюдо из саго с жемчугом, сладкого картофеля, ямса, бананов, черноглазого гороха, листьев пандана, сахара и соли, приготовленных в кокосовом молоке и поданных в горячем или холодном виде.
• Чендол, базовая версия состоит из полосок панданового желе с кокосовым молоком и сиропа гула мелака с бритой глазурью; другие ингредиенты, которые можно добавить, - это красная фасоль, сладкая кукуруза, мороженое и даже дурианы.
• Cheng tng (清汤; qīng tāng), легкий, освежающий суп с лонганом, перловкой, агар полоски, семена лотоса и сладкий сироп в горячем или холодном виде. Это аналог кантонского диалекта Чинг бо леунг.
• Ледяной каканг, холм из тертого льда на основе желе, красной фасоли, кукурузы и аттап семена, покрытые различными видами цветных сахарных сиропов, пальмовый сахар, сироп розы и сгущенное молоко.
• Kuih или куех, небольшие пирожные или десерты на основе кокосового молока, которые бывают разных вкусов, обычно содержат фрукты, такие как дуриан или банан. Пандан обычный ароматизатор.
  • Кюэ ляпис - это богатый, многослойный куэ в виде торта с добавлением большого количества яичных белков и черносливом.
  • Ляпис сагу также является популярным куэ со слоями чередующегося цвета и сладким кокосовым вкусом.
• Орхани (芋泥; y ní), блюдо Теочью, состоящее из таро (местное название «батат») паста, кокосовая паста и орехи гинкго.
• Пулут хитам, сливочный десерт из черного клейкого риса, подается с кокосовым кремом.
• Тау суан (豆 爽; dòu shuǎng), маш в желе, подается в горячем виде с шариками из теста.

Сэндвич с мороженым

Вафля сэндвичи с мороженым - популярное блюдо, которое продают уличные торговцы, которые возят тележки на оживленных улицах. Эти тележки перевозят самые разные вкусы, включая, помимо прочего, ваниль, шоколад, клубнику, кофе, сладкую кукурузу, кокос и дуриан. В то время как некоторые продавцы продают мороженое в стаканчиках или рожках, как это принято на Западе, более популярный вариант - на ломтиках хлеба или между вафлями. Мороженое состоит из запечатанных блоков, которые нарезаются на заказ, а затем кладутся на один кусок большого, часто разноцветного хлеба. Это может быть как белый хлеб, так и ломтик разноцветного слегка подслащенного хлеба (окрашенного пищевыми красителями и приправленного экстрактом листьев пандана). Сэндвич стоит около 1 сингапурского доллара, но может стоить до 2 сингапурских долларов и более в центре города и туристических местах.

Напитки и напитки

Слинг Сингапур

Популярные сингапурские напитки включают:

• Бандунг, сироп розы со сгущенным молоком.
• Пиво в Сингапуре
• Чин-чау напиток (仙草 水; xiān cǎo shu), желе из травы превращается в сладкий напиток.
• Копи, местный кофе в Сингапуре. Копи-жаргон Сингапура смешан с разными языками.^[23]
• Лимонно-ячменный напиток
• Водяной каштановый напиток
• Horlicks, солодовый молочный напиток. Вариации включают Horlicks Dinosaur, стандартный напиток Horlicks с ложкой порошка Horlicks.
• Майло, шоколадный / солодовый молочный напиток. Варианты включают Майло Динозавр, стандартный напиток Майло с ложкой порошка Майло.
• Сахарный тростник сок, обычно приготовленный на заказ из свежих стеблей сахарного тростника.
• Тех халия тарик, имбирный чай с «ржаным» молоком (тарик)
• Слинг Сингапур, а коктейль был изобретен в Сингапуре Отель Раффлз, и по-прежнему подается в баре Long Bar отеля, но не в других сингапурских барах.
• Yuenyeung кофе (копи) и чай (тех) смешанные в равных пропорциях

Сингапурские блюда необычны в Сингапуре

• Лапша по-сингапурски (星 州 炒 米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn), Американский китайский Блюдо с жареной рисовой вермишелью, приправленной желтым порошком карри, редко встречается в Сингапуре. Близкий родственник этого блюда - жареный пчелиный хун (тонкая рисовая лапша).
• Сингапур жареный Kway Tiao (星 州 炒 粿 条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo), блюдо с жареной толстой плоской рисовой лапшой, приправленной темным соевым соусом, обычно доступное в некоторых китайских ресторанах в Канаде и США. Блюдо больше всего на него похоже Char Kway Teow.

• 

  Лапша по-сингапурски

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Сингапурский портал

• Культура Сингапура
• Гастрономия в Сингапуре
• Список сетей кофеен
• Список куриных ресторанов
• Список стран с регулированием органического сельского хозяйства
• Список торговых центров в Сингапуре
• Список сетей супермаркетов в Сингапуре
• Список вегетарианских ресторанов
• Список ресторанов в Сингапуре
• Список сингапурских блюд

использованная литература

1. Суд, Суемедха (15 декабря 2010 г.). «Прошлое и настоящее сингапурской кухни». BBC Travel. Получено 22 июн 2017.
2. Ким, Су (25 июля 2016 г.). "Уличные закусочные в Сингапуре получают звезды Мишлен". Дейли Телеграф. Получено 8 августа 2016.
3. Хан, Кирстен (1 октября 2016 г.). «Звезда Мишлен за прилавок с лапшой в Сингапуре, где обед вдвое дешевле Биг Мак». Хранитель. Получено 8 августа 2016.
4. «Первый в мире киоск, отмеченный звездой Мишлен». Хранитель. 1 октября 2016 г.. Получено 8 августа 2016.
5. hermes (20 августа 2018 г.). «Сингапурская культура лоточников будет номинирована в список ЮНЕСКО». The Straits Times. Получено 18 января 2019.
6. Тим Чунг (7 сентября 2011 г.). «Ваш выбор: 50 лучших продуктов в мире». CNNo. Архивировано из оригинал 11 ноября 2012 г.. Получено 19 мая 2015.
7. «4 сингапурских блюда входят в список желаний Энтони Бурдена для его нового зала уличной еды в Нью-Йорке». The Straits Times. 17 февраля 2016 г.. Получено 18 июля 2016.
8. Алекс Весткотт (7 июля 2013 г.). «Гордон Рамзи проигрывает Hawker Heroes Challenge». TODAYonline.com. Получено 24 декабря 2016.
9. «День Сингапура». Singaporeday.sg. Получено 7 апреля 2013.
10. Тарулевич, Николь (декабрь 2013 г.). Eating Her Curries and Kway: Культурная история еды в Сингапуре. Университет Иллинойса Press. п. 11. ISBN  978-0252095368.
11. «Ужин в Сингапуре». Ужин в Сингапуре. InterNations, нет данных Интернет. 17 марта 2016 г.
12. Фарли, Дэвид. "Блюдо стоит 15 часов полета". BBC.
13. Линг, Кэтрин. «40 сингапурских блюд, без которых мы не можем жить». CNN. Получено 13 января 2019.
14. Оценка проекта меньшинств в группе риска (MAR) для малайцев в Сингапуре В архиве 28 марта 2016 г. Wayback Machine
15. «Лучший аям пеньет в Сингапуре - HungryGoWhere Singapore». Hungrygowhere.com. Получено 2 октября 2018.
16. "Сингапур - Джекфрут Белый Карри (Гудег Путих)". Iims-asean-singapore.blogspot.com.
17. «Nasi Tumpeng Singapore - индонезийский ресторан IndoChili». Indochili.com. Получено 2 октября 2018.
18. "Индийская кухня в Сингапуре". Visitsingapore.com. Получено 7 апреля 2013.
19. «Спасибо Сингапуру и Малайзии за кетчуп и куриную отбивную». Angmohdan.com. 24 октября 2014 г.
20. [1]
21. [2]
22. [3]
23. https://www.culturally.co/blog/introduction-to-singapore-s-coffee-culture

внешние ссылки

• Форумы о гурманах Сингапура