Фруктоолигосахарид - Fructooligosaccharide

Фруктоолигосахариды (FOS) также иногда называют олигофруктоза или же олигофруктан, находятся олигосахарид фруктаны, используется как альтернатива подсластитель. FOS демонстрирует уровень сладости от 30 до 50 процентов сахар в коммерчески подготовленных сиропы.[ненадежный источник? ][1] Это происходит естественным путем, и его коммерческое использование появилось в 1980-х годах в ответ на потребительский спрос на более здоровые и с пониженным содержанием калорий продукты.

Химия

Два разных класса смесей фруктоолигосахаридов (ФОС) производятся коммерчески на основе инулин деградация или трансфруктозилирование процессы.

ФОС может быть получен путем разложения инулина или полифруктозы, полимера D-фруктоза остатки связаны β (2 → 1) связями с концом α (1 → 2), связанным D-глюкоза. Степень полимеризации инулина колеблется от 10 до 60. Инулин может расщепляться ферментативно или химически до смеси олигосахаридов с общей структурой Glu – Fru.п (сокращенно GFп) и Fruм (Fм), где n и m находятся в диапазоне от 1 до 7. Этот процесс также до некоторой степени происходит в природе, и эти олигосахариды можно найти в большом количестве растений, особенно в Иерусалимский артишок, цикорий и голубая агава растение. Основные компоненты коммерческих продуктов: кестоз (GF2), нистоз (GF3), фруктозильнистоза (GF4), бифуроза (GF3), инулобиоз (F2), инулотриоз (F3), и инулотетраоза (F4).

Второй класс ФОС получают за счет действия трансфруктозилирования β-фруктозидазы Aspergillus niger или же Аспергиллы [2] на сахароза. Полученная смесь имеет общую формулу GFп, где n находится в диапазоне от 1 до 5. В отличие от FOS, полученного из инулина, существует не только связывание β (1 → 2), но и другие связи, однако, в ограниченном количестве.[3]

Из-за конфигурации их гликозидные связи, фруктоолигосахариды сопротивляются гидролиз к слюна и кишечник пищеварительные ферменты. в двоеточие они ферментируются анаэробные бактерии. Другими словами, у них ниже калорийность ценность, внося вклад в пищевые волокна фракция диеты. Фруктоолигосахариды больше растворимый чем инулины, и поэтому иногда используются в качестве добавки к йогурт и другие (молочный ) товары. Фруктоолигосахариды используются специально в сочетании с высокоинтенсивными искусственными подсластителями, профиль сладости и послевкусие которых улучшается.

Источники питания

FOS извлекается из голубая агава растения, а также фрукты и овощи, такие как бананы, лук, цикорий корень, чеснок, спаржа, jícama, и лук-порей. Некоторые зерна и крупы, такие как пшеница и ячмень, также содержат FOS.[4] В Иерусалимский артишок и его родственник Якон вместе с голубой агавой были обнаружены самые высокие концентрации ФОС среди культивируемых растений.[5]

Польза для здоровья

FOS уже много лет является популярным подсластителем в Японии и Корее,[6] даже до 1990 года, когда японское правительство учредило «Комитет по изучению функциональных продуктов питания» из 22 экспертов, чтобы начать регулировать «специальные пищевые продукты или функциональные продукты», которые содержат категории обогащенных продуктов (например, обогащенная витаминами пшеничная мука),[7][ненадежный источник? ] и теперь становится все более популярным в западных культурах благодаря своим пребиотик последствия. ФОС служит субстратом для микрофлоры толстого кишечника, увеличивая общий желудочно-кишечный тракт здоровье. Он также был предложен в качестве добавки для лечения дрожжи инфекции.[8]

Несколько исследований показали, что ФОС и инулин способствуют всасыванию кальция как в кишечнике животных, так и в кишечнике человека.[9][10] Микрофлора кишечника в нижнем отделе кишечника может ферментировать ФОС, что приводит к снижению pH. Кальций более растворим в кислоте, и, следовательно, больше его поступает с пищей и может перемещаться из кишечника в кровоток.

ФОС можно рассматривать как небольшое пищевое волокно с (как и все типы волокон) низкой калорийностью. Ферментация FOS приводит к образованию газов и кислот. Последние дают телу некоторую энергию.

Побочные эффекты

Считается, что все пребиотики инулинового ряда, включая ФОС, стимулируют рост Бифидобактерии разновидность. Бифидобактерии считаются полезными бактериями. Этот эффект не был обнаружен во всех исследованиях ни для бифидобактерий, ни для других кишечных организмов.[11][ненадежный источник? ] ФОС также ферментируются многочисленными видами бактерий в кишечнике, включая Клебсиелла, Кишечная палочка[12] и много Clostridium виды, которые могут быть патогенными в кишечнике. Эти частицы ответственны в основном за образование газов (водорода и углекислого газа), которое возникает после приема ФОС.[нужна цитата ]. Исследования показали, что до 20 граммов в день хорошо переносится.[13]

Регулирование

Регулирование FDA США

FOS классифицируется как общепризнанно безопасным (ГРАС).[14]

Регламент NZ FSANZ

В Управление по безопасности пищевых продуктов предупредил родителей младенцев о том, что крупный европейский бренд детских смесей, произведенный в Новой Зеландии, не соответствует местным нормам (поскольку он содержит фруктоолигосахариды (ФОС)), и призвал их прекратить их использование.[15]

Регулирование ЕС

Использование FOS одобрено в Европейском Союзе; позволяя добавлять FOS в ограниченный составляет детское питание (для детей до 6 месяцев) и последующее питание (для детей от 6 до 12 месяцев). Продукты для младенцев и последующих смесей, содержащие ФОС, продаются в ЕС с 1999 года.[15]

Канадские правила

FOS в настоящее время не одобрен для использования в детских смесях. [16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ [ненадежный источник? ] Джозеф О'Нил (1 июня 2008 г.). «Использование инулина и олигофруктозы с высокоинтенсивными подсластителями». Архивировано из оригинал 29 июля 2012 г.. Получено 14 июля 2012.
  2. ^ Lorenzoni, André S.G .; Айдос, Луиза Ф .; Klein, Manuela P .; Rodrigues, Rafael C .; Герц, Плиньо Ф. (2014). «Синтез фруктоолигосахаридов высокостабильной иммобилизованной β-фруктофуранозидазой из Aspergillus aculeatus». Углеводные полимеры. 103: 193–197. Дои:10.1016 / j.carbpol.2013.12.038. PMID  24528719.
  3. ^ Хартеминк, Р .: Пребиотические эффекты неперевариваемых олиго- и полисахаридов. Докторская диссертация, Университет Вагенингена, Нидерланды, 1999, 218 с. ISBN  90-5808-051-X.
  4. ^ Кэмпбелл, Дж. М .; и другие. (1997). «Выбранный фруктоолигосахарид (1-кестоза, нистоза и 1F-β-Фруктофуранозилнистоза) Состав пищевых продуктов и кормов ". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 45 (8): 3076–3082. Дои:10.1021 / jf970087g.
  5. ^ Северян Думитриу (2005). Полисахариды: структурное разнообразие и функциональная универсальность. CRC Press. п. 855. ISBN  978-0-8247-5480-8. Получено 13 июн 2012.
  6. ^ MEIOLIGO, фруктоолигосахаридный подсластитель, был представлен Мэйдзи в 1984 г. «Годовой отчет 2007» (PDF) (Отчет инвестора). п. 21. В архиве (PDF) из оригинала 27 ноября 2012 г.
  7. ^ О'Доннелл, Клаудиа Д. (1994). «Япония продвигается вперед по регулированию функциональных продуктов питания». Готовые продукты. Архивировано из оригинал на 2012-06-29.
  8. ^ В. Руссо, Ж. П. Лепарнёр, К. Рокес, М. Ремо-Симеон, Ф. Поль; Lepargneur; Рокес; Ремо-Симеон; Пол (2005). «Пребиотические эффекты олигосахаридов на отдельные вагинальные лактобациллы и патогенные микроорганизмы». Анаэроб. 11 (3): 145–153. Дои:10.1016 / j.anaerobe.2004.12.002. PMID  16701545.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  9. ^ Зафар, Т. А .; Weaver, C.M .; и другие. (2004). «Неперевариваемые олигосахариды увеличивают абсорбцию кальция и подавляют резорбцию костей у крыс с удаленными яичниками». Журнал питания. 134 (2): 399–402. Дои:10.1093 / jn / 134.2.399. PMID  14747679. Архивировано из оригинал 14 февраля 2005 г.
  10. ^ van den Heuvel, E .; и другие. (1999). «Олигофруктоза стимулирует усвоение кальция у подростков». Американский журнал клинического питания. 69 (3): 544–548. Дои:10.1093 / ajcn / 69.3.544. PMID  10075343.
  11. ^ Келли, Г. (декабрь 2008 г.). «Пребиотики инулинового ряда - обзор: часть 1». Альтернативная медицина Rev. 13 (4): 315–29. PMID  19152479.
  12. ^ Р. Хартеминк, К. М. Ван Лаэр, Ф. М. Ромбоутс; Ван Лаэр; Ромбоуты (1997). «Рост энтеробактерий на фруктоолигосахаридах». J Appl Microbiol. 83 (3): 367–374. Дои:10.1046 / j.1365-2672.1997.00239.x. PMID  9351217.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  13. ^ Carabin, I.G .; Фламм, В. Г. (1999). «Оценка безопасности инулина и олигофруктозы как пищевых волокон». Нормативная токсикология и фармакология. 30 (3): 268–82. Дои:10.1006 / RTph.1999.1349. PMID  10620476.
  14. ^ Уведомление GRAS № GRN 000044 В архиве 2007-04-20 на Wayback Machine
  15. ^ а б Инулин, FOS и GOS прошли оценку в Австралии, Новой Зеландии
  16. ^ "Запрошено использование добавок для детского питания в пище для взрослых". Пресса. 8 октября 2007 г.. Получено 30 сентября 2011.