Альхейра - Alheira

Эта статья про португальскую колбасу. Для прихода в самоуправлении Барселуш, видеть Альхейра (Барселуш).
Альхейра
Альхейра Фейра 2010.jpg
Альхейра продана на рынке в Португалии
Место происхожденияПортугалия
Регион или штатАльхейра де Мирандела, Португалия
Основные ингредиентыГовядина, птица, хлеб, оливковое масло, сало, чеснок и перец.
Дополнительная информацияКошерный вариант Чоризо

В Альхейра (Португальское произношение:[ɐˈʎejɾɐ]) - это португальская колбаса, приготовленная из мяса (обычно свинина, телятина, утка, курица, перепел или же кролик ) и хлеб.

Несмотря на то что Альхейра происходит от алхо (чеснок ) и когда-то использовался для описания любой приправленной им колбасы, не все современные альхейры содержат чеснок, хотя он по-прежнему является обычным ингредиентом.

Колбаса, получившая название «альхейра», была изобретена Евреи Португалии, которым в 1497 г. был предоставлен выбор: изгнан из страны или же преобразование к христианству. Те конверсос те, кто оставались и тайно сохраняли свои убеждения, избегали есть свинину, запрещенную в иудаизме; это подвергало их риску быть замеченным, что они не вешают колбаски, традиционно сделанные из свинины, в свои фумейрос (коптильни).[1] Чтобы не привлекать внимание Португальская инквизиция или в сельской местности португальские христиане начали делать сосиски из других видов мяса, таких как домашняя птица и игра, смешанный с хлебом для текстуры.[1] Со временем блюдо распространилось среди остального населения и стало образцом типичной португальской кухни, хотя в настоящее время его приготовление уже не строго регулируется еврейскими диетическими предписаниями.

Альхейрас традиционно жарили или жарили на гриле и подавали с вареными овощами. В настоящее время их часто жарят и подают с картофелем фри и жареным яйцом. Они часто являются одними из самых дешевых блюд в меню ресторана, хотя блюда, приготовленные из дичи, могут быть дорогими.

Несмотря на то что Альхейрас обычно ассоциируются с городом Мирандела, регионы Бейра Альта и Трас-ос-Монтес также известны своими альхейрами.

Разновидности с PGI статус защиты включает Альхейра де Vinhais и Альхейра де Баррозу -Montalegre.[2][3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Лиссабоне». BBC Good Food. Получено 2017-05-18.
  2. ^ Альхейра де Баррозу-Монталегре в ДВЕРЬ База данных Европейского Союза.
  3. ^ Альхейра де Виньяс в ДВЕРЬ База данных Европейского Союза.

внешняя ссылка