Пирог пастуха - Shepherds pie

Пастуший пирог, домашний пирог, Hachis Parmentier
Колледж Гомертона - Shepherd's pie.jpg
ТипМясной пирог
Место происхожденияАнглия
Регион или штатзападная Европа
Основные ингредиентыКартофельное пюре корка и мясо начинка
ВариацииКамберлендский пирог
Пирог без пастыря
Вегетарианские и мясные пастушьи пироги для продажи на рынке
Пирог пастуха в Таллинн, Эстония.
... при таком холодильном оборудовании, которое было у нас дома, приготовленное мясо можно было хранить намного безопаснее, чем сырое. Поэтому, когда хозяйки покупали воскресное мясо, они выбирали достаточно большие куски, чтобы превратить их в остатки блюд на несколько дней. Наша говядина обычно готовилась в Pot-au-Feu ... блюда, которые моя мама готовила из остатков вареной говядины, особенно хачис... были ... вкусные лакомые кусочки.

Луи Диа, 1946[1]

пирог пастуха, коттеджный пирог, или же Хашис Парментье это земля мясной пирог с корочкой или посыпкой картофельное пюре из английский источник.[2][3][4][5][6][7]

Рецепт имеет множество вариаций, но определяющими ингредиентами являются молотое красное мясо приготовленный в соус или соус с лук и покрытый слоем картофельного пюре перед запеканием. Иногда в начинку добавляют другие овощи, например горох, сладкая кукуруза, сельдерей или же морковь. Пирог иногда тоже подаренный с тертый сыр создать слой плавленый сыр наверху.

Этимология

Период, термин коттеджный пирог использовался к 1791 году.[3][8]

Период, термин пирог пастуха не появлялся до 1854 г.,[3] и изначально использовался как синоним домашнего пирога, независимо от того, было ли мясо говядиной или баранина.[2][5][9][10][11][12][13][14][страницы необходимы ][чрезмерное цитирование ] Однако в Великобритании с 21 века термин пирог пастуха используется чаще, когда мясо ягненок.[15][16][17]

Французское название HАчис Парментье задокументирован на французском языке в 1900 году,[18] и на английском в 1898 году.[19] А хачис есть что-нибудь мелко нарезанное;[20] английское слово 'хэш 'заимствовано из него.[21] "Парментье" - это Антуан-Огюстен Парментье, в честь которого были названы многие блюда из картофеля, так как он сыграл важную роль в популяризации картофеля во Франции в 18 веке.

История

В рано кулинарные книги, блюдо было средством употребления остаток жареное мясо любого вида, и блюдо для пирога было выстлано по бокам и снизу картофельным пюре, а также с картофельной коркой сверху.[10][11]

Во Франции Hachis Parmentier был «банальным» и «домашним» блюдом кухня буржуазная, который, тем не менее, занял почетное место на Кулинарной выставке в Париже.[19]

Hachis parmentier - это экономичный способ использования остатков мяса, особенно от Pot-au-feu. Анри-Поль Пеллапрат перечисляет это в своем разделе об остатках,[22] как и «библия» буржуазной кухни, Мадам Сент-Анж, под именем hachis de bœuf au gratin.[23]

Более разработанная версия в 1921 г. Огюст Эскофье состоял из Печеный картофель содержимое которого было опорожнено, смешано с нарезанное мясо и соус лионез, и вернулся к картофельной скорлупе или кожуре для запекания.[24] Эта версия встречается редко.[нужна цитата ]

Варианты и похожие блюда

Другие пироги с картофелем включают:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Диат, Луи (1946). Французская кухня для американцев. Филадельфия: Компания J.B. Lippincott. п. 85. OCLC  1036371103.
  2. ^ а б Оксфордский словарь английского языка, второе издание, Oxford University Press, 1933 г.
  3. ^ а б c "пирог пастуха". Мерриам-Вебстер. Получено 17 апреля 2018.
  4. ^ "Словарь Чемберса", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999 г.
  5. ^ а б Краткий оксфордский словарь английского языка, одиннадцатое издание (пересмотренное), Oxford University Press, 2006 г.
  6. ^ «Еврейская кулинария Флоренс Гринберг», Penguin Books Ltd., 1947–1963 гг.
  7. ^ Словник Роберта Коллинза Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition
  8. ^ «Оксфордский словарь английского языка». Получено 20 сентября 2020.
  9. ^ Глоссарий обжора: словарь терминов, связанных с едой и напитками. Рутледж. 1990 г. ISBN  9780415026475. Получено 20 января 2009.
  10. ^ а б Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства от Изабеллы Битон, рецепт 1427 в издании 1907 года. Использует говядину или баранину. Рецепта нет в оригинальном издании 1861 года.
  11. ^ а б Новая универсальная кулинарная книга Касселла Автор: Лиззи Херитэдж, издательство Cassell and Company, 1894 г.
  12. ^ Спри, Констанция; Хьюм, Дж. М. Дент и сыновья, 1956, Розмари (19 января 2014 г.). Кулинарная книга Констанс Спри. ISBN  9781909166103.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  13. ^ Ежедневная кулинария миссис Битон, редактор Сьюзан Диксон, опубликовано Ward Lock Limited, Лондон, 1982, стр. 145, Shepherd’s Pie with beef
  14. ^ Словарь Chambers, Девятое издание, опубликовано Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003 г.
  15. ^ «Делия Смит: пастуший пирог с луком-пореем». Получено 24 января 2009.
  16. ^ "BBC Food Recipes: Shepherd's Pie". Получено 1 октября 2011.
  17. ^ «Пастуший пирог и коттеджный пирог». Получено 24 января 2009.
  18. ^ Морис Летюль, "Лечебное средство для лечения туберкулеза в больнице" (8 июня 1900 г.), Bulletins et mémoires de la Société Médicale des Hôpitaux de Paris, Париж 1900, стр. 712
  19. ^ а б Нине, Маргарита (апрель 1898 г.). «Кулинарные выставки в Париже». Эпикюр: дневник вкуса. 5 (53): 194.
  20. ^ Trésor de la langue française informatisé, s.v.
  21. ^ Оксфордский словарь английского языка s.v.
  22. ^ Анри-Поль Пеллапрат, "L'art d'accommoder les restes", Путеводитель по Le Nouveau Culinaire, Издательство René Kramer S.A., Лозанна, 1968, стр. 189
  23. ^ "Les restes", Кухня мадам Э. Сент-Анж, Ред. Chaix, Гренобль, 1978, с. 421
  24. ^ Огюст Эскофье, Le Guide Culinaire, Фламмарион, 1921 г., п. 460
  25. ^ "Что такое камберлендский пирог?". Получено 6 декабря 2010.
  26. ^ «10 фактов о Shepherd's Pie, которых вы не знали - Джейми Оливер». jamieoliver.com. Получено 7 января 2020.
  27. ^ "Filosoof - Mycitycuisine.org". www.mycitycuisine.org. Получено 28 августа 2018.
  28. ^ «Рецепт Эскондидиньо - Бразильская волна». Бразильская волна. 1 августа 2012 г.. Получено 28 августа 2018.
  29. ^ «BBC - Еда - Рецепты: пирог с индейкой и ветчиной». Получено 7 декабря 2015.
  30. ^ «коттеджный пирог - Aistriúchán Gaeilge ar cottage pie (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)». www.focloir.ie (на ирландском). Получено 29 августа 2018.