Филе миньон - Filet mignon

Филе Миньон
Filmin.png
ТипВырезка кусок говядины
Филе миньон с картофельным пюре, стручковой фасолью и грибами
Филе миньон в беконе с овощным ассорти

Филе миньон (/ˌжялeɪˈмяпjɒ̃/;[1] Французский:[filɛ miɲɔ̃]; горит '"нежное, нежное или тонкое филе"') - стейк кусок говядины взято с меньшего конца вырезка, или же поясничная большая туши коровы, обычно управлять или же телка. По-французски этот крой всегда называется филе буф («филе говядины»), как филе миньон относится к свиная вырезка.

Вырезка проходит по обеим сторонам позвоночник, и обычно собирают как два длинных куска говядины в форме змеи. Вырезку иногда продают целиком. При разрезании вдоль короткого отрезка с получением примерно круглых надрезов и надрезов трубы надрезы (филе ) с малого переднего конца считаются филе миньон. Те из центра Tournedos; однако некоторые мясники в Соединенных Штатах называют все виды стейков из вырезки «филе миньон». Фактически, форма настоящего филе-миньона может быть помехой при приготовлении, поэтому в большинстве ресторанов продаются стейки с более широкого конца вырезки - это и дешевле, и намного презентабельнее.

Вырезка - это самый нежный кусок говядины, поэтому он является одним из самых желанных. Это, в сочетании с небольшим количеством, которое дает любой бычок или телка (не более 500 граммов), делает филе миньон, как правило, самым дорогим разделом. Поскольку мышца не несет веса, в ней меньше соединительной ткани, чем в других разрезах, и поэтому она более нежная. Однако, как правило, он не такой вкусный, как некоторые другие куски говядины (например, отруби из первичных ребер). По этой причине его часто заворачивают в бекон для усиления вкуса и / или подают с соусом.

Другие имена

Такой же отруб говядины еще можно назвать:

  • английский (США / Канада): филе миньон
  • Английский (Великобритания, Ирландия, ЮАР): стейк из филе
  • Английский (Австралия, Новая Зеландия): филе глазка

В США и центральная, и большая часть вырезки часто продаются как филе миньон в супермаркетах и ​​ресторанах. Французские термины для этих сокращений: Tournedos (меньшая центральная часть), Шатобриан (большая центральная часть), и бифтек (вырезать из большого конца, известного как тет-де-филе (букв. «голова филе») на французском языке).[2]

Портерхаус стейки и Т-образная кость стейки - это большие куски, включающие филе. Небольшой медальон на одной стороне кости - это филе, а длинная полоска мяса на другой стороне кости - это филе. стейк -в Содружество Наций Использование только стрип-стейк называется портерхаусом.

Подготовка

Традиционное филе миньон с жареными копьями спаржи

Филе миньон можно нарезать на кусочки толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5 см), затем обжарить на гриле и подавать как есть. Также в магазинах можно найти филе миньон уже нарезанным на порции и завернутым в бекон. Филе миньон готовят на сильном огне. гриль, сковорода, жареный, или же жарка.

Бекон часто используется при приготовлении филе миньона из-за низкого уровня жира в разрезе (см. бард ), так как филе имеет низкий уровень мраморность, или внутримышечный жир. Бекон оборачивается вокруг филе и зажимается деревянной зубочисткой. Это добавляет аромата и предохраняет филе от высыхания в процессе приготовления.

Традиционное приготовление требует, чтобы филе миньон обжарилось с каждой стороны на сильном огне в течение короткого времени, а затем переведено на более низкий огонь, чтобы мясо прожарилось полностью. Филе миньон часто подают реже, чем другие виды мяса. Те, кто предпочитает более хорошо прожаренный стейк, могут запросить филе «с маслом», что означает, что мясо разрезают посередине и раскрывают, чтобы в процессе готовки большая часть его подвергалась нагреву.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "филе миньон". Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 2015-11-13.
  2. ^ Ребенок J (1961). Овладение искусством французской кулинарии.