Яблочные клецки - Apple dumpling

Для австралийского растения см. Billardiera Scandens.
Яблочные клецки
AppleDumpling.jpg
Яблочный кнедлик с ванилью мороженое
ТипКондитерские изделия
КурсЗавтрак, главное блюдо, Десерт
Основные ингредиентыТесто, яблоки, корица, сахар, иногда сухофрукты и специи.

An яблочный кнедлик запеченный или вареный выпечка -упакованный яблоко. Чтобы приготовить яблочные кнедлики, яблоки очищают от кожуры, очищают от сердцевины, а иногда четвертинками и кладут на часть тесто. Отверстие сердцевины можно заполнить корицей, масло сливочное и сахар а иногда и сушеные фрукты, такие как изюм, султаны, или же смородина. Тесто оборачивается поверх яблок и закрывается. Иногда поливают пряным соусом пельмени которые затем запекаются до готовности; сахар и масло создают сладкий соус. Яблочные клецки можно подавать горячими, холодными или комнатной температуры на завтрак, десерт или в качестве основного блюда.

История

Вареные яблочные пельмени - одни из первых фруктовых пудингов.[1]:65 Их ели «на всех социальных уровнях».[1] В 1726 г. Николас Амхерст жаловался на яблочные клецки в Оксфорде, говоря, что «ничего нельзя ожидать от только гнилой мелочи и тяжелых яблочных клецок, кроме тупости, сонливости и праздности».[2]:75[3] Два рецепта яблочных пельменей опубликованы в Ханна Гласс Поваренная книга 1747 года.[4] В 1749–1750 гг., Когда ботаник Pehr Kalm путешествовал из Нью-Джерси в Квебек, он сообщил, что ел яблочные клецки при каждом приеме пищи.[2]:75 В 1754 г. английский земледелец Уильям Эллис назвал их одним из самых распространенных продуктов среди фермеров, наряду с беконом и маринованной свининой.[1]

Карикатура на сидящую женщину, готовящую яблочные пельмени, на мужчину, облокотившегося на окно и смотрящего в [[монокуляр]]
Эй? сено? яблочные пельмени? - как достать яблоки? -как? Они сделаны без швов?

Печать под названием Урок яблочных пельменей или же Учимся делать яблочные пельмени, по-разному приписываемые британским карикатуристам Джеймс Гилрэй в 1792 г.[5] или же Ричард Ньютон в 1797 году изображает женщину, которая готовит яблочные пельмени, за которой наблюдает мужчина, возможно, король Георг III.[6] Отечественная энциклопедия 1801 г. Экономическая энциклопедия или Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft включает инструкции по изготовлению Apfelklöße, "маленькие яблочные пельмени".[7] В 1810 году английский карикатурист Томас Роулендсон создал цветной офорт, названный Слоеная паста где лакей и повар обнимаются, пока повар готовит яблочные клецки.[8] В 1838 г. американский врач Уильям Олкотт в своей книге советов для молодых жен Молодая экономка: Или, Размышления о еде и кулинарии сказал, что «яблочные клецки не особо нежелательны, за исключением корочки», если не добавлены специи, но продолжает: «Но зачем нам вообще яблочные клецки? Мало кто готовит их или ест после он был приготовлен, если бы не корочка, и прежде всего масло, соус или добавленный к нему сахар; но все это нежелательно ».[9] Автор американской кулинарной книги Элиза Лесли включила рецепт запеченных яблочных пельменей в свою кулинарную книгу 1851 года, в раздел под названием «Новые поступления».[2]:76 В 1870 году ресторан Bethel A.M.E. дал обед с яблочными клецками. церковь в Сан-Франциско.[10] В 1879 г. Марк Твен включил запеченные яблочные клецки в список американских блюд, «не имеющих себе равных в европейской гостиничной кухне».[2]:76 В 1946 г. Джордж Оруэлл ему было поручено написать эссе о британской кухне для зарубежной аудитории, которое позже было отвергнуто Британским советом «из-за опасений по поводу послевоенной жесткой экономии», и он назвал вареные яблочные клецки примером «величайшей славы британской кулинарии».[11]

Яблочные клецки были Томас Эдисон любимая еда.[12] Луи Хьюз родился черным рабом в Вирджинии в 1832 году. Четвертое июля барбекю для рабов с жареными свиньями и овцами, но яблочные клецки и персиковый сапожник все еще были фаворитами, «которыми наслаждались все рабы».[13] Запись в дневнике пионера от 4 июля 1859 г. Орегонская тропа записывает, что в тот вечер ела яблочные пельмени на ужин.[14]

Историк кулинарии Брюс Крейг предположил, что яблочные клецки были популярны в Соединенных Штатах, потому что они были «чрезвычайно практичны в стране, где яблоки хорошо росли и их можно было сушить для круглогодичного использования, было доступно несколько индивидуально порционных продуктов, а большие вареные обеды требовали наименее заботливый ".[2]:76

Ингредиенты и подготовка

Яблочные кнедлики обычно готовят путем обертывания тестом корочки вокруг очищенного, сердцевинного, а иногда и четвертичного яблока, иногда заполняя полость от сердцевины маслом, сахаром, иногда сухофруктами, такими как изюм, султан или смородина, и специями, запечатывая кондитерские изделия и поливая сверху острым соусом перед выпечкой или, в случае более старых рецептов, кипячением.[4][9][15] Самые ранние рецепты относятся к кипячению, поскольку духовки были в немногих домах, а во многих более поздних рецептах требуется выпечка.[2]:76 В соусы обычно добавляют сахар или коричневый сахар и масло, сваренное с водой, иногда с добавлением нарезанных лимонов или специй, таких как корица, для аромата.[16]:900

  • Приготовление запеченных пельменей
  • очищенные, разрезанные на четвертинки яблоки, лежащие на куске теста

    Яблоки очищаем от кожуры и выкладываем на порцию теста.

  • круглые сырые кнедлики размером с теннисный мяч на прилавке

    Яблоки оборачивают корочкой, а швы герметизируют, чтобы образовались клецки.

  • четыре вареника в круглой форме для запекания.

    Вареники кладут на сковороду

  • четыре клецки в блюде, наполовину покрытые тонким соусом.

    Пельмени поливают пряным соусом.

  • запеченные пельмени в форме для запекания.

    Блюдо запекается в умеренная духовка

  • запеченные в миске вареники с соусом.

    Каждый пельмень образует индивидуальную порцию

  • Приготовление вареных пельменей
  • Небольшой кусок теста расплющивают в чьей-то руке

    Порция теста расплющивается

  • Четверть яблока, обернутая тестом

    Фрукт вдавливается в тесто

  • Тесто оборачивается вокруг фрукта

    Тесто оборачивается вокруг фруктов

  • Готовые сырые клецки размером с детский кулак

    Шов герметичный

  • Кастрюля пельменей в кипящей жидкости

    Вареники вареные

  • пельмени на тарелке, один разрез открытый, чтобы показать фрукты внутри, все покрытые творогом

    Подаются вареники с творогом или другими начинками.

Обслуживание

Яблочные клецки подают на завтрак или другие блюда, как гарниры или как десерт.[2] Подаются горячими, теплыми или комнатной температуры,[17] иногда с молоком, сливками,[16] взбитые сливки,[16] заварной крем[18] или мороженое.[16] Каждый пельмень - это индивидуальная порция.[2]:76[16]:899[19]

Во всем мире

Австрия

В Австрии «большие мягкие» яблочные клецки называют Apfelnockerln съеден.[20]

Чехия

три пельмени, посыпанные сахаром и маслом в миске
Чешские пельмени с творогом, сахаром и топленым маслом

Вареники фруктовые, в том числе яблочные, называемые овокне Knedlíky, популярны в Чешская кухня и едят с кварк или же сыр тварох.[21][22] Их часто подают как полноценный обед.[22]

Германия

Apfelklöße представляют собой «небольшой яблочный пудинг» с сердцевиной и начинкой с джемом или мармеладом, а иногда и с изюмом или орехами, завернутый в тесто, отваренный и покрытый подслащенным соусом, содержащим изюм, сахар, корицу и вино, блюдо, известное по крайней мере с тех пор, как 1801.[7]

объединенное Королевство

В Великобритании сало кондитерские изделия используются часто, хотя песочная корка также обычное дело.[23][24] В одном традиционном рецепте, описанном Джорджем Оруэллом как «одна из лучших форм пудинга из сала», полость, оставшаяся после удаления сердцевины, заполняется коричневым сахаром, накладывается корочка из панировочного теста, и клецки плотно связываются тканью и затем закипел.[25]

Соединенные Штаты

Яблочные клецки - обычная еда на северо-востоке Соединенных Штатов, особенно в окрестностях Пенсильвании, где они считаются «культурным продуктом».[26] Историки кулинарии прослеживают этот вид яблочных клецок еще в книге Гласса.[4] Распространенный рецепт среди Пенсильванский голландский,[4] его часто едят как блюдо на завтрак или Десерт. Иногда его подают со сливками, взбитыми сливками или мороженым.[16]

В США 17 сентября - Национальный день яблочных клецок.[27] Ежегодные фестивали яблочных клецок проводятся в городах Этвуд, штат Иллинойс,[28] Стюарт, Вирджиния,[29] и Тонущий источник, Пенсильвания.[30]

Джейн Каннингем Кроли опубликовал рецепт яблочных пельменей XIX века. Американская кулинарная книга Дженни Джун сестры американских поэтов Элис Кэри и Фиби Кэри:[31]

Очистите большие зеленые яблоки одинакового размера, очистите их от сердцевины и залейте в полость прозрачным лимонным мармеладом. Оберните каждую красивую пасту, довольно тонко скатанную, и нарисуйте поверх них небольшую вязаную одежду, которая придаст им очень красивый эффект. Свяжите их плотно и варите три четверти часа или час, если корочка сделана из сала. Подавать с твердым соусом, приправленным мускатным орехом.

Похожие блюда

Другие фрукты, в частности сливы, также можно использовать для приготовления подобных пельменей.[16] В некоторых регионах Австрии и Венгрии пельмени со сливами называют Knödel.[32] В словенской кухне есть похожие блюда из сливовых клецок.[33] Чешская кухня включает в себя клецки с начинкой из слив, абрикосов, клубники или черники.[22] Хорватская кухня включает Knedle sa šljivama, сливовые клецки с картофельным тестом, обычно едят как десерт.[34] Марилленкнёдель австрийские клецки с абрикосом, популярные в Граце.[35]

Запеченные яблоки

Основная статья: Запеченное яблоко

Запеченные яблоки похожее блюдо без оболочки.[36] Неочищенные яблоки имеют сердцевину и начинку, например изюм, орехи, овсянку или другие ингредиенты и специи.[19][36] Варианты можно подавать как десерт, гарнир или завтрак.[36]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Книга яблок. Эбери Пресс. 1993 г. ISBN  9780091777593.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Крейг, Брюс (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. ОУП США. ISBN  9780199734962.
  3. ^ Амхерст, Николай (1754 г.). Terrae-filius: или тайная история Оксфордского университета. п. 317.
  4. ^ а б c d Сон, Марк Ф. (1 декабря 2009 г.). Домашняя кулинария в Аппалачах: история, культура и рецепты. Университетское издательство Кентукки. ISBN  9780813137568.
  5. ^ Эверитт, Грэм (1893). Английские карикатуристы и графические юмористы XIX века: как они иллюстрировали и интерпретировали свое время. Робартс - Университет Торонто. Лондон: С. Зонненшайн.
  6. ^ «Учимся делать яблочные пельмени». британский музей. Получено 2019-08-12.
  7. ^ а б Крюниц, Иоганн Георг (1801). Oeconomische Encyclopädie oder Allgemeines System der Land-, Haus- und Staats-Wirthschaft: в алфавитном порядке (на немецком). Иоахим Паули. п.460.
  8. ^ Галлани, Барбара (15 апреля 2015 г.). Пельмени: мировая история. Reaktion Книги. ISBN  9781780234632.
  9. ^ а б Олкотт, Уильям Андрус (1838). Молодая экономка: Или, Размышления о еде и кулинарии. G. W. Light.
  10. ^ Шеноне, Лаура (2003). Тысяча лет над горячей печью: история американских женщин, рассказанная через еду, рецепты и воспоминания. W. W. Norton & Company. п.131. ISBN  9780393016710.
  11. ^ Флуд, Элисон (7 февраля 2019 г.). «Джордж Оруэлл: Британский совет приносит свои извинения за отклонение эссе о еде». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 16 августа, 2019.
  12. ^ Митчелл, Барбара (1 января 2012 г.). Волшебник звука: История о Томасе Эдисоне. Millbrook Press. ISBN  9780761391487.
  13. ^ Тид, Пол Э. (2020). Повседневная жизнь афроамериканских рабов на довоенном Юге. ABC-CLIO.
  14. ^ Уодсворт, Джинджер (2003). Words West: голоса пионеров. п. 74.
  15. ^ «Запеченные яблочные пельмени». Вашингтон Пост. 29 августа 2007 г.. Получено 16 августа, 2019.
  16. ^ а б c d е ж грамм Ромбауэр, Ирма; Беккер, Марион Ромбауэр (1997). Радость готовки. Саймон и Шустер. ISBN  978-0-02-604570-4.
  17. ^ «Запеченные яблочные пельмени». Вашингтон Пост. 29 августа 2007 г.. Получено 12 августа, 2019.
  18. ^ "Foods of England - герефордские яблочные пельмени". www.foodsofengland.co.uk. Получено 2019-08-12.
  19. ^ а б Стоквелл, Анна (14 ноября 2018 г.). «Как приготовить печеные яблоки (и почему вам это следует)». Эпический. Получено 16 августа, 2019.
  20. ^ Ферчер, Дитмар; Каррер, Андреа (2011). Австрийские десерты и выпечка: 108 классических рецептов (на голландском). Skyhorse Publishing Inc. ISBN  9781616083991.
  21. ^ «Рецепт чешских фруктовых пельменей». ЧЕШСКИЕ ВЕЩИ. Получено 2019-08-12.
  22. ^ а б c Fraňková, Ruth; Шнейбергова, Мартина (18 августа 2018 г.). «Чешские фруктовые пельмени: традиционное сладкое угощение | Радио Прага». Радио Прага. Получено 16 августа, 2019.
  23. ^ "Девон яблочные пельмени". sainsburysmagazine.co.uk. Получено 2019-08-12.
  24. ^ «Яблочные пельмени». boroughmarket.org.uk. Получено 2019-08-12.
  25. ^ Оруэлл, Джордж (1946). «Британская кулинария». www.britishcouncil.org. Получено 16 августа, 2019.
  26. ^ «15 известных голландских удобных блюд Пенсильвании». Читающий орел. 9 ноября 2018 г.. Получено 2019-08-16.
  27. ^ Колпас, Норман (12 марта 2005 г.). Практически бесполезная информация о еде и напитках. Томас Нельсон. ISBN  9781418553890.
  28. ^ «Летние парады в Шампейн-Урбана». ChambanaMoms.com. 28 июня 2019 г.,. Получено 16 августа, 2019.
  29. ^ Перри, Томас Д. (18 мая 2009 г.). Округ Патрик. Издательство Аркадия. ISBN  9781439637982.
  30. ^ «Фестиваль яблочных пельменей венчает королевскую семью яблок в« Тонущей весне »». Читающий орел. 2 июня 2019 г.,. Получено 2019-08-12.
  31. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда. Макфарланд. п. 30.
  32. ^ Корфхаге, Мэтью (24 января 2019 г.). «13 восточноевропейских пельменей, которые понадобятся вам в жизни». Thrillist. Получено 2019-08-16.
  33. ^ Лоштрек, Нежа (17 сентября 2018 г.). "Сливовые пельмени". Total Slovenia News. Получено 16 августа, 2019.
  34. ^ "Knedle sa šljivama / Сливовые пельмени". Неделя Хорватии. 6 августа 2019 г.,. Получено 16 августа, 2019.
  35. ^ «Встречайте клецки на любой случай». Приятного аппетита. 15 марта 2019 г.,. Получено 16 августа, 2019.
  36. ^ а б c Тузалин, Джейн (16 октября 2013 г.). "Остатки чата: печеные яблоки". Вашингтон Пост. Получено 16 августа, 2019.