Zōni - Zōni

Zōni
Тип	Суп
Место происхождения	Япония
Основные ингредиенты	моти рисовые лепешки
	Поваренная книга: Zōni; СМИ: Zōni;

Еда на гриле моти из zōni.

zni и Осечи

Хаката Zni

Zōni (雑煮 или ぞうに), часто с почтительный "о-" как o-zni, японец суп содержащий моти рисовые лепешки.^[1] Блюдо прочно ассоциируется с Японский Новый год и его традиция Осечи церемониальные блюда. Zōni считается самым благоприятный блюд, съеденных на Новый год.^[2] Приготовление zōni варьируется в зависимости от дома и региона.^[1]

Этимология

Zōni написано в японский язык используя два кандзи символы. С первого раза 雑 означает «разное» или «смешанное», а второй, 煮, средства "тушить "или" варить ", считается, что это слово образовано из того факта, что дзёни состоит из множества разнообразных продуктов (например, моти, овощи и морепродукты ) кипятят вместе. Раньше в самурайском обществе блюдо называлось «烹雑» (Hōzō) с 烹 также архаичный термин для «тушить» или «кипятить».^[3]

Источник

Он сказал, что Zni уходит корнями в самурай светская кухня. Считается, что это блюдо, приготовленное в полевых боях, сваренное вместе с моти овощи и сушеные продукты, среди других ингредиентов. Также принято считать, что это оригинальное блюдо, поначалу предназначавшееся исключительно самураям, со временем стало основная еда простых людей. Zōni впервые подавали как часть полного обеда (Honzen Ryōri ), и поэтому считается, что это была очень важная еда для самураев.

Традиция еды Zni в новогодние даты до конца Период Муромати (1336–1573). Блюдо было предложено богам на церемонии Канун Нового года.^[4]

Вариации

Акции

Зони имеет множество региональных вариаций в Япония. Во многих регионах, включая Канто область, zōni состоит из прозрачного супа, который называется Sumashi-jiru который приправлен даси, а акции из хлопьев сушеных бонито и / или комбу, и соевый соус. в Кансайский район и восточный Сикоку, zōni сделан прикладом белого цвета мисо, а zōni в составе Префектура Фукуи готовится из ложки красного мисо. в Тоттори -Идзумо регион, разнообразие суп из красной фасоли используется для zōni.^[4]^[5]

Моти

Подготовка моти для блюда также различается в зависимости от региона. В регионах Канто и Тохоку моти разрезаются на квадраты и жарятся на гриле перед добавлением в бульон. В районе Кансай и Чугоку район, как правило, предпочтительнее круглые вареные моти. В большинстве Кюсю область Круглый моти популярен, но разница между приготовлением на гриле и варкой меняется в зависимости от региона.^[2]^[5] В некоторых областях таро или же тофу используется вместо моти. Этот вид дзони встречается на некоторых островах или в горных районах, где рис не выращивают в значительной степени.

Дополнения

Общие добавки к супу включают: курица, рыбы или же фрикадельки; листовые овощи Такие как Комацуна или же шпинат; Мицуба (японец трава похожий на петрушка ); Камабоко Такие как наруто и морковные хлопья для цвета;^[2] и хлопья юзу кожура из-за его цитрусового аромата. Часто добавляются региональные деликатесы. Посыпка хлопьями чили с семью специями (сичими ) иногда добавляется за столом.