Салат Цезарь - Caesar salad

салат Цезарь
Салат Цезарь (2) .jpg
Курс
Место происхожденияМексика
Регион или штатТихуана, Нижняя Калифорния
СделаноЦезарь Кардини
Изобрел1924
Температура сервировкиХолодная или комнатная температура
Основные ингредиентысалат ромэн, гренки, сыр пармезан, лимон сок, оливковое масло, яйцо, Вустершир соус, анчоусы, Дижонская горчица, черный перец
ВариацииНесколько

А салат Цезарь (также пишется Цезарь и Чезаре) это зеленый салат из салат ромэн и гренки одет с лимонный сок (или же лаймовый сок ), оливковое масло, яйцо, Вустершир соус, анчоусы, чеснок, Дижонская горчица, сыр пармезан, и черный перец.

В первозданном виде этот салат готовили и подавали на стол.[1]

История

Приписывают создание салата ресторатору. Цезарь Кардини, Итальянский иммигрант, управлявший ресторанами в Мексике и США.[2] Кардини жил в Сан Диего но он также работал в Тихуана где он избежал ограничений Запрет.[3] Его дочь Роза рассказала, что ее отец изобрел салат в своем ресторане. Цезарь (в отеле Цезарь) когда Четвертое июля лихорадка 1924 года истощила кухонные принадлежности. Кардини довел до конца то, что у него было, добавив драматического чутья подбрасывания стола «шеф-поваром».[4][неполная короткая цитата ] Некоторые сотрудники Cardini заявили, что они изобрели блюдо.[5][неполная короткая цитата ][6]

Отель Цезарь в Avenida Revolución в Тихуана

Юлия Чайлд сказала, что ела салат "Цезарь" в Ресторан Кардини когда она была ребенком в 1920-е гг.[7] В 1946 году обозреватель газеты Дороти Килгаллен писал о Цезаре, содержащем анчоусы, в отличие от версии Кардини:

Большой кулинарный гнев Голливуда - салат «Цезарь» - будет представлен жителям Нью-Йорка стейк-хаусом Gilmore's. Это сложная смесь, на приготовление которой уходит много времени, и она содержит (zowie!) Много чеснока, сырых или слегка потрепанных яиц, гренок, ромена, анчоусов, пармезана [sic] сыр, оливковое масло, уксус и много черного перца.[8]

По словам Розы Кардини, оригинальный салат Цезарь (в отличие от его брата Алекса) Салат авиатора, который позже был переименован в салат Цезарь)[5] не содержал кусочков анчоусы; легкий аромат анчоуса исходит от Вустершир соус. Кардини был против использования анчоусов в своем салате.[9][неполная короткая цитата ]

В 1970-х дочь Кардини сказала, что оригинальный рецепт включал цельные листья салата, которые нужно было поднимать за стебель и есть пальцами; балованные яйца; и итальянское оливковое масло.[7]

Хотя оригинальный рецепт не содержит анчоусов, современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве основного ингредиента, который часто эмульгируется в бутылках.[10] Приправы Caesar в бутылках сейчас производятся и продаются многими компаниями.

Торговые марки «Cardini's», «Caesar Cardini's» и «The Original Caesar Dressing» заявлены на сегодняшний день до февраля 1950 года, хотя были зарегистрированы только десятилетия спустя.[11] и более десятка сортов бутилированных Кардини заправки доступны сегодня, с различными ингредиентами.

Общие ингредиенты

Простой салат Цезарь
Покрытый курица-гриль

Общие ингредиенты во многих рецептах:[12][13][нужен лучший источник ]

Варианты включают изменение листа, добавление мяса, такого как курица-гриль или бекон, или исключение таких ингредиентов, как анчоусы и яйца.[нужна цитата ]

Проблемы со здоровьем

Основная статья: Яйцо как еда § Загрязнение

Существует неотъемлемый риск заражения сальмонелла бактерии, которые иногда обнаруживаются в сырых яйцах из треснувшей или неправильно промытой яичной скорлупы.[14] Однако некоторые страны, такие как Великобритания, устранили этот риск с помощью стратегий вакцинации и отслеживания.[15] Тем не менее, более поздние версии рецепта требуют хотя бы кратковременного приготовления. балованные яйца или же пастеризованные яйца. Рецепты могут не включать яйцо и производить «Цезарь». винегрет ". Существует множество вариаций этого салата; йогурт иногда заменяют яйца, чтобы сохранить кремообразную текстуру, а другие требуют использования майонеза.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Берк, Дэвид; Чоат, Джудит (2009). "Салат Цезарь". Новая американская классика Дэвида Берка. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 67. ISBN  9780307519436. Получено 12 июля 2016.
  2. ^ «Сезар Кардини, создатель салата, умер в возрасте 60 лет». Лос-Анджелес Таймс. 5 ноября 1956 г. Цезарь Кардини, 60 лет, которому приписывают изобретение салата Цезарь, умер [...]
  3. ^ "Роза Кардини". Телеграф. 21 сентября 2003 г.. Получено 10 февраля 2012.
  4. ^ Андерсен, Кэтлин Мэри (22 февраля 2006 г.). «Слава Цезарю! И держи анчоусы». Жизнь в моем мнении (блог). Получено 17 декабря 2020.
  5. ^ а б Грант, Дороти (15 июня 2007 г.). «Слава всем отцам и слава Цезарю!». TCPalm. Архивировано из оригинал 8 марта 2016 г.. Получено 17 декабря 2020.В "Да здравствует Цезарь", Д. Грант цитирует "Салат авиатора и многое другое" (2007).
  6. ^ "История салата Цезарь". Проект кухни. Получено 18 декабря 2020.
  7. ^ а б Ребенок, Юля; Ребенок, Пол (1975). Из кухни Джулии Чайлд. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN  978-0394480718.
  8. ^ Килгаллен, Дороти (2 августа 1946 г.). "Голос Бродвея". The News-Herald (Франклин, Пенсильвания). п. 4. Получено 18 декабря 2020.
  9. ^ "Мой отец всегда использовал Ли и Перринс Вустерширский соус и анчоусы являются одним из его ингредиентов. [...] Он имел в виду, что это будет нежный салат, а анчоусы могут быть потрясающими ». (Выше цитируется интервью 1987 года с Розой Кардини)
  10. ^ «Лучший салат Цезарь». Seriouseats.com. Получено 30 мая 2018.
  11. ^ "Бюро патентов и товарных знаков США, серийные номера 73426710" Cardini's ", зарегистрировано в 1983 г. компанией Caesar Cardini Foods, 73782270" The Original Caesar Dressing "и" Caesar Cardini's ", зарегистрировано в 1989 г. корпорацией Dolefam, которая позже объединилась с T. Marzetti". Tess.uspto.gov. Получено 2 октября 2018.
  12. ^ "Ла Энсалада". Caesarstijuana.com. Архивировано из оригинал 12 июня 2018 г.. Получено 30 мая 2018.
  13. ^ "Салат Цезарь". Bettycrocker.com. Получено 7 ноября 2014.
  14. ^ «Яичные продукты и безопасность пищевых продуктов». Министерство сельского хозяйства США Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции. 10 августа 2015 г.. Получено 17 декабря 2020.
  15. ^ Хьюз, Доминик (11 октября 2017 г.). «Жидкие яйца» безопасны для беременных'". Новости BBC. Получено 2 октября 2018.
  16. ^ Вейр, Карен. "Салат Цезарь Верховный". Allrecipes.com. Получено 18 декабря 2020.

Библиография

дальнейшее чтение

внешняя ссылка