Буш хлеб - Bush bread
 | Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Март 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Абориген жернов - жизненно важен для приготовления муки или паштетов для хлеба. Некоторые группы аборигенов называют это «мать и дитя». | |
| Альтернативные названия | Торты |
|---|---|
| Тип | Хлеб |
| Место происхождения | Австралия |
| Регион или штат | Абориген |
| Основные ингредиенты | Мука (из различных семян), вода |
Буш хлеб, или же пряники, относится к хлеб сделан Австралийские аборигены, измельчая семена в тесто, после чего запекается. В хлебе было много белок и углевод и помогли сформировать сбалансированный традиционный рацион питания.[1]
С приходом европейцев и пред-измельченный белый мука, этот процесс выпечки хлеба практически исчез (хотя женщины по-прежнему пекли лепешки в Центральная Австралия в 1970-е годы). Традиция приготовления хлеба в горячем виде угли продолжается сегодня.
Выпекание хлеба было делом женщины. Обычно его проводили сразу несколько женщин из-за трудоемкий природа. Он предполагал сбор сезонных зерна, бобовые, корни или же орехи, и превращая их в муку, а затем тесто, или прямо в тесто.
Выпечка хлеба из семян
Сбор семян
Семена менялись в зависимости от времени года и местности в Австралии, где жили люди. В Центральной Австралии родное просо (Паникум декомпозит; Panicum australianse) и спинифекс (Triodia) широко использовались. Водоросль также может использоваться в мучной смеси.
Женщины собирали полностью спелые, сухие семена растения, ударяя палками по траве (или деревьям, заросшим стручками в случае акации) палками, чтобы выбить семена. Некоторые виды употреблялись в пищу на зеленой стадии и при измельчении давали сок сбоку от жернова, который пили непосредственно.
Некоторые семена (например, семена акации) необходимо нагреть, очистить от шелухи и затем высушить, в то время как другие (например, семена трав) можно измельчить с водой.[2]
в Кимберли регион Западной Австралии, женщины отметили, что после сухой сезон, много семян будет собрано вокруг открытия муравьи-комбайны гнезда. Муравьи эффективно собрали и лущеный семя для них, и они смогли собрать это семя, что значительно облегчило работу женщин. После того, как зерно высохло, женщины могли приступить к приготовлению муки.
Некоторые другие семена
Свинка (Portulaca oleracea ), Плетень колючая (Акация Виктория ), Мулга (Акация аневральная ), Посевной материал с мертвой отделкой (Акация тетрагонофильная ), Фасоль кустарниковая (Rhyncharrhena linearis ).
Приготовление муки
После того, как зерно было собрано, его нужно было просеянный, что было сделано с помощью Coolamon, многоцелевое судно-перевозчик. Иногда требовалось несколько раз веять.
После того, как зерно было просеянным, его измельчали с помощью жернова для получения муки. Были обнаружены жерновы, возраст которых составляет 50 000 лет. Затем муку смешали с водой, чтобы получилось тесто, и поместили в горячую золу для выпечки. В результате могут получиться маленькие булочки, которые сегодня называют Джонни Кейкс, или большой каравай, известный сегодня как демпфер. Damper, кажется, представляет собой смесь этого традиционного стиля выпечки хлеба и хлеба по-европейски.
Тесто можно было есть сырым. Кулинария была хорошим способом приготовить хлеб, если группа собиралась какое-то время путешествовать.
Приготовление хлеба из других растительных продуктов
Хлеб также можно приготовить из корней и клубнелуковицы растений. в Верхний конец Австралии такие люди, как Йолнгу использовал корень лотоса и дикий таро. Их измельчали, а затем смешивали в пасту, чтобы сделать хлеб.
Кувшинка Семенной хлеб также был популярен в Top End. Использовались два вида кувшинок: Nelumbo nucifera и Кувшинка макросерма. В начале засушливого сезона кувшинки были важной частью рациона, а стручки семян ели сырыми или измельчали в пасту.
Женщины обладали экспертными знаниями о том, как «детоксифицировать» определенные растительные продукты. В семена из саговник ладонь, Cycas media, очень канцерогенный в сыром виде и требует тщательной обработки, включая лущение, дробление, выщелачивание в проточной воде в течение пяти дней, а затем приготовление. После этого они превращаются в небольшие буханки, которые могут храниться несколько недель.
В Квинсленд, люди Гора Тамборин область использовала бунья сосна конус (орех буня ), эндемичных для этой местности, для приготовления хлеба таким способом.
Берк и Уиллс
Злополучные исследователи Берк и Завещания Некоторое время выживали на хлебе из кустарника после того, как у них закончился рацион из-за смерти верблюдов. В Cooper Creek Аборигены, народ Яндруванда, давали им рыбу, бобы назывались падлу, и хлеб из земли спорокарпий из нгарду (наду ) растение (Марсилеа драммондии ).
Есть некоторые свидетельства того, что нарду способствовали их смерти. Последняя запись в журнале завещаний включает следующее:
- ... голодание нарду ни в коем случае не очень неприятно, но из-за слабости, которую человек ощущает, и полной неспособности двигаться, поскольку что касается аппетита, это приносит мне величайшее удовлетворение. Конечно, жир и сахар были бы больше по вкусу, на самом деле, они кажутся мне отличным помощником для человека на этом необыкновенном континенте; не то чтобы я хотел обесценить эту мучную пищу, но недостаток сахара и жира во всех доступных здесь веществах настолько велик, что они становятся почти бесполезными для нас как продукты питания без добавления чего-то еще ...
Возможно, что исследователи, готовя хлеб сами, не готовили его традиционным способом аборигенов,[3] которые могли включать замачивание семян перед измельчением, чтобы удалить фермент тиаминаза, который истощает организм витамин B1. Поэтому считается, что смерть Берка и Уиллса частично была вызвана авитаминоз болезнь бери-бери.[3] Однако другие исследования показывают, что цинга (Витамин С дефицит) и факторы окружающей среды также способствовали их смерти.[4]
Рекомендации
- ^ Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия: онлайн-версия В архиве 14 марта 2011 г. Wayback Machine
- ^ Буш-еда: аборигенная еда и лечебные травы от Дженнифер Айзекс
- ^ а б Чаффи, Колдер (июнь 2002 г.). «Папоротник, изменивший историю Австралии». Австралийские растения онлайн. Ассоциация обществ выращивания австралийских растений. Получено 2008-04-12.
- ^ Феникс, Дэйв (2011). «Неужели Берк и Уиллс умерли из-за того, что ели нарду?». Государственная библиотека Виктории: Исследовательский портал Burke & Wills. Получено 2015-03-13.
- Петерсон, Николас, Дональд Томсон в Арнемленде, Издательство Мельбурнского университета ISBN 0-522-85063-4, pp168–9.