Пылающий напиток - Flaming drink

Пылающие коктейли

А пылающий напиток это коктейль или другой смешанный напиток который содержит легковоспламеняющиеся, крепкий алкоголь, который воспламеняется перед потреблением. Алкоголь может быть неотъемлемой частью напитка или может быть нанесен тонким слоем на верхнюю часть напитка. Пламя в основном предназначено для драматического чутья. Однако в сочетании с определенными ингредиентами вкус напитка меняется. Некоторые вкусовые качества усиливаются, а некоторым напиткам это может придавать тостовый привкус.

Сочетание огня с алкоголем может быть опасным. Необходимо принять соответствующие меры для обеспечения безопасности как бармена, так и посетителей, потребляющих напиток. Огонь всегда следует зажигать вдали от зоны, в которой находятся посетители, чтобы обеспечить их безопасность. Напиток нельзя употреблять, пока горит огонь. В посуда может стать очень горячим, чтобы держать его в руках или глотать, что может привести к ожогам. Кроме того, всегда существует риск разлива или воспламенения других предметов, особенно если посетители уже находятся в состоянии алкогольного опьянения. При доставке к столам официанты должны осторожно переносить зажженные шоты или напитки. Кроме того, только опытный бармен должен зажечь шот перед подачей или передачей серверу. Нетренированным барменам следует воздерживаться от огня.

История

Шеф-повар готовит креп-сюзет

Алкоголь употребляли как напиток на протяжении тысячелетий. Он также долгое время использовался в качестве топлива для огня. Точно неизвестно, когда люди начали сочетать алкоголь в питье с огнем.

Во многих традиционных рецептах еды в качестве ключевого процесса или ингредиента используется горячий алкоголь. Такой способ приготовления обычно называют фламбе. Бананы Фостер, вишня юбилейная, бомба Аляска, креп Suzette, стейк диана, и Coq au vin Это несколько хорошо известных блюд, в которых этот метод используется как для придания пище сложного вкуса, так и, в случае всех, кроме последнего, для зрелища, проводимого за столом. Вовремя Викторианская эпоха, пылающий приготовленные на пару пудинги стало традицией.[1]

Ранние напитки

В середине 1800-х годов типичный салон служил бы основным спиртным напиткам, таким как виски, бренди или джин. Для сладкого можно добавить немного сахара.[2] Для особых случаев и в зависимости от наличия ингредиентов различные удары, детские игрушки, яичные ногти, гроги, или же глинтвейн могут быть предоставлены, особенно на общественных мероприятиях. Где-то между 1600-ми и 1860-ми годами люди начали поджигать алкоголь.

Коктейль Blue Blazer

Джерри Томас, автор первой книги с рецептами коктейлей

Первый бармен руководство, написанное Джерри Томас и опубликованный в 1862 году, содержит рецепт первого огненного коктейля, Синий пиджак.[3] Книга, Как смешивать напитки, описывает[4]:76–77 как превратить горячий пунш превратили скотч в «пылающий поток жидкого огня»:[5]

197. Синий пиджак.
(Используйте две большие посеребренные кружки с ручками.)
1 бокал шотландского виски.
1 делаю. Кипящая вода.
Налейте виски и кипящую воду в одну кружку, зажгите жидкость на огне и, пока горит, смешайте оба ингредиента, перелив их четыре или пять раз из одной кружки в другую, как показано на разрезе. Если все сделано правильно, это будет выглядеть как непрерывный поток жидкого огня.
Подсластить одной чайной ложкой измельченный белый сахар, и служить в небольшом барный стакан, с кусочком цедры лимона.

«Синий пиджак» не имеет очень благозвучного или классического названия, но на вкус он приятнее, чем на слух. Зритель, впервые увидевший опытного художника, готовящего этот напиток, естественно, придет к выводу, что это нектар для Плутона, а не для Вакха. Новичку в приготовлении этого напитка следует быть осторожным, чтобы не обжечься. Чтобы научиться переливать жидкость из одной кружки в другую, необходимо какое-то время практиковаться с холодной водой.[4]:76–77

Безопасность

Бары были остановлены специально из-за несоблюдения правил пожарной безопасности и безрассудная опасность покровителей.[6] Бармены также получили ожоги от горящих напитков.[6]

Талантливый бармен

Мужчина наливает 5 горящих мартини одновременно

Искусство приготовления смешанных напитков со стилем и пиццей, в отличие от простого аккуратного наливания из бутылки, называется чутье бармена. Небольшое чутье, такое как быстрое перевертывание или вращение бутылки, - довольно распространенный способ для барменов произвести впечатление на посетителей и улучшить впечатление от алкоголя. Однако приготовление огненного напитка для покровителя - это совсем другой уровень таланта. Бары и ночные клубы Бармены, специализирующиеся на этом стиле, обычно создают себе репутацию, и люди посещают заведение не только ради шоу, но и ради напитков.[2][6][7][8]

Пламенный апельсиновый твист

Кожа большинства цитрусовые фрукты, особенно апельсины и лимоны, содержит легковоспламеняющиеся эфирные масла.[6] Когда кусочек кожуры сдавливается над напитком над пламенем, например, от спички или зажигалки, полученный спрей проходит сквозь пламя и слегка карамелизированный и производит сверкать эффект.[9][10][11] Любое изменение вкуса незаметно, но установка спрея апельсинового масла - это больше, чем кулинарное улучшение. Эту технику можно применять в любое время, когда в рецепте напитка требуется добавление цитрусовых; однако напитки с более сильным вкусом для этого лучше, чем нежные. Поскольку после отжима кожура натирается по краю стакана, а затем помещается в напиток, лучше всего использовать очень чистые фрукты. Кроме того, чем свежее фрукты, тем больше масла в кожуре.[9]

Пылающие фруктовые оболочки

Стро-ром, пропитанные кубиками сахара в апельсиновой скорлупе

Лимон, лайм или маленький апельсин разрезают пополам, выдолбливают, а затем обычно плавают внутри богато украшенного тики миска, наполненная смешанными ликерами и фруктовыми соками (например, скорпион чаша групповой коктейль), или просто поместите внутрь большого бренди снифтер. Затем в выдолбленную скорлупу наливают небольшое количество сверхстойкого рома (крепостью 45% или больше) и осторожно поджигают.

Размещение кубик сахара внутри оболочки помогает двумя способами. Во-первых, он действует как фитиль для лучшего пламени, а во-вторых, он увеличивает вес скорлупы и помогает предотвратить ее опрокидывание в напиток. Карамелизованный сахарный кубик съедобен, если он не сильно подгорел.[12] Фруктовую оболочку с горящим сахаром можно также поместить в напиток для презентации или для задержки зажигания пылающих выстрелов. Вместо половинки цитрусовых также можно использовать кусочек или кожуру меньшего размера фрукта, особенно если ломтик предназначен для укуса после употребления алкоголя; Также можно использовать небольшую огнеупорную посуду.[2]

Абсент

Absinth Stromu - богемский ритуал также может воспламенить напиток, если капнет пылающий сахар.

Абсент Традиционно готовится в соответствии с французским ритуалом, при котором кубики сахара медленно растворяются в абсенте, поливая кубики ледяной водой или капая на них ледяной водой; смесь воды с гидрофобный растительные масла в абсенте делает его мутным, или Louche. Хотя этот традиционный метод приготовления не требует пламени, абсент является легковоспламеняющимся напитком, поэтому его можно использовать в горячих коктейлях.

Альтернатива, Богемный (Чешский) ритуал включает в себя огонь, но не (напрямую) воспламеняет сам напиток. Вместо того чтобы медленно растворять сахар в холодной воде, кубик сахара обливают абсентом и поджигают. В результате на абсент капает карамелизованный сахар, что значительно меняет вкус.[7] Этот огненный ритуал - современное изобретение, появившееся в 1990-х годах и изначально предназначенное для того, чтобы отвлечься от того факта, что французские абсенты той эпохи часто были просто сверхстойкой водкой с искусственными красителями и ароматизаторами. Пиротехнический характер ритуала, тем не менее, привел к некоторой устойчивой популярности, несмотря на то, что качество таких абсентов улучшилось.[13][14]

Используемые спирты

В качестве ингредиентов горячего напитка можно использовать множество различных ликеров и их комбинаций. Теоретически любой напиток с содержанием алкоголя 40% и более воспламеняется, хотя для получения устойчивого пламени требуется не менее 50%. Это список только тех, которые упоминаются в проверяемых основных источниках СМИ. Любые комментарии о спиртных напитках приписываются перечисленным источникам.

Пиво с высоким содержанием воды, используется во многих коктейлях как для тушения пламени, так и для придания вкуса. Например, в Пылающий доктор Пеппер, пылающий рюмка полный ликеров падает в большой пивная кружка и сразу потребляется.[7]

Список пылающих напитков

Смотрите также: Категория: Горячие напитки.

Существует много горячих напитков, и креативные бармены часто изобретают новые напитки и вариации существующих напитков. Это список только напитков, упомянутых в проверенных основных СМИ. Любые комментарии о напитках приписываются перечисленным источникам.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Холтон, Нина (26 июня 2013 г.). «Рождественский пудинг, приготовленный на пару и пламенеющий - от супа до орехов в аббатстве Даунтон». Examiner.com Еда и напитки (слайд-шоу): 9.
  2. ^ а б c d е ж грамм Лоуренс, Джули (3 февраля 2010 г.). «Зажигайся от этих зажигательных коктейлей». OnMilwaukee.com. Получено 24 сентября 2013.
  3. ^ Цеплак-Майр фон Бальдегг, Касия (20 февраля 2013 г.). "Синий пиджак: как приготовить оригинальный огненный коктейль Америки". Атлантический океан. Получено 25 сентября 2013.
  4. ^ а б c d Джерри Томас (1862). Как смешивать напитки: Или, компаньон Bon-vivant, содержащий четкие и надежные инструкции по смешиванию всех напитков, используемых в США, вместе с самыми популярными британскими, французскими, немецкими, итальянскими, русскими и испанскими рецептами, охватывающими пуншами , Джулепы, сапожники и т. Д. И т. Д., В бесконечном разнообразии. Дик и Фицджеральд. Получено 24 сентября 2013.
  5. ^ Фике, Мэтт (20 февраля 2013 г.). "Синий пиджак: оригинальный огненный коктейль" (видео). Атлантический океан. Получено 25 сентября 2013.
  6. ^ а б c d е ж грамм Уркен, Росс Кеннет (5 ноября 2010 г.). "Где купить пламенеющие коктейли в Нью-Йорке". Получено 24 сентября 2013.
  7. ^ а б c d е ж грамм час я Stonebanks (4 декабря 2012 г.). «Пылающие коктейли зажигают ночь». Городские выходные. Архивировано из оригинал 27 сентября 2013 г.. Получено 24 сентября 2013.
  8. ^ а б CNNGo (20 мая 2011 г.). «Не бойтесь пить горючие коктейли Гонконга». CNN.com. CNN. Получено 25 сентября 2013.
  9. ^ а б Дитч, Майкл (17 февраля 2011 г.). «Коктейль 101: как зажечь апельсиновый сок». SeriousEats: напитки. Получено 24 сентября 2013.
  10. ^ "Как это сделать? Поджечь напиток". Коктейли мира. Получено 25 сентября 2013.
  11. ^ Чайлдс, Джош (27 января 2013 г.). «Как зажечь апельсиновую корку и другие трюки с огненным коктейлем». Boston.com. Бостонский глобус. Получено 24 сентября 2013.
  12. ^ а б Чип и Энди (24 февраля 2008 г.). «Пламенные коктейли». Вселенная Чипа и Энди. Получено 24 сентября 2013.
  13. ^ "Пять мифов об абсенте, которые просто не умрут". Liquor.com.
  14. ^ «В Праге лучше алкоголь - значит лучше абсент». Vice Media.
  15. ^ "Стро Оригинал". rumratings.com. Получено 31 января 2019.
  16. ^ "Пылающий B52". Drinksmixer.com. Получено 31 января 2019.
  17. ^ «Потенциал великого проекта Путина». The Irish Times.
  18. ^ «КЛАСС: Журнал коктейльной культуры - фольклор - Нокин-Хиллз: ирландский потин - тройной и четверной дистилляции». www.irish-poteen.com.
  19. ^ "Потин / Путин". www.diffordsguide.com.
  20. ^ а б МакМахон, Карла (4 июля 2013 г.). «Коктейли с зажигательной водкой». Карла МакМахон Фотография. Архивировано из оригинал 3 октября 2013 г.. Получено 24 сентября 2013.
  21. ^ «Пылающий Б-52». Drinksmixer.com. Получено 31 января 2019.
  22. ^ Брайан, Шеннон (4 февраля 2013 г.). "Великие бурбоны в огне: занятия по миксологии в одном доке, Кеннебанкпорт". МэнСегодня. Получено 24 сентября 2013.

внешняя ссылка