Японская региональная кухня - Japanese regional cuisine

Японская кухня имеет широкий спектр региональные деликатесы известный как Кёдо Рёри (郷 土 料理) в Японский, многие из которых происходят из блюд, приготовленных с использованием местных ингредиентов по традиционным рецептам.^[1]

В то время как «местные» ингредиенты теперь доступны по всей стране, а некоторые местные блюда, такие как окономияки и в стиле Эдо суши распространились по всей Японии и больше не считаются таковыми, многие региональные блюда сохранились до наших дней, а некоторые новые все еще создаются.

Региональность также очевидна во многих блюдах, которые подаются по всей Японии, таких как Zni суп. Например, даси бульон для сервировки удон лапша тяжелая на темноте соевый соус, похожий на соба бульон в восточной Японии, в то время как в западной Японии бульон больше полагается на сложный ароматизатор даси с легким соевым соусом.

Историческое происхождение

Вообще говоря, историческое происхождение японских региональных деликатесов можно разделить на четыре типа:

• Традиционные - еда, приготовленная из местных продуктов до охлаждение
• Конец 19 века и начало 20 века - приток иностранной культуры после 1886 года. Реставрация Мэйдзи и конец национальное уединение привела к появлению волны новых блюд, изобретаемых по всей Японии с использованием новых ингредиентов и методов приготовления.
• После Вторая мировая война - Нехватка еды привела к тому, что новые блюда были изобретены из существующих ингредиентов, многие из которых были возвращены солдатами, привозившими рецепты из-за границы.
• Современный - современные повара изобретают новые блюда, которые становятся популярными среди местных жителей, а также блюда, искусственно объявленные региональными фирменными блюдами местными предприятиями и туристическими советами.

Список региональных специальностей

Хоккайдо

Ika Smen в Минато, Токио

• Шашлык Чингисхана - ягненок и овощи, приготовленные на гриле, часто за столом.
• Исикари набэ [я ] - а набемоно блюдо из лосось кусочки тушеные с овощами в мисо бульон на основе.
• Ruibe - ан Айны специальность. Тонко нарезанный сырой замороженный лосось (традиционно замороженный естественным путем на открытом воздухе), едят как сашими.
• Санпей-дзиру [я ] - зима суп мисо сделано из лосося и овощей, таких как дайкон, морковь, картофель, и лук.
• Чанчан-яки [я ] - специальность рыбацких деревень. Лосось на мисо-гриль с бобы и другие овощи.
• Хоккайдо рамэн - во многих городах Хоккайдо есть свои версии рамена, но Саппоро рамен известен по всей Японии.
• Ika Smen [я ] - кальмары нарезанные очень тонкими полосками, напоминающими лапшу, и съеденные с соусом для макания, например smen. (Хакодатэ площадь)

Регион Тохоку

• Ичиго-ни [я ] - прозрачный суп из тонко нарезанных морской еж икра и морское ушко. (Тихоокеанское побережье Префектура Аомори )
• Джаппа-дзиру [я ] (или же заппа дзиру) - рыбный кишечник и овощной суп, обычно из трески или лосося. (Аомори и Акита Префектуры)
• Сенбей-дзиру [я ] - суп на основе сои, содержащий запеченный рисовый пирог и овощи (Hachinohe площадь)
• Ванко Соба - соба лапша подается в крошечных мисках, которые повторно наполняются (Префектура Иватэ )
• Мориока Reimen (盛 岡 冷 麺 ) - вариант Naengmyeon, северокорейский суп с холодной лапшой, представленный корейскими иммигрантами (Мориока город).
• Харако-меши [я ] - рис, приготовленный на лососевом и соевом бульоне и подаваемый с Икура (икра лососевая).
• Киританпо - рисовые лепешки, обернутые на шпажке и приготовленные на гриле. Едят с мисо или тушат с курицей и овощами в качестве набемоно.
• Дондон-яки [я ] - окономияки обернутую деревянную палку убрать (Ямагата Сити или сложенный вдвое (Сендай город).
• Гьютан - говядина язык различного стиля. Обычно на гриле, но варьируется от сырого до сашими стиль, язык (возник в Сендай город).

Регионы Чубу и Канто

Основная статья: Кухня Нагоя

• Инаго-но цукудани - Инаго (тип кузнечик тушеная в подслащенной сое. (сельские общины во внутренних Ямагата, Нагано и Гунма Префектуры).
• Hōt - удон лапша, тушенная в супе на основе мисо с овощами, такими как тыква или картофель, грибами и иногда мясом. Обычно его подают в чугунной посуде.
• Монджа-яки - пикантный блин, похожий на окономияки но гораздо более жидкий и съеденный прямо с гриля с помощью металлической лопатки из рабочих районов Токио. Ностальгический продукт питания, который недавно вернулся.
• Янагава набэ [я ] и додзё набэ - а набемоно блюдо из голец приготовлено в горшочке. Янагава набэ также содержит нарезанный лопух корень и яйцо. (рабочие районы г. Токио )
• Суши - То, что во всем мире известно как «суши», в Японии называют суши. эдо-маэ-дзуси (Эдо Bay sushi) и берет свое начало в 1820-х годах в Эдо (Токио).
• Масузуси [я ] - Форель, приготовленная на пару в завернутых бамбуковых листьях, ставится на круглую подушку из риса диаметром шесть дюймов (Префектура Тояма ).
• Джибу-ни - Кусочки утки или курицы, покрытые крахмалом и тушенные с пшеничным глютеном, грибами и овощами в соевом бульоне даси. (Канадзава )
• Соус кацудон - Кацудон с Вустерширским соусом (Комагане, Нагано и Префектура Фукуи )
• Мисо никоми удон - Удон тушеный в бульоне приправленный хатчомисо (Нагоя и прилегающие территории)
• Мисо-кацу [я ] - тонкацу (котлета из свинины в панировке) с соусом на основе мисо (Нагоя и окрестности)
• Кишимен [я ] - вид квартиры удон (Нагоя)
• Хамагури кухня^[2] - различные блюда восточной кухни моллюски в Кисо Три реки устье (Kuwana )
• Теконе-дзуси [я ] - вид суши, где кусочки сырого тунец и тому подобное, замаринованы в маринаде на основе соевого соуса, затем выложены поверх пропитанного уксусом риса и посыпаны тертым нори и др. (юг полуострова Сима в Префектура Мие )

Кансай и Чугоку

• Юдофу - тофу, тушеный в горячей воде с комбу и едят с различными соусами для макания. (Киото )
• Осака дзуси - суши прессованные четырехугольником острые, также называемые Хако дзуси («коробка суши»). (Осака )
  • Баттера дзуси - разновидность суши в коробке из скумбрии и водорослей в уксусе. Названный баттера взято из португальского bateria или небольшая лодка.
• Фуна дзуси - суши в старинном стиле в Префектура Сига
• Кицунэ удон - острый удон со сладким aburaage который популярен в Осаке
• Окономияки - пикантные оладьи с капустой, мясом или морепродуктами, приправленные японским Вустершир соус и майонез.
  • Осакский стиль - ингредиенты смешиваются с тестом перед приготовлением на гриле. Теперь распространился по всей стране.
  • Хиросима стиль - из слоеного теста, капусты, начинки, Якисоба и жареное яйцо.
• Хорумон яки-удон - Якиудон с отвагой Цуяма, Окаяма
• Такояки - шарики из пикантного теста на гриле с кусочками осьминога внутри. Сейчас популярен по всей Японии. (Осака)
• Акасияки - прототип шаров такояки в Акаси, Хёго.
• Киби данго - данго из региона Киби в Префектура Окаяма
• Деми-Кацу - фирменное блюдо кацудон с соусом из демигласа (окаяма)
• Идзумо соба - разновидность соба, известная в Идзумо площадь (Префектура Симанэ )
• Dote-nabe - а набемоно блюдо из устриц, тофу и овощей, тушенных в бульоне на основе мисо (Префектура Хиросима )
• Фугу - Известен в Симоносеки, Префектура Ямагути. В Осаке также популярна кухня фугу.
• Обанзай - стиль приготовления, а не блюдо в Киото

Сикоку

• Кацуо но татаки - мелко порезанный полосатый тунец смешанный с рубленым зеленый лук и заправлен рисом уксус.(Кочи площадь - в других регионах это будет относиться к нарезанному, обжаренному тунцу в стиле полосатого тунца)
• Сануки Удон - удон - одно из самых популярных блюд в Провинция Сануки, сегодня Префектура Кагава, а производимый здесь удон известен во всей стране.
• Савати рёри - традиционно сашими, суши, а в последнее время и другие блюда, представленные на огромной тарелке под названием «савачи». (Кочи площадь)
• Shoyumame - иссушенный бобы замаринованный на ночь в смеси соевого соуса, сахара, мирин и ради. (Префектура Кагава )
• Судачи - крошечный лаймоподобный цитрус, который смешивают, натирают и добавляют в рыбные блюда в районе Токусима, чтобы придать любому блюду особую летнюю свежесть. Токусима вкус.

Кюсю

Хаката рамэн

• Мизутаки - а набемоно блюдо из курицы и овощей, приготовленное в бульоне и подаваемое с Понзу соус для макания (Фукуока )
• Хаката рамэн - лапша подается в тонкоцу (бульон из свинины) с уникальными начинками, такими как бени сёга (маринованный имбирь), семена кунжута и зелень. Ятай киоски в Хакате и Тенджин хорошо известны. Во многих ресторанах действует система, известная как каэдама (替 え 玉), при которой клиенты, закончившие есть, могут попросить дешевые дополнительные связки лапши, чтобы добавить их в оставшийся суп. Сейчас популярен по всей Японии.
• Моцунабе - а набемоно блюдо из говяжьих или свиных субпродуктов. (Фукуока)
• Ментаико острые рыбные яйца (Фукуока)
• Champon - блюдо в виде рамена из лапши, морепродуктов и овощей, приготовленных в одной посуде. (Нагасаки )
• Кастелла - сладкий прямоугольный бисквит, привезенный в Нагасаки португальцами в 16 веке. Сейчас популярен по всей Японии. (Нагасаки )
• Куриный намбан - жареный цыпленок в кляре, обмакнутый в уксусный соус и подается с Соус тартар. (Префектура Миядзаки )
• Данго-дзиру - мисо или суп на основе соевого соуса, содержащий пшеничную лапшу, а также овощи, Симедзи грибы и свинина.
• Какуни - свиная грудинка, тушенные в подслащенном соевом бульоне до мягкости (Нагасаки и Кагосима )
• Кейхан - куриный суп с рисом (Острова Амами ).
• Тонкоцу рамен - свиная грудинка и ребра, тушенные вместе несколько часов Конняку и дайкон в бульоне с мисо, коричневый сахар и сётю. Популярный Идзакая и Экибен пункт в районе Кагосима.
• сакэ-дзуси - вид суши, в котором используется рис, приправленный ради вместо обычного рисового уксуса. Подается в ванне с креветками, море лещ, осьминог, шиитаке грибы побеги бамбука и тертый омлет.
• Toriten - курица темпура, которую можно окунуть в соус на основе соевого соуса. (Префектура Чита )

Окинава

Основная статья: Окинавская кухня

• Чанпуру - Окинавское жаркое.
  • Гвйа чанпуру - гōйа (Горький лимон ) жареный с другими овощами, тофу, и либо Спам, бекон, тонко нарезанная свиная грудинка или консервированный тунец.
  • Тофу чанпуру - фирменный окинавский тофу, обжаренный с овощами и спамом, беконом, тонко нарезанной свиной грудинкой или консервированным тунцом.
  • Наабераа чанпуру - чанпуру сделано с Люффа.
• Рафуте - тушеная свиная грудинка.
• Соки - тушеные свиные ребрышки.
• Окинава соба - суп с лапшой, отдаленно напоминающий удон, часто увенчанный соки ("соки-соба").
• Наабераа Нбушии - со вкусом мисо Люффа жарить в раскаленном масле
• Рис тако (тако-райсу) - Изобретен в 1960-х годах. Тако мясо подается на подушке из риса и латук, часто подается вместе с помидор, огурец, сыр и увенчанный сальса

Разные

Basashi на продажу в супермаркете в Нагано

• Фугу кухня - разнообразные блюда из фугу, например, сашими и набемоно (Префектура Ямагути, северный Кюсю и Осака )
• Ботан набэ - а дикий кабан набемоно блюдо. (Различные регионы, но особенно Танзава регион в Префектура Канагава и Танба регион в Кансай)
• Basashi - Конина сашими (Кумамото площадь, Мацумото район и сельский Тохоку.)

Смотрите также

• Мейбуцу - буквально «известные вещи»; популярное понятие в Японии, относящееся к известности определенных мест для определенных продуктов или продуктов.

Рекомендации

1. "Японская кухня. В архиве 2011-06-25 на Wayback Machine Thefoodieshandbook.co.uk. По состоянию на июль 2011 г.
2. «Встреча с Куваной» (PDF) (на английском и японском языках). Отдел туризма, Департамент развития промышленности, город Кувана. Сентябрь 2006. С. 22–23. Архивировано из оригинал (PDF) 27 мая 2011 г.. Получено 16 апреля 2011.