Соус табаско - Tabasco sauce

Эта статья про соус. Для мексиканского государства см. Табаско. Для использования в других целях см. Табаско (значения).
Компания McIlhenny
Частный (семейный)
ПромышленностьПереработка пищевых продуктов
Основан1868; 152 года назад (1868)
ОсновательЭдмунд МакИлхенни
Штаб-квартираОстров Эйвери, Луизиана, НАС.
Ключевые люди
Гарольд Осборн, генеральный директор
ТоварыОстрый соус и другие приправы
Количество работников
Около 200 (на сайте компании, август 2014 г.)
Высокая температура Горячей
Шкала Сковилла100 - 5000 SHU
Интернет сайтТабаско.com

Табаско это бренд острый соус сделан из перец табаско (Capsicum frutescens var. Табаско), уксус, и соль. Производится компанией McIlhenny Company of Остров Эйвери, южная луизиана. Хотя перец Табаско изначально выращивался только на острове Эйвери, в настоящее время его выращивают в основном в Южная Америка. Бренд соуса Tabasco также включает в себя несколько разновидностей, в том числе: оригинальный красный соус, хабанеро, шрирача и другие. В настоящее время бренд продает продукт более чем в 195 странах и упаковывается на 25 языках.

История

Реклама Табаско из гр. 1905 г. Обратите внимание на бутылку с пробкой и этикетку с логотипом в виде ромба, которые похожи на те, что используются сегодня.

Согласно легенде компании, Табаско впервые было произведено в 1868 году компанией Эдмунд МакИлхенни, а Мэриленд - бывший банкир, переехавший в Луизиана около 1840 г.

Однако, как пишет книга Джеффри Ротфедера Золото Макилхенни указывает, что некоторые из официальных историй компании McIlhenny Company[1] оспаривается. Рецензия на книгу Марка Робишо из Журнал "Уолл Стрит цитирует книгу Ротфедера:

"На самом деле история начинается в эпоху до Гражданской войны с владельца плантации в Новом Орлеане по имени Maunsel White, который славился едой, подаваемой на его роскошных обедах. Стол мистера Уайта, несомненно, стонал от разнообразных блюд региона, черпая вдохновение из европейских, карибских и каджунских источников, но один из его любимых блюд был изобретен им самим, сделанным из перца, названного в честь его происхождения в мексиканском штате Табаско. Уайт добавлял его в различные блюда и разливал по бутылкам для своих гостей. Хотя Макилхенни пытались исключить такую ​​возможность,[1] Теперь кажется очевидным, что в 1849 году, за целых два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни объявил об открытии перца табаско, Уайт уже выращивал перец табаско на своей плантации ».[2]

Ротфедер процитировал письмо от 26 января 1850 г. New Orleans Daily Delta Газета, кредитующая рабовладельца-банкира-политика Maunsel White как представление «красного перца Тобаско» (так в оригинале) на юге Соединенных Штатов и утверждение, что Макилхенни, по крайней мере, был вдохновлен рецептом Уайта.[2] Джин Эндрюс в своей книге «Перец: одомашненные стручковые перцы» идет дальше и заявляет - цитируя показания окружного суда США от 1922 года, - что перед своей смертью в 1862 году «Уайт дал стручки перца вместе со своим рецептом своему другу Эдмунду Макилхенни во время посещения плантации White's Deer Range ".[3]

Для распространения Эдмунд Макилхенни сначала получил неиспользованные одеколон бутылки от поставщика стекла из Нового Орлеана. После его смерти в 1890 году Макилхенни наследовал его старший сын, Джон Эйвери Макилхенни, который расширил и модернизировал бизнес, но ушел в отставку всего через несколько лет, чтобы присоединиться к Теодор Рузвельт 1-й добровольческий кавалерийский полк США, Грубые всадники.[4] По отъезду Джона, брат Эдвард Эйвери МакИлхенни, самоучка натуралист только что после арктического приключения, взял на себя управление компанией, а также сосредоточился на расширении и модернизации, управляя бизнесом с 1898 года до своей смерти в 1949 году.

Уолтер С. Макилхенни в свою очередь, сменил своего дядю Эдвард Эвери Макилхенни, занимавший пост президента McIlhenny Company с 1949 года до своей смерти в 1985 году. Затем Эдвард Макилхенни Симмонс руководил компанией в качестве президента и генерального директора в течение нескольких лет, оставаясь председателем совета директоров до своей смерти в 2012 году.[5] Пол Макилхенни стал президентом компании в 1998 году и был ее председателем до своей смерти в 2013 году.[6] В 2012 году кузен Макилхенни Тони Симмонс стал президентом компании, а в июне 2019 года его двоюродный брат Гарольд Осборн был избран следующим президентом и генеральным директором.[7][8]

McIlhenny - одна из немногих американских компаний, получивших королевский ордер на назначение который удостоверяет компанию как поставщика Королева Елизавета II. McIlhenny - одна из 850 компаний по всему миру, которые были официально назначены поставщиками королевы такими ордерами. Имеется ордер «Поставщик Tabasco HM The Queen - Master of the House - выдан в 2009 году».[9]

В 2005 году остров Эйвери сильно пострадал от Ураган Рита, и семья построила 17-футовый (5,2 м) дамба вокруг низкой стороны завода и инвестировал в резервные генераторы.[10]

Производство

Выдержка перца табаско в бочках на острове Эйвери, штат Луизиана.

Изначально весь перец, используемый в Табаско, выращивали на Остров Эйвери. Сегодня перец, выращиваемый на острове, используется для производства семян, которые затем отправляются иностранным производителям.[10] в первую очередь в Центральной и Южная Америка. Более предсказуемая погода и легкодоступные сельхозугодья в этих регионах обеспечивают постоянное круглогодичное снабжение. Это обеспечивает доступность перца в случае суровой погоды или других проблем в конкретном месте выращивания.

По традиции компании перец собирают вручную. Чтобы убедиться в спелости, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой (le petit bâton rouge); затем перец, соответствующий цвету палочки, вводится в процесс производства соуса. В день сбора урожая перец измельчают в пюре и кладут вместе с солью в белый дуб бочки ранее использовались для виски различных винокурен.[11] Для подготовки бочки внутренняя часть бочки очищается от обугливания (удаляется верхний слой древесины), обжигается и очищается, чтобы минимизировать присутствие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки сусла.

После выдержки в течение трех лет затор процеживают для удаления кожуры и семян. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированный уксус, время от времени помешивая в течение месяца, а затем разливают по бутылкам как готовый соус.[12] Tabasco выпустил запасное издание Tabasco с перцем, выдержанным до восьми лет, смешанным с винным уксусом.[13]

Лимитированная серия Tabasco Diamond Reserve была выпущена в 2018 году в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перцев, которые выдерживаются до пятнадцати лет, а затем смешаны с игристым белым винным уксусом.[14]

Большая часть соли, используемой в производстве табаско, поступает из соляного купола острова Эйвери, самого большого в Луизиане.[15]

Разновидности

Несколько разновидностей соуса Табаско, оригинал справа.

Несколько соусов производятся под Табаско имя бренда.[16] Некоторые из разновидностей включают:

  • Оригинальный красный соус
  • Халапеньо на основе зеленого
  • Chipotle копченая основа
  • Habanero
  • Кайенский чеснок
  • Сладкий и пряный
  • Острый соус по-буйволински
  • Перечный соус рокото
  • Семейный Резерв
  • Малиновый чипотле
  • шрирача
  • Соус из жареного перца

В состав соусов хабанеро, чипотле и чеснока входят перцы табаско, смешанные с другими перцами, тогда как разновидность халапеньо не включает перец табаско. Однако ни один из этих соусов не выдерживает трехлетнего периода выдержки, который используется во флагманском продукте. Бренд также производит выбор Табаско Шоколад.

Пряность

Соус Tabasco Scorpion - самый острый соус бренда Tabasco, выпускаемый до 35 000 единиц Сковилла.
СоусЕдиницы СковиллаПримечания
Соус табаско перец2,500-5,000Оригинальный флагманский сорт
Habanero Соус7,000+
Chipotle Соус1,500-2,500Чипотле добавлен в оригинальный соус
Чеснок Соус1,200-1,400смешивает более мягкий перец с перцем табаско
Халапеньо Соус600-1,200Соус из зеленого перца
Сладко-острый соус100-600Самый мягкий из соусов
Тринидад Моруга Скорпион50,000Самый горячий из соусов. Сам перец может достигать 2000000 единиц Сковилла.

[17]

Упаковка

Оригинальный соус табаско из красного перца
Соус табаско выделен MRE, посередине справа

Перечный соус бренда Tabasco продается более чем в 195 странах и территориях и расфасован на 25 языках и диалектах.[18] Бутылка Табаско по-прежнему создана по образцу одеколон Бутылки в стиле, использованные для первой партии соуса в 1868 году.[10] 720 000 бутылок табаско по две унции (57 мл)[19] соус производится ежедневно на фабрике Табаско на острове Эйвери. Бутылки варьируются от обычных бутылок на две и пять унций (59 мл и 148 мл) до кувшина на один галлон США (3,8 литра) для предприятий общественного питания и до 1/8-унции (3,7 мл). ) миниатюрная бутылка. Есть также пакеты контроля порции (ПК) 0,11 унции соуса Табаско.

Бутылки Табаско на одну восьмую унции с президентская печать, подаются на Борт номер один.[10] Военные США включили соус Табаско в Блюда, готовые к употреблению (ИМО) с 1980-х годов. Австралийская, британская и канадская армии также добавляют в свои пайки маленькие бутылочки соуса Табаско.[20]

Использует

Компания McIlhenny производит продукцию марки Tabasco, содержащую приправу перца, в том числе Попкорн, орехи, оливки, майонез, горчица, соус для стейка, Вустершир соус, соевый соус, соус терияки, соус для маринования, соус барбекю, соус чили, перечный кисель, и Кровавая Мэри смешивание. Компания McIlhenny также разрешает другим брендам использовать и рекламировать соус Табаско в качестве ингредиента в своих продуктах (распространенная маркетинговая практика называется "совместный брендинг "), включая Спам, Hormel чили Тонкий Джим говяжьи палочки, Хайнц кетчуп, Соус для стейка A1, Плохмана горчица, Лоури соль, Zapp's картофельные чипсы, Хелува Гуд падение, и Власские соленья. Cheez-It крекеры долгое время использовали McIlhenny's Tabasco Green Pepper Sauce до 2020 года, когда Келлога заменили его собственным острым соусом.

Оригинальный красный соус Табаско имеет срок годности пяти лет при хранении в прохладном и сухом месте; другие вкусы Табаско имеют более короткий срок хранения.[21]

Табаско появился в меню НАСА с космический шатл программа и вышла на орбиту на шаттлах.[22] Это было на Скайлаб и на Международная космическая станция и популярен среди космонавтов как средство борьбы с безвкусной пищей, которую им часто дают в космосе.

Поваренные книги

Вовремя война во Вьетнаме, Главный бригадир Уолтер С. Макилхенни изданный Поваренная книга Чарли..[23] (Чарли Рэйшн или «C-Rats» - так называли полевую трапезу, которую затем давали войскам.) Эта поваренная книга была упакована вокруг бутылки соуса Табаско на две унции в бутылке замаскированный, водонепроницаемая емкость. Он инструктировал солдат, как смешивать C-рационы для приготовления таких блюд, как «Боевые канапе» или «Куриная грудка под пулями».[22] Солдаты также просили свои семьи прислать им соус табаско в «пакетах для ухода» из дома.

В течение 1980-х годов военные США начали включать в свой ассортимент миниатюрные бутылки с соусом Табаско. ИМО. В конце концов, миниатюрные бутылочки соуса Табаско были включены в две трети всех меню MRE.[24] В тот же период McIlhenny Company выпустила новую поваренную книгу военного характера с использованием персонажей из комиксов. Жук Бейли. Названный Неофициальная поваренная книга MRE, он был предложен бесплатно военнослужащим США.

Токсичность

В статье 1982 г., озаглавленной «Токсичность перечного соуса», токсичность перечного соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. Испытывали на крысах Sprague-Dawley (лабораторных крысах). Устный средняя летальная доза у самцов лабораторных крыс было определено 23,58 мл / кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл / кг МТ и нижним пределом 18,70 мл / кг МТ. Средняя летальная доза для самок лабораторных крыс составила 19,52 мл / кг МТ (15,64 мл / кг МТ ниже, 24,35 мл / кг МТ сверху).[25]

В искусстве и культуре

Бутылка Tabasco имеет оригинальный дизайн и практически не претерпела изменений до настоящего времени.

В 1894 г. композитор Джордж В. Чедвик составили Бурлеск Опера Табаско,[26] музыкальная комедия этот дирижер Пол Мофрей возрожден в 2018 году при поддержке McIlhenny Company.

Табаско снялся во многих фильмах и мультфильмах,[27] а также на телевидении. Он представлен в двух Джеймс Бонд фильмы 1970-х, Человек с золотым пистолетом и Шпион, который меня любил, а также снимок культовой бутылки в Сидни Люмет фильм 1974 года Убийство в Восточном экспрессе. Некоторые выступления датируются еще Наша банда короткая День Рождения в 1932 г. и Чарли Чаплин с Современное время в 1936 году. Назад в будущее, часть III, бармен из салона использует Табаско в качестве ингредиента для мгновенного лекарства от похмелья, которое он называет «соком для пробуждения». Соус табаско также был важным элементом телесериала. Розуэлл о подростках-гибридах инопланетян и людей, которые страстно желали сладкой и острой пищи и часто носили с собой бутылки соуса табаско. Когда сеть попыталась отменить сериал в первом сезоне, тысячи фанатов отправили в сеть бутылки с табаско, чтобы выразить свою поддержку.[28]. Сериал продолжался три сезона.

Это также показано в Принцесса и лягушка.

Бутылка также украшала бок Даррелл Уолтрип гоночная машина на короткий срок.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Американская традиция с 1868 года ", Сайт компании Mclhenny, по состоянию на 1 июля 2018 г.
  2. ^ а б Марк Робишо, "Ингредиенты семейного счастья », 10 октября 2007 г. в Wall Street Journal. Проверено 1 июля 2018 года.
  3. ^ Джин Эндрюс (1995), Перец: домашний стручковый перец, п. 121. ISBN  0-292-70467-4. По состоянию на 1 июля 2018 г.
  4. ^ Экономист, "Остров Табаско: Некоторым это нравится, Эйвери горячий ", 26 марта 2011 г., стр. 40.
  5. ^ «Генеральный директор и председатель компании Tabasco Нед Симмонс скончался в возрасте 83 лет». Репортаж очевидцев WWLTV. Архивировано из оригинал 28 декабря 2013 г.
  6. ^ "Пол Макилхенни". Новости CNN. Получено 24 февраля 2013.
  7. ^ «Смена руководства для Tabasco, McIlhenny Company». KATC.com. Архивировано из оригинал 9 июля 2013 г.. Получено 6 марта 2013.
  8. ^ «Вступающий в должность генеральный директор Tabasco Гарольд Осборн радуется своему раннему началу». Городской бизнес Нового Орлеана. Получено 24 июля 2019.
  9. ^ Королевская ассоциация держателей ордеров
  10. ^ а б c d "Связи Табаско с футболом горят глубоко". Нью-Йорк Таймс. Получено 24 июля 2019.
  11. ^ О наших бочках, Официальный сайт Табаско
  12. ^ Шеворы 2007 г., стр. B1 – B4
  13. ^ Продукт: перец табаско Reserve (хватай, пока можешь). Thenibble.com, 11 октября 2011 г.
  14. ^ Вятт, Меган. Этот изысканный соус табаско воспламенит языки и кошельки.. USA Today, 23 апреля 2018 г.
  15. ^ «Остров Эйвери». 64 прихода. Получено 28 декабря 2019.
  16. ^ https://countrystore.tabasco.com/category/food/our-famous-sauces
  17. ^ Scoville В архиве 24 августа 2013 г. Wayback Machine
  18. ^ "Наша история". Получено 24 июля 2015.
  19. ^ Шеворы 2007 г., п. B1
  20. ^ Грэм-Харрисон, Эмма (18 февраля 2014 г.). «Еда битвы - как насыщаются армии миров». Хранитель. Получено 1 сентября 2017.
  21. ^ FAQs | Компания McIlhenny | TABASCO.com
  22. ^ а б Эдвардс, Боб (29 ноября 2002 г.). «Горячая история TABASCO». Национальное общественное радио. Получено 7 июн 2008.
  23. ^ Поваренная книга Чарли.
  24. ^ «Табаско и война против мягкой военной еды». Национальный музей американской истории. 29 апреля 2015 г.. Получено 1 апреля 2017.
  25. ^ К. Л. Винек; Д. К. Марки; С. П. Шанор (1982). «Токсичность перечного соуса». Лекарственная и химическая токсикология. 5 (2): 89–113. Дои:10.3109/01480548209017772. PMID  7128479.
  26. ^ «Табаско исполняется 150 лет! Вот 10 интересных фактов об этом историческом остром соусе». TODAY.com. Получено 28 декабря 2019.
  27. ^ Бретань (21 марта 2018 г.). «Что вам никто не говорит о TABASCO®». Иберия Трэвел. Получено 28 декабря 2019.
  28. ^ "Розуэлл на грани, так что ... может ли острый соус спасти это шоу?". nypost.com. Получено 7 октября 2020.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка