Крыло буйвола - Buffalo wing

Эта статья про еду. О команде по хоккею на роликах см. Buffalo Wings (инлайн хоккей).
Buffalo Wings
Buffalo - Wings at Airport Anchor Bar.jpg
Крылышки буйвола с соусом из голубого сыра
Альтернативные названияКуриные крылышки Буффало
Куриные крылышки
Крылья [1]
Горячие крылья [2]
КурсЗакуска, Основное
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатБуффало, Нью-Йорк
СделаноТересса Беллиссимо
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКуриное крыло
кайенский перец острый соус
Масло сливочное
80-110 ккал  (-381 кДж )

А Крыло буйвола, в кухня США, это непритязанный курица секция крыла (плоский или друмет ), что обычно сильно прожаренный затем покрывают или опускают в соус, состоящий из уксус -основан кайенский перец острый соус и растаял масло сливочное перед подачей на стол.[3][4][5] Сообщается, что крыло Buffalo было изобретено в 1964 г. Якорная балка в Буффало, Нью-Йорк Терессы Беллиссимо,[6] хотя есть и другие заявления о происхождении. Их традиционно подают горячими, вместе с сельдерей палочки и морковные палочки с соус из голубого сыра или, в основном за пределами Нью-Йорка, соус Ранч за погружение.

Крылышки Буффало приобрели популярность в Соединенных Штатах и ​​за рубежом, и некоторые сети ресторанов Северной Америки предлагают их в качестве основного пункта меню. Название "Buffalo" теперь также применяется к другим острым жареным продуктам, подаваемым с соусами для макания.[7] в том числе куриные крылышки без костей (из куриной грудки), куриный картофель-фри, куриные наггетсы, куриный попкорн и креветки. Он также описывает другие блюда, такие как пицца, заправленные соусом в стиле Буффало или приправами со вкусом Буффало.[8]

История

Источник

Есть несколько различных пунктов формулы изобретения крыльев буйвола.[9][10] Одно из утверждений заключается в том, что крылья Буффало были впервые приготовлены в Якорная балка в Буффало, Нью-Йорк Терессой Беллиссимо, владевшей баром с мужем Фрэнком в 1964 году.[10][11] В то время куриные крылышки были недорогими и нежелательными, в основном их использовали для акции или же суп.[12]

Несколько версий истории изобретения крыла Буффало были распространены семьей Беллиссимо и другими, включая:

  • После неожиданного прибытия поздно ночью их сына Доминика и нескольких его друзей из колледжа Терессе потребовалось быстро и легко перекусить, чтобы подарить гостям. Именно тогда ей пришла в голову идея Фритюр куриные крылышки (обычно выбрасываемые или оставляемые для бульона) и бросая их в кайенский острый соус.[9][10][13][12]
  • Доминик Беллиссимо (сын Фрэнка и Терессы) рассказал Житель Нью-Йорка репортер Кальвин Триллин в 1980 году: "В баре была пятница вечером, и, поскольку люди покупали много напитков, он хотел сделать для них что-нибудь приятное в полночь, когда большинство Католик покровители смог бы снова есть мясо «Он заявил, что его мать придумала идею куриных крылышек.[9][10]
  • Неправильная доставка крыльев вместо спинок и шеи для изготовления стержня. спагетти соус. Столкнувшись с этим неожиданным ресурсом, Фрэнк Беллиссимо говорит, что попросил Терессу что-то с ними сделать.[9][10]

Хотя в статье, опубликованной о Anchor Bar в местной газете в 1969 году, не упоминается Buffalo Wings, местного конкурента Anchor Bar, Знаменитые крылья Даффа, начала продавать крылья Buffalo в том же году.[14][15]

  • Другое утверждение состоит в том, что человек по имени Джон Янг, который переехал в Буффало из Алабамы в 1948 году, начал подавать неразрезанные куриные крылышки, которые были панированы, обжарены во фритюре и подавались в его собственном особом томатном соусе «Соус Мамбо» в его ресторане Buffalo с 1964 года.[16] Перед тем, как открыть свой ресторан, он поговорил с боксером, который путешествовал, и в более позднем интервью Янг вспоминал: «Он сказал мне, что в Вашингтоне, округ Колумбия, был ресторан, у которого был хороший бизнес с крыльями, и я решил специализироваться».[16] В том же интервью Янг заявил, что Anchor Bar не предлагал крылышки Buffalo в качестве обычного пункта меню до 1974 года.[16] Он зарегистрировал имя своего ресторан, "Крылья и вещи Джона Янга" в округ здание суда перед отъездом из района Буффало в 1970 году.[9][10][17] В 2013 году на Национальном фестивале крыльев буйвола, проходившем в Буффало, штат Нью-Йорк, вклад Джона Янга был отмечен, когда он был включен в Национальный зал пламени Крыла буйвола.[18]

Рост и популярность

Повар готовит крылышки Буффало

В 1977 году город Баффало выпустил официальную прокламацию в честь совладельца Anchor Bar Фрэнка Беллиссимо и объявил 29 июля 1977 года Днем куриных крылышек.[19] На протяжении 1970-х и 1980-х годов крылья Buffalo стали популярными как барная еда и закуска по США и Канаде.[20] Появились крупные франшизы, специализирующиеся на крыльях Buffalo, в частности Дикие крылья буйвола основана в 1982 году и Гудки в 1983 г.[21] Макдоналдс начал продавать Могучие крылья как вариант в 1990 году в их ресторанах в Соединенных Штатах.[22] В 1994 году следующие четыре Суперкубок выступления Баффало Биллс футбольная команда, Домино сеть пиццерий добавила крылышки Буффало в свое национальное меню, а затем Пицца Хат в следующем году.[23][24]

По мере того, как рынок куриных крылышек увеличивался, рестораны начали создавать и использовать различные соусы в дополнение к соусу из буйволиного.[25] Некоторые из этих новых соусов для куриных крылышек созданы под влиянием Китайский, Японский, Тайский, Карибский бассейн, и Индийский кухни.[26][27] Другие вкусы, создаваемые ресторанами, включают уникальные комбинации, такие как, например, Blueberry BBQ Wing Sauce и Maple / Bacon Glaze, чтобы поддерживать интерес клиентов и развивать их бизнес.[28] Из-за возросшей стоимости куриных крылышек и стремления некоторых посетителей к более аккуратному питанию рестораны начали предлагать пункт меню под названием «крылышки без костей», иногда продаваемый под названием Wyngz.[29][30] Крылышки без костей - это, по сути, маленькие кусочки куриной грудки без кожи и костей, покрытые мукой и специями, затем обжаренные или запеченные. Их обычно покрывают или подают с тем же соусом, что и куриные крылышки. Рост популярности в последние годы потребления крылышек Буффало и ресторанов, где подают крылышки, в определенное время привел к фактической и предполагаемой нехватке куриных крылышек в Соединенных Штатах.[31][32][33]

Во многих районах США проводятся фестивали куриных крылышек, а крылышки буйвола используются в соревновательная еда такие мероприятия, как Филадельфия с Крыло чаши и Национальный фестиваль крыльев буйвола.[34] Также стало обычным явлением в ресторанах устраивать соревнования по поеданию крылышек.[35] Многие бары и рестораны намеренно создают для этой цели очень острый соус, а клиенты иногда награждаются своей фотографией, размещенной на стене ресторана или веб-сайте, памятной Футболка, бесплатный обед или комбинация наград за успешное выполнение задания.[36]

Подготовка

Курица

Куриные крылышки, используемые для изготовления крыльев буйвола, обычно делятся на три части: друметт, плоская и хлопушка или пойнтер, последняя из которых обычно выбрасывается, хотя в некоторых ресторанах их подают с этой последней частью, все еще связанной с квартирой. Традиционно крылышки обжаривают во фритюре без панировки и муки до тех пор, пока они не подрумянятся. Кроме того, они могут быть запеченными, приготовленными на гриле или жареный.[37]

Соус

кайенский перец -основан острый соус, топленое масло и уксус являются стандартной основой соуса для крылышек Буффало, который может быть мягким, средним или острым.[38] Другие ингредиенты также распространены, хотя и менее распространены, например, Вустершир соус и чесночный порошок. Коммерческий готовый к употреблению соус для крылышек готовится с различными уровнями пряность.[39] Приготовленные куриные крылышки помещают в миску или кастрюлю и встряхивают, чтобы крылья полностью покрыли их соусом перед подачей на стол.

Служба

Традиционно крылышки буйвола подают с небольшими палочками сельдерей (иногда сопровождается молодая морковь или морковь нарезанная жульен ), и голубой сыр обмакивание соуса сбоку.[40] соус Ранч тем не менее, это самый популярный соус для окунания крылышек в Соединенных Штатах.[41] Эта сторона действует не только как дип, но и как охлаждающий элемент для тех, кто ест особо острые крылышки.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Никс, Денвер. "Кто на самом деле создал крылья буйвола?". Ежедневный зверь. Получено 30 апреля, 2017.
  2. ^ О'Шонесси, Кейтлин М. "В чем разница между Hot Wings и Buffalo Wings?". Chowhound. Получено 30 апреля, 2017.
  3. ^ Хорвиц, Джереми (1 января 2008 г.). "Куриные крылышки, или почему люди знают о буйволе". Buffalo Chow.com. Архивировано из оригинал 31 декабря 2009 г.. Получено 18 ноября, 2009.
  4. ^ «Куриные крылышки - горячая тема! Отчет о новом крыле за 2012 год!». Национальный Куриный Совет. Получено 30 апреля, 2017.
  5. ^ Бердсолл, Джон. "Америка, ты получаешь две трети горячего крыла". Chowhound. Получено 30 апреля, 2017.
  6. ^ Суддат, Клэр. "Краткая история крыльев буйвола". Time.com. Получено 30 апреля, 2017.
  7. ^ Горовиц, Брюс (8 октября 2009 г.). «Пряный вкус буйвола превращается в кучу новых пищевых продуктов». USA Today. Получено 30 апреля, 2017.
  8. ^ Банфилд, Келси. «17 острых и острых блюд со вкусом буйвола». babble.com. Получено 30 апреля, 2017.
  9. ^ а б c d е Хармон, Джон Э. "На крыльях буйвола" или "Крылья матери Терезы""". Атлас народной культуры Северо-Востока США. Получено 20 января, 2008.
  10. ^ а б c d е ж Триллин, Кальвин (25 августа 1980 г.). "Попытка составить краткую историю куриного крылышка буйвола". Журнал The New Yorker Magazine. Получено 22 января, 2008.
  11. ^ Primal Grill с Стивен Райхлен, PBS, 8 августа 2008 г.
  12. ^ а б Пегги Троубридж Филиппоне. «История крылышек буйвола - происхождение куриных крылышек буйвола». About.com. Получено 20 января, 2008.
  13. ^ "AnchorBar - происхождение оригинального куриного крылышка Buffalo". AnchorBar.com. Архивировано из оригинал 29 января 2008 г.. Получено 6 января, 2008.
  14. ^ Галарно, Эндрю З. (1 марта 2014 г.). «К 50 годам куриное крылышко в стиле буйвола покорило мир». Новости Буффало. Получено 1 мая, 2017.
  15. ^ Клеменс, Крис. "Знаменитые крылья Даффа - Буффало, штат Нью-Йорк". ExploringUpstate.com. Получено 23 мая, 2017.
  16. ^ а б c Окунь, Дженис (6 февраля 1996 г.). "Джон Янг заявляет свои права на куриное крылышко". Новости Буффало. Получено 4 мая, 2017.
  17. ^ «Фонд Джеймса Берда». ПРЕМИЯ КЛАССИКИ COCA-COLA AMERICA FOUNDATION JAMES BEARD FOUNDATION 2003 г.. Архивировано из оригинал 3 января 2008 г.. Получено 20 января, 2008.
  18. ^ Зал пламени "Крыло буйвола", Джон Янг "Крылья и вещи""" (PDF). Национальный фестиваль крыльев буйвола. Получено 4 мая, 2017.
  19. ^ Клэйборн, Крейг; Фрэни, Пьер (30 августа 1981 г.). "Еда; Крылышки в Буффало". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 апреля, 2017.
  20. ^ Хармон, Джон Э. "На крыльях буйвола" или "Крылья матери Терезы""". Атлас народной культуры Северо-Востока США. Получено 1 мая, 2017.
  21. ^ Карлайл, Эрин (9 марта 2011 г.). «Дикие крылышки буйвола и триумф куриного крылышка». Городские страницы. Получено 5 мая, 2017.
  22. ^ Соцци, Брайан (30 апреля 2016 г.). "Макдональдс возвращает мощные крылья". Улица. Получено 5 мая, 2017.
  23. ^ Стромберг, Джозеф. "Краткая история куриного крылышка буйвола". Smithsonian.com. Получено 30 апреля, 2017.
  24. ^ Аптон, Эмили. "Почему крылья буйвола так называются". Сегодня я узнал. Получено 30 апреля, 2017.
  25. ^ Брокс, Денене. "Winging It". QSR. Получено 30 апреля, 2017.
  26. ^ Браунелл, Клэр. «Почему некогда никчемное куриное крылышко теперь стоит миллиарды». Финансовая почта. Получено 30 апреля, 2017.
  27. ^ «33 наших лучших рецепта еды для пальцев в азиатском стиле». Saveur. Получено 30 апреля, 2017.
  28. ^ Cansler, Cherryh. «Сейчас в тренде: почему необычный вкус куриных крылышек такой горячий». Fastcasual.com. Получено 3 мая, 2017.
  29. ^ Майерс, Дэн. «Нам нужно придумать лучшее название для бескостных крыльев». Ежедневное питание. Получено 3 мая, 2017.
  30. ^ Нойман, Уильям. "'Крылья без костей, более дешевый укус ». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 апреля, 2017.
  31. ^ Беннет, Дашиелл. «Нехватка куриных крылышек угрожает уничтожить Суперкубок». Deadspin.com. Получено 30 апреля, 2017.
  32. ^ Иглесиас, Мэтью. «Великая нехватка куриных крылышек в 2013 году». Slate.com. Получено 30 апреля, 2017.
  33. ^ Тейлор, Кейт. "Не паникуйте: куриных крылышек для Суперкубка определенно хватит". Entrepreneur.com. Получено 30 апреля, 2017.
  34. ^ «Фестивали крыла по всей Америке в 2015 году». Принесите Wing.com. Архивировано из оригинал 2 июля 2017 г.. Получено 3 мая, 2017.
  35. ^ «Соревнования по поеданию куриных крылышек по всей Америке». Архивировано из оригинал 27 августа 2015 г.. Получено 24 августа, 2015.
  36. ^ "Проблемы кулинарии в ресторанах по всей Америке". Принесите Wing.com. Архивировано из оригинал 5 мая 2017 г.. Получено 30 апреля, 2017.
  37. ^ Барроу, Кэти. «Эти крылья неспроста называют« неотразимыми »». Вашингтон Пост. Получено 17 сентября, 2017.
  38. ^ Питтман, Кристина. "В чем разница между острым соусом и соусом для крылышек". Повар. Получено 30 апреля, 2017.
  39. ^ Циммер, Эрин. «Вкус: соус из крылышек буйвола». Серьезная еда. Получено 30 апреля, 2017.
  40. ^ Саладино, Эмили. "Почему мы едим сельдерей с крыльями буйвола?". Дегустационный стол. Получено 17 сентября, 2017.
  41. ^ «Ранчо - самый популярный винг-дип (ОПРОС)». Huffpost. Получено 17 сентября, 2017.

внешняя ссылка