Алкогольные напитки в Китае - Alcoholic drinks in China

Алкогольные напитки в Китае
Ситан, Китай - Rice Wine.jpg
Внутренний двор китайского винодела, в том числе запечатанные банки с Хуанцзю хранится и выдерживается
Китайский酒

Есть долгая история алкогольные напитки в Китае.[1] Они включают рис и виноград вино, пиво, и различные спиртные напитки в том числе байцзю, самый потребляемый дистиллированный спирт в мире.

Имя

酒 (джиǔ) это китайский символ ссылаясь на любой напиток содержащие заметные количества этиловый спирт. Его Старый китайский произношение реконструировано как * цу,[2] в этот момент его обычно применяли к напиткам, приготовленным из ферментированных просо. К моменту первого определенного использования дистилляция вовремя Джин и Южная Песня династии[3] в Средний китайский произношение было tsjuw.[2] Его часто переводят на английский как "вино ", что искажает его нынешнее использование. В настоящее время Мандарин, джиǔ чаще всего относится к чистому алкоголю, крепким напиткам и крепкому рисовому вину, а вино и пиво подразделяются на pútáojiǔ (葡萄酒, горит "виноград джиу") и píji (啤酒, "'пиво' джиу"), соответственно.

Тем не менее, есть много культурный параллели с использованием вина в европейской культуре. китайская еда нанимает джиǔ в его рецептах и ​​формальных обедах аналогичным образом; Точно так же есть много параллелей в этикет высшего класса и соблюдение религиозных обрядов. Он занимает видное место во всех Китайская классика, в том числе Обряды Чжоу и Запись обрядов, и была постоянной темой Китайская поэзия с самого начала все аналогично обращению с вином в Европе.[4]

История

Чаша и плита, используемые для приготовления алкоголя во время ранняя династия Хань.

Древний Китай

Китайский алкоголь появился раньше, чем записанная история Сухие остатки, извлеченные из керамики, возрастом 9000 лет, свидетельствует о том, что пиво уже были поглощены неолит народов на территории современного Китая. Сделан из рис, медовый, виноград, и боярышник, похоже, был произведен аналогично тому из Месопотамия и Древний Египет.[1]

В рамках Желтая река область, которая дала начало китайская культура, многочисленные бронзовые сосуды, сохранившиеся от более поздних Династия Шан (чей кости оракула содержал первые уцелевшие китайские иероглифы ) многие из них, по-видимому, использовались для подогрева алкоголя.[5] В то время, просо был район штапельное зерно и эти напитки могли быть похожи на современные Хуанцзю. Традиционные китайские исторические отчеты, такие как Сыма Цянь с Записки великого историка связывать различные легенды и мифы относительно происхождения алкоголя в Китае. В одном аккаунте говорится, что пивовар Yidi преподнес первый алкогольный напиток в подарок император Ю Великий c. 2100 ДО Н.Э.[6] Другой приписывает свое изобретение Du Kang.

Китайский алкоголь занимал видное место в Чжоу -эра отчеты об удалении Мандат Неба. Последний правитель Династия Ся, то император Джи, как говорили, продемонстрировал свой упадок, построив целое озеро джиу чтобы доставить удовольствие одной из его наложниц. Сообщалось, что бассейн был достаточно большим, чтобы плавать на лодке. История повторилась в рассказах о Ди Синь, последний император Шан. Алкоголизм как говорили, были так безудержны среди Культура Шан что его сокращение представляет одну из основных трудностей для нового Династия Чжоу.[7]

На крайнем северо-западе современного Китая внедрение орошения и виноградных лоз, ответственных за Синьцзян с изюм и вино производство обычно приписывают греческим поселенцам с 4-го века до нашей эры. Бактрия, одно из государств-преемников империя из Александр Великий.[нужна цитата ] Однако новое исследование опровергло представления об иностранном происхождении китайского виноградного вина и виноградных лоз, поскольку история китайского виноградного вина была подтверждена и доказана датой 9000 лет (7000 до н.э.), включая "(самое раннее засвидетельствованное использование) "дикого винограда в вине, а также" самый ранний химически подтвержденный алкогольный напиток в мире ", по словам адъюнкт-профессора антропологии Патрика Макговерна, научного директора проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья Университета Пенсильвании. Музей в Филадельфии.[8]

Профессор Макговерн объясняет: «Самый ранний в мире химически подтвержденный алкогольный напиток был обнаружен в Цзяху в долине Хуанхэ в Китае (провинция Хэнань), ок. 7000-6600 до н.э. (Ранний неолит). Это был чрезвычайно ферментированный напиток, приготовленный из дикого винограда (самый ранний подтвержденный вид использования), боярышника, риса и меда ».[8]

И профессор Макговерн продолжает: «Открытие Цзяху показывает, что никогда не следует терять надежду на обнаружение химических доказательств существования ферментированного напитка периода палеолита. Исследования очень часто преподносят большие сюрпризы. Вы можете подумать, как и я, что виноградные вина Хаджи Фируз, Кавказа и Восточной Анатолии окажутся самыми ранними алкогольными напитками в мире, происходящими из так называемой «Колыбели цивилизации» на Ближнем Востоке. как они это делают. Но потом меня пригласили поехать в Китай на другой стороне Азии, и я вернулся с образцами, которые оказались еще более ранними - примерно с 7000 года до нашей эры ».[8]

Императорский Китай

После Янцзы присоединение к Китайскому государству во время Династия Цинь, пиво постепенно исчезало из употребления в течение Династия Хан в пользу более сильного Хуанцзю и рисовые вина из южный китайский. Посредством Династия Тан, домашнее пивоварение похоже, была привычной домашней работой, хотя беднякам приходилось обходиться плохо отфильтрованными пюре (醅, pēi).[9] В клейкий рис -основан Choujiu датируется по крайней мере Тан и был особенно оценен китайцами поэт Ли Бай. Голландский историк Франк Дикёттер описывает период между династиями Хань и Тан как «золотой век» алкоголя, когда его обычно употребляли вместе с минеральными препаратами, в частности Холодный порошок до тех пор, пока «рост чайной культуры во времена Тан не привел к значительному отходу от более тяжелых форм интоксикации».[10]

Как отмечено в Шен Куо 11 век Эссе о бассейне мечты, большая часть общения среди дворянство озабоченные "пьющие гости" (дзюке). Симпозиум, начинающийся с питья хуанцзю, может включать цитра и шахматы, Дзен медитация, каллиграфия и картина, пить чай, алхимия, и читая поэзия, а также общий разговор.[11]

Возможно, дистилляция практиковалась в Китае еще в позже Хан но самые ранние доказательства, обнаруженные до сих пор, были датированы Джин и Южная Песня.[3] А Все еще датируемый XII веком, был найден во время археологических раскопок на Цинлун в Хэбэй. Несмотря на популярность ислам в Монгольская империя и его рост в Китае во время монгольского Династия Юань, обычное потребление крепких спиртных напитков, таких как байцзю относится к той же эпохе.[3]

Современный Китай

Вино было повторно представлено в Китае на Макао к португальский торговцев и миссионеров, которые производили небольшие партии для общение.[нужна цитата ] Эта связь сохраняется в Китайская транскрипция имени Португалия, 葡萄牙 или же Pútáoyá, горит «Виноградные зубы».[нужна цитата ] Производство и его влияние были незначительными до открытия страны в 19 веке. Первый и Вторая опиумная война, после чего европейские алкогольные напитки и методы производства алкоголя были внедрены по всему Китаю. Это европейское влияние особенно заметно в случае пива, современное китайское название которого пиджиу это Цин -эра транскрипция из английский "пиво" и Немецкий "Bier". Два основных производителя пива в современном Китае, Циндао и Харбин, названы в честь бывших крупных немецких и российских пивоварен. Другие заведения, такие как EWO Brewery Ltd., (сейчас принадлежит Suntory ), выросший для удовлетворения спроса на западное пиво в Шанхайский международный расчет.

Вино оставалось редкостью в Китае до Дэн Сяопин с реформы после 1978 г. принес стране большее процветание и большую интеграцию в мировые рынки. Из практически нулевого потребления он уже вырос либо до пятого -[12] или седьмой по величине[13] рынок вина в мире с продажами 1,6 миллиарда бутылок в 2011 году,[13] среднегодовые темпы роста 20% в период с 2006 по 2011 год,[12] и прогноз высокого будущего роста.[12]

Типы

Хуанцзю

Классический рисовое вино контейнер
Основные статьи: Хуанцзю и Миджиу

Хуанцзю или «желтое вино» - это ферментированный алкогольный напиток, сваренный непосредственно из зерен, таких как просо, рис, и пшеница. Он не подвергается дистилляции, но обычно имеет содержание алкоголя около 15-20%. Обычно его пастеризуют, выдерживают и фильтруют перед розливом в бутылки. Несмотря на свое название, Хуанцзю может быть прозрачным, бежевым, красноватым или желтым. Китайская форма ради, Миджиу, обычно считается формой Хуанцзю внутри Китая.

Хуанцзю классифицируется на основании нескольких факторов. Среди них «сухость» напитка, стартер Используемый при его производстве и способ производства.

Байцзю

Посуда в банках местного производства байцзю в винном магазине в Хайкоу на Хайнань, со знаками, указывающими содержание алкоголя и цену за джин (1/2 кг).
Основные статьи: байцзю, Moutai, Каолянское вино, Wuliangye, Erguotou, Xifengjiu, и рисовый байцзю

Байцзю или же Shaojiu китайский ликер. Это обычно сорго на основе, но некоторые сорта получают путем перегонки Хуанцзю или другой рис напитки на основе. Все они обычно имеют содержание алкоголя более 30% и так похожи по цвету и Чувствовать к водка который байцзю иногда называют «китайской водкой». Существует множество разновидностей, классифицируемых по их аромат, но большинство из них перегоняется только один раз, что дает более сильный вкус и аромат, чем водка. Престижным брендом в Китае является "соус -ароматизированный " Moutai или Мао-тай, произведенный в южном городе Маотай в Гуйчжоу. Более распространенные бренды включают Wuliangye и разновидности Erguotou.

Пиво

Основные статьи: Китайское пиво и Тибетское пиво

Современное китайское пиво происходит от русский и Немецкий пивоварни, созданные в Харбин и Циндао. Большинство из них светлые лагеры, хотя доступны и другие стили, особенно в пивоварни угощение иностранцев в Пекин и Шанхай.

Основными китайскими брендами являются Циндао, Харбин, и Снег. Другие крупные пивовары включают Яньцзин, Сан-Мигель, Чжуцзян, и Риб.

Вино

Основные статьи: Вино в Китае и Museles

Во внутреннем производстве в Китае преобладают несколько крупных виноградников, в том числе Пионерское вино Чанъюй, Вино Великой Китайской стены, и Вино Династии[14][15] Известные регионы включают Яньтай, Пекин, Чжанцзякоу в Хэбэй, Ибинь в Сычуань, Тунхуа в Цзилинь, Тайюань в Шаньси, и Нинся. Один только Яньтай владеет более 140 винодельнями и производит 40% вина страны.[14]

Традиционный Уйгурский вино из Синьцзян известен как Museles (арабский: المثلث, горит "треугольник"). Для его производства необходимо вручную измельчить виноград, а затем процедить его. атлас шелк и кипячение сока с равным объемом воды, а также добавлением сахара. Это готовится до тех пор, пока не будет достигнут первоначальный объем сока, а затем хранится в глиняных емкостях вместе с различными ароматизаторами.

Спорный напиток, который до сих пор продается на черном рынке страны, - это Вино из тигровой кости: этот тоник создается путем измельчения и смешивания костей с рисовым вином в течение длительного процесса, который длится не менее 8 лет. Напиток имеет высокую концентрацию алкоголя, около 58%, и используется как в традиционных Китайская медицина и Боевые искусства, и существует на рынке на протяжении веков.

Другой

Другие ферментированные напитки включают: Choujiu (сделан из клейкий рис ), личи вино, Gouqi jiu (сделан из лайчи ), Qingke jiu (сделан из Тибетский высокогорный ячмень ), и кумыс (сделан из кобыла или же як молоко). В персик -ароматизированный Лучжоу Лаоцзяо гордится непрерывным производством с 1573 г. Династия Мин. Со вкусом имбиря ликер Кантон больше не производится в Китае, а импортируется для потребления в Соединенные Штаты из винокурни в Франция не имеет отношения к его оригинальной продукции.

Культура

Китайские алкогольные напитки имеют долгую историю как часть диеты и церемоний (как светских, так и религиозных), а также являются частью производственной деятельности многих домашних хозяйств и коммерческих заведений.

Кухня

Китайские алкогольные напитки перед употреблением традиционно подогревали, что восходит к раннему династическому периоду. Температура, до которой можно нагреть ликер, находится в диапазоне приблизительно от 35 до 55 ° C, что значительно ниже температуры точка кипения из этиловый спирт. Подогрев спиртного напитка позволяет пьющему лучше оценить его аромат, не теряя при этом слишком много алкоголя. Оптимальная температура для подогрева зависит от типа напитка, а также от предпочтений пьющего.

Также традиционно напитки употребляются вместе с едой, а не сами по себе. Ни одна из этих практик не является обязательной в современном Китае.

Описанное выше пюре из семян можно не только использовать для приготовления ликера, но и употреблять в пищу или пить в качестве сладкого десерта.

Лекарство

Дальнейшая информация: Традиционная китайская медицина и Список традиционных китайских лекарств § Реалгар

Традиционная китайская медицина часто употребляемые алкогольные напитки (связанные с инь ) и алкогольные напитки также использовались в качестве лекарств. Алкоголь, включая экстракты растений, трав, частей животных или минералы, не так распространен, как раньше, но все же встречается. Одним из примеров такого лечебного алкогольного напитка является реальгарское вино: употребляется во время Парад Лодок-Драконов, вино реальгар состояло из Хуанцзю смешанный с Realgar, сульфид мышьяка также используется как инсектицид. Оказывается на китайском легенда о Белой Змеи как субстанция, которая заставляет змею раскрыть свою истинную форму. Считалось, что напиток предотвращает болезни и несчастья (особенно укусы змей и пищеварительные черви ) и для укрепления здоровья; Хотя современные китайские власти не одобряют эту практику, она все еще доступна для употребления на законных основаниях.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Роуч, Дж. (18 июля 2005 г.). «Пиво 9000-летней выдержки, воссозданное по китайскому рецепту». National Geographic News. Получено 2007-09-03.
  2. ^ а б Бакстер, Уильям и др. "Старокитайская реконструкция Бакстера-Сагарта", п. 151 В архиве 27 сентября 2013 г. Wayback Machine. 20 февраля 2011 г. По состоянию на 5 ноября 2013 г.
  3. ^ а б c Стивен Г. Хоу (10 сентября 2012 г.). «Вино, женщины и яд». Марко Поло в Китае. Рутледж. С. 147–148. ISBN  978-1-134-27542-7.
  4. ^ Хуанг (2000), стр. 149 и далее.
  5. ^ Ву, 225.
  6. ^ Например, см. Мэнцзы, «Ли Лу» II: 48 («禹 惡 旨酒 而 好 善言。»).
  7. ^ Ву, 229.
  8. ^ а б c [1]. Доисторический Китай - чудеса, которые были самым ранним ферментированным напитком в мире. Профессор Патрик МакГоверн, научный директор проекта биомолекулярной археологии для кухни, ферментированных напитков и здоровья в Музее Пенсильванского университета в Филадельфии. Проверено 3 января, 2017.
  9. ^ Хуанг, Х. Наука и цивилизация в Китае, Vol. VI, № 5. Ферментации и пищевая наука, п. 233. Cambridge Univ. Press (Cambridge), 2000. По состоянию на 8 ноября 2013 г.
  10. ^ Дикёттер, Франк, Ларс Ламанн и Чжоу Сюнь (2004), Наркотическая культура: история наркотиков в Китае, University Of Chicago Press, стр. 29.
  11. ^ Лиан Сянда. «Старый пьяница, который находит радость в своих собственных элитарных идеях в неформальных произведениях Оуян Сю». Китайская литература: очерки, статьи, обзоры, Vol. 23, стр. 20. 2001.
  12. ^ а б c [2].
  13. ^ а б "Откупоривание винного рынка Китая". Знание @ Wharton.
  14. ^ а б [3] В архиве 15 февраля 2009 г. Wayback Machine
  15. ^ "Кто может изменить модели потребления китайцев?". Ежемесячный винный бизнес. Сентябрь 2003 г.

Источники

  • "Восточный экспресс." Графин, Июнь 2006 г., стр. 103.
  • Шафер, Эдвард Х. (1985) Золотые персики Самарканда. Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN  978-0-520-05462-2.
  • Ву, К.С. (1982). Китайское наследие. Нью-Йорк: Crown Publishers. ISBN  0-517-54475X.

внешняя ссылка