Тыквенное семечко - Pumpkin seed

Эта статья о съедобном семени тыквы. Для рыбы см. Тыквенное семечко.
«Пепита» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Пепита (значения).
Тыквенные семечки, только что вынутые из плодов
Тыквенные семечки после лущения, обжарки и засолки
Сушеные тыквенные семечки в шелухе

А тыквенное семечко, также известный в Северной Америке как пепита (от мексиканского испанский: Pepita de Calabaza, "маленькое семечко тыквы"), съедобный семя из тыква или некоторые другие сорта давить. Семена обычно плоские и асимметрично овальный, иметь белый внешний шелуха и имеют светло-зеленый цвет после удаления шелухи. Некоторые сорта не имеют лузги и выращиваются только для получения съедобных семян.[1] Семена питательное вещество - и калорийность -богатый, с особенно высоким содержанием толстый (особенно линолевая кислота и олеиновая кислота ), белок, пищевые волокна, и многочисленные микроэлементы. Тыквенное семечко может относиться либо к очищенному ядру, либо к неочищенным целым семенам, и чаще всего относится к жареный конечный продукт, используемый как легкая закуска.

Кухня

Семена тыквы - частый ингредиент Мексиканская кухня а также жареные и подаются в качестве закуски.[2] Маринованные и жареные, они являются сезонной осенней закуской в Соединенные Штаты, а также коммерчески производимые и распространяемые упакованные закуски, такие как семена подсолнечника, доступен круглый год. Pepitas известны под своим испанским названием (обычно сокращенным) и обычно соленые, а иногда и приправленные специями после обжарки (и сегодня также доступны как упакованный продукт) в Мексика и другие Латиноамериканская страны, в Юго-Запад Америки, а также в специализированных и мексиканских продуктовых магазинах.

Самое раннее известное свидетельство одомашнивания Cucurbita датируется 8000–10 000 лет назад, до одомашнивания других культур, таких как кукуруза и обычные бобы в регионе примерно на 4000 лет. Изменения формы и цвета плодов указывают на преднамеренное разведение C. pepo произошло не позднее 8000 лет назад.[3][4] Процесс развития сельскохозяйственных знаний об одомашнивании сельскохозяйственных культур происходил на протяжении 5 000–6 500 лет в Мезоамерика. Сначала были одомашнены кабачки, на втором месте - кукуруза, затем фасоль, и все они стали частью Сельскохозяйственная система "Три сестры".[5][6]

В качестве ингредиента крот блюда, они известны на испанском языке как pipián. Мексиканская закуска, приготовленная из пепитас кустарным способом, называется пепитория. Слегка обжаренные, соленые, неочищенные тыквенные семечки популярны в Греция с описательным итальянским именем, Passatempo («времяпрепровождение»).

Отжатое масло обжаренных семян Cucurbita pepo subsp. пепо var. 'styriaca' также используется в Центральная и Восточная Европа как кухня. Примером этого является тыквенное масло.[7][8] Тыквенные семечки также можно превратить в ореховое масло.

Питание

Ядра тыквенных и кабачковых семечек, жареные, с добавлением соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2,401 кДж (574 ккал)
14,71 г
Сахара1,29 г
Пищевые волокна6.5 г
49,05 г
Насыщенный8,544 г
Мононенасыщенный15.734
Полиненасыщенные19.856
29,84 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
6%
0,07 мг
Рибофлавин (B2)
13%
0,15 мг
Ниацин (B3)
30%
4,43 мг
Пантотеновая кислота (B5)
11%
0,57 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
14%
57 мкг
Витамин С
8%
6.5 мг
Витамин Е
4%
0,56 мг
Витамин К
4%
4,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
52 мг
Утюг
62%
8,07 мг
Магний
155%
550 мг
Марганец
214%
4,49 мг
Фосфор
168%
1174 мг
Калий
17%
788 мг
Натрий
17%
256 мг
Цинк
80%
7,64 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода2,0 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сушеные, жареные тыквенные семечки на 2% состоят из воды, 49%. толстый, 15% углеводы, и 30% белок (стол). В эталонной 100-граммовой порции семена калорийность -плотный (574 ккал) и богатый источник (20% Дневная стоимость, DV или выше) белка, пищевые волокна, ниацин, утюг, цинк, марганец, магний, и фосфор (стол).[9] Семена являются умеренным источником (10–19% СН) рибофлавин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, натрий, и калий (стол). Основной жирные кислоты в тыквенных семечках линолевая кислота и олеиновая кислота, с пальмитиновая кислота и стеариновая кислота в меньших количествах.[9]

Масло

Основная статья: Масло семян тыквы

Масло тыквенных семечек, кулинарное блюдо и важный экспортный товар Центральная Европа, используется в кухня как салат и растительное масло.

Ниже приведены диапазоны жирная кислота содержание в C. maxima пепитас[10] (видеть тыквенное масло ):

n: unsatНазвание жирной кислотыПроцентный диапазон
(14:0)Миристиновая кислота0.003–0.056
(16:0)Пальмитиновая кислота1.6–8.0
(16:1)Пальмитолеиновая кислота0.02–0.10
(18:0)Стеариновая кислота0.81–3.21
(18:1)Олеиновая кислота3.4–19.4
(18:2)Линолевая кислота5.1–20.4
(18:3)Линоленовая кислота0.06–0.22
(20:0)Арахидовая кислота0.06–0.21
(20:1)Гадолеиновая кислота0–0.035
(22:0)Бегеновая кислота0.02–0.12

Общая ненасыщенная жирная кислота Концентрация составляла от 9% до 21% пепита.[10] Общее содержание жира колеблется от 11% до 52%. Исходя из количества альфа-токоферола, экстрагированного в масло, витамин Е содержание двенадцати C. maxima семена сорта варьировали от 4 до 19 мг / 100 г пепита.[10]

Традиционная медицина

Тыквенные семечки когда-то использовались как глистогонное средство в традиционная медицина в Китае выслать ленточные черви паразиты, Такие как Taenia ленточные черви.[11] Это привело к тому, что семена были перечислены в Фармакопея США как противопаразитарное средство с 1863 по 1936 год.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Песня, Y .; Li, J .; Ху, X .; Ni, Y .; Ли, К. (2011). «Структурная характеристика полисахарида, выделенного из тыкв Леди Годива (Cucurbita pepo леди годива) ". Макромолекулярные исследования. 19 (11): 1172–1178. Дои:10.1007 / s13233-011-1102-7. S2CID  94061331.
  2. ^ "Pepitas (тыквенные семечки)". GourmetSleuth.com. Получено 11 февраля 2013.
  3. ^ Смит, Брюс Д. (май 1997 г.). «Первоначальное одомашнивание Cucurbita pepo в Америке 10 000 лет назад». Наука. 276 (5314): 932–934. Дои:10.1126 / science.276.5314.932.
  4. ^ "Cucurbitaceae - плоды для батраков, паломников и фараонов". Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе. Архивировано из оригинал 16 октября 2013 г.. Получено 2 сентября, 2013.
  5. ^ Лэндон, Аманда Дж. (2008). "Как" трех сестер: истоки сельского хозяйства в Мезоамерике и человеческая ниша ". Небраска антрополог: 110–124.
  6. ^ Бушнелл, Г. Х. С. (1976). «Начало и рост сельского хозяйства в Мексике». Философские труды Королевского общества. 275 (936): 117–120. Bibcode:1976РСПТБ.275..117Б. Дои:10.1098 / рстб.1976.0074.
  7. ^ Фюрнкранц, Михаэль; Лукеш, Биргит; Мюллер, Генри; Гус, Герберт; Грубе, Мартин; Берг, Габриэле (2012). «Разнообразие микробов внутри тыквы: сообщества, специфичные для микробов обитания, демонстрируют высокий антагонистический потенциал против фитопатогенов». Микробная экология. 63 (2): 418–428. Дои:10.1007 / s00248-011-9942-4. JSTOR  41412429. PMID  21947430. S2CID  16454305.
  8. ^ Кошлялова, Зузана; Громадкова, Зденка; Эбрингерова, Анна (август 2009 г.). «Химическая оценка биомассы семян масличной тыквы (Cucurbita pepo L. var. Штирияка)". Химические документы. 63 (4): 406–413. Дои:10.2478 / s11696-009-0035-5. S2CID  97993637.
  9. ^ а б «Пищевая ценность», семена, тыква и ядра тыквенных семечек, жареные, без соли (пепитас)"". Nutritiondata.com; Conde Nast с использованием Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2018 г.. Получено 27 апреля 2019.
  10. ^ а б c Стивенсон, Дэвид Дж .; Эллер, Фред Дж .; Ван, Липин; Джейн, Джей-Лин; Ван, Тонг; Инглетт, Джордж Э. (2007). «Содержание масла и токоферола и состав масла из семян тыквы в 12 сортах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 55 (10): 4005–13. Дои:10.1021 / jf0706979. PMID  17439238. Данные представлены в таблицах 1–3 на стр. 4006–4010 г. эта ссылка USDA В архиве 2011-08-14 на Wayback Machine.
  11. ^ Чжан, Х; Лю, К; Чжэн, Q (декабрь 2019 г.). «Разработка и применение противоглистных препаратов в Китае». Acta Tropica. 200: 105181. Дои:10.1016 / j.actatropica.2019.105181. PMID  31542370.
  12. ^ Лим, Тонг Кви (2012). "Cucurbita moschata". Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения. 2. Дордрехт, Нидерланды: Springer Science + Business Media. п. 277. ISBN  978-90-481-8660-0.