Древняя кухня майя - Ancient Maya cuisine

Тамал коладо. Типичное блюдо майя: кукурузное тесто, смешанное с индейкой и овощами, завернутое и запеченное в листе подорожника.
Секция лепного фриза с выдающимся человеческим лицом в центре, окруженная изысканным декором.
Цивилизация майя
История
Доклассическая майя
Классический коллапс майя
Испанское завоевание майя

Древние майя кухня был разнообразным и обширным. Потреблялось много разных видов ресурсов, включая морские, Флора, и фауна материалы и продукты питания были получены или произведены с помощью таких стратегий, как охота, собирательство, и крупномасштабные Сельскохозяйственное производство. Растение приручение сосредоточены на нескольких основных продуктах питания, наиболее важными из которых были кукуруза.[1]

Большая часть продуктов питания древних майя выращивалась на сельскохозяйственных полях и лесные сады, известный как кот.[2] Система получила свое название от домашних камней (домашний питомец что означает "круговой" и кот «стена из рыхлых камней»), что характерно для садов.

Древние майя применяли ряд адаптивных техник, которые при необходимости позволяли вырубать землю и повторно насыщать почву питательными веществами. Среди них был рубящий удар, или swidden, сельское хозяйство, техника, которая очищала и временно удобряла территорию. Например, внесение золы в почву повышает ее pH. Это, в свою очередь, временно повышает содержание различных питательных веществ, особенно фосфор. Эффект держится около двух лет. Однако почва не будет оставаться пригодной для посадки целых десять лет. Эта техника, распространенная в районе майя, до сих пор практикуется в этом регионе. В дополнение к методам сдвига были севооборот и сельское хозяйство, используемое для поддержания жизнеспособности почвы и увеличения разнообразия сельскохозяйственных культур.

Чтобы понять, как и в каких количествах пищевые ресурсы использовались древними майя, был использован стабильный изотопный анализ.[3] Этот метод позволяет химически извлекать стабильные изотопы углерода и азота из останков животных и человека. Затем эти элементы пропускаются через масс-спектрометр, и значения отображают обогащение кукурузы и объем водных ресурсов в рационе человека.[4]

Многие продукты питания и методы производства продуктов питания, использовавшиеся древней цивилизацией майя, до сих пор используются современными людьми. Народы майя, и многие из них распространились далеко за пределы региона майя.

Этноисторические и палеоэтноботанические свидетельства основных растений

Разновидности кукуруза

Палеоэтноботанический Исследования состоят из изучения остатков микро и макро растений, найденных в измеренных единицах почвы, взятых из археологического контекста.[5] Макро-остатки отделяются от почвы с помощью процесса флотации, а микроостаточные частицы извлекаются из флотационных проб химическим способом.[6] Самые ранние археологические находки растений в регионе майя происходят из Cuello, Белиз и предшествующие доклассическим образованиям. Большинство остатков растений относятся к доклассическому-постклассическому периоду и позволяют исследователям обсуждать модели существования которые вращаются вокруг одомашненных и диких / частично культурных растений. Информация о классическом периоде, наиболее широко изученном периоде цивилизации майя, взята с мест Коба, Серен, Дос Пилас, Wild Cane Cay, Копан, Тикаль, и Рио Асуль.[5] Этот диапазон участков также позволяет понять региональные различия в зависимости от окружающей среды и доступа к местным ресурсам, таким как водные и морские обитатели.[7]

Диета древних майя была сосредоточена на четырех одомашненных культурах (основные культуры ): кукуруза, давить, бобы (обычно Phaseolus vulgaris ) и перцы чили. Первые три сорта обычно упоминаются в Северная Америка как "Три сестры "и при включении в диету дополняют друг друга, обеспечивая необходимые питательные вещества.[8] Среди этих трех кукуруза была центральным компонентом рациона древних майя и занимала видное место в рационе питания. Мифология майя и идеология. Археологические данные свидетельствуют о том, что доминирующим видом был Чапалоте-Нал-Тел; однако, вероятно, эксплуатировались и другие.[9] Кукурузу использовали и ели по-разному, но всегда никстамализованный. Никстамализация (термин, происходящий от Науатль слово для процесса) - это процедура, при которой кукуруза замачивается и готовится в щелочной решение. Это освобождает ниацин, необходимый Витамин B (витамин B3) что предотвращает пеллагра и снижает количество случаев белок дефицит.

После уничтожения кукурузы обычно измельчали ​​на Metate и приготовлены разными способами. Лепешки, приготовленные на комал и использовались для упаковки других продуктов (мяса, бобов и т. д.), были распространены и, пожалуй, самые известные доколумбовый Мезоамериканец еда. Тамалес состоят из кукурузного теста, часто с начинкой, завернутого в кукурузу шелуха и приготовленные на пару. Обе Атоле и позоле были на жидкой основе каша -подобные блюда, приготовленные из измельченной кукурузы (кореш ) с водой, с Атоле быть более плотным и использоваться как источник питья и позоле с добавлением цельных крупных зерен кукурузы в бульон из индейки. Хотя эти блюда можно было употреблять в чистом виде, для разнообразия вкуса были добавлены другие ингредиенты, в том числе перец чили, какао, дикий лук и соль.

Наряду с кукурузой и бобами, как домашними, так и дикими, употребляли кабачки, как видно из останков Хойя де Серен, Эль Сальвадор.[10]

Альтернативная точка зрения состоит в том, что маниок маниока была легко выращиваемой основной культурой древних майя, и эту кукурузу почитали, потому что она была престижной и труднее выращивалась.[11] Это предложение было основано на неспособности кукурузы удовлетворить пищевые потребности густонаселенных районов майя. Manioc может удовлетворить эти потребности. Потому что клубневидный маниок редко выживает в археологический записи, свидетельства в пользу этого взгляда отсутствуют, хотя недавние находки в вулканическом пепле на территории южных майя Хойя де Серен в Эль Сальвадор может быть такое доказательство.[12]

Теоброма какао

Выращивали несколько различных сортов фасоли, в том числе пегую, красную и черную фасоль. Древние майя также полагались на выращивание деревьев для доступа к таким продуктам питания, как помидор, перцы чили, авокадо, хлебный орех, гуава, кислое яблоко, Мамми Яблоко, папайя, ананас, тыква, сладкий картофель, и Ксантозома.[5] Чая был выращен из-за его зеленых листьев. Чайот выращивали для получения плодов, а его нежные зеленые побеги использовали как овощ. Выращивали и использовали различные травы, в том числе ваниль, эпазот, ачиот (и Аннато семя), Корица, Ходжа санта (Piper auritum ), авокадо листья, чесночная лоза, Мексиканский орегано, и душистый перец.

Хотя палеоэтноботанические останки демонстрируют, что на эти культуры в той или иной форме полагались все группы майя, очевидно, что использовались разные стратегии существования. Например, некоторые поля были засеяны вдали от групп домохозяйств, в то время как некоторые поля находились рядом с домохозяйствами. Методы земледелия включают террасирование, приподнятые поля, контрольные дамбы, осушенные поля, огороды, лесные сады и другие формы орошения.[13][14][15] Другие культуры также были исследованы как часть рациона древних майя; Считается, что перец чили, маниок, хлопок и агава выращивали в садах, за которыми ухаживали недалеко от дома.[5]

Этноисторические и зооархеологические свидетельства употребления мяса

Считается, что охота снабжала древних майя основным источником мяса, хотя некоторые животные, такие как собака пек[16] [пек] и индюк ulum[16] [ulum], возможно, были одомашнены. Животные, на которых охотятся как для мяса, так и для других целей, включают: олень, ламантин, броненосец, тапир, пекари, обезьяна, морская свинка и другие виды курица, черепаха и игуана, причем большая часть мяса поступает от белохвостого оленя, как видно из останков животных, найденных в кусках.[5] Рацион древних майя также дополнялся эксплуатацией, по крайней мере, в прибрежный районы морских ресурсов, в том числе рыбы, Омар, креветка, раковина, и другие моллюски.

Зооархеологические данные из стоянок Ламанаи и Типу предоставили значительную информацию о типах используемых животных. Зооархеологические свидетельства (5737 останков из Ламанаи и 24 590 останков из Типу) были собраны из отложений мусора и построек вблизи и в церемониальном центре этого места.[17] Хотя белохвостые олени остаются наиболее эксплуатируемым животным на этих участках на протяжении всего времени, со временем происходят сдвиги от более крупных млекопитающих к мелким млекопитающим, птицеводческим видам, таким как индейка, и водным ресурсам, таким как рыба, черепахи и моллюски.[18]

Хотя может показаться маловероятным, что водные ресурсы эксплуатировались на внутренних участках, участок Каракол, расположенный в горах Майя в Белизе, демонстрирует свидетельства того, что морские ресурсы были доставлены на участок и транспортированы еще живыми.[19] Археологические данные подтверждают это, так как разнообразные морские ресурсы были найдены в условиях существования и церемоний в Караколе.[20] Наиболее вероятными кандидатами для перевозки живого животного из океана в горы по реке могут быть скаты, пехотинцы, морские сомы и рыбы-попугаи.

Стабильные изотопные свидетельства древней диеты майя

Стабильный изотопный анализ углерода и азота из останков человеческих скелетов был проведен на нескольких археологических объектах майя в низинах Белиза, Петена, полуострова Юкатан и высокогорья Гватемалы.[21] Первые применения этой практики были проведены на останках, найденных в долине Теуакан, и позволяют предположить, что кукуруза была основным продуктом питания еще в 4500 г. до н.э.[22] Тем не менее, основная часть информации представлена ​​более чем 600 людьми, датируемыми от доклассического до постклассического периода, и подтверждает, что адаптации к существованию присутствовали и были вызваны хронологией, географическими и экологическими факторами и культурным давлением.[21] В низменностях майя в Белизе данные об углероде и азоте коллагена были проанализированы с десяти участков. Средние значения коллагена C13 составляют -12,6 ± 1,2 промилле, что указывает на то, что источники C4 составляли 50% рациона древних майя. Эти средние значения меняются очень незначительно в раннем, позднем и терминальном классическом периодах, составляя в среднем -11,3 ± -2,3 промилле. В районе Петена доклассические значения коллагена C13 в среднем составляют -10,2 ± -1,2 промилле, что указывает на то, что источники C4 составляли 70% рациона древних майя в этом регионе. Эти различия в регионе можно объяснить более широким доступом Белиза к морским и водным ресурсам. Как обсуждалось ранее, есть свидетельства того, что морских животных доставляли живыми во внутренние районы по речным водным путям.[19] Области Петена и Юкатана могли быть слишком далеко от прибрежных регионов, чтобы использовать эту концепцию.

Диета сильно различалась в зависимости от места проживания и региона. Например, в Пакбитуне было обнаружено, что на кукурузу в значительной степени полагаются элитные мужчины, проживающие в церемониальном центре. Это идет вразрез с представлениями о кукурузе как об обычном продукте питания и идее о том, что элиты имеют больший доступ к широкому спектру ресурсов. Более того, эти данные противоречат тому, что можно найти об элитных диетах на других сайтах, таких как Копан и Ламания. В целом кукуруза играет большую роль в рационе на этом участке, но доступ к кукурузе зависит от возраста, пола и социального статуса. Взрослые мужчины потребляли больше, чем женщины и дети, и эта разница, скорее всего, вызвана социальным статусом.[23] Кроме того, потребление кукурузы со временем менялось. В периоды расцвета ранней и поздней классики кукуруза составляла около 72-77% рациона жителей Пакбитуна.[23] В терминальном классическом варианте этот показатель снизился на 10%, поскольку население стало меньше зависеть от кукурузы.[23] Это может быть вызвано более разнообразным питанием из-за торговли или большей зависимости от других местных продуктов. Другая возможность заключается в том, что попытки выращивать кукурузу в количестве, достаточном для поддержания растущего населения, потерпели неудачу.

Кухня древних майя присутствует в современной кухне

Происхождение кухни майя можно установить по археологическим свидетельствам, датируемым 1500 годом до нашей эры. и простираясь до 16 века нашей эры.[24] Поскольку кукуруза стала важным и устойчивым источником пищи, майя расширили свой вкус и начали выращивать и включать в свой рацион многие другие продукты. Эволюция культуры питания майя позволила экспериментировать с новыми продуктами питания и разработать новую кухню майя. Они, в свою очередь, вошли в современную практику питания в Народы майя и многие другие народы Америки. В 21 веке многие продукты, полученные из древних техник майя, такие как шоколад, авокадо / гуакамоле, лепешки и тамале, распространились далеко за пределы региона майя.

Обычное семя какао, из которого готовят горячий шоколад.

Шоколад: Какао-дерево произрастает на территории майя, и считается, что майя были первыми людьми, которые выращивали какао растение для пищевых продуктов.[25] Для древних майя какао было священным подарком богов.[26] Какао-завод, теоброма, буквально переводится как «пища богов». Какао-бобы исторически использовались в качестве церемониальных жертвоприношений Боги майя. Какао нравилось всем слоям общества древних майя из-за его стимулирующих свойств афродизиака. Пары майя пили шоколад во время церемоний бракосочетания и помолвки.[27] В какао бобы также были измельчены и смешаны с перцем чили, кукурузная мука и медовый создать напиток под названием xocolatl (а Науатль слово), которое могли пить только богатые и знатные. Этот древний шоколадный напиток майя сильно отличался от современного горячего шоколада; он мог подаваться несладким и иметь пенистую консистенцию. [28]

Авокадо / Гуакамоле: Авокадо родом из южной Мексики и Гватемалы и стал одним из основных продуктов питания майя. Дерево авокадо растет в субтропическом климате, существовавшем во времена цивилизации майя. Авокадо - универсальный продукт, который используется в современной кухне. У них гладкая текстура и богатый маслянистый вкус, что сделало их популярной закуской.[29]

Кукурузные тортильи: Кукуруза играет центральную роль в культуре и мифологии майя. Сказано в Popul Vuh что первые люди были созданы из кукурузного початка.[30] История создания майя утверждает, что люди в основном были сделаны из маса или кукурузного теста. Тортильи, пропитанные божественным качеством кукурузы, открывали бесчисленные возможности для создания продуктов питания и позволяли людям любого экономического положения свободно есть. Древние лепешки майя отличаются от своих современных собратьев. Древние майя производили небольшую лепешку маса толщиной от трех до четырех дюймов, которая была толще, чем сегодняшняя версия, чтобы обеспечить прочную основу для блюда, которое они будут подавать. Эти блюда часто включали мясо и авокадо или могли быть гарниром к тушеному мясу на ритуальной встрече. Сегодняшние лепешки тоньше и часто больше в диаметре, чем лепешки древних майя. Присутствие лепешек служит основой для множества различных блюд, включая тако, буррито, кесадильи, чипсы, супы и даже блины.[1]

Гражданское население майя с тамале в качестве подношений богам.

Тамалес: Изготовленные из маса или кукурузного теста и смеси мяса и овощей, тамале исторически были одним из самых удобных продуктов питания в мире.[24] из-за простоты транспортировки.[31] Как и многие популярные блюда древней культуры майя, Тамал включала использование кукурузной шелухи для ферментации и улучшения процесса приготовления еды. По окончании процесса приготовления Тамал будет развернут и покрыт сальса которые можно было съесть на ходу. Часто тамале подавали на праздниках майя. Женщины майя также продавали свежеприготовленные тамале, часто в обмен на семена какао. Древние свидетельства существования тамалес видны на многих артефактах и ​​картинах майя.[32] Современный Тамал употребляется во многом так же, как и в древней кухне майя.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Продовольствие и сельское хозяйство майя". Энциклопедия древней истории. Получено 2019-12-13.
  2. ^ Майкл Эрнест Смит и Мэрилин А. Массон (2000). Древние цивилизации Мезоамерики. п. 127. ISBN  9780631211167.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  3. ^ Rand, A.J .; Хили, П. Ф .; Трепет, Дж. Дж. (25 февраля 2013 г.). «Стабильные изотопные свидетельства древней диеты майя в Каледонии, округ Кайо, Белиз». Международный журнал остеоархеологии. 25 (4): 401–413. Дои:10.1002 / oa.2308. ISSN  1047-482X.
  4. ^ Белый, Кристин (1999). Реконструкция диеты древних майя. Солт-Лейк-Сити: Издательство Университета Юты.
  5. ^ а б c d е Ленц, Дэвид (1999). Уайт, Кристина (ред.). «Растительные ресурсы древних майя: палеоэтноботанические свидетельства». Реконструкция диеты древних майя. Издательство Университета Юты.
  6. ^ Пирсолл, Д. (1989). Палеоэтноботаника: Руководство по процедурам. Сан-Диего: Academic Press.
  7. ^ Маккиллоп, Хизер (1994). «Выращивание древних деревьев майя, жизнеспособное приспособление для существования на острове Майя». Древняя Мезоамерика. Дои:10,1017 / с0956536100001085.
  8. ^ Mt. Приятно, Джейн (2006). "Наука, лежащая в основе системы курганов Трех сестер: агрономическая оценка местной сельскохозяйственной системы на северо-востоке". У Джона Э. Сталлера, Роберта Х. Тайкота и Брюса Ф. Бенца. Истории кукурузы: мультидисциплинарные подходы к предыстории, лингвистике, биогеографии, одомашниванию и эволюции кукурузы. Амстердам. С. 529–537.
  9. ^ Бенц, Б.Ф. (1986). Таксономия и эволюция мексиканской кукурузы (докторская диссертация). Университет Висконсина, Мэдисон.
  10. ^ Листы, Пейсон (1994). «Капсула тропического времени». Археология.
  11. ^ Бронсон, Беннет (1966). «Корни и существование древних майя». Юго-западный журнал антропологии. 22 (3): 251–279. Дои:10.1086 / soutjanth.22.3.3629373.
  12. ^ Этвуд, Роджер (2009). «Корни майя». Археология. 62 (4): 18.
  13. ^ Пляж, т .; Даннинг, Н. (1995). «Террасирование древних майя и современная консервация в тропических лесах Петен в Гватемале». Журнал охраны почв и воды.
  14. ^ Тернер, Б.Л. II; Харрисон, П. (1983). Болото Pulltrouser: древняя среда обитания майя, сельское хозяйство и поселение в северном Белизе. Остин: Техасский университет Press.
  15. ^ Тернер, Б.Л. II; Джонсон, W.C. (1979). «Плотина майя в долине Копан, Гондурас». Американская древность. 44 (2): 299–305. Дои:10.2307/279080. JSTOR  279080.
  16. ^ а б Словарь майя (1997). Проводной гуманитарный проект. Получено 13 сентября 2012 г. из связь
  17. ^ Эмери, Китти (1999). «Непрерывность и изменчивость постклассического и колониального использования животных в Ламанаи и Типу, Белиз». В белом, Кристина (ред.). Реконструкция диеты древних майя. Университет Юты Пресс. С. Солт-Лейк-Сити.
  18. ^ Пендергаст, Д. (1986). «Стабильность через изменения: Ламанаи, Белиз с девятого по семнадцатый век». In Sabloff, J.A .; Эндрюс, E.W. (ред.). Поздняя низменная цивилизация майя: от классики к постклассике. Альбукерке: Издательство Университета Нью-Мексико.
  19. ^ а б Каннингем-Смит, Петра; Чейз, Арлен; Чейз, Дайан (2014). «Рыба издалека: морские ресурсы в Караколе, Белиз». Отчеты об исследованиях в области археологии Белиза.
  20. ^ Титер, W.G. (2001). Использование животных майя в растущем городе: эксплуатация позвоночных в Караколе, Белиз. Лос-Анджелес: Калифорнийский университет.
  21. ^ а б Тыкот, Роберт (2002). «Вклад анализа стабильных изотопов в понимание диетических различий среди майя». Серия симпозиумов ACS. 831: 214–230. Дои:10.1021 / bk-2002-0831.ch014. ISBN  0-8412-3810-3.
  22. ^ Норр, Л. (1995). Археология в низменных тропиках Америки. Кембридж, Англия: Издательство Кембриджского университета. С. 198–223.
  23. ^ а б c Уайт, Кристина; Хили, Пол; Шварц, Генри (1993). "Интенсивное сельское хозяйство, социальный статус и диета майя в Пакбитуне, Белиз". Журнал антропологических исследований. 49 (4): 347–375. Дои:10.1086 / банка.49.4.3630154.
  24. ^ а б Олвер, Линн. «Хронология еды - продукты ацтеков, майя и инков». Хронология еды. Получено 2016-11-18.
  25. ^ Богин 1997, Коу 1996, Монтехо 1999, Тедлок 1985
  26. ^ "10 лучших продуктов мира майя - National Geographic". 2012-09-12. Получено 2016-11-18.
  27. ^ "Древний рецепт шоколада майя для романтики ... - Священная наука". Священная наука. 2015-02-12. Получено 2016-11-18.
  28. ^ «Древний шоколад, найденный в« Чайнике »майя - National Geographic». 2002-07-17. Получено 2018-02-09.
  29. ^ "10 лучших продуктов мира майя - National Geographic". Путешествовать. 2012-09-12. Получено 2019-12-13.
  30. ^ "Блог музея Пенна | Интересный факт о майя: важность кукурузы - Музей Пенна". www.penn.museum. Получено 2016-11-19.
  31. ^ "10 лучших продуктов мира майя - National Geographic". 2012-09-12. Получено 2016-11-19.
  32. ^ «10 лучших продуктов мира майя - National Geographic». Путешествовать. 2012-09-12. Получено 2019-12-13.

Рекомендации

  • Бенц, Б.Ф. (1986). Таксономия и эволюция мексиканской кукурузы (докторская диссертация). Университет Висконсина, Мэдисон.
  • Коу, Софи Д. (1994) Первые кухни Америки ISBN  0-292-71159-X