Фарш пирог - Mince pie

Фарш пирог
Mince Pie.jpg
Современный купленный в магазине мясной пирог, разрезанный по центру
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыФарш

А фарш пирог (также мясной пирог в Новая Англия, и фруктовый пирог в Австралия и Новая Зеландия ) сладкий пирог из английский происхождения, наполненный смесью сухофруктов и специй под названием "фарш ", который традиционно подается во время Рождественский сезон в большей части Англоязычный мир. Его ингредиенты восходят к 13 веку, когда возвращаются европейские Крестоносцы привезли с собой рецепты Ближнего Востока, содержащие мясо, фрукты и специи; они содержали Христианская символика представления даров, переданных Иисусу Библейские волхвы.[1] Пироги с фаршем на Рождество традиционно имели продолговатую форму, чтобы напоминать ясли и часто увенчивались изображением Христос младенец.[1]

Ранний пирог с фаршем был известен под несколькими названиями, в том числе "баранина пирог »,« Шрид-пирог »и« Рождественский пирог ». Обычно его ингредиенты представляли собой смесь фарша, сало, ряд фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. Этот пикантный рождественский пирог, который подавали к Рождеству (как он стал известен), ассоциировался с предполагаемым католическим "идолопоклонством" и во время Английская гражданская война был осужден Пуританин власти. Тем не менее традиция употребления рождественского пирога в декабре продолжалась до Викторианская эпоха, хотя к тому времени его рецепт стал слаще, и его размер заметно уменьшился по сравнению с большой продолговатой формой, которую когда-то наблюдали. Сегодня пирог с фаршем, обычно приготовленный без мяса (но часто включающий сало или другие животные жиры), остается популярным сезонным угощением, которым наслаждаются многие в Великобритании и Ирландии.

История

Британия

Партия домашних пирогов с фаршем

Ингредиенты для современного пирога с фаршем можно проследить до возвращения европейского крестоносцы от Святая Земля. В то время были популярны ближневосточные методы приготовления, в которых иногда сочетались мясо, фрукты и специи. Пироги были созданы из таких смесей сладких и соленых блюд; в Тюдор Англия, резкие пироги (как их тогда называли) готовили из измельченного мяса, сало и сухофрукты. Добавление специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех был, по мнению англичан антиквар Джон Тимбс, «в знак подношений восточных волхвов».[2][3] Несколько авторов, в том числе Тимбс, считали, что пирог произошел от древнеримского обычая, практиковавшегося во времена Сатурналии, где римские отцы в Ватикан преподнесли сладости.[2] Ранние пироги были намного больше, чем сегодня,[3] и продолговатой формы; то юрист Джон Селден предположил, что «гроб нашего Рождество-Пироги, по форме длинные, в Imitation of the Cratch [кроватка Иисуса] ",[4] хотя писатель Т. Ф. Тистлтон-Дайер считал объяснение Селдена маловероятным, поскольку «в старых английских кулинарных книгах корку пирога обычно называют« гробом »».[5]

Рождественский пирог, от Уильям Генри Хант

Предшественник современного фарша был известен под несколькими названиями. Антиквар Джон Брэнд утверждал, что в Елизаветинский и Якобинский В Англии они были известны как пироги с мясом,[6] но другие имена включают баранина пирог, а в следующем веке - Рождественский пирог.[7] Жерваз Маркхэм В рецепте 1615 года рекомендуется взять «баранью ножку» и отрезать «лучшее из мяса от кости» перед добавлением баранины, перца, соли, гвоздики, булавы, смородины, изюма, чернослива, фиников и апельсиновой цедры. Он также предложил говядину или телятина может использоваться вместо баранины.[8] На севере Англии Гусь использовался в начинке пирога,[9] но в более общем плане говяжий язык также использовался; Рецепт североамериканской начинки, опубликованный в 1854 году, включает нарезанный чистый язык, говяжье сало, цветение изюма, смородина, булава, гвоздика, мускатный орех, коричневый сахар, яблоки, лимоны, бренди и цедра апельсина.[10][11] В течение Английская гражданская война вместе с осуждением других католических обычаев, они были запрещены: "Нет, бедный розмарин и заливы, и Рождественский пирог, делается мерзостью ".[12] Пуритане выступали против рождественского пирога из-за его связи с католицизмом.[2] В его История восстания, Марчмонт Нидхэм написал: «Все сливы бросают вызов Сыны Пророков, И бульоны со специями слишком горячие; Измена в Декабрь-Пай и смерть в горшке ».[13] Некоторые считали их непригодными для того, чтобы занять место священнослужителя, что заставило Фило-Клерика прокомментировать:

Рождественский пирог по своей природе является своего рода освященным пирогом и знаком отличия; и все же это часто запрещено, Друид семьи. Странно, что говяжье филе, вареное или жареное, целиком подвергается крайним разрушениям и вторжениям; но если его измельчить на мелкие кусочки и подбросить вместе с чернилами и сахаром, он меняет свои свойства, и, кстати, это мясо для его господина.[11]

Самодельный фарш

В своем эссе Жизнь Сэмюэля Батлера, Сэмюэл Джонсон писал о «старом пуританине, который был жив в моем детстве ... не ел ни одного из своих суеверных блюд и напитков».[nb 1] Еще один очерк, опубликованный в декабрьском 1733 г. Журнал Джентльмена, объяснил популярность «Рождественского пирога», возможно, «из-за бесплодия сезона и нехватки фруктов и молока для приготовления пирогов, заварного крема и других десертов», но также, возможно, несущего «религиозное отношение к Праздник, от которого он получил свое название ". Автор также упоминает о Квакеры "возражение против угощения", которые отличают свои праздники еретическим сортом пудинга, известные под их именами, и возмущаются Рождественским пирогом, как изобретением Алой шлюхи Вавилон, Ходжа Суеверий, Папы, Дьявола и всех его Работ ".[15] Тем не менее, рождественский пирог оставался популярным угощением на Рождество, хотя и был меньше и слаще, и в постреформационной Англии не было никаких признаков предполагаемого католического идолопоклонства.[16] Люди начали готовить начинку из фруктов и специй за несколько месяцев до того, как это потребовалось, складывая их в банки, и когда Британия вошла в Викторианский век для многих добавление мяса стало второстепенным (хотя сало остается).[17] Его вкус тогда был во многом похож на тот, что ощущается сегодня, хотя некоторые писатели 20-го века продолжали выступать за включение мяса.[18]

Хотя современный рецепт больше не является тем же списком из 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (представитель Христа и его 12 Апостолов по словам автора Маргарет Бейкер),[19] фарш остается популярным рождественским угощением. Пекари Греггс сообщила, что за Рождество 2011 года было продано 7,5 млн пирогов с фаршем.[20] Популярное утверждение, что потребление пирогов с фаршем на Рождество является незаконным, на самом деле является городской миф.[21]

Новая Англия

Пирог с мясным фаршем был доставлен в Новая Англия английскими поселенцами в 17 веке.[22] Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Великобритании, Пуритане не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации пирога в регионе сместились в сторону Американец праздник День Благодарения. Ингредиенты для пирога с мясным фаршем в Новой Англии похожи на британский, со смесью яблок, изюма, специй и фарша, который служит начинкой.[22] Более поздние рецепты иногда опускают говядину, хотя «Нет такого» (теперь принадлежит Компания J.M. Smucker ), основной бренд сгущенного американского фарша, по-прежнему содержит говядину. Пироги с фаршем в Новой Англии - это обычно полноразмерные пироги, в отличие от пирогов индивидуального размера, которые сейчас распространены в Великобритании.

Смотрите также

использованная литература

Сноски

  1. ^ Полная цитата гласит: «Мы никогда не были свидетелями враждебности, вызванной употреблением пирогов и отвесной каши; и мы не видели, с каким отвращением те, кто мог есть их в любое другое время года, уклонились бы от них в декабре. старый пуританин, который был жив в моем детстве, будучи на одном из церковных праздников, приглашенный соседом, чтобы разделить его веселье, сказал ему, что, если он угостит его в пивной пивом, сваренным для всех время и время года, он должен принимать его доброту, но не употреблять ни одного из своих суеверных блюд и напитков ».[14]

Заметки

  1. ^ а б Крамп, Уильям Д. (2013). Рождественская энциклопедия, 3-е изд.. Макфарланд. п. 120. ISBN  9781476605739. На Рождество было модно испечь мясной пирог в виде яслей, увенчанных изображением Младенца Христа, вылепленного из теста, поскольку специи и сладости считались символами даров волхвов.
  2. ^ а б c Тимбс 1866, п. 149
  3. ^ а б Джон 2005, п. 78
  4. ^ Селден 1856 г., п. 27
  5. ^ Красильщик 2007, стр. 458–459
  6. ^ Марка 1849, стр. 527–528
  7. ^ Айто 1990, стр. 184–185
  8. ^ Маркхэм и Бест 1994, п. 104
  9. ^ Марка 1849, п. 530
  10. ^ Ли 1854, п. 141
  11. ^ а б Палаты 1864, п. 755
  12. ^ Цитата взята из Льюис, Томас (1720), Английское пресвитерианское красноречие, напечатано для Т. Бикертона, и воспроизведен в Марка 1849, стр. 527–528
  13. ^ N / A 1744, п. 500
  14. ^ Батлер и Джонсон 1807, п. 21 год
  15. ^ "Grubstreet Journal, 27 декабря. № 209. На рождественском пироге", Журнал Джентльмена, размещено на bodley.ox.ac.uk, стр. 652–653, декабрь 1733 г., получено 24 ноября 2010
  16. ^ Бейкер 1992, стр. 32–33
  17. ^ Стейвли и Фицджеральд 2004, п. 220
  18. ^ Херст, Кристофер (4 декабря 2011 г.), "Сладкое наслаждение: Краткая история пирога с фаршем", independent.co.uk, Независимый, получено 7 декабря 2011
  19. ^ Бейкер 1992, п. 33
  20. ^ Джордж, Колин (11 января 2012 г.), Рост продаж пирогов с начинкой и кофе приводит к росту продаж Greggs, nebusiness.co.uk, получено 14 ноября 2012
  21. ^ Клэр, Шон (6 апреля 2012 г.), "Незаконные пироги с фаршем и другие легенды британского права", bbc.co.uk, BBC, получено 14 ноября 2012
  22. ^ а б Пегги М. Бейкер (ноябрь – декабрь 2002 г.). «День Благодарения и пирог Новой Англии» (PDF). Музей Паломнического Зала. Получено 3 декабря 2015.

Список используемой литературы

дальнейшее чтение