Кислый (коктейль) - Sour (cocktail)

Эта статья о семействе коктейлей. Для спирта, используемого в коктейлях, см. Sourz.
Кислый
Коктейль
Виски sour.jpg
Виски сауэр, украшенный лимоном и вишней мараскино.
ТипКоктейльная семья
Обычный алкоголь (ы)
ПримечанияПодробности см. В статье.

А кислый это традиционная семья смешанные напитки. Кислый принадлежат к одному из старинных семейств оригинальных коктейлей и описаны Джерри Томас в его книге 1862 года Как смешивать напитки.[1]

Кислые напитки - это смешанные напитки, содержащие базовый ликер, лимон или же лаймовый сок, и подсластитель ( простой сироп или же фруктовый сироп ).[2] Яичные белки также входят в состав некоторых сортов.

Описание

Словно дайкири, то коляска развился из оригинала кислый формулы, но в то время как кислые напитки характеризуются яркой кислотностью, коляски часто бывают более сухими, объединяя ликеры, такие как Cointreau с цитрусовыми. Коляски считаются более сложной задачей для барменов, потому что сложнее сбалансировать пропорцию ингредиентов для ликеров переменной сладости.[3]

Типы саур

Джин кислый

В джин кислый это традиционный смешанный коктейль это предшествует запрет в США. Это простая комбинация джина, лимонного сока и сахара. Добавление к нему газированной воды превращает его в джин fizz.

Он был популярен в 1940-х годах, и Кевин Старр включает его в "набор напитков (джин сауэр, виски сауэр, Джин Рики, то Том Коллинз, то Розовая леди, то Старомодный ), которые теперь кажутся произведениями той эпохи, напоминающими о другой эпохе ".[1]

Писко сауэр

Основная статья: Писко Сауэр

Классический Писко Сауэр рецепт содержит писко бренди (обычно не выдержанный виноградный бренди из Чили и Перу), свежий сок лайма, свежий лимонный сок, простой сироп, яичный белок и горечи.[4] это потрясен, напряженный, и служил прямой в бокале для коктейлей, затем украсить биттерами (можно использовать корицу). Добавление яичного белка создает пенистую головку при встряхивании перед подачей на стол.[5] В то время как писко сауэр по умолчанию приправлен ключевым лаймом, писко сочетается с другими фруктами, чтобы создать манго сауэр, маракуйю (маракуйя ) кислый, лукума кислый и т. д.[6] В Перу в середине февраля отмечается Национальный день писко сауэр (который длится выходные).[7] а в Чили в середине мая отмечается День Писко.

Ром кислый

Базовый Дайкири, иногда называемый «дакири сауэр», готовится из рома, сока лайма и простого сиропа.[8] Одно из свидетельств происхождения напитка состоит в том, что у генерального директора испано-американской компании Iron Core, которая управляла рудником "Дайкири", однажды ночью закончился джин, когда он делал кислый джин для своих гостей, и он переключился на ром. Этот ромовый сауэр стал известен как дайкири. Однако существуют более ранние печатные рецепты рома-кислого, например, рецепты от Джерри Томас с 1887 г.[9]

Виски кислый

Основная статья: Виски кислый

В виски кислый это смешанный напиток содержащий бурбонский виски, лимонный сок, сахар и, возможно, немного яичного белка, чтобы сделать его Boston Sour. Его встряхивают и подают прямо или со льдом. Традиционный гарнир - половина дольки апельсина и мараскино вишня.

Известный вариант виски сауэр - это Палата 8, который часто основан на бурбоне или ржаном виски, лимонном и апельсиновом соках и сиропе гренадина в качестве подсластителя. Яичный белок, который иногда используют в других сортах виски, обычно не включается в этот вариант.

Прочие кислые

  • Амаретто Сауэр: Амаретто ликер, лимонный сок и иногда яичный белок, биттеры или сахарный сироп.[10]
  • Бренди Сауэр или же Бренди Дейзи (Джерри Томас, 1887 г.): бренди, прозрачный или апельсиновый Кюрасао, сахар, лимонный сок, взболтать и процедить в бокал для вина.
  • Кайпиринья: Cachaça, сахар, лайм, лед в Старомодное стекло.
  • Кипрский бренди сауэр: Кипрский бренди, лимонный ликер и биттеры, перемешанные в высоком стакане и заправленные содовой или лимонадом.
  • Midori Sour: Медовая дыня, гренадин, лимонный сок. Налитый правильно, он напоминает зеленую текилу санрайз с видимыми слоями.
  • Санта-Крус Сауэр (Джерри Томас, 1887 г.): ром Санта-Крус, сахар, лимонный сок, взболтанный и процеженный в бокал для вина.
  • Текила Сауэр: Текила, сок лимона, сок лайма, нектар агавы, биттер Bittercube Corazon, яичный белок.[11]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Жак Барзун, 2001 (перепечатка), Мистер Дули в мире и на войне, Университет Иллинойса, ISBN  0-252-07029-1. Первоначально опубликовано Small, Maynard and Co., 1898. Собрано по газетным колонкам. Интернет-источники называют 1897 год годом этой конкретной цитаты.
  2. ^ Кевин Старр, 2002, «Боевые мечты: Калифорния в войне и мире, 1940–1950 (американцы и калифорнийская мечта)», Oxford University Press, ISBN  0-19-512437-5, Изображение страницы A9
  3. ^ Том Баллок, 1917, Идеальный бармен. Электронная книга Project Gutenberg. Указания «½ сока лайма» и «½ апельсинового сока» даны в источнике и предположительно относятся к соку половины лайма и половины апельсина соответственно.

Рекомендации

  1. ^ Пол Кларк. Устраивайтесь поудобнее. 25 сентября 2005 г. Коктейльные хроники. Проверено 1 января, 2007.
  2. ^ Риган, Гэри (2003). Радость миксологии, непревзойденное руководство по ремеслу бармена. Кларксон Поттер. С. 158–159. ISBN  0609608843.
  3. ^ Фаухалд, Ник (2018). Кодекс коктейлей: основы, формулы, эволюция. п. 152.
  4. ^ Наварро, В. Классический Писко Сауэр LA Speakeasy
  5. ^ Рецепт писко сауэр в Пить мальчик
  6. ^ Peru.com, Redacción (6 декабря 2013 г.). "Maracuya sour: Qué necesitas y cómo se prepara este exquisito trago". Perú.com.
  7. ^ "Todas las noticias de Día del Pisco Sour". Эль Комерсио.
  8. ^ «Коктейль Дайкири». Диффорда.
  9. ^ Метла, Дэйв (2016). Ром Руководство. Книги осьминога.
  10. ^ "Амаретто Сауэр". Путеводитель Диффорда. Получено 21 марта 2018.
  11. ^ «Текила Сауэр». Потрясающие напитки.

внешняя ссылка