Ланкаширское тушеное мясо - Lancashire hotpot
 Ланкаширское тушеное мясо | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Ланкашир, Англия |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | баранина или баранина, лук, картофель |
Ланкаширское тушеное мясо это тушить происходящих от Ланкашир в Северо-запад Англии. Это состоит из баранина или баранина и лук, посыпанный нарезанными картофель и запекали в тяжелой кастрюле на слабом огне.[1]
История
В Ланкашире раньше индустриализация семьи будут работать дома, прядя нить, пока скраги баранины, медленно тушенной на слабом огне. Члены семьи могли заниматься приготовлением пищи в течение многих часов. На начальных этапах индустриализации и урбанизации и мужчины, и женщины всех возрастов имели длительные, строго регламентированные часы работы, что делало невозможным приготовление пищи, требующей большого внимания и времени на приготовление. Часто не имея собственного кухонного оборудования, домохозяйки носили с собой пудинг или тушить в духовке и оставить там вариться.[2][3]
Подготовка
Рецепт обычно подразумевает смесь баранины (сейчас чаще ягненка) и лука, покрытого ломтиками картофеля. Многие региональные вариации добавляют овощи (морковь, репа, или же лук-порей ). Многие ранние рецепты добавляют баранину почки а современные варианты могут использовать отбивные из говядины или бекона вместо баранины или иметь начинку из теста.[4]
Традиционный рецепт, когда-то включенный устрицы,[1] но увеличение стоимости исключило их из общего использования. Маринованный красный капуста или же свекла, а в некоторых областях Сыр Ланкашир, часто служат в качестве сопровождения.[5]
Этимология
Часто думают, что «горячий горшок» - это гончарное блюдо, используемое для приготовления пищи. запеканки в Британская кухня. Однако это скорее относится к идее мешанины или мешанины ингредиентов в начинке.[6][4] Сэр Кенелм Дигби 1677 год Шкаф открыт содержит рецепт "Баранины Королевы Матери".[7] Так же, Кулинарная книга миссис Битон содержит рецепт "Hotch Potch", который включает в себя баранину, лук, морковь, горох, цветную капусту и салат.[8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон еды. ОУП Оксфорд. С. 400–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ^ Андреа Брумфилд (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история. Издательская группа "Гринвуд". С. 16–. ISBN 978-0-275-98708-4.
- ^ Том Холман (14 октября 2010 г.). Ланкаширский сборник. Фрэнсис Линкольн. С. 7–. ISBN 978-1-907666-41-4.
- ^ а б Клоук, Фелисити (31 октября 2013 г.). «Как приготовить идеальное тушеное мясо в Ланкашире». Хранитель. Получено 9 сентября 2016.
- ^ Michelin Travel & Lifestyle (1 марта 2012 г.). Зеленый гид Мишлен Великобритания. Мишлен Путешествия и стиль жизни. С. 416–. ISBN 978-2-06-718232-5.
- ^ Ходж-стручок горячих горшков, 31 мая 2007 г.
- ^ Сэр Кенелм Дигби (1677) Шкаф открыт. Х. Бром. стр. 144–145
- ^ Кулинарная книга миссис Битон (Новое изд.). Уорд, Лок. 1930. С. 84–85.
