Рыба и пиво - Fish and brewis

Рыба и пиво

Рыба и варево с хрустящими кусочками
Место происхождения	Ньюфаундленд
Основные ингредиенты	Треска, жесткий путь
Поваренная книга: рыба и пиво

Рыба и пиво (произносится как «варево»)^[1] это традиционный Ньюфаундленд еда, состоящая из треска и твердый хлеб или жесткий путь. Из-за обилия трески у берегов Ньюфаундленд и Лабрадор он стал синонимом для многих домашних хозяйств Ньюфаундленда как деликатес, который подавали в качестве основного блюда.

Рецепт может варьироваться от сообщества к сообществу или даже от одного дома к другому, но основные ингредиенты всегда одни и те же. Типичный рецепт требует соленая рыба который замачивают в воде на ночь, чтобы снизить содержание соли в рыбе, а твердый хлеб также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и твердый хлеб варят отдельно до готовности, а затем подают вместе.

Традиционная еда подается с резинки,^[2] соленый свиной жир, нарезанный небольшими кусочками и обжаренный. Затем топленый и жидкий жир поливают рыбу и варево.

Пиво рыбака такое же, как рыба и пивоварня, но рыбу и хлеб нарезают горячими и смешивают с резаной, и часто вместо соленой трески используют свежую треску.

Вместо резинки иногда используют топленое масло. Топленое масло в данном случае представляет собой смесь топленого масла и нарезанного лука, которая загущается мукой в ​​кастрюле, а затем подается горячим с рыбой и твердым хлебом.

В некоторых семьях Новой Шотландии подобное блюдо известно как «соленая треска и свиные обрезки», где смесь также можно подавать на тарелке рядом с холмиком вареного картофеля и моркови или репы. Картофель часто заменяет твердый хлеб. В качестве гарнира подается свежий нарезанный в уксусе лук.

История

Изначально еда была разработана моряками, которые часто бывали в море неделями и даже месяцами, где немногие свежие ингредиенты могли выдержать такие длительные плавания. Таким образом, продукты длительного хранения были необходимостью, а рыба и пиво стали любимыми продуктами экипажа. Идея, которую моряки назвали хардтаком или морским печеньем brewis (произносится как 'brews') из-за того, что у них есть синяки или дробление хлеба на небольшие куски, является ложной этимологией, и более убедительно утверждается, что слово "brewis" восходит к среднеанглийскому языку,^[3] Первоначально назывался хлеб, пропитанный жиром или капающий, и родственно Brose.^[4] Вариант пива находится в Уэльс.^[4]

Рекомендации

1. "Описание словаря Ньюфаундленда".
2. «Словарь Ньюфаундленда». Архивировано из оригинал на 2013-06-03.
3. "Brewis происхождение слова fish и Brewis из канадского слова дня Билла Кассельмана на billcasselman.com". Архивировано из оригинал на 2009-08-04. Получено 2009-05-11.
4. Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон еды. ISBN  9780199677337.