Арманьяк - Armagnac

Эта статья о французском бренди. Для использования в других целях см. Арманьяк (значения).
Арманьяк 1956 года - Барон Жак де Сен-Пасту

Арманьяк (/ˈɑːrмəпjæk/, Французский:[aʁmaak]) - особый вид бренди произведено в Арманьяк регион в Гасконь, юго-запад Франция. это дистиллированный от вино обычно изготавливается из смеси винограда, в том числе Baco 22A, Colombard, Фоль бланш и Ugni Blanc, традиционно использующие кадры столбца а не горшок используется в производстве коньяк, который изготавливается только из винограда сорта Уни Блан. Полученный дух затем в возрасте в дуб бочки перед выпуском. Производство контролируется Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) и Национальное межпрофессиональное бюро Арманьяка (BNIA).

Арманьяк был одним из первых регионов Франции, где начали дистилляция спиртных напитков, но общий объем производства намного меньше, чем производство коньяка, и поэтому менее известен за пределами Европы. Кроме того, он в основном производится и продается мелкими производителями, тогда как в производстве коньяка преобладают известные бренды, особенно Курвуазье (принадлежит Луч Сантори ), Хеннесси (LVMH ), Мартелл (Pernod Ricard ), и Реми Мартин (Реми Куантро ).

История и культура использования

Арманьяк - старейший бренди, перегоняемый во Франции; а в прошлом его употребляли в лечебных целях. льготы. В 14 веке Приор Vital du Four, а кардинал, написал, что у него 40 достоинств:[1][2]

Между 15 и 17 веками арманьяк продавался на рынках Сен-Север, Мон-де-Марсан, и Aire-sur-l'Adour. Впоследствии Голландские купцы начал продвигать торговлю более широко.

Традиционное французское блюдо для гурманов Ортолан традиционно готовили путем принудительного кормления Ортоланская овсянка перед тем, как погрузить его в арманьяк и обжарить. Блюдо теперь запрещено законом из-за законов, защищающих птицу.[3][4]

География

Виноградники в регионе Арманьяк недалеко от Ланд и Жер

Регион Арманьяк расположен между Адур и Гаронна реки в предгорьях Пиренеи. Регион получил AOC статус в 1936 году. Официальная производственная территория разделена на три района, которые лежат в отделы из Gers, Ланды, и Lot-et-Garonne. В регионе 15 000 гектаров (37 000 акров) виноградных лоз. Указ Фалььера от 25 мая 1909 г. описывает три округа:

Каждая из этих областей контролируется отдельным AOC нормативные документы. Новое наименование Бланш д'Арманьяк была создана для производства и экспорта прозрачных белых бренди, невыдержанный.[5]

Производство

Арманьяк традиционно подвергается однократной дистилляции, в результате чего содержание алкоголя составляет 52%. В результате получается более ароматный и ароматный спирт, чем у коньяка, где происходит двойная дистилляция.[требуется разъяснение ] Длительная выдержка в дубовых бочках смягчает вкус и вызывает развитие более сложных ароматов и коричневого цвета. Старение в бочка удаляет часть спирта и воды путем испарения (известное как часть des anges- "дань ангелов" или "доля ангелов ") и позволяет более сложным ароматическим соединениям появляться в результате окисления, что еще больше изменяет вкус. Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, степень алкоголя естественным образом уменьшается в среднем на 0,4% в год в зависимости от характеристик погребов (средняя температура и влажность). Когда арманьяк считается созревшим, его разливают в большие стеклянные бутылки (так называемые «Дама Жанна ") для хранения. Основное отличие арманьяка от других спиртных напитков заключается в том, что из-за относительно низкого содержания алкоголя он обычно не разбавляется водой.

Арманьяк продается по нескольким классификациям, в основном в зависимости от возраста составляющих его бренди. Арманьяк разрешен к продаже в рамках винтажей. Когда смешиваются арманьяки разного возраста, возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту. Трехзвездочный, или VS, Арманьяк - это смесь нескольких арманьяков, выдержанных в древесине не менее одного года. Для VSOP старение составляет не менее четырех лет, а для XO и Закуска десять лет. Более старые и лучшие арманьяки часто продаются как винтажные, причем в бутылках содержится арманьяк одного года (год, указанный на бутылке), выдержанного минимум 10 лет.

Виноград

Десять различных сортов винограда Арманьяка разрешены для использования в производстве Арманьяка. Из них наиболее распространены четыре:

использованная литература

  1. ^ «Франция хвастается 40 достоинствами арманьяка». Индепендент Принт ООО Индепендент. 2010-02-07. Получено 4 декабря 2014.
  2. ^ «Атака арманьяка». Fairfax Digital. Возраст. 2010-03-09. Получено 4 декабря 2014.
  3. ^ Уоллоп, Гарри (18.09.2014). «Почему французские повара хотят, чтобы мы ели эту птицу - голову, кости, клюв и все такое». Telegraph Media Group Limited. Телеграф. Получено 4 декабря 2014.
  4. ^ С любовью, Брайан (2014-09-06). "Французские повара стремятся вернуть запрещенную певчую птицу в меню". Thomson Reuters. Рейтер. Получено 4 декабря 2014.
  5. ^ Ху, Клэр (01.01.2008). «Бланш д'Арманьяк вызывает неоднозначную реакцию». Вино и спиртные напитки. Архивировано из оригинал на 2009-02-28. Получено 2008-09-23.

внешние ссылки