Кабидела - Cabidela

Цыпленок Кабидела.

Кабидела (Португальское произношение:[kɐβiˈðɛlɐ]) или же Arroz de Cabidela (Cabidela рис) является Португальское блюдо сделано с домашняя птица, обычно курица (курица). Это типично для северных Минхо область, край. Особенность блюда в том, что кровь курицы добавляется почти в конце, смешанная с уксусом (чтобы он не свертывался), пока рис варится, как в «кувшинах» или «циветт». Кровь улавливается при забое животного и придает блюду коричневый цвет. Иногда к блюду можно подавать белый рис, хотя это нечасто. Готовить с кровью - это старинный обычай, распространенный в нескольких древних культурах; В Португалии кабидела была обнаружена в письменных источниках с 16 века и может быть приготовлена ​​с такой же скоростью, как и другая птица или животные (утка, индейка, свинина, козленок или дичь), хотя они встречаются редко.

Варианты

Пато-де-Кабидела. Версия Макао с уткой.

Вариации блюда также популярны во многих Португалия бывшие колонии, такие как Макао, где похожее блюдо из утки (Pato de Cabidela или же pato à cabidela) - одно из самых известных блюд в Маканская кухня.^[1]

В Бразилия, это блюдо обычно готовится из курицы (Galinha à cabidela или же Галинья де Кабидела), и считается типичным блюдом города Ресифи. Рис готовится отдельно. Также это очень распространенное блюдо в состоянии Минас-Жерайс, где у него есть имя Галинья Ао Молхо Пардо. Также принято готовить только куриную кровь с уксусом и овощами, пока она не станет соусом, который можно добавлять в рис или в саму приготовленную курицу.

В Индия, свинина cabidela пользуется популярностью среди Гоанский католик сообщество Гоа.

Версия с курицей - одно из самых распространенных блюд, которое подают по особым случаям. Ангола.^[2]

Рекомендации

1. Аннабель Джексон (1 сентября 2003 г.). Вкус Макао: португальская кухня на побережье Китая. Издательство Гонконгского университета. п. 80. ISBN  978-962-209-638-7.
2. Кен Альбала (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. ABC-CLIO. п. 17. ISBN  978-0-313-37626-9.