Commandaria - Commandaria

Commandaria (также называемый Командерия и Coumadarka; Греческий: κουμανδαρία, κουμανταρία и Кипрский греческий κουμανταρκά[1]) - сладкое янтарное десертное вино сделано в районе Коммандария Кипр в предгорьях Горы Троедос. Коммандария изготавливается из вяленого на солнце винограда сорта Ксинистери и Мавро. Хотя часто крепленое вино, благодаря способу производства он часто достигает высоких уровней алкоголя, около 15%, уже до обогащения. Он представляет собой древний винный стиль, зарегистрированный на Кипре еще в 800 г. до н.э., и является самым старым в мире названным вином, все еще производимым, а название Commandaria восходит к крестовые походы в 12 веке.

История

Вино имеет долгую историю, которая, как говорят, восходит к временам древние греки, где это был популярный напиток в фестивали. Сушеное виноградное вино с Кипра было впервые описано в 800 г. до н.э. греческим поэтом. Гесиод и был известен намного позже как Кипрская Манна.[2][3]

Коммандария от KEO

Во время крестовых походов Коммандария служила на свадьбе короля XII века. Ричард Львиное Сердце к Беренгария Наваррская, в городе Лимассол; именно во время свадьбы король Ричард объявил Коммандарию «вином королей и королем вин».[4] Ближе к концу века он продал остров тамплиеры, который затем продал его Ги де Лузиньян, но держал большое феодальное поместье в Колосси, недалеко от Лимассола, к себе. Это поместье называлось "La Grande Commanderie". Слово Командир сослался на военный штаб пока Гранде помог отличить его от двух таких командных пунктов меньшего размера на острове, один недалеко от Пафос (Феникс) и еще один рядом Кирения (Темплос) .Эта территория находится под контролем тамплиеров (а впоследствии и Рыцари-госпитальеры ) стал известен как Commandaria.[5] Когда рыцари начали производить большое количество вина для экспорта в королевские дворы Европы и для снабжения паломников на пути к святым землям, вино получило название региона. Таким образом, оно является самым старым в мире названным вином, все еще производимым.[6][7][8]

Хотя сегодня он производится и продается под названием Commandaria, он упоминался под несколькими похожими именами и написаниями в прошлом. В 1863 году Томас Джордж Шоу в своей книге Вино, виноградная лоза и погреб относится к этому вину как Commanderi[9] в то время как в 1879 г. Сэмюэл Бейкер относится к нему как Командерия.[10] В 1833 году Сайрус Реддинг в своей книге "История и описание современных вин"ссылается на вино"Командование".[11]

Легенда гласит, что в 13 веке Филипп Август из Франции провел первый в истории конкурс-дегустацию вин. Мероприятие под брендом The Битва вин (фр. La Bataille des Vins), был записан в известном французском стихотворении, написанном Генри д'Андели в 1224 г.[12] В конкурсе, в котором участвовали вина со всей Европы и Франции, победило сладкое вино из Кипра, которое, как многие полагают, было Коммандария.[13] В Командование сам регион попал под контроль его потомка Филипп IV в 1307 г., после подавление тамплиеров.

Другая легенда гласит, что османский султан Селим II вторглись на остров, чтобы захватить Коммандарию; также, что для изготовления этого вина использовался тот же виноград, который экспортировался в Португалию, который в конечном итоге стал известен как источник портвейн.[14]

Производство

Виноград Мавро используется при производстве Коммандарии.

Коммандария производится исключительно из двух видов коренного кипрского винограда: Ксинистери и Мавро.[15][16] Виноград оставляют перезреть на корню и когда содержание сахара достигает приемлемого уровня (соответствует высокому должен весить ) они собраны. Точнее, ксинистери собирают, когда ему около 12 лет. градусы Боме (° Bé) и Мавро в 15-16 ° Bé. Затем виноград выкладывают на солнце для дальнейшего увеличения плотности сахара за счет испарения. Когда вес сусла достигает 19–23 ° Bé, сок извлекается путем тщательного измельчения и прессования.[17] Брожение происходит в резервуарах и останавливается естественным путем из-за высокого уровня алкоголя, достигнутого около 15%. Вышеупомянутый процесс должен происходить в пределах 14 определенных деревень, расположенных в районе Коммандария. (Смотри ниже). Коммандария по закону выдерживается не менее четырех лет в дубовых бочках, но это может происходить за пределами обозначенной выше территории на Кипре под строгим контролем и в соответствии с условиями, установленными законодательством Кипра.[18]

После завершения брожения при минимальном уровне алкоголя 10% (который часто превышается) крепость Commandaria может быть увеличена путем добавления 95% чистого виноградного спирта или винного дистиллята с содержанием спирта не менее 70%. Однако после этого добавления фактическое содержание алкоголя в вине не может превышать 20%, а его общее потенциальный алкоголь (включая содержание сахара) должно быть не менее 22,5%.[19] Таким образом, Коммандария может быть крепленым вином, но крепление не является обязательным.

Ксинистери виноград.

Истоки метода производства не определены. В его стихотворении Работы и дни, написанные в 7 веке до нашей эры, Гесиод, пишет:

Не забудьте рядом созревший виноград, чтобы отложить его, Десять ночей в воздухе, и не взять его днем; Еще пятеро помнят, что вино сделано, Чтобы позволить им раствориться в Тени; А в шестой быстро используйся, Чтобы забрать Дар Вакха, Сэр Радости ».[20]

Плиний Старший описывает аналогичные методы, используемые греками для изготовления сладких вин,

Виноград оставляют на лозе сушиться на солнце ... Его получают путем сушки винограда на солнце, а затем помещают его на семь дней в закрытое место на препятствиях, примерно в семи футах от земли, с осторожностью. защищайте их ночью от росы: на восьмой день они вытесняются: говорят, этот метод дает ликер с изысканным букетом и ароматом. Ликер, известный как мелититы, также является одним из сладких вин. [21]

В своем отчете Сэмюэл Бейкер описывает постановку 1879 года.

... виноград Командерия собирают и раскладывают на плоских залитых глиной крышах домов туземцев и выставляют на хранение в течение нескольких дней, пока не появятся симптомы сморщивания кожицы, а стебли частично не высохнут: затем они прижатый ……"

Он утверждает, что развитие этого метода было больше по необходимости, чем по выбору ..…

"Некоторые путешественники воображали, что виноград намеренно сушат перед прессованием; с другой стороны, жители уверяли меня, что единственная причина, по которой они собирают и выставляют свой урожай на крышах домов, - это опасность оставить его. Чтобы созреть в винограднике. Ни один из участков не огорожен, и, прежде чем виноград достаточно созрел для прессования, его в больших количествах крадут или уничтожают крупный рогатый скот, козы, мулы и все бездомные животные, которых привлекают поля…. "[22]

Коммандария производится как крупными винодельческими предприятиями (KEO, ETKO, LOEL и SODAP) и небольшими местными производителями зоны апелласьона Коммандария (Смотри ниже).

Данные, записанные Сэмюэл Бейкер в его книге Кипр - каким я его видел в 1879 году показывают, что в конце 19 века на Кипре производилось около 300000 человек в год. окес, что эквивалентно примерно 385 000 литров (данные отражают только производство с оплатой пошлины). Из этого Кипр экспортировал 180 103 окэ из Лимассол Порт, из которых подавляющее большинство пошло Австрия (155 000 окэ на сумму 2075 британских фунтов стерлингов).[10]

Официальные данные, опубликованные Кипрской комиссией по виноградным продуктам, показывают, что существует общая тенденция к увеличению объемов производства. Большая часть продукции Коммандарии по-прежнему предназначена для экспорта.[23]

Год1878187920012002200320042005
Общее производство (в килограммах переработанного винограда)150,000[24]385,000[25]253,495155,925209,250564,179449,290
Всего Экспорт (в литрах)200,000[25]228,369210,953189,384189,23682,728

Аутентификация

Карта юго-западного Кипра с указанием региона Коммандария

В настоящее время Коммандария владеет защищенное обозначение происхождения (PDO) внутри Евросоюз,[26] в Соединенные Штаты[27] и Канада.[28][29] По кипрскому законодательству, принятому 2 марта 1990 года, он производится только в коллекции 14 соседних деревень: Агиос Георгиос, Агиос Константинос, Агиос Мамас, Агиос Павлос, Апсиу, Гераса, Дорос, Зоопиги, Кало Хорио, Капилио, Laneia, Луварас, Монагри и Силику. Обозначенный район получил название региона Коммандария и расположен на южных склонах холма. Горы Троедос на высоте 500-900м в пределах Район Лимассол. Разрешен только виноград с виноградников, которые были посажены не менее 4 лет. Дрессировка винограда необходимо соблюдать кубковый метод, полив запрещен. Сбор винограда может начаться только после того, как комиссия по виноградным продуктам Кипра дала зеленый свет на основании среднего содержания сахара в винограде. Виноград Ксинистери должен демонстрировать содержание сахара 212 г / л, в то время как виноград Мавро может квалифицироваться только с показателем 258 г / л и выше. Затем концентрацию сахара повышают, кладя виноград на солнце, обычно в течение 7–10 дней, до строгого режима от 390 до 450 г / л.[30]

В феврале 2006 года Кипрская ассоциация винных продуктов выбрала официальный бокал для вина Commandaria, изготовленный Ридель, австрийская компания по производству бокалов.[31]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Κουμανταρκά (κουμανδαρία)". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра. Получено 26 ноября 2015.
  2. ^ изд. Джорджа Хараламбуса ... (1981). Качество продуктов питания и напитков: химия и технологии. изд. Джордж Э. Инглетт и Джордж Хараламбус. Academic Press Inc. ISBN  0-12-169101-2.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  3. ^ Камбас, Микеле (21 мая 2005 г.). «Киприоты считаются первыми средиземноморскими виноделами». Катимерини. Рейтер. Архивировано из оригинал 20 ноября 2007 г.. Получено 3 апреля 2007.
  4. ^ Ктисти, Сара (11 августа 2009 г.). «Древнее кипрское вино выходит в высшую лигу винтажей». Рейтер. Получено 12 августа 2009.
  5. ^ Брюстер, Д. (1830). «Эдинбургская энциклопедия (том VII, стр. 538)» (PDF). Уильям Блэквуд.
  6. ^ «Старейшее производимое вино». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 4 января 2014.
  7. ^ Левин, Давид (ноябрь 2000 г.). "Вина острова Афродиты". Ежемесячный обзор винного бизнеса. Wine Communications Group. Получено 2 апреля 2007.
  8. ^ Кэмпбелл Маккей, Джилл (5 марта 2006 г.). «По винной тропе с Джилл Кэмпбелл Маккей». Почта Кипра. Получено 2 апреля 2007.[мертвая ссылка ]
  9. ^ Шоу, Томас Джордж (1863). «Вино, виноградная лоза и погреб». Лонгман. п. 315. Получено 2007-02-20.
  10. ^ а б Сэмюэл В. Бейкер (1879). Кипр, каким я его видел в 1879 году. Проект Гутенберг (издание Etext, 2003). п. 120.
  11. ^ Реддинг, Сайрус (1833). «История и описание современных вин». Уиттакер Тричер и Арно. п. 263. Получено 2007-02-20.
  12. ^ Анри, д'Андели (1224). "La Bataille des Vins" (На французском). Стих 15. Получено 3 апреля 2007.
  13. ^ "Вино за последние 1000 лет". h2g2. BBC. 21 мая 2002 г.
  14. ^ Матус, Викторино (24 апреля 2002 г.). «Продам Кипр». Ежедневный стандарт. News Corporation. Получено 10 августа 2007.
  15. ^ Мастропавлос, Никос. «Οι δρόμοι του κρασιού στη Μεγαλόνησο». tovima.gr (на греческом). Виме. Получено 24 ноября 2015.
  16. ^ Мёз, Стивен (6 июня 2010 г.). «Виноделие в переходный период». Бостонский глобус. п. 2. Получено 2010-06-07.
  17. ^ "Детали производства Коммандарии". Сайт LOEL. Архивировано из оригинал 7 марта 2007 г.. Получено 2007-01-27.
  18. ^ «Результаты переговоров по Wine (стр. 6 переговорная позиция № 29)» (PDF). Европейская комиссия. Архивировано из оригинал (PDF) на 2007-01-14. Получено 2007-03-30.
  19. ^ Дженсис Робинсон, изд. (2006). «Коммандария». Оксфордский компаньон для вина (Третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.190. ISBN  0-19-860990-6.
  20. ^ Гесиод (1810). «Труды и дни, книга 2». Английский перевод: из древних и современных стихов. 2. Томас Кук (пер.). Н. Блэндфорд. п. 751.
  21. ^ Плиний Старший о Персее
  22. ^ Сэмюэл Уайт Бейкер. Кипр, каким я его видел в 1879 году. ISBN  1-84637-912-1.
  23. ^ Иоанну, Яннис (2006-05-08). «Επιστροφή στην κουμανδαρία (Возвращение в Коммандарию)». Симерини (на греческом). Архивировано из оригинал на 2007-09-28. Получено 2007-06-20.
  24. ^ Примечание: преобразовано из цифр, приведенных в окес (из справки Сэмюэля Бейкера)
  25. ^ а б Примечание: не включает производство, не облагаемое налогом, в пересчете на цифры, приведенные в окес (из справки Сэмюэля Бейкера)
  26. ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 1429/2004» (PDF). Официальный журнал Европейского Союза. 2004-08-09. Получено 2007-03-30.
  27. ^ «Соглашение между Европейским сообществом и Соединенными Штатами Америки о торговле вином» (PDF). Официальный журнал Европейского Союза. 2006-03-24. Получено 2007-01-25.
  28. ^ «Закон о товарных знаках» (PDF). Canada Gazette Часть I. 138 (50): 3639. 2004-11-12. Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-03-06. Получено 2007-01-25.
  29. ^ Диоген, Катя (16.04.2004). «Официальный патент на Коммандарию». Почта Кипра. Получено 2007-01-27.[мертвая ссылка ]
  30. ^ «Από τον Ριχάρδο στην Ονομασία Προέλευσης (От Ричарда Львиное Сердце до DOC)». Газета Политис (на греческом). 2004-03-08. Архивировано из оригинал на 2007-09-27. Получено 2007-03-30.
  31. ^ «Старое вино в новом бокале». Почта Кипра. 26 марта 2006 г. Архивировано с оригинал на 2007-01-01.