Balichão - Balichão

Не путать с Balchão.

Balichão ингредиент, который используется в ряде блюд в Маканская кухня.

Характеристики

Несмотря на то, что его обычно называют креветочной пастой, некоторые источники утверждают, что Balichão на самом деле сделан из криль.[1][2] Некоторые описывают Баличан как рыбный соус.[3]

Balichão известен тем, что имеет отчетливый запах, который некоторые считают неприятным.[4][5] Некоторые, однако, находят запах и вкус Balichão более мягкими и сочными, чем креветочные пасты из Юго-Восточная Азия.[6]

История

Есть как минимум две теории о том, где слово Balichão возникла. Одна из теорий утверждает, что это слово произошло от португальский слово для КИТ (Балея ).[7] Другая теория утверждает, что это слово является искажением слова Belachang, который является одним из ряда малайский слова для креветочной пасты.[8]

Считается, что баличан произошел от креветочной пасты, которую привезли в Макао португальские моряки, обнаружившие ее во время своего путешествия в город, а затем разработали местные жители как особый вариант.[8]

Известно, что баличан традиционно изготавливают дома, и на созревание может уйти до месяца.[9]

В 2009 году Balichão описывают как почти вымершую приправу, поскольку люди ищут его заменитель среди других, более доступных ингредиентов.[3]

Ингредиенты

Помимо криля, Balichão содержит лавровый лист, чили, гвоздика, Лайм, перец горошком, и приправлен укрепленным вино.[2]

Культура

Баличан занимает такое центральное место в культуре Macanese, что люди Macanese называют себя Balichung как ласковый демоним.[2] Есть также улица имени Баличана в Макао, названный Travessa do Balichão (Китайский : 鹹 蝦 巷).[10]

Рекомендации

  1. ^ «Приключения жирного риса». Кулинария по книге. Получено 16 марта 2018. Итак, balichão является производным от многих вещей. Это может быть белакан, багун, балчао. Все это названия, по сути, сушеной или ферментированной креветочной пасты или порошка, которые происходят из существенно более теплого климата, душевых вод, где это крошечный криль, который был высушен и затем превращен в пасту или порошок.
  2. ^ а б c «О кухне Macanese». macaneselibrary.org. Получено 15 марта 2018.
  3. ^ а б "Encontro da Comunidade Juvenil Macaense" (PDF). Casa de Macau Австралия. 2009. с. 19. Получено 16 марта 2018.
  4. ^ Тейт, Нейт; Тейт, Мэри Кейт (2011). Кормление дракона: кулинарное путешествие по Китаю с рецептами. Эндрюс МакМил Паблишинг. п. 147. ISBN  978-1-4494-0111-5. Получено 15 марта 2018.
  5. ^ Кастро, Брайан (2009). Банные фуги. Издательство Giramondo Publishing. п. 17. Получено 15 марта 2018.
  6. ^ "Баличан Розы". Saveur. 4 февраля 2007 г.. Получено 15 марта 2018.
  7. ^ «Культура: маканезская кухня и праздник Ча Гордо». Куриные каракули. 9 ноября 2017 г.. Получено 15 марта 2018.
  8. ^ а б Рамос, Катарина Р. (23 сентября 2005 г.). «Маканезская кухня» (PDF). Оселок. Международный женский клуб Макао (ноябрь 2005 г.): 4. Получено 16 марта 2018.
  9. ^ "Рецепт свинины Макао в сушеных креветках и соусе из тамаринда". Рецепты Маканез. Получено 15 марта 2018.
  10. ^ "Путь: 鹹 蝦 巷 Travessa do Balichão (307356185)". OpenStreetMap. Получено 15 марта 2018.