Crowdie - Crowdie


Crowdie
Страна происхожденияобъединенное Королевство
Источник молокакоровье молоко[*]

Crowdie обычно понимается как относящийся к типу мягкого свежего шотландского творога, приготовленного из коровьего молока,[1] хотя это имя иногда используется для обозначения типа Brose (сырая каша) из молотого овса и холодной воды.

Традиционно сыр для домашнего использования производился фермеры и мелкие землевладельцы в Шотландское нагорье и Острова, используя молоко от семейной коровы. Его происхождение восходит к эпохе викингов и, возможно, даже раньше, во времена пиктов.[1]

Крауди - это разновидность молочного сыра.[2] Они в первую очередь полагаются на действие бактерий, превращающих молочную лактозу в молочную кислоту, чтобы создать творог. Когда кислотность молока становится достаточно высокой, молоко свертывается даже без использования сычужного фермента.[3]

Раньше крауди готовили, нагревая сырое обезжиренное молоко на подоконнике или у огня до тех пор, пока оно не загустеет естественным образом за счет молочной кислоты, образующейся при скисании молока. Затем загущенное молоко осторожно нагревали до образования творога.[1] Теплый творог подвешивали капать на муслиновую ткань, чтобы слить сыворотку, затем смешивали с солью, а иногда и небольшим количеством сливок, чтобы получить мягкий рассыпчатый сыр с высоким содержанием влаги и коротким сроком хранения. Благодаря естественному скисанию непастеризованного молока сыр приобрел свежий, слегка лимонный вкус.[4]

После Второй мировой войны массовое производство в домашних условиях пришло в упадок с уходом традиций ремесла. Его выживание приписывают Сюзанне Стоун, которая продолжала добираться до деревни Тайн из Россшира.[4] Очевидно, однажды в 1962 году, сделав слишком много, она предложила излишки местному бакалейщику. Ее традиционные шотландские сыры стали настолько популярными, что они с мужем начали производить его в коммерческих целях вместе с другими традиционными шотландскими сырами.[5]

Крауди теперь обычно делают из пастеризованного молока, в котором погибло большинство бактерий, поэтому в молоко добавляют молочную кислоту, чтобы начать процесс скисания.[1]

Сыр часто едят с овсяные лепешки и рекомендуется перед Ceilidh, так как говорят, что он смягчает последствия употребления алкоголя. виски.[4] Есть несколько разновидностей базового толпы: одна разновидность, известная как «черная толпа» или Gruth Dubh производится путем смешивания крауди с двойными сливками и обваливания в смеси овсянка и измельченные горошины черного перца.[6] Храмсайс это толпа, смешанная с черемшой, белым и красным перцем. Галич Храмса обваливается в крошенных хлопьях фундука и миндаля.[1]

Один из самых популярных способов употребления сыра - превратить его в десерт, называемый «кремовой толпой» илиCranachan, "традиционно едят как часть Бернс ужин. В рецепт обычно входят двойные сливки, овес, виски, мед и малина.[7]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е «Шотландский ремесленный сыр Крауди». Слоу Фуд в Великобритании. Получено 2019-02-06.
  2. ^ [1]
  3. ^ "Что такое сычужный фермент?". Eastlondoncheeseboard.co.uk. 2019-03-07. Получено 2020-04-09.
  4. ^ а б c «Крауди - по сути простой, но исторический хайлендский сыр». Список. 2009-04-30. Получено 2019-02-06.
  5. ^ "Наша история". Хайлендские сыры. Получено 2019-02-06.
  6. ^ «Шотландский сыр и специальные сыры из Шотландии - Вкус Шотландии». 2009. Получено 2011-05-20.
  7. ^ Клоук, Фелисити. «Как сделать идеальный кранахан». Хранитель. Получено 14 ноября 2020.

внешняя ссылка