Соевый протеин - Soy protein

Стручок сои

Соевый протеин это белок который изолирован от соя. Это сделано из соевая мука это было лущеный и обезжиренный. Очищенные и обезжиренные соевые бобы перерабатываются в три вида коммерческих продуктов с высоким содержанием белка: соевая мука, концентраты и изоляты. Изолят соевого белка используется с 1959 года в пищевых продуктах благодаря своим функциональным свойствам.

Считается, что соевый белок сконцентрирован в белковых телах, которые, по оценкам, содержат не менее 60–70% общего белка соевых бобов.^[1] После прорастания сои белок будет переварен, и высвободившиеся аминокислоты будут транспортироваться к местам роста проростков. Соевые бобы содержат небольшой, но очень важный 2S Альбумин запасной белок.^[2][3] Белки бобовых, такие как соя и импульсы, принадлежат к глобулин семейство белков хранения семян, называемых бобовый и Vicilins, или в случае соевых бобов, глицинин и бета-конглицинин. Соевые бобы также содержат биологически активные или метаболические белки, такие как ферменты, трипсин ингибиторы, гемагглютинины, и цистеиновые протеазы очень похоже на папаин. Соя семядоли Запасные белки, важные для питания человека, наиболее эффективно извлекаются водой, водой и разбавленной щелочью (pH 7–9) или водные растворы хлорид натрия (0.5–2 M ≈ 30-120 г / л) из лущеных и обезжиренных соевых бобов, подвергшихся минимальной тепловой обработке, поэтому белок близок к нативному или неденатурированному.

История

Соевый белок доступен с 1936 года благодаря своим функциональным свойствам. В том году химик-органик Перси Лавон Джулиан спроектировал первую в мире установку по выделению соевого белка промышленного класса, названного альфа-белок.^[4] В наибольшей степени промышленный белок использовался и до сих пор используется для покрытия бумаги, в котором он служит связующим пигментом. Однако растение Джулиана, должно быть, также было источником «изолята соевого белка», который Форд Роберт Бойер и Фрэнк Калверт создал искусственный шелк, из которого потом пошили знаменитый костюм «шелк - это соя», который Генри Форд носили по особым случаям. Предполагаемая суточная производительность завода в 40 тонн изолята соевого белка сделала Подразделение соевых продуктов Glidden самое прибыльное подразделение.

В начале Вторая мировая война, Глидден отправил образец изолированного соевого (альфа) белка Джулиана в National Foam System Inc. (сегодня это единица Kidde Пожаротушение ) который использовал его для разработки Aero-Foam,^[5][6] используется ВМС США для тушения пожаров и именуется «фасолевым супом». Хотя это и не было детищем доктора Джулиана, именно тщательная подготовка соевого белка сделала пена для пожаротушения возможное. Когда гидролизат выделенного соевого белка подавали в струю воды, смесь превращали в пену с помощью аэрирующего сопла. Пена соевого белка использовалась для тушения пожаров нефти и бензина на борту кораблей и особенно полезна на авианосцах. Он спас жизни тысячам моряков.^[7]

В 1958 году компания Central Soya в Форт-Уэйне, штат Индиана, приобрела подразделение соевых продуктов Джулиана (Chemurgy) Glidden Paint Company, Чикаго. Центральная Соя Bunge Protein Division в январе 2003 года присоединилась / объединилась с DuPont бизнес соевого белка Solae, которая в 1997 году приобрела Ральстон Пурина соевое подразделение Protein Technologies International (PTI) в Сент-Луисе. 1 мая 2012 г. DuPont объявила о полном приобретении Solae из Бунге,^[8][9]

Изолят пищевого соевого протеина впервые стал доступен 2 октября 1959 года с открытием производственного предприятия по производству съедобного соевого изолята Central Soya, Promine D, на промышленной площадке Glidden Company в Чикаго.^{[10]:227–28} Пищевой изолят сои и съедобное пряденное соевое волокно также доступны с 1960 года от компании Ralston Purina в Сент-Луисе, которая наняла Бойера и Калверта. В 1988 году PTI стала ведущим в мире производителем изолированного соевого белка.

Пища использует

Соевый белок используется в различных продуктах питания, таких как заправки для салатов, супы, аналоги мяса, порошки для напитков, сыры, молочные сливки, замороженные десерты, взбитые сливки, детские смеси, хлеб, Хлопья на завтрак, пасты, и корма для домашних животных.^{[нужна цитата ]}

Функциональное использование

Клей из соевой муки или обезжиренной соевой муки (50% белка), который изначально заменил более дорогой клей. казеин клей для Пихта Дугласа фанера вновь появляется в качестве клея для замены токсичных карбамидоформальдегид и фенолформальдегидная смола склеивает соевый клей без формальдегида.^{[11][12][13][14][15][16]} Соевый белок используется для эмульгирование и текстурирование. Конкретные приложения включают клеи, асфальты, смолы, чистящие средства, косметика, чернила, кожзаменитель, краски, бумажные покрытия, пестициды /фунгициды, пластмассы, полиэфиры, и текстиль волокна.

Методы производства

"Изолят" пищевого соевого белка получают из обезжиренной соевой муки с высокой растворимостью в воде (высокий NSI). Водную экстракцию проводят при pH ниже 9. Экстракт осветляют, чтобы удалить нерастворимый материал, а надосадочную жидкость подкисляют до диапазона pH 4-5. Осажденный протеин-творог собирается и отделяется от сыворотки с помощью центрифуга. Творог обычно нейтрализуют щелочь для образования протеината натрия поваренная соль перед сушкой

Концентрат соевого белка производится путем иммобилизации соевого глобулина. белки позволяя растворимым углеводы, белки соевой сыворотки и соли, подлежащие выщелачиванию из обезжиренных хлопьев или порошок. Белок удерживается одной или несколькими из нескольких обработок: выщелачиванием 20-80% водный алкоголь /растворитель, выщелачивание водным кислоты в изоэлектрической зоне минимальной растворимости белков pH 4-5; выщелачивание охлажденной водой (которая может содержать катионы кальция или магния) и выщелачивание горячей водой термообработанной обезжиренной соевой муки / муки.

Все эти процессы приводят к продукту, который на 70% белок, 20% углеводов (от 2,7 до 5% сырых волокно ), 6% ясень и около 1% масла, но растворимость может отличаться. Один тонна обезжиренных соевых хлопьев даст около 750 кг концентрата соевого белка.

Типы продуктов

Обработанный соевый белок присутствует в пищевых продуктах в трех формах; соевая мука, изоляты соевого белка и концентраты соевого белка.^[17][18]

Изолирует

Изолят соевого протеина представляет собой высокоочищенную или очищенную форму соевого протеина с минимальным содержанием протеина 90% на безводной основе. Изготовлен из обезжиренного соевая мука в котором было большинство небелковых компонентов, жиры и углеводы удалены. Из-за этого он имеет нейтральный аромат и вызовет меньше метеоризм чем соевая мука.^[17]:11

Изоляты сои в основном используются для улучшения текстура мясных продуктов, но также используются для увеличения содержания белка, для увеличения удержания влаги и в качестве эмульгатор.^[17][18]

Изолят чистого соевого протеина используется в основном пищевая промышленность. Иногда его можно купить в магазинах здоровья или в аптека раздел супермаркет. Обычно встречается в сочетании с другой пищей. ингредиенты.

Концентраты

Концентрат соевого белка на 70% состоит из соевого белка и представляет собой обезжиренную соевую муку без водорастворимых углеводов. Его получают путем удаления части углеводов (растворимых сахаров) из очищенных от шелушения и обезжиренных соевых бобов.^[17][18]

Концентрат соевого белка сохраняет большую часть клетчатки исходной сои. Он широко используется в качестве функционального или питательного ингредиента в самых разных пищевых продуктах, в основном в выпечке, сухих завтраках и некоторых мясных продуктах. Концентрат соевого белка используется в мясе и птицеводческих продуктах для увеличения удержания воды и жира и улучшения питательной ценности (больше белка, меньше жира).

Концентраты соевого белка доступны в различных формах: гранулы, мука и высушенные распылением. Поскольку они хорошо усваиваются, они хорошо подходят для детей, беременных и кормящих женщин, а также пожилых людей. Они также используются в корма для домашних животных заменители молока для младенцев (человеческое и домашний скот ), и даже используется для некоторых непродовольственных приложений.

Мука

Соевую муку получают путем измельчения соевых бобов в мелкий порошок. Он бывает трех видов: цельный или жирный (содержит натуральный масла ); обезжиренные (с удалением масел) с содержанием белка 50% и с высокой или низкой растворимостью в воде; и лецитин (лецитин добавлено). Опубликована история соевой муки и крупы.^[19] Как соевая мука глютен -свободный, дрожжи -поднятый хлеб сделанные из соевой муки имеют плотную консистенцию.^[17][18]

Соевая крупа похожа на соевую муку, за исключением того, что соевые бобы поджариваются и раскалываются на крупные кусочки.

Кинако обжаренная цельная соевая мука, используемая в Японская кухня. Самое раннее известное упоминание о кинако датируется 1540 годом нашей эры. Опубликована история кинако.^[20]

Питание

Соевый белок - это полный белок поскольку он предоставляет все незаменимые аминокислоты для питания человека.^[21][22] Соевый белок практически идентичен белку других бобовые импульсы (то есть белки бобовых в основном состоят из 7S и Запасные белки 11S ) и является одним из наименее дорогих источников диетического белка.^[23] По этой причине соя важна для многих вегетарианцы и веганы.

Соевая мука содержит 50% белка.^[24]

Усвояемость некоторых соевых продуктов следующая: пропаренные соевые бобы 65,3%, тофу 92,7%, соевое молоко 92,6% и изолят соевого белка 93–97%.^[25][26] Некоторые исследования на крысах показали, что биологическая ценность изолятов соевого белка сопоставима с животными белками, такими как казеин если он обогащен серосодержащей аминокислотой метионином.^[27]

При измерении пищевой ценности белка исходный коэффициент эффективности белка (PER) метод, впервые предложенный Томас Бёрр Осборн и Лафайет Мендель В 1917 г. этот метод был наиболее широко используемым до 1990 г. Этот метод оказался несовершенным для биологической оценки качества белка, поскольку молодые крысы, использованные в исследовании, имели более высокие относительные потребности в серосодержащих аминокислотах, чем люди. Таким образом, аналитический метод, повсеместно признанный ФАО / ВОЗ (1990), а также FDA, USDA, Университет ООН и Национальная Академия Наук при оценке качества белка оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка, поскольку он считается точным измерением правильной относительной питательной ценности животных и растительных источников белка в рационе.^[28][29]На основе этого метода считается, что соевый белок по качеству белка аналогичен животным белкам. Яичный белок имеет оценку 1,00, соевый концентрат 0,99, говяжий 0,92 и изолированный соевый белок 0,92. В 1990 году на совещании ФАО / ВОЗ было решено, что белки, имеющие значения выше 1,0, будут округлены или «выровнены» до 1,0, так как считается, что баллы выше 1,0 указывают на то, что белок содержит незаменимые аминокислоты сверх потребностей человека .^[30]

Биологическая ценность

Основная статья: Биологическая ценность

Еще одним показателем использования белка в питании является биологическая ценность шкала, датируемая 1911 годом; он полагается на удержание азота как на измерение качества белка. Изолят соевого белка имеет биологическую ценность 74.^[31] Цельные бобы сои имеют биологическую ценность 96, а соевое молоко - 91.^[32]

Влияние на здоровье

Мета-анализ показал, что соевый белок коррелированный со значительным снижением сыворотка холестерин, липопротеин низкой плотности (LDL) холестерин и триглицерид концентрации.^[33] Липопротеины высокой плотности (HDL) холестерин не изменился. Хотя есть только доклинический свидетельства возможного механизма, в отчете метаанализа говорится, что соя фитоэстрогены - в изофлавоны, геништейн и Daidzein - может участвовать в снижении уровня холестерина в сыворотке.^[33]

В 1999 году США FDA удовлетворила требование здоровья для маркировки промышленных пищевых продуктов, содержащих сою: «25 граммов соевого протеина в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний».^[34]

В 2006 году обзор преимуществ соевого белка, проведенный Американской кардиологической ассоциацией, показал лишь слабое подтверждение заявления о снижении уровня холестерина в отношении соевого белка.^[35] Группа также обнаружила, что изофлавоны сои не уменьшают «приливы» в постменопаузе у женщин, а изофлавоны не снижают риск рака груди, матки или простаты.^[35] Среди выводов авторы заявили: «Напротив, соевые продукты, такие как тофу, соевое масло, соевые орехи или некоторые соевые бургеры, должны быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералы и низкое содержание насыщенных жиров. Использование этих и других соевых продуктов для замены продуктов с высоким содержанием животного белка, содержащих насыщенные жиры и холестерин, может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы ».^[35]

В 2012 г. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовал научное заключение об изолированных соевых белках и снижении концентрации холестерина ЛПНП в крови.^{[36][мертвая ссылка ]} EFSA пришло к выводу, что причинно-следственная связь между потреблением соевого протеина и снижением концентрации холестерина ЛПНП в крови не установлена. В 2010 году EFSA уже отклонило заявления о здоровье которые связывают потребление соевого белка с поддержанием или достижением нормальной массы тела, снижением концентрации холестерина в крови или защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения.^{[37][мертвая ссылка ]}

Роль в росте соевых бобов

Соевый белок обычно считается хранимым белок содержится в дискретных частицах, называемых «белковые тела», которые, по оценкам, содержат не менее 60-70% общего белка в семенах сои. Этот белок важен для роста новых растений сои, и когда семена сои прорастает, белок будет переварен, а высвободившиеся аминокислоты будут транспортироваться к местам роста проростков. Бобовые белки, такие как соя и импульсы, принадлежат к глобулин семейство белков хранения семян, называемых бобовый (Фракция 11S-глобулина) и вицилины (7S-глобулин), или, в случае соевых бобов, глицинин и бета-конглицинин.^[38][39] Зерновые содержат третий тип запасного белка, называемый глютен или «проламины». Эдестин, резервный белок класса бобовых из конопля семена имеют шесть одинаковых субъединиц. В элементарной ячейке ромбоэдра находится один гексамерный белок.^[40]

Соевые бобы также содержат биологически активные или метаболические белки, такие как ферменты, ингибиторы трипсина, гемагглютинины и цистеиновые протеазы, очень похожие на папаин. Соя семядоли запасные белки, важные для питания человека, могут быть наиболее эффективно экстрагированы водой, водой с разбавленной щелочью (pH 7–9) или водными растворами хлорида натрия (0,5–2 M) из лущеных и обезжиренных соевых бобов, подвергшихся минимальному воздействию. термическая обработка, чтобы белок был близок к нативному или неденатурированному.^[41] Соевые бобы перерабатываются в три вида современных продуктов, богатых белком; соевая мука, соевый концентрат и соевый изолят.

Для белка 11S глицинин, чтобы правильно сложить в его шестиугольную форму (содержащую шесть субъединиц, гексамер ), он должен подвергаться очень ограниченному протеолизу.^[42][43][44] аналогично расщеплению пептид от проинсулин получить активный инсулин.

Использует

Текстурированный соевый белок

Дальнейшая информация: Текстурированный соевый белок

Текстурированный соевый белок (TSP) изготавливается путем формования теста из обезжиренной соевой муки с высоким индексом растворимости азота (NSI) с водой в шнековом типе. экструдер, а также нагревание паром или без него. Тесто экструдируется через фильеру в различные возможные формы: гранулы, хлопья, кусочки, гуляш, стейкеты (шницель) и т. д. и сушат в духовке. TSP, изготовленный из соевой муки, содержит 50% соевого белка, и перед использованием его необходимо регидратировать в массовом соотношении 1 TSP: 2 воды. Однако TSP, изготовленный из соевого концентрата, содержит 70% белка и может быть повторно гидратирован в соотношении 1: 3. Его можно использовать как замену мясу или дополнение. Экструзия технологии изменяет структуру соевого белка, в результате чего образуется волокнистая губчатая матрица, похожая по текстуре на мясо.

Пока у TSP есть срок годности более года при хранении в сухом комнатная температура, его следует использовать сразу или хранить не более трех дней в холодильник после регидратации. Обычно его регидратируют холодной или горячей водой, но немного уксус или лимонный сок можно добавить, чтобы ускорить процесс.

Соевые белковые продукты, такие как TSP, используются как недорогие заменители в продуктах из мяса и птицы.^[45][46] В учреждениях общественного питания, розничной торговли и институциональных (прежде всего, школьных обедов и исправительных учреждений) такие «расширенные» продукты регулярно используются. Расширение может привести к ухудшению вкуса, но при этом уменьшаются жир и холестерин. Обогащение витаминами и минералами может использоваться для того, чтобы соевые продукты были эквивалентны по питательной ценности животному белку; качество протеина уже примерно такое же. Заменитель мяса на основе сои текстурированный растительный белок уже более 50 лет используется как способ недорогого и безопасного увеличения количества говяжьего фарша до 30% для гамбургеры, без снижения его пищевой ценности.^[47][48][49]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Эдестин
• Пищевой белок на единицу площади земли
• Конопляный протеин
• Список заменителей мяса
• Качество протеина
• Соевые бобы
• Аллергия на сою
• Соевое молоко

использованная литература

1. "Информация" (PDF). www.plantcell.org.
2. Морено, Ф. Дж .; Клементе, А. (2008). «Белки хранения альбумина 2S: что делает их пищевыми аллергенами?». Откройте Biochem J. 2: 16–28. Дои:10.2174 / 1874091X00802010016. ЧВК  2570561. PMID  18949071.
3. Seber, L.E .; Barnett, B.W .; McConnell, E.J .; Hume, S.D .; Cai, J .; Болес, К .; Дэвис, К. Р. (2012). «Масштабируемая очистка и характеристика противоракового пептида луназина из сои». PLOS ONE. 7 (4): e35409. Дои:10.1371 / journal.pone.0035409. ЧВК  3326064. PMID  22514740.
4. "Компания Глиден". www.soyinfocenter.com.
5. «НМС 120» (PDF). www.sosrubberintl.com.
6. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2011-10-03. Получено 2011-06-22.
7. «ПРОДУКЦИЯ: Фасолевый суп». Время. 1943-12-06. Получено 2010-05-23.
8. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-05-09. Получено 2012-05-01.
9. «Решения пищевых ингредиентов для пищевой промышленности - DuPont - Danisco». www.solae.com.
10. Уильям Шертлефф, Акико Аояги История совместной обработки сои в Соединенных Штатах: обширная аннотированная библиография и справочник Центр Сойинфо, 2008 г.
11. «Из ингредиента тофу получается клей для фанеры и других изделий из дерева, не содержащий формальдегида - Американское химическое общество». Американское химическое общество.
12. «Клей старый-новый для фанеры, композитов». 26 августа 2010 г.
13. «Ингредиент тофу, используемый для изготовления фанерного клея без формальдегида». www.gizmag.com.
14. «Сила прилипания соевых бобов» (PDF). Получено 2018-09-17.
15. «Документы» (PDF). www.fpl.fs.fed.us. 2014.
16. "I.F. Laucks Co. и соевый клей". www.soyinfocenter.com.
17. E.S. Сипос. Съедобное использование соевого белка В архиве 2013-04-03 в Wayback Machine
18. Сингх, Прити; Kumar, R .; Sabapathy, S.N .; Бава, А. С. (2008). «Функциональное и съедобное использование соевых белковых продуктов». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 7: 14–28. Дои:10.1111 / j.1541-4337.2007.00025.x.
19. Shurtleff, W .; Аояги. A .. 2013. «История соевой муки, крупы и хлопьев (510 г. н.э. до 2013 г.)». Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 2053 стр. (6616 ссылок; 202 фотографии и иллюстрации, бесплатно в Интернете).
20. Shurtleff, W .; Аояги. A .. 2012. "История обжаренной цельной соевой муки (Кинако), соевого кофе ... (1540-2012)". Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 709 стр. (1420 ссылок; 76 фотографий и иллюстраций, бесплатно на сайте).
21. «Национальная исследовательская лаборатория сои». Nsrl.uiuc.edu. Архивировано из оригинал на 2012-03-04. Получено 2011-09-29.
22. «Соя: полезные свойства соевого протеина, вопросы о других компонентах».
23. Дербишир, Э. и др., 1976. Обзор: бобовые и вицилин, запасные белки семян бобовых » Фитохимия 15:3.
24. Лим 2012, п. 637.
25. Лю, КэШунь (1 мая 1997 г.). Соевые бобы: химия, технология и использование (Твердый переплет). Springer. п. 532. ISBN  978-0-8342-1299-2. Цитата на стр. 391 из Watanabe, et al., 1971 (на японском языке)
26. «Пищевая ценность пищевых белковых продуктов», I.E. Линер; Смит и Круг, редакторы; «Соевые бобы: химия и технология». Опубликовано издательством AVI Publishing Co. 1972 г., Вестпорт, Коннектикут.
27. Хаджос, Г. и др., Влияние протеолитической модификации и обогащения метионином на питательную ценность соевых альбуминов для крыс. Nutri. Biochem. 7: 481-487, 1996.
28. ФАО / ВОЗ (1991) Отчет об оценке качества белка Совместной экспертной консультации ФАО / ВОЗ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Документ ФАО по пищевым продуктам и питанию № 51, Рим.
29. Шаафсма, Г. (2000) «Оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка. Журнал питания 130, 1865S-1867S
30. ФАО / ВОЗ [1990]. Консультация специалиста по оценке качества протеина. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим.
31. Отчет о качестве белка Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Рим, документ ФАО по пищевым продуктам и питанию 51, 1991.
32. Смит, А. and Circle, S.J.1972. Соя: химия и технология. Таблица7.7 стр. 219. Издательство AVI.
33. Андерсон, JW; Джонстон, BM; Кук-Ньюэлл, Мэн (1995). «Мета-анализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки». Медицинский журнал Новой Англии. 333 (5): 276–82. Дои:10.1056 / NEJM199508033330502. PMID  7596371.
34. «Соевый белок и риск ишемической болезни сердца (21 CFR 101.82); Руководство для промышленности: Руководство по маркировке пищевых продуктов (11. Приложение C: Заявления о вреде для здоровья)». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Январь 2013. Получено 20 января 2017.
35. Sacks, F. M .; Лихтенштейн, А; Ван Хорн, L; Харрис, Вт; Kris-Etherton, P; Уинстон, М; Комитет питания Американской кардиологической ассоциации. (Февраль 2006 г.). «Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из Комитета по питанию». Тираж. 113 (7): 1034–44. Дои:10.1161 / CIRCULATIONAHA.106.171052. PMID  16418439.
36. «Научное заключение по обоснованию заявления о здоровье, связанного с изолированным соевым белком и снижением концентрации холестерина ЛПНП в крови в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006». Журнал EFSA. 10 (2): 2555. 2012. Дои:10.2903 / j.efsa.2012.2555.
37. "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с соевым белком и его вкладом в поддержание или достижение нормальной массы тела (ID 598), поддержание нормальной концентрации холестерина в крови (ID 556) и защиту ДНК, белков и липидов от окислительного воздействия. ущерб (ID 435) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 ". Журнал EFSA. 8 (10): 1812. 2010. Дои:10.2903 / j.efsa.2010.1812. ISSN  1831-4732.
38. «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-02-27. Получено 2010-03-17.
39. Дамодаран, Шринивасан (15.06.2001). Пищевые белки и их применение - Шринивасан Дамодаран, Ален Параф - Google Книги. ISBN  978-0-8247-9820-8. Получено 2011-09-29.
40. Patel, S .; Cudney, R .; Макферсон, А. (январь 1994 г.). «Кристаллографические характеристики и молекулярная симметрия эдестина, боба из конопли». J. Mol. Биол. 235 (1): 361–3. Дои:10.1016 / S0022-2836 (05) 80040-3. PMID  8289257.
41. Шоури, PR; Napier, JA; Татам, А.С. (1995). «Запасные белки семян: структуры и биосинтез». Растительная клетка. 7 (7): 945–56. Дои:10.1105 / tpc.7.7.945. ЧВК  160892. PMID  7640527.
42. Скотт, депутат; Юнг, Р.; Muntz, K; Нильсен, Северная Каролина (1992). «Протеаза, ответственная за посттрансляционное расщепление консервативной связи Asn-Gly в глицинине, главном запасном белке семян сои». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 89 (2): 658–62. Дои:10.1073 / пнас.89.2.658. ЧВК  48298. PMID  1731337.
43. Юнг, Р.; Скотт, депутат; Nam, YW; Биман, TW; Bassüner, R; Заальбах, I; Müntz, K; Нильсен, Северная Каролина (1998). «Роль протеолиза в процессинге и сборке глобулинов семян 11S». Растительная клетка. 10 (3): 343–57. Дои:10.1105 / tpc.10.3.343. ЧВК  144002. PMID  9501109.
44. Мурамацу, Масаёши; Фукадзава, Чикафуса (1993). «Структура высокого порядка запасающего пропротеина растений позволяет его второе превращение аспарагин-специфической цистеиновой протеазой, новым протеолитическим ферментом». Европейский журнал биохимии. 215 (1): 123–32. Дои:10.1111 / j.1432-1033.1993.tb18014.x. PMID  8344272.
45. Хугенкамп, Хенк В. (2005). Соевый белок и мясные продукты. Уоллингфорд, Оксон, Великобритания: CABI Pub. ISBN  978-0-85199-864-0.
46. Джозеф Дж. Эндрес (2001). Соевые белковые продукты. Издательство AOCS. ISBN  978-1-893997-27-1.
47. Круг, Сидней Джозеф; Смит, Аллан Х. (1972). Соя: химия и технология. Вестпорт, Коннектикут: Avi Pub. Co. ISBN  978-0-87055-111-6.
48. Лю, КэШун (1997). Соевые бобы: химия, технология и использование. Гейтерсбург, штат Мэриленд: издательство Aspen Publishers. ISBN  978-0-8342-1299-2.
49. Риаз, Миан Н. (2006). Применение сои в продуктах питания - Миан Н. Риаз - Google Книги. ISBN  978-0-8493-2981-4. Получено 2011-09-29.

Процитированные работы

• Лим, Т. К. (2012). «Глицин макс». Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения. Дордрехт, Нидерланды: Springer. С. 634–714. Дои:10.1007/978-94-007-1764-0_79. ISBN  978-94-007-1763-3.

внешние ссылки