Хонейнут сквош - Honeynut squash

Cucurbita 'Honeynut'
Хонейнут сквош 2.jpg
Зрелый хонейнут из тыквы
РодCucurbita
Гибридное отцовствоC. moschata × C. maxima
Сорт'Honeynut'
ЗаводчикМайкл Мазурек,
Ричард В. Робинсон
Источник1980-е годы в Женева, Нью-Йорк

Хонейнут сквош это зимний сквош сорт выведен из орех и лютик тыква. По форме и вкусу он похож на мускатный орех, но в среднем примерно вдвое меньше и значительно слаще. У него темно-коричневая или оранжевая кожица и апельсиновая мякоть. Когда он созреет, он превращается из зеленого в темно-оранжевый, становится слаще и насыщеннее. В нем в два-три раза больше бета-каротин чем мускатный орех. Хотя технически фрукты, кабачок из хонейна используется в качестве овоща, который можно жарить, тушить, протирать, добавлять в супы, тушеные блюда и тушеные блюда, а также он подходит для сладких десертов.

Сквош был впервые разработан в 1980-х Ричардом У. Робинсоном, почетным профессором Корнелл Университет. Робинзон скрестил два вида Cucurbita, хотя оригинальный продукт так и не попал на рынки. Примерно в 2006 году профессор Корнелла и селекционер Майкл Мазурек разработал сорт, который успешно вышел на национальные рынки США в 2015 году. Он получил помощь в разработке продукта от Дэн Барбер, шеф-повар и владелец Blue Hill и Blue Hill в Stone Barns в Нью-Йорке. В настоящее время пара разрабатывает улучшенный продукт, известный как 898, который, как ожидается, будет иметь увеличенный срок хранения.

Атрибуты

Поперечный разрез фруктов, сырых и жареных

Хонейнут сквош - это сорт pureline происходит от помеси орех (Cucurbita moschata ) и лютик (C. maxima ) кабачки.[1][2] Кабачок имеет традиционную форму колокольчика ореха, но он меньше по размеру, имеет более темную мякоть и кожицу, а также имеет гладкую, тонкую, съедобную кожицу.[3] Кожа от темно-коричневого до оранжевого, также называемого «глубокого медового цвета». Цвет кожуры, а также сладость мякоти - вот что дает этому сорту название. Уникальная особенность кабачков - изменение цвета по мере созревания; в отличие от большинства тыкв, медовый орех имеет темно-зеленый цвет на протяжении большей части восьминедельного процесса созревания (по цвету напоминает цуккини)[4]), и в последние несколько недель на лозе становится медового цвета.[5] Мякоть апельсина плотная и влажная, с гладкой ровной текстурой. На луковичном конце есть небольшая семенная полость, содержащая тягучую мякоть и плоские семена кремового цвета.[6] Вкус более выраженный и сладкий, чем у мускатного ореха, и такой же ореховый. Кабачки в среднем от 2,5 до 4 дюймов (от 6,4 до 10,2 см) в ширину и от 4 до 5 дюймов (от 10 до 13 см) в длину, в отличие от большинства орехов длиной от 10 до 11 дюймов (от 25 до 28 см).[7][8]

Частично спелые кабачки на лозе

Кабачки растут на ограниченной лозе, которая самооплодотворяется,[2] от семян до созревания требуется от 105 до 110 дней. Он более урожайный, чем традиционные сорта.[8] Их высаживают в мае и собирают с конца сентября до начала октября. Они хорошо хранятся около месяца в прохладном, сухом месте и должны быть съедены, как только они начнут морщиться, поскольку это указывает на их высыхание. Из-за тонкой кожуры этот сорт не хранит так хорошо, как другие зимние тыквы, такие как орехи, которые можно успешно хранить в течение двух-трех месяцев.[9][10] Срок годности тыквенного ореха, очищенного от кожуры или приготовленного, может изменяться; его можно хранить в холодильнике на срок до одной недели или замораживать до трех месяцев.[6][8]

Сквош можно купить в нескольких продуктовых магазинах и на фермерских рынках в Соединенных Штатах. Они продаются в Все продукты, Торговец Джо, Costco, и в наборах для еды, включая Синий фартук.[4][5]

Питание

Хонейнат из тыквы - отличный источник витамин А и бета-каротин; в нем примерно в два-три раза больше бета-каротина, чем в мускатной тыкве.[4][5] Сквош также является хорошим источником Витамины группы B, а также содержит кальций, медь, железо, фосфор, калий и цинк.[6][11]

История

Blue Hill в Stone Barns

Сквош возник в 1980-х годах.[6] в экспериментах Ричарда Робинсона, Корнелл Университет почетный профессор садоводства. Робинсон скрестил лютик и мускатную тыкву на Сельскохозяйственная экспериментальная станция штата Нью-Йорк в Женева, Нью-Йорк, хотя оригинальный продукт так и не попал на рынки. В более поздние годы Майкл Мазурек к продолжению его развития побудил его научный руководитель, профессор селекции растений. Молли Ян, который хотел сделать продукты Корнельского университета доступными для потребителей и семеноводческих компаний.[12] Мазурек усовершенствовал продукт Робинсона с помощью классическая селекция растений (перекрестное опыление и селекционное разведение) после получения отзывов от производителей,[13] и сотрудничал с местным фермером в испытаниях семян в 2006 году.[6][12]

В Каменный амбар Центр продовольствия и сельского хозяйства, некоммерческая ферма и образовательный центр в г. Покантико-Хиллз, Нью-Йорк, в 2009 году принимал у себя группу селекционеров Корнельского завода. Там директор фермы Джек Алжир спросил Дэн Барбер, шеф-повар и владелец ресторана Stone Barns ' Blue Hill готовить продукцию селекционеров для группы. После обеда Барбер взял Майкла Мазурека на экскурсию по кухне. В какой-то момент во время тура Барбер схватил мускатную тыкву и спросил Мазурека: «Если ты такой хороший заводчик, почему бы тебе не сделать эту штуку вкусной? Почему бы тебе не уменьшить ее ?!» К тому времени Мазурек занимался выращиванием тыквенного ореха около года, но не получил положительных отзывов от семеноводческих компаний или фермеров, и его никогда не просили разводить растения для улучшения вкуса. Меньшие по размеру тыквы считались нежелательными, и их труднее продавать, чем аналогичные, большие.[5][13]

Развивая хонейнут, Мазурек сначала скрестил два одинаковых кабачка и посадил семена гибрида. Затем он начал отбирать лучшие кабачки и семена высочайшего качества, стараясь добиться большей однородности по цвету, размеру и текстуре. Мазурек попросил парикмахера приготовить и отведать экспериментальную тыкву, судя в основном по вкусу (а не по урожайности, что является основной проблемой для большинства сельскохозяйственных продуктов). Техника обжаривания Барбера стала более горячей и продолжительной, чем рекомендовалось в большинстве кулинарных книг, карамелизируя тыкву, концентрируя ее аромат и подчеркивая ее сладость. Мазурек ранее готовил кабачки в микроволновой печи или на пару с добавлением воды и разбавленного ароматизатора - стандартной методики, используемой в то время для тестирования всех новых сортов овощей в Корнелле.[1][5]

Поскольку Мазурек столкнулся с проблемой распространения сорта, Барбер начал продвигать его в своем ресторане Stone Barns.[1] и представил сквош на G9 Chef's Summit в 2013 году, ежегодной встрече между девятью ведущими поварами мира. Рене Редзепи и Массимо Боттура Особенно понравился продукт, но затем потребовалось около двух с половиной лет, чтобы выйти на рынок, в 2015 году.[5][6] В том году сквош был популяризирован как часть Saveur 100, списка новых и популярных продуктов питания, людей и ресторанов. Saveur журнал.[6] Примерно к тому времени половина ферм на северо-востоке Соединенных Штатов, где выращивали тыкву, также выращивали сорт медового ореха; два года спустя, в 2017 году, процент вырос примерно до 90 процентов. Впоследствии тыква была доступна в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей территории Соединенных Штатов.[5]

Дискуссия между Мазуреком и Барбером в 2009 году также подтолкнула их к созданию семенной компании вместе с Мэтью Голдфарбом. Их компания, Row 7 Seed Co., продает аналогичные тыквенные и другие специально выращенные семена.[14] Мазурек и Барбер сейчас работают над продуктом меньшего размера, 898 Squash, который будет иметь увеличенный сезон, более высокий урожай и немного более толстую кожуру, что позволит дольше сохранять свои качества при хранении. Ожидается, что на разработку модели 898 уйдет не менее 5 лет.[5][15]

Кулинарное использование

Жареный кабачок из медового ореха с пепитами и зернами граната

Кабачок идеально подходит для жарки и фарша, а также подходит для сладких десертов.[3] Кабачки также подходят для запекания, варки, тушения, пюре, пюрирования или добавления в супы, тушеные блюда или тушеные блюда. Кроме того, тыква подходит для большинства рецептов, в которых есть ореховый орех или зимняя тыква.[4] При обжаривании на сильном огне натуральный сахар кабачка карамелизируется, придавая кабачку богатый солодовый карамельный вкус. Кожура тыквы достаточно тонкая, чтобы ее можно было съесть.[5] и он достаточно мал для одной порции, что делает его проще и быстрее в приготовлении, чем мускатная тыква. Тыква хорошо сочетается с капустой, мисо, радиккио, зеленые яблоки, кедровые орехи, киноа, Фарро, чеснок, лук, чеснок, тимьян, шалфей, мускатный орех, корица, черная фасоль, сыр пармезан, грибы, кукуруза, кленовый сироп и мед.[6]

Рекомендации

  1. ^ а б c Бинс, Кэролайн (3 октября 2017 г.). «Наука и культура: овощеводы обращаются к поварам, чтобы улучшить вкус». Труды Национальной академии наук. 114 (40): 10506–10508. Дои:10.1073 / pnas.1714536114. ISSN  0027-8424. ЧВК  5635939. PMID  29073035.
  2. ^ а б Hultengren, Rachel L .; Вятт, Линдси; Мазурек, Майкл (ноябрь 2016 г.). «Люкс из высококачественной мускатной тыквы». HortScience. 51 (11): 1435–1437. Дои:10.21273 / HORTSCI10987-16. ISSN  0018-5345.
  3. ^ а б Фабрикант, Флоренция (2 ноября 2018 г.). «Знай свой сквош: как они выглядят и как готовят». Нью-Йорк Таймс. Получено 3 сентября 2019.
  4. ^ а б c d Бронсон, Сьюзен. «Все, что вам нужно знать о кабачке Honeynut». Вкус дома. Получено 3 сентября 2019.
  5. ^ а б c d е ж грамм час я Уитни, Элис (30 ноября 2017 г.). "Honeynut Squash - это крошечный кабачок с большой историей". Приятного аппетита. Получено 3 сентября 2019.
  6. ^ а б c d е ж грамм час "Хонейнат Сквош". Специальная продукция. Получено 4 сентября 2019.
  7. ^ Вальтерс, Кэтрин (14 октября 2015 г.). «Местный ингредиент - кабачок Honeynut». MV Times. Получено 3 сентября 2019.
  8. ^ а б c "Овощи, собранные вручную из семян Панамерики". Панамериканское семя. Болл Садоводческая Компания. 2019 г.. Получено 3 сентября 2019.
  9. ^ Вег, Ариэль (27 октября 2017 г.). «Супер сладкий мускатный орех - это, по сути, миниатюрный орех». Кулинария свет. Корпорация Мередит. Получено 2 февраля 2020.
  10. ^ Манро, Дерек Б .; Маленький, Эрнест (1997). Овощи Канады. NRC Research Press. п. 179. ISBN  9780660195032. Получено 2 февраля 2020.
  11. ^ Гавлик, Кейт (22 октября 2018 г.). "Передай привет кабачку Honeynut, самому милому зимнему кабачку на свете". Органический авторитет. Получено 4 сентября 2019.
  12. ^ а б Натт, Дэвид (6 октября 2016 г.). «Меняющий цвет кабачки раскрывают спелость». Корнельская хроника. Получено 4 сентября 2019.
  13. ^ а б Макдональд Беннетт, София (10 ноября 2015 г.). "Приготовление еды на заказ". Атлантический океан. Получено 4 сентября 2019.
  14. ^ Энфилд, Кэтрин (2017). «Укорененный во вкусе». Сакраменто съедобное. Получено 3 сентября 2019.
  15. ^ Блэк, Джейн (3 октября 2018 г.). "Почему ваш сквош лучше, чем раньше". Журнал "Уолл Стрит. Получено 4 сентября 2019.

внешняя ссылка