Рыбные хлопья - Fish flake

Эта статья о структуре, используемой для сушки трески. О хлопьях для кормления аквариумных рыбок см. Корм для аквариумных рыб.
Рыбные хлопья, такие как эта в Норвегии, - это подставка для сушки трески.

А рыбные хлопья платформа, построенная на жердях и покрытая ветками для сушки треска на берега рыбацких деревень и небольших прибрежных городков в Ньюфаундленд и Скандинавские страны. Варианты написания рыбных хлопьев на Ньюфаундленде включают: флек, флейке, ворсистый, Flaik и флек. Первое зарегистрированное использование этого термина в связи с рыбной ловлей появилось в Ричард Уитборн книга Ньюфаундленд (1623, с. 57). В Норвегии чешуйки известны как привет.

Строительство

Отщеп представляет собой горизонтальный каркас из небольших столбиков (называемых лонгерами), иногда покрытых ель сучья и поддерживаются вертикальными столбами, воздух имеет свободный доступ под ними. Здесь треска разложена до отбеливать на солнце и на воздухе после того, как рыба пролечилась все лето поэтапно при сильном насыпании соль. В разгар рыболовного сезона есть два типа широко известных отщепов: один представляет собой постоянную конструкцию, как описано выше, а другой, называемый ручным отщепом, который может быть установлен в короткие сроки и обеспечивает большую площадь в случае, если рыболовный сезон довольно обильный.

Магазин хлопьев и рыбы

Рыбные хлопья представляли собой постоянную структуру, которая была частью ландшафта рыбацкой деревни. Они располагались недалеко от рыболовных арен, построенных на берегу. Отщеп был построен высоко над землей и требовал устойчивой конструкции с наклонным пандусом для доступа к нему. Пандус требовался таким образом, чтобы рыбаки, несущие полную рыбу на тачках, могли преодолевать подъем. На одном конце плиты было построено здание, которое служило двойным целям. Здание, называемое рыбным магазином, было двухэтажным и должно было быть достаточно большим, чтобы вместить сезонный вояж рыбы на верхнем уровне. В нижней части рыбного магазина хранилось снаряжение, которое использовалось для ловли рыбы: буи, канаты, киллики, грейферы и прочий разный хлам.

Верхний уровень магазина представлял собой открытую конструкцию с частями, которые можно было разделить, чтобы хранить аккуратные стопки сушеной рыбы. Поскольку процесс сушки зависел от погоды, вяленая рыба находилась в этом помещении до двух месяцев. В начале сезона сушки, обычно с середины августа до начала сентября, рыбу переносят на хлопья и раскладывают для сушки.

Ручная чешуйка

Ручной отщеп создавался и использовался только тогда, когда этого требовало количество пойманной за сезон рыбы; как таковые они считались временными сооружениями. Хлопья для рук были построены низко к земле, примерно на уровне талии, с площадью поверхности примерно ширины досягаемости человека, растянутой в разной длине. Они были размещены очень плотными рядами, чтобы максимально увеличить доступную площадь сушки. Они были удобно расположены рядом или в непосредственной близости от основного хлопья для быстрого хранения рыбы в ненастную погоду. Очень важно, чтобы рыба оставалась сухой во время процесса вяления, чтобы предотвратить гниение и, самое главное, предотвратить плевки мух, которые могут привести к личинки. Любой из этих событий может испортить урожай.

История

Капитан Джордж Картрайт отметил использование хлопьев в своем дневнике в 1770-х годах и широко использовалось в то время. Журнал Джеймс Юнг изображен эскиз отщепа c. 1663; и иллюстрация из Молл Карта (ок. 1712 г.) показывает небольшую разницу в основном дизайне отщепа.

Эти строения приобрели очень отчетливый вид в рыбацкой деревне, настолько, что в его книге Путешествие на Ньюфаундленд и южное побережье Лабрадора., Эдвард Чаппелл (1818, с. 44–45) дает описание чешуек Сент-Джонс незадолго до Большой пожар который разрушил большую часть Сент-Джонс:

При первом входе в бухты и порты Ньюфаундленда внимание незнакомца в основном привлекает замечательный вид, демонстрируемый бесчисленными ступенями, возведенными вдоль морского берега для соления и сушки трески. Берега гавани Сент-Джонс полностью покрыты ими, и их конструкция особенно проста. Многочисленные опоры, в точности напоминающие хмельные шесты «кентиш», сначала закрепляются в земле: над ними ставится горизонтальная площадка из таких же шестов; и все, наконец, покрыто покровом из сухого папоротника. Такого рода сооружения рыбаки называют рыбьими хлопьями: но есть и другие ступени, построенные аналогичным образом, хотя и частично стоящие в воде, с хижиной на конце, для приема и засолки трески. до окончательного удаления в «Хлопья» для сушки на солнце.

Хлопья широко использовались и в двадцатом веке, но спрос на сушеную рыбу уменьшился по мере того, как начали использоваться холодильные и морозильные камеры. Однако в середине 80-х годов прошлого века хлопья все еще использовались в небольших населенных пунктах на окраинах для вяления рыбы для семейного потребления и местной продажи сушеной соленой трески.

Процесс сушки рыбы

До широкого использования морозильной техники рыболовство на Ньюфаундленде зависело от соли в качестве консерванта и отвердителя. Этот процесс был необходим, потому что для судов было невозможно возвращать улов в Европу во время каждого рейса к рыболовным угодьям на Гранд Бэнкс оф Ньюфаундленд.

Безусловно, чтобы получить лучшую цену на рыбу, выловленную в течение рыболовного сезона, качество рыбы имело первостепенное значение, и были приняты меры для обеспечения прибыльного улова. Когда рыбу вынимали из емкости для соли, ее промывали от излишков соли и пленки, образовавшейся в процессе вяления. Затем соленая треска была доставлена ​​к рыбным хлопьям двумя мужчинами с тачкой. Затем рыбу разложили в очень аккуратном порядке, поочередно размещая их головы и хвосты. Сначала их кладут лицевой стороной вверх, то есть обращенной к солнцу стороной тела. После того, как рыба подсохла, ее переворачивали, чтобы высушить обратную сторону соленой трески. До наступления темноты, когда воздух становился влажным, рыбу собирали и складывали аккуратными кучками, которые назывались педики[1] чтобы свести к минимуму открытую площадь рыбы. Когда рыба стала достаточно сухой для продажи, она хранилась в рыбном магазине до тех пор, пока большая часть, если не весь сезонный урожай не будет высушен таким образом. Для полного высыхания рыбы может потребоваться до недели. Весь процесс сушки всего сезонного улова мог занять месяц или два, насколько позволяли место и рабочая сила.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "педик п". Словарь ньюфаундлендского английского.

внешняя ссылка