Техасская кухня - Texan cuisine

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Техасская кухня еда связана с Штат США из Техас. Техас - большой штат, и на его кухню повлиял широкий спектр культур, включая южную, немецкую, чешскую, британскую, афроамериканскую, креольскую / каджунскую, мексиканскую, индейскую, азиатскую и, в меньшей степени, еврейскую и Итальянский.

сельское хозяйство

Основная статья: Сельское хозяйство в Техасе

В 1880-х годах производители цитрусовых в Техасе и Флориде обнаружили розовую мякоть без косточек. грейпфрут мутации вроде Ruby. Ранние сорта, такие как Дункан, имели много семян и бледную мякоть.[1]

Специальности

Барбекю

Основная статья: Барбекю в Техасе
Шашлык и колбаса в ресторане в Техасе

Техасское барбекю возникло под влиянием техники приготовления Барбакоа, метод медленного приготовления мяса, завернутого в листья в закрытой яма. В 19 веке, ковбои разработаны методы приготовления жесткой говядины из ассортимента крупный рогатый скот Барбекю на углях и в открытой яме в колониальном стиле было доведено до состояния, когда с юго-востока прибыли чернокожие, но позже превратилось в закрытое барбекю в западном стиле, которое использует косвенное тепло вместо углей и придает более дымный аромат. Ближе к концу века иммигранты из Германии и Восточной Европы представили свои собственные отличительные кулинарные традиции, в том числе колбаса приготовление, отмеченное яркими и иногда пикантными пряностями и более грубой текстурой, которое стало частью техасской культуры барбекю и копчения колбаса остается популярным блюдом на барбекю в западном стиле.[1]

Ранние американские традиционные шашлыки из свинины и более поздние шашлыки из ребрышек готовили из свинины, и Техас является одним из немногих штатов, которые рано отдают предпочтение барбекю из говядины, хотя также используется и коза.[1] Говяжья грудинка (медленно приготовленное в дыму в дровяной «яме») - самый распространенный шашлык.[нужна цитата ]

Барбекю в Техасе чаще всего подают с белым хлебом, острыми соусами, солеными огурцами, нарезанным луком и халапеньо; стороны включают фасоль пинто, картофельный или рисовый салат и капусту. Общие десерты, которые подают с барбекю, - это фруктовый коблер, банановый пудинг и пирог с орехами пекан.

Десерт и выпечка

Жареный сопапиль выпечка

Чешские иммигранты принесли с собой традицию выпечки, в том числе с фруктовой начинкой. колачи и с сосиской Клобасники, выпечка. В Законодательное собрание Техаса заявил Запад, Техас является «Домом Официального Колаче Законодательного собрания Техаса», а Колдуэлл, Техас «Колач - столица Техаса».[2] Штрудель был привезен в Техас европейскими иммигрантами.[3]

Sopapillas представляет собой простое жареное тесто, подслащенное сахаром и корицей.[4] Блюдо уходит корнями в жареную выпечку, приготовленную Тигуа Пуэбло люди для Францисканские монахи в Ислета, Эль-Пасо. Эта ранняя форма выпечки датируется по крайней мере 1682 годом, что делает ее одной из самых ранних выпечек, известных в техасской кухне.[3]

Техасец пирог с арахисовым маслом

Пирог с орехами официальный государственный пирог Техаса. Корж для другого местного деликатеса, пирог с арахисовым маслом, приготовлен из измельченных ванильных вафель и арахиса. Начинка представляет собой подслащенный пудинг из арахисового масла, приготовленный из молока, сахара, арахисового масла, кукурузного крахмала и яичных желтков.[5]

Хотя происхождение термина Техасский листовой торт неизвестно, некоторые предполагают, что это отсылка к большому размеру торта или декадентству, а другие считают, что это потому, что торт включает ингредиенты в техасском стиле, такие как пахта и орехи пекан, торт стал популярным десертом в Соединенных Штатах с тех пор, как оригинальный рецепт был опубликован The Dallas Morning News в 1957 г.[6]

Персиковый сапожник официальный сапожник.[7]

Гамбургер

Самый ранний пункт формулы изобретения гамбургер был Флетчер Дэвис из Афины, Техас, который, как утверждалось, подавал его в своем ресторане в то время, когда в Техасе было больше коров, чем людей. Согласно устным преданиям, в 1880-х годах он открыл в Афинах обеденный стол и подал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба; с рассолом на стороне.[8] Утверждают, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Историк Франк X. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дед датировал гамбургер 1880-ми годами, когда был написан «Старый Дэйв», он же Флетчер Дэвис. Фотография «Стенд для гамбургеров старого Дэйва», сделанная в 1904 году, была отправлена ​​Толберту в качестве доказательства заявления.[9] Так же New York Tribune новаторство гамбургера безымянно приписали подставке на щуку.

Южный

Основная статья: Кухня американского Юга

Европейские поселенцы и африканские рабы принесли кулинарные традиции Глубокий Юг с ними в том числе печенье, соус с красными глазами, жареный цыпленок, спаржевая фасоль,[3] картофельное пюре, кукурузный хлеб или кукурузная лепешка, сладкий чай и десерты, такие как персиковый коблер и пирог с орехами пекан. Даже после эмансипации многие африканские рабы, которые были поварами и домашними слугами, не могли позволить себе мясо самого высокого качества и известны за умелое приготовление простых ингредиентов, таких как зелень и бобы, приправленные соленая свинина, свинья челюсть, перец и специи. Эти основные блюда подавали вместе с мясом дичи, жареной курицей и жареным сомом.[3] Французские иммигранты из Луизианы испытали влияние Cajun и Луизиана креольская кухня.[3]

Некоторые утверждают, что Корн-дог был изобретен продавцами на Ярмарка штата Техас.[10]

Конфедеративная подушка это блюдо, связанное с войсками Конфедерации, приготовление которого было описано одним уроженцем Техаса в 1863 году следующим образом: «нарезать небольшое количество жирного бекона на сковороде, слить с него жир, положить в литр воды, когда она закипит, покрошить в холодном кукурузном хлебе и перемешать до высыхания ».[1]

Жареный окра это типичный гарнир на юге Америки, включая Техас.[11]

Гибридные кухни

Стейк из курицы со сливочным соусом подается в ресторане в Остин, Техас

Начиная с эпохи Французский и испанский При колониальном правлении в Техасе отношения между этническими группами были напряженными на протяжении всей истории, но, несмотря на эту враждебность, разные этнические группы наслаждались едой из разных кухонь и включали заимствованные ингредиенты в свои собственные, что способствовало разнообразной и богатой культуре питания Техаса.[12]

Tex-Mex - самая известная гибридная кухня Техаса, но есть и многие другие, в которых участвуют около тридцати этнических групп, включая чешскую, корейскую и индийскую. Корейские магазины пончиков продают халапеньо колачи, Индейцы готовят фахитас с чатни и хот-доги в чешском стиле кислая капуста и чили кон карне. Другие блюда фьюжн, такие как пулькоги и банх ми гамбургеры также можно найти.[12]

Происхождение куриный жареный стейк неизвестно, с одной точки зрения, что блюдо разработано в стране крупного рогатого скота Техаса и Средний Запад и еще одно мнение, что это вариант немецкого шницель.[1]

Tex-Mex

Основная статья: Техасско-Мексиканская кухня

Tex-Mex относится к стилю кулинарии, который сочетает в себе традиционную северо-восточную мексиканскую кухню, в которой интенсивно используется говядина и очень горячие крошечные блюда. перец чилтепин. Комбинированные тарелки с тако, Энчиладас и Tostadas подается вместе с рисом и бобами, чего нет в традиционной мексиканской кухне. Этот обычай развился только тогда, когда мексиканские американские повара адаптировали предложения для клиентов, которые предпочитали полную тарелку, а не традиционный стиль приема небольших отдельных блюд.[1]

Коммерческое производство порошка чили началось в Техасе в 1890-х годах.[1] Сегодня чили - официальное государственное блюдо.[7] Техас известен своей разновидностью чили кон карне. Техасский чили обычно готовят с острым перцем и говядиной (или иногда с мясом дичи, например оленина ) и иногда подается с фасоль пинто, либо сбоку, либо в самом перце чили (хотя последнее может быть спорным, поскольку некоторые считают, что настоящий техасский перец чили сделан без бобов). Блюдо можно украсить разнообразными гарнирами, включая свежий или маринованный перец халапеньо, сырой лук или крекеры с содовой крошкой. Подается густой соус с чили тамалес и Энчиладас.[1] Фрэнк X. Толберт Рецепт 1953 года включал говяжью почку сало, анчо чили и нежирную говядину для тушения, например, чак, приправленный орегано, чесноком, тмином и кайенским перцем.[13]

На завтрак подают яичницу-болтунью в мучных тако из тортильи, такие как migas и huevos con chorizo, huevos rancheros и empanadas из различных видов мяса. Запеканка King Ranch готовится из курицы, грибного крема и куриных супов, сыра и чипсов из тортильи.[1] Закуски обычно сопровождаются жареным картофелем и пережареные бобы. Ингредиенты, обычно используемые в кухне техасско-мексиканской кухни, включают козу, курицу, свинину, говядину, оленину, яйца, сыр, молоко, бобы, Маса Харина, перец, шоколад и различные специи.[3] Пышные тако из обжаренных во фритюре кукурузных лепешек ручной работы и подаются с говядиной Picadillo площадь Сан Антонио специальность.[14]

Пан де кампо официальный государственный хлеб.[7] Этот простой рецепт, также называемый «ковбойским хлебом», традиционно выпекали в голландской духовке.[15]

Десерты включают флан, торт трес-лече, сопапиль и пралине.

Традиционное тушеное мясо из говяжьего рубца называется меню

На землях ранчо 1930-х годов после того, как скот был разделан, шкура, голова, внутренности и мясные обрезки, такие как юбка, были отданы мексиканским ковбоям, которых называли вакерос как часть их заработной платы.[нужна цитата ] Сытные блюда вроде Barbacoa de Cabeza (голова на гриле), меню (тушеный рубец) и фахитас или Arracheras (стейк с юбкой на гриле) берут свое начало в этой практике.[нужна цитата ] Учитывая ограниченное количество юбок на тушу и то, что мясо не было коммерчески доступным, традиция фахита оставалась региональной и относительно малоизвестной в течение многих лет, вероятно, знакомой только вакеро, мясникам и их семьям.[16] Современные «фахитас» были представлены на окружной ярмарке в Кайл, Техас в 1969 году Сонни Фалькон, который позже открыл Остин ресторан, предлагающий фахитас в качестве основного блюда.[17][18]

Другие блюда, связанные с кулинарией Tex-Mex, включают: гуакамоле, Чили Кон Кесо, тостады с красной сальсой, суп из тортильи, начос, тако, кесадильи, чимичангас, буррито, и карне гисада.

Рестораны и пабы

Ныне несуществующий Подставка для свиней Кирби была первая поездка в ресторан в США. Основатель Джесси Г. Кирби, как сообщается, представила это потенциальным инвесторам в Далласе как тип придорожной столовой, где люди могут заказывать и есть, не выходя из машины. В ресторане подают «сэндвич со свиньей», приготовленный из жареной свинины, маринованных огурцов и соуса барбекю.[1]

В китайских ресторанах подают аутентичные блюда, такие как ручная лапша, чар сиу барбекю и американизированные предложения, такие как яйцо фу молодой, (грудинка) жареный рис, чау-мейн, и Chop Suey. Есть также несколько ресторанов, где подают острые блюда. Сычуань предложения вроде ма по тофу и острая рыба в масле чили.[19]

Пищевая промышленность и производство напитков

Dr Pepper была основана в Уэйко, Техас. В Пивоварня Spoetzl в Шайнер, Техас - старейшая независимая пивоварня в Техасе, которая производит Shiner Beers, в том числе флагманский Shiner Bock. В замороженная маргарита машина была изобретена в Даллас от Мариано Мартинес.[нужна цитата ]

Frito-Lay со штаб-квартирой в Плано, Техас и Пирог фрито, блюдо из техасского чили с кукурузными чипсами и сыром, является популярным рецептом для подачи на большие мероприятия.[20]

Blue Bell Creameries - известный производитель мороженого, основанный и расположенный в Бренхэм, Техас.[1]

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я j k Оксфордский компаньон американской кухни
  2. ^ «Официальные обозначения заглавных букв». Государственная библиотека и архивная комиссия Техаса. 29 августа 2017 года.
  3. ^ а б c d е ж https://texascultures.housing.utexas.edu/assets/pdfs/texas_cuisine.pdf
  4. ^ Мизи, Крис (23 декабря 2009 г.). "На ареале: Sopapillas". Даллас Обсервер. Получено 15 января, 2020.
  5. ^ "Пирог с арахисовым маслом". Техасские производители арахиса. Получено 18 января, 2020.
  6. ^ "Техасский листовой торт". Texas Monthly. 2016. Получено 18 января, 2020.
  7. ^ а б c «Символы штата Техас». Государственная библиотека и архивная комиссия Техаса. 30 августа 2017 года.
  8. ^ Нэнси Росс Райан (6 февраля 1989 г.). "Рестораны и заведения. Reed Business Information, Inc. (США)". Архивировано из оригинал 16 января 2013 г.
  9. ^ Джон Э. Хармон. «Атлас народной культуры Северо-Востока США».
  10. ^ Олвер, Линн. «Хронология еды: исторические заметки-мясо». Хронология еды.
  11. ^ «12 основных продуктов питания и напитков Техаса - и где их найти». The Dallas Morning News. Получено 18 января, 2020.
  12. ^ а б Уолш, Робб (2012). Texas Eats: Новая поваренная книга "Наследие одинокой звезды".
  13. ^ «Как приготовить чили». Texas Monthly. Получено 18 января, 2020.
  14. ^ «Рецепт выходного дня: пышные тако». KCET. Получено 18 января, 2020.
  15. ^ "Пан де Кампо". Texas Monthly. 2016. Получено 18 января, 2020.
  16. ^ Вуд, Вирджиния Б. (4 марта 2005 г.). "История Фахита - Еда - Хроники Остина". Хроники Остина. Получено 25 февраля, 2013.
  17. ^ Дэйв Девитт (3 мая 2011 г.). Юго-западный стол: традиционная кухня Техаса, Нью-Мексико и Аризоны. Lyons Press. С. 36–. ISBN  978-1-4617-4588-4.
  18. ^ Робб Уолш (2004). Поваренная книга Tex-Mex: история в рецептах и ​​фотографиях. Бродвейские книги. ISBN  978-0-7679-1488-8. В его недолговечном ресторане в Остине ...
  19. ^ «Где найти отличную китайскую кухню в Остине». Пожиратель. Получено 18 января, 2020.
  20. ^ "'Friday Night Lights Frito Pie 'завершит вашу вечеринку Texas Super Bowl ". The Dallas Morning News. Получено 15 января, 2020.

внешние ссылки